Buscar

rotulagem nutricional

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Rotulagem Nutricional 
de Alimentos
1º Período - Noturno: Gastronomia
Disciplina: Princípios Básicos de Nutrição
Profª Ms. Rávila Graziany
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 
 Informações corretas  credibilidade
 Proporcionar escolhas de alimentos mais saudáveis
 Principais objetivos
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados 
 Estabelece a obrigatoridade
 Define nutrientes
 Prazo para adequação – 01/08/2006
 Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados - Resolução GMC 44, de 10/12/2003
 Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - Resolução GMC 47, de 10/12/2003 
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Política Nacional de Alimentação e Nutrição/PNAN
Portaria MS nº 710/99
Diretrizes voltadas para redução da prevalência de doenças nutricionais e orientação para consumo de alimentos saudáveis
Brasil - Antecedentes
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados - Resolução Anvisa RDC nº 360/2003
 Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - Resolução Anvisa RDC nº 359/2003
Brasil - Legislações
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Alimentos excluídos da obrigatoriedade
 Nutrientes de declaração obrigatória
 Declaração obrigatória da medida caseira
 Percentual de Valor Diário (%VD) com base em uma alimentação diária de 2000 kcal
 Declaração simplificada de nutrientes
 Declaração de kcal e kJ 
O que mudou?
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Âmbito de Aplicação 
Todos os alimentos e bebidas 
produzidos, comercializados e 
embalados na ausência do cliente
e prontos para oferta ao consumidor
Como saber se o produto precisa apresentar informação nutricional?
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Águas minerais e demais águas envasadas
 Bebidas alcoólicas
 Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia
 Especiarias
 Vinagres
 Sal
Quais produtos estão dispensados?
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento
Compreende:
 declaração de valor energético e nutrientes
 declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar ou claim nutricional)	
O que é rotulagem nutricional?
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes - Ex: chá com açúcar
 Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais -Ex: sobremesas
 Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo - Ex: queijos, presuntos e salames
Quais produtos estão dispensados?
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados
 Embalagens menores que 100 cm2 
 não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedades nutricionais
Quais produtos estão dispensados?
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Que nutrientes devem ser declarados?
 Valor energético – kcal e kJ
 Carboidratos - gramas
 Proteínas - gramas
 Gorduras totais – gramas 
 Gorduras saturadas – gramas
 Gorduras trans* - gramas
 Fibra alimentar - gramas
 Sódio – miligramas
*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf 
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Que nutrientes devem ser declarados?
 carboidratos: deve ser indicada a quantidade de açúcares (total de mono e dissacarídeos presentes no alimentos) e do(s) carboidrato(s) objeto(s) da declaração. Podem também se declaradas as quantidades de amido e outros carboidratos.
 gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Que nutrientes devem ser declarados?
 Optativamente podem ser declarados vitaminas e minerais
  quantidade igual ou superior a 5% da IDR
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Que informações devem ser apresentadas?
 Porção
 Grama ou miligrama
 Medida caseira 
 Percentual de Valor Diário (% VD)*
 Usar Valores Diários de Referência (VDR) e Ingestão Diária Recomendada (IDR)
* (%VD) não estabelecido para gorduras trans, mono e poliinsaturadas 
		
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
O que é Porção?
 Quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo com a finalidade de promover uma alimentação saudável
 
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Modelo de rotulagem nutricional
		
PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de ​__ g/ ml (medida caseira)
 
		Quantidade por porção
		
% VD(*)
		Valor Energético
		 kcal
		 = kJ
		
		Carboidratos 
		 g
		
		Proteínas 
		 g
		
		Gorduras totais 
		 g
		
		Gorduras Saturadas
		 g
		
		Gorduras Trans
		 g
		--
		Fibra Alimentar 
		 g
		
		Sódio 
		 mg
		
		Outros Minerais (1) 
		mg ou µg
		
		Vitaminas (1) 
		mg ou µg
		
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
(1) Quando declarados
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Exemplo de declaração simplificada
Opção 1
		Amido de Milho
PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
 
		Quantidade por porção
		
% VD(*)
		Valor Energético
		70 kcal = 293 kJ
		4 %
		Carboidratos 
		18 g
		6%
		Proteínas 
		0 g
		0 % 
		Gorduras totais 
		 0 g
		0 %
		Gorduras Saturadas
		 0 g
		0 %
		Gorduras Trans 
		 0 mg
		0 %
		Fibra Alimentar 
		0 g
		0 %
		Sódio 
		 0 mg
		0 %
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Exemplo de declaração simplificada 
Opção 2
Incluir frase abaixo da tabela
		Amido de Milho
PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
 
		Quantidade por porção
		
% VD(*)
		Valor Energético
		70 kcal = 293 kJ
		4 %
		Carboidratos 
		18 g
		6%
		Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400
kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Informações do sítio eletrônico ANVISA
www.anvisa.gov.br - Áreas de Atuação – Alimentos – Legislação – Legislação Específica da área por assunto – Rotulagem de Alimentos
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br - Áreas de Atuação – Alimentos – Rótulos de Alimentos
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

Teste o Premium para desbloquear

Aproveite todos os benefícios por 3 dias sem pagar! 😉
Já tem cadastro?

Materiais relacionados

Perguntas relacionadas

Perguntas Recentes