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AULA - CAFÉ

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CAFÉ
Surgiu no século IX. Originário de terras altas da Etiópia.
Difundiu-se para o mundo através do Egito, Ásia e África.
A palavra “Café” vem de da palavra árabe “qahwa” que significa “vinho”.
CAFÉ 
Seu cultivo se estendeu primeiro na Arábia.
Por volta de 1570 o café foi introduzido em Veneza – Itália 
Em 1727 Francisco de Melo Palheta, fez uma viagem a Guiana Francesa onde conseguiu uma muda de café- arábico.
As primeiras tentativas de plantio foram na região Norte, especificamente em Belém, mas as condições climáticas não foram as melhores.
CAFÉ
Entre 1800 e 1850 tentou-se o cultivo na Região Sudeste, Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais onde o sucesso foi total.
Por muito tempo foi a maior fonte de receitas do Brasil.
Atualmente o Brasil consome anualmente 20 milhões de sacas de café, corresponde a 173 milhões de xícaras de café.
TIPOS DE CAFÉ
O mais comum é o Arábica que ocupa cerca de ¾ da produção mundial, seguido do Robusta que tem o dobro de cafeína contida no Arábica.
Arábica produz café de melhor qualidade que consiste o mais requintado aroma e os mais intensos sabores. Por isso os cafés oferecidos nas mais refinadas cafeterias, utilizam combinações das melhores bebidas de café arábica.		
TIPOS DE CAFÉ
É cultivado em altitudes acima de 800mt, sendo mais aromático, suave e levemente ácido, tendo menor concentração de cafeína.
Principais cidades produtoras de arábica e altitude média é de aproximadamente 900 a 1400mt, principais variedades cultivadas são o Catuaí e o Mundo novo. Porem existem a Bourbon amarelo e vermelho, Icatu Obatã e Catuaí Rubi. 
TIPOS DE CAFÉ	
DEFEITOSINTRÍSECOS
DEFEITOSEXTRÍNSECOS
Grãosquebrados
Paus, pedras
Mal granados
Galhos
Frutos verdes – colhidos antes do tempo
Insetos
Ardidos – fermentou
TIPOS DE CAFÉ	
GOURMET 
Grãos selecionadoss e exclusivos puramente arábica, sua bebida proporciona perfeito equilíbrio entre doçura, acidez, creme e excelente corpo e um after-taste (retrogosto) achocolato único.
ORGÂNICO: na agricultura argânica deve-se usar somente defensivos agrícolas naturais e adubos afim de preservar o meio ambiente.
TIPOS DE CAFÉ	
DESCAFEÍNADO
Café que contém no maxímo, 3% de cafeína. A extração da cafeína é feita nos grãos verdes do café, antes da torrefação. 
CLASSIFICAÇÃO 
 GOURMET
ESPECIAL COM SELO BSCA (associação brasileira de cafés especiais) 
TIPOS DE BEBIDA
SUPERIOR
ORGÂNICO
TRADICIONAL
DESCAFEÍNADO 
TIPOS DE CAFÉ
Café Robusta ou Canillon é originaria da África Ocidental, cultivada principalmente no Brasil e na África. É de trato fácil porém, fica limitada a tipos de café de escalão inferior. É no entanto, incluído no preparo de cafés instantâneos e expresso. Contem 2 vezes mais cafeína que o arábica.
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CAFÉ/TORRA
TORRA: A torra do café é um processo em que os aromas, ácidos e componentes de sabor são criados, balanceados ou alterados
GRAU DA TORRA
CARACTERÍSTICAS
CLARA
Mais acidez e menos corpo,aroma mais suave e menos amargor
MÉDIA
Mais corpo, aroma e amargorsuave, média acidez
ESCURA
Muito mais corpo do que as outras características,gotas de óleo ou muito oleoso na superfície.
MOAGEM DO CAFÉ
O Ponto da moagem determina o tipo de café que iremos preparar.
A regulagem feita através do moinho busca o ponto ideal para o preparo da melhor xícara.
Quanto menor o grão, mais tempo levará a passagem de água, o que resulta numa bebida mais forte. Quanto mais fina a moagem mais forte será o café. 
PONTO DE MOAGEM E FORMAS DE PREPARO
Pulverizada: café árabe (não é coado)
Fina: Filtrado (filtro de papel, coador de pano)
Média: Café expresso
Grossa: Cafeteria Italiana.
CARACTERÍSTICAS DA BEBIDA
CARACTERÍSTICA
GOURMET
SUPERIOR
TRADICIONAL
AROMA
Característica marcante
Característico
Fraco a moderado
ACIDEZ
Baixaa alta
Baixamoderada
Baixa
AMARGOR
Típico
Moderado
Fraco a moderadamenteintenso
Sabor
Característico equilibrado e limpo
Característico e equilibrado
Razoavelmentecaracterístico
Adstringência
Nenhuma
Baixa
Moderada
Corpo
Encorpado, redondo e suave
Razoavelmente encorpado
Pouco encorpado
TIPOS DE BEBIDA
Café expresso: Preparado através da passagem da água muito quente (mas não fervente) sob alta pressão pelo café moído.
Capuccino: tradicionalmente, uma bebida com um terço de expresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma de leite vaporizado, mas, em alguns lugares do mundo, se acrescenta um pouco de pó de chocolate e/ou canela.
TIPOS DE BEBIDA
CURTO: com menos volume e água, consequentemente com um sabor mais puro e forte. 10 a 20 mililitros de bebida. 
LONGO: Xícara de 50 a 110ml de café, ocasionalmente pode contar com um pouco mais de água dependendo do gosto. 
DUPLO: dois shots de expresso numa xícara: aproximadamente, 60 mililitros.
TIPOS DE BEBIDA	
LATTE MACCHIATO
Café expresso curto ou encorpado
Cacau em pó no pulverizador
Leite integral

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