crustáceos

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INDIVIDUAL
05 camarões grandes com cabeça e casca
02 lulas sujas
05 mexilhões com concha
02 lagostim
TODA A TURMA
100 ml de óleo
150 g de cenoura
500 g de tomate 
50 g de cebolinha
15 g de alho
50 g de extrato de tomate
20 g de salsa
100 ml de conhaque
50 ml de vinho branco seco
CRUSTÁCEOS
CAMARÕES
Com a mão separar a cabeça do corpo, dobrando ao meio, ainda com a mão retirar as patas, levantar e retirar a carapaça do camarão do abdômen para fora deixando o rabo, com uma faca de legumes, fazer uma pequena incisão ao longo das costas do camarão, e com a ponta da faca retirar o intestino.
LULA
Com a mão separar a cabeça do corpo movendo-a para adiante, separar os tentáculos cortando abaixo dos olhos com os dedos pressionar o centro para extrair a boca, tirar cartilagem que se encontra dentro do corpo da lula, retirar a membrana que recobre o corpo da lula.
MEXILHÕES
Escovar os mexilhões em água corrente e retirar as algas que possam ter ficado grudadas, com uma faca de legumes raspar a concha para extrair as impurezas, apoiar o mexilhão sobre um pano e com a ponta da faca fazer uma leve pressão para abrir a concha, levantar a concha retirando a parte superior.