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CAFÉ Surgiu no século IX. Originário de terras altas da Etiópia. Difundiu-se para o mundo através do Egito, Ásia e África. A palavra “Café” vem de da palavra árabe “qahwa” que significa “vinho”. CAFÉ Seu cultivo se estendeu primeiro na Arábia. Por volta de 1570 o café foi introduzido em Veneza – Itália Em 1727 Francisco de Melo Palheta, fez uma viagem a Guiana Francesa onde conseguiu uma muda de café- arábico. As primeiras tentativas de plantio foram na região Norte, especificamente em Belém, mas as condições climáticas não foram as melhores. CAFÉ Entre 1800 e 1850 tentou-se o cultivo na Região Sudeste, Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais onde o sucesso foi total. Por muito tempo foi a maior fonte de receitas do Brasil. Atualmente o Brasil consome anualmente 20 milhões de sacas de café, corresponde a 173 milhões de xícaras de café. TIPOS DE CAFÉ O mais comum é o Arábica que ocupa cerca de ¾ da produção mundial, seguido do Robusta que tem o dobro de cafeína contida no Arábica. Arábica produz café de melhor qualidade que consiste o mais requintado aroma e os mais intensos sabores. Por isso os cafés oferecidos nas mais refinadas cafeterias, utilizam combinações das melhores bebidas de café arábica. TIPOS DE CAFÉ É cultivado em altitudes acima de 800mt, sendo mais aromático, suave e levemente ácido, tendo menor concentração de cafeína. Principais cidades produtoras de arábica e altitude média é de aproximadamente 900 a 1400mt, principais variedades cultivadas são o Catuaí e o Mundo novo. Porem existem a Bourbon amarelo e vermelho, Icatu Obatã e Catuaí Rubi. TIPOS DE CAFÉ DEFEITOSINTRÍSECOS DEFEITOSEXTRÍNSECOS Grãosquebrados Paus, pedras Mal granados Galhos Frutos verdes – colhidos antes do tempo Insetos Ardidos – fermentou TIPOS DE CAFÉ GOURMET Grãos selecionadoss e exclusivos puramente arábica, sua bebida proporciona perfeito equilíbrio entre doçura, acidez, creme e excelente corpo e um after-taste (retrogosto) achocolato único. ORGÂNICO: na agricultura argânica deve-se usar somente defensivos agrícolas naturais e adubos afim de preservar o meio ambiente. TIPOS DE CAFÉ DESCAFEÍNADO Café que contém no maxímo, 3% de cafeína. A extração da cafeína é feita nos grãos verdes do café, antes da torrefação. CLASSIFICAÇÃO GOURMET ESPECIAL COM SELO BSCA (associação brasileira de cafés especiais) TIPOS DE BEBIDA SUPERIOR ORGÂNICO TRADICIONAL DESCAFEÍNADO TIPOS DE CAFÉ Café Robusta ou Canillon é originaria da África Ocidental, cultivada principalmente no Brasil e na África. É de trato fácil porém, fica limitada a tipos de café de escalão inferior. É no entanto, incluído no preparo de cafés instantâneos e expresso. Contem 2 vezes mais cafeína que o arábica. . CAFÉ/TORRA TORRA: A torra do café é um processo em que os aromas, ácidos e componentes de sabor são criados, balanceados ou alterados GRAU DA TORRA CARACTERÍSTICAS CLARA Mais acidez e menos corpo,aroma mais suave e menos amargor MÉDIA Mais corpo, aroma e amargorsuave, média acidez ESCURA Muito mais corpo do que as outras características,gotas de óleo ou muito oleoso na superfície. MOAGEM DO CAFÉ O Ponto da moagem determina o tipo de café que iremos preparar. A regulagem feita através do moinho busca o ponto ideal para o preparo da melhor xícara. Quanto menor o grão, mais tempo levará a passagem de água, o que resulta numa bebida mais forte. Quanto mais fina a moagem mais forte será o café. PONTO DE MOAGEM E FORMAS DE PREPARO Pulverizada: café árabe (não é coado) Fina: Filtrado (filtro de papel, coador de pano) Média: Café expresso Grossa: Cafeteria Italiana. CARACTERÍSTICAS DA BEBIDA CARACTERÍSTICA GOURMET SUPERIOR TRADICIONAL AROMA Característica marcante Característico Fraco a moderado ACIDEZ Baixaa alta Baixamoderada Baixa AMARGOR Típico Moderado Fraco a moderadamenteintenso Sabor Característico equilibrado e limpo Característico e equilibrado Razoavelmentecaracterístico Adstringência Nenhuma Baixa Moderada Corpo Encorpado, redondo e suave Razoavelmente encorpado Pouco encorpado TIPOS DE BEBIDA Café expresso: Preparado através da passagem da água muito quente (mas não fervente) sob alta pressão pelo café moído. Capuccino: tradicionalmente, uma bebida com um terço de expresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma de leite vaporizado, mas, em alguns lugares do mundo, se acrescenta um pouco de pó de chocolate e/ou canela. TIPOS DE BEBIDA CURTO: com menos volume e água, consequentemente com um sabor mais puro e forte. 10 a 20 mililitros de bebida. LONGO: Xícara de 50 a 110ml de café, ocasionalmente pode contar com um pouco mais de água dependendo do gosto. DUPLO: dois shots de expresso numa xícara: aproximadamente, 60 mililitros. TIPOS DE BEBIDA LATTE MACCHIATO Café expresso curto ou encorpado Cacau em pó no pulverizador Leite integral
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