Aula 3 Proteínas (1)

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PROTEÍNAS
Profª Ma. Rávila Graziany
PROTEÍNAS
• Primeiro nutriente considerado essencial: está 
presente em todas as células dos organismos 
vivos.
• Contém carbono, hidrogênio, oxigênio, 
nitrogênio, enxofre, fósforo, ferro e cobalto.
• Formadas pela combinação de 20 
aminoácidos.
PROTEÍNAS
• Origem:
• Exógenas: proteínas ingeridas pela dieta
• Endógenas: derivadas da degradação das 
proteínas do próprio organismo
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
• A união dos aminoácidos resulta na proteína:
• Peptídeo, dipeptídeo, tripeptídeo ... 400 
aminoácidos ou mais
• Desnaturação: alteração na estrutura 
tridimensional da molécula de proteína 
causada pelo calor, agentes químicos ou 
físicos
PROTEÍNAS
• Função estrutural, reguladora, defesa e de 
transporte.
• Construção e restauração de tecidos, síntese 
de hormônios e enzimas.
PROTEÍNAS
• Essenciais:
- Histidina
- Isoleucina
- Leucina
- Lisina
- Metionina
- Fenilalanina
- Treonina
- Triptofano
- Valina
AMINOÁCIDOS
• Não essenciais:
- Alanina
- Ácido aspártico
- Asparagina
- Ácido glutâmico
- Serina
- Arginina
- Cisteína
- Glutamina
- Glicina
- Prolina
- Tirosina
PROTEÍNAS
• Proteína de Alto Valor Biológico (AVB)
PROTEÍNAS
• Fontes alimentares de proteínas de boa qualidade: 
alimentos de origem animal (carnes, aves, peixes, 
leite, derivados do leite e ovos) e exceções vegetais 
(soja e quinoa)
• Alimentos de origem vegetal: leguminosas são 
pobres em metionina e cereais são pobres em lisina
PROTEÍNAS
• O equilíbrio entre os cereais e as leguminosas 
resulta em uma proteína de boa qualidade, 
como as de AVB.
• Varia de acordo com a idade, sexo, estado fisiológico e
atividade física.
• Exigências mínimas: quantidade indispensável para
manter as funções fisiológicas do individuo
• Recomendações: margem de segurança.
• Uso de tabelas baseadas em estudos populacionais, de
diferentes países e agências internacionais.
Necessidades e Recomendações 
Nutricionais
• Valor energético dos nutrientes
Carboidratos: 4 kcal/g
Proteínas: 4 kcal/g
Lipídios: 9 kcal/g
Necessidades e Recomendações 
Nutricionais