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rotulagem nutricional informacao complementar

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Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
Gerência de Produtos Especiais – GPESP
Gerência Geral de Alimentos – GGALI 
www.anvisa.gov.br/alimentos 
Portaria SVS/MS nº. 27/1998
Diet/ Light
Informação Nutricional Complementar
1º Período - Noturno: Gastronomia
Disciplina: Princípios Básicos de Nutrição
Profª Ms. Rávila Graziany
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O que é Informação Nutricional Complementar?
	É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e ao conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais.
FONTE DE PROTEÍNAS
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O que é Informação Nutricional Complementar?
 Alimentos que sejam produzidos, embalados e comercializados prontos para oferta ao consumidor.
Não se aplica às águas minerais naturais e às demais águas destinadas ao consumo humano.
 Para cumprimento do atributo é permitida a substituição de ingredientes e ou alteração de parâmetros estabelecidos nos regulamentos técnicos específicos. 
O uso da INC é opcional.
Âmbito de aplicação:
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O que é Informação Nutricional Complementar?
A declaração de propriedades nutricionais pode ser de duas formas:
ABSOLUTA: descreve o valor energético e ou a quantidade do nutriente contido no alimento.
COMPARATIVA: compara os níveis de valor energético e ou nutrientes de dois ou mais alimentos.
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Tabela de termos
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Critérios gerais para uso da INC
Deve referir-se ao alimento pronto para o consumo.
Deve ser expressa por 100 g ou 100 ml.
Não é permitido o uso da INC que possa levar a interpretação errônea ou engano do consumidor.
Devem ser atendidas as condições fixadas nas tabelas do item 5 da portaria.
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Critérios gerais para uso da INC
Quando a INC for referente a características inerentes ao alimento ou decorrentes da obrigatoriedade legal em situações nutricionais específicas deve ser incluído esclarecimento próximo à INC, com igual realce e visibilidade, de que todos os alimentos daquele tipo também possuem essas características.
Ex: “Óleo de soja sem colesterol como todo óleo vegetal.”
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Critérios específicos para uso da INC
INC comparativa:
 Os alimentos comparados devem ser versões diferentes do mesmo alimento ou alimento similar.
 Declarar a diferença na quantidade do valor energético e ou de nutrientes em percentagem, fração ou quantidade absoluta.
 Deve ser informado se as quantidades comparadas forem diferentes.
 Identificar claramente ao consumidor o(s) alimento(s) com o qual está sendo comparado.
 A comparação deve ser realizada em relação a um produto do mesmo fabricante; ou do valor médio do conteúdo de três produtos similares conhecidos que sejam comercializados na região; ou de uma base de dados de valor reconhecido.
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Parâmetros para INC
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Parâmetros para INC
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Parâmetros para INC
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Exemplo
Geléia de amora
92% menos calorias
Não contém açúcares
Light em valor energético
Ingr.: amora, geleificante pectina cítrica, edulcorantes sorbitol e sucralose, conservador sorbato de potássio, antiumectante fosfato tricálcico e acidulante ácido cítrico.
Obs.: LIGHT pode estar se referindo a BAIXO ou REDUZIDO valor energético
Condições:
Reduzido valor energético: red. mín. de 25% de valor energético E dif. mín. de 40kcal/100g*.
 Não contém açúcar: max. de 0,5g de açúcares /100g E atender ao atributo reduzido/baixo valor energético* ou frase.
Plan1
		Informação Nutricional
		Porção de 30g (6 biscoitos)
						% VD
		Valor calórico		120 kcal		6%
		Carboidratos, dos quais:		22 g
		Açúcares		4,1g
		Amido		1,8g		7%
		Polidextrose		0,8g
		Outros carboidratos		14,8g
		Proteínas		2g		3%
		Gorduras Totais		4g		7%
		Gorduras Saturadas		3,5g		15%
		Colesterol		0mg		0%
		Fibra alimentar		menor que 1g		0%
		Sodio		95mg		4%
		% valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas
Plan2
		Informação Complementar por 100g
		
				Tradicional		Light		% Redução
		Açúcares		23,67g		13,67g		42%
		Gordura Total		20g		13,33g		33%
Plan3
		Informação Nutricional
		Porção de 20g (1 colher de sopa)
						% VD
		Valor energético		5 kcal		0%
		Carboidratos, dos quais:		1g
		Açúcares		0,1g
		Polióis		0,9g		0%
		Proteínas		0g		0%
		Gorduras Totais		0g		0%
		Gorduras Saturadas		0g		0%
		Gorduras Trans		0g		0%
		Fibras alimentares		0		0%
		Sódio		0		0%
		% valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas
Plan4
		Informação Complementar por 100g
		
				Tradicional		Light		% Redução
		Valor calórico		272kcal		19,3kcal		92%
Plan1
		Informação Nutricional
		Porção de 30g (6 biscoitos)
						% VD
		Valor calórico		120 kcal		6%
		Carboidratos, dos quais:		22 g
		Açúcares		4,1g
		Amido		1,8g		7%
		Polidextrose		0,8g
		Outros carboidratos		14,8g
		Proteínas		2g		3%
		Gorduras Totais		4g		7%
		Gorduras Saturadas		3,5g		15%
		Colesterol		0mg		0%
		Fibra alimentar		menor que 1g		0%
		Sodio		95mg		4%
		% valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas
Plan2
		Informação Complementar por 100g
		
				Tradicional		Light		% Redução
		Açúcares		23,67g		13,67g		42%
		Gordura Total		20g		13,33g		33%
Plan3
		Informação Nutricional
		Porção de 20g (1 colher de sopa)
						% VD
		Valor calórico		5 kcal		0%
		Carboidratos, dos quais:		1g
		Açúcares		menor que 1g
		Polióis		menor que 0,5g		0%
		Proteínas		0g		0%
		Gorduras Totais		0g		0%
		Colesterol		0mg		0%
		Sodio		0		0%
		% valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas
Plan4
		Informação Complementar por 100g
		
				Tradicional		Light		% Redução
		Valor energetico		272kcal		19kcal		92%
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GPESP
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Parâmetros para INC
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Parâmetros para INC
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Parâmetros para INC
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Atributo BAIXO EM GORDURAS TOTAIS 
(INC de conteúdo absoluto): 3g/100g
Então:
A diferença tem que ser 
≥ 3g de gorduras/100g
Condições
Diferença mín. de 25% 
(+ ou -)
 e
Diferença absoluta mínima igual aos valores para os atributos “fonte” ou “baixo”
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Parâmetros para INC
Agência Nacional
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Gerência de Produtos Especiais – GPESP
Gerência Geral de Alimentos – GGALI 
www.anvisa.gov.br/alimentos 
Parâmetros para INC
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
Gerência de Produtos Especiais – GPESP
Gerência Geral de Alimentos – GGALI 
www.anvisa.gov.br/alimentos 
Parâmetros para INC
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
Gerência de Produtos Especiais – GPESP
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Parâmetros para INC
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Exemplo 
Cereais e Frutas com flocos de morango e banana desidratada
Rico em proteínas
Ingr.: aveia, açúcar mascavo, malte de cevada, flocos de milho, germen de trigo, coco ralado, óleo de milho, pipoca de arroz, flocos de morango, gergelim, flocos de banana, sementes de girassol.
Sem colesterol
Condições:
 Rico/Alto teor proteína: 20% IDR/100g (10g) - IDR Proteína: 50g (RDC nº 269/05).
 Rico fibras: 6g/100g.
 Sem/Não contém colesterol: máx. 5mg de colesterol/100g
E
máx. 1,5g de gordura saturada/100g 
E 
energia das gorduras saturadas no máx. 10% do VET.
Rico em fibras
Plan1
		Informação Nutricional
		Porção de 30g (6 biscoitos)
						% VD
		Valor calórico		120 kcal		6%
		Carboidratos, dos quais:		22 g
		Açúcares		4,1g
		Amido		1,8g		7%
		Polidextrose		0,8g
		Outros carboidratos		14,8g
		Proteínas		2g		3%
		Gorduras Totais		4g		7%
		Gorduras Saturadas		3,5g		15%
		Colesterol		0mg		0%
		Fibra alimentar		menor que 1g		0%
		Sodio		95mg		4%
		% valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas
Plan2
		Informação Complementar por 100g
		
				Tradicional		Light		% Redução
		Açúcares		23,67g		13,67g		42%
		Gordura Total		20g		13,33g		33%
Plan3
		Informação Nutricional
		Porção de 20g (1 colher de sopa)
						% VD
		Valor calórico		5 kcal		0%
		Carboidratos, dos quais:		1g
		Açúcares		menor que 1g
		Polióis		menor que 0,5g		0%
		Proteínas		0g		0%
		Gorduras Totais		0g		0%
		Colesterol		0mg		0%
		Sodio		0		0%
		% valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas
Plan4
		Informação Complementar por 100g
		
				Tradicional		Light		% Redução
		Valor calórico		272kcal		19,3kcal		92%
Plan6
		Informação Nutricional
		Porção de 40g (3/4 xícara)
						% VD
		Valor energético		150kcal		8%
		Carboidratos		27g		9%
		Proteínas		5g		6%
		Gorduras totais		3,5g		6%
		Gorduras saturadas		0,5g		4%
		Gorduras trans		0g		0%
		Colesterol		0mg		0%
		Fibra alimentar		3g		12%
		Sódio		0		0%
		% valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas
Plan5
		
Agência Nacional
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