CAFÉ Variedades de plantas

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Entenda a diferenças entre as variedades de plantas de café e como isso altera o sabor da bebida
Disponível em http://blog.clubecafe.net.br/variedades-plantas-de-cafe/ acesso em 27/ 03/ 2017
Os mais comercializados do mundo
Cientificamente falando, o café é um vegetal que faz parte da família Rubiaceae, inserido no gênero Coffea, cujo grupo já apresenta mais de 90 espécies descritas. Desta quantidade enorme de variantes, em torno de 25 espécies são exploradas comercialmente, mas apenas quatro possuem certa relevância no mercado mundial.
É neste ponto que chegamos ao café arábica (Coffea arabica), cultivado com mais força no Brasil, na Colômbia e na América Central, parte da Ásia e no leste da África; e o café robusta (Coffea canephora), estabelecido maiormente na África, em parte do Brasil e da Ásia. Essas duas espécies correspondem a cerca de 98% da produção e consumo mundiais. Fechando o seleto quadro, ainda podem ser citados o café libérica (Coffea liberica), originário da Libéria, e cujos maiores produtores são atualmente a Malásia e a Guiana, e o café excelsa (Coffea dewevrei), que é mais robusto e também muitas vezes usado na composição de novos blends (misturas), elaborados com um ou mais tipos de café arábica. Essas duas últimas espécies somam mais ou menos 1% da produção mundial da planta.
As características do café arábica e do café robusta
O café arábica responde por quase 70% do comércio mundial de café, resultando em uma bebida mais aromática, menos amarga e com menor teor de cafeína, se comparado com a espécie robusta (também conhecida como conilon). As características dessas espécies são bem flagrantes, desde a formação das plantas: a cepa do café arábica é mais sensível e tem um porte menor, devendo ser cultivada em altitudes mais elevadas, retornando grãos mais claros e maiores; e a árvore do café conilon apresenta proporção bem maior, podendo ser produzida a até 800 metros de altitude, com grãos menores e maior produtividade.
O café arábica tem um consumo mais apreciado porque se considera que traz um sabor mais completo e refinado, apresentando mais doçura e acidez, além de um aroma bem marcado e suave. Por causa de sua maior quantidade de cafeína, o robusta tem um sabor mais amargo e neutro, pouco adocicado, sendo também menos aromático, reservando-se boa parte de sua cultura para a fabricação de café solúvel ou para misturas com o arábica, resultando em um café de menor qualidade, porém de custo mais baixo.
As variações internas do café arábica
Além dessas diferenças entre as espécies, existem também as variações internas, você sabia? Para o comércio da bebida, essas pequenas variações são relevantes principalmente entre os tipos de café arábica. E isso acontece porque existem diferentes tipos de solo para o cultivo da planta, há culturas em distintos climas e altitudes, entre outras influências que motivam pequenas modificações no vegetal e, com isso, no resultado da bebida.
Em geral, os cafés feitos do puro arábica, que não contenham blends com outras espécies de café, são chamados de gourmet, e por isso são mais caros e rotulados com alto padrão de excelência. Mas existem as variantes de café arábica, que podem ser comercializadas ou não com blends específicos, aplicados para equilibrar ou acentuar as suas melhores características.
Neste contexto existe, por exemplo, o café tipo Bourbon (ou Fava), com aroma mais intenso, maior teor de açúcar e textura achocolatada. O café Caturra tem características parecidas com o Bourbon, já que é uma mutação derivada daquela planta. Há o café Catuaí, que é mais leve e suave, pouco encorpado e apresenta acidez média. Mas ainda existem os tipos Mundo Novo, Acaiá, Icatú, Obadan, Rubi, entre outros, cada qual proporcionando pequenas mudanças de sabor, cor, textura e aroma, além de infinitas possibilidades de combinações (blends).
Variedades de café Arábica
http://blog.clubecafe.net.br/tipos-de-cafe-arabica/
Existem muitas variedades da planta de café Arábica. As mais comuns nas melhores regiões produtoras brasileiras são:Bourbon, Catuaí, Acaiá e Mundo Novo. E, dentre essas variedades, existem também várias subvariedades: Bourbon Amarelo e Vermelho, Catuaí Amarelo e Vermelho, variedades de Mundo Novo, etc. Abaixo as características de algumas das principais variedades.
Bourbon
Características de sabor. É considerada uma das melhores variedades para produção de cafés gourmet. Seu aroma intenso, suavidade, textura achocolatada e sabor adocicado conferem características únicas. Porém, vale lembrar que solo, clima, altitude e processos de secagem são fundamentais para maximizar todas essas características.
Características da variedade. As plantas atingem até 3 metros de altura apresentando um formato cilíndrico. Os frutos têm o mesmo formato do café comum, porém, com um tamanho reduzido. Sua produtividade é inferior quando comparadas às demais variedades comerciais. É muito susceptível a pragas e doenças.
Catuaí
Características de sabor. É um café leve e suave com acidez média. Um dos poucos que se pode tomar sem açúcar. Plantado em altitudes mais altas proporcionam um sabor mais acentuado, permitindo ao grão de café absorver com maior intensidade os açúcares naturais durante seu processo de maturação. Por isso, plantações em altitude acima de 1.000 metros apresentam os melhores sabores. O Catuaí amarelo é menos encorpado do que o vermelho. Portanto, dependendo do sabor almejado um blend que inclua ambos pode ser mais satisfatório.
Características da variedade. Os cultivos de café Catuaí Vermelho e Catuaí Amarelo têm sido os preferidos dos produtores brasileiros, ocupando uma grande parte do parque cafeeiro da maioria das regiões produtoras. Elas apresentam as vantagens do porte baixo da planta, o que facilita os tratos e a colheita. Também apresentam menores prejuízos pelo ataque de ferrugem, um fungo bastante comum em plantas de café arábica. O Catuaí, que significa “muito bom”, faz jus ao nome, por ser bem rústico. Adapta-se muito bem em temperaturas médias, na faixa de 18 – 22º C, encontradas em terras elevadas acima de 800 m de altitude.
Mundo novo
Características da variedade. Os frutos apresentam boa uniformidade de maturação em razão das 3 floradas. Com a primeira produzindo 10%, a segunda 80% e a última 10%. Isso propicia um café de ótima qualidade, devido ao baixo porcentual de grãos verdes obtidos na colheita.
 
Classificação Oficial Brasileira (COB)
A COB compreende 7 tipos de café arábica, que variam de 2 a 8, resultantes da quantidade de defeitos averiguada em uma amostra de 300 gramas de grão de café verde.  Quanto maior for o número do tipo COB menor será a qualidade do café gourmet, pois maior o COB maior o número de defeitos averiguados nas amostras.  O COB tipo 3 tem até 12 defeitos e è considerado o grão de café de melhor qualidade para exportação.  O COB tipo 2 tem até 4 defeitos e o tipo 8 até 360 defeitos por amostra.  São considerados defeitos: grão de café preto, ardido, pedra, pau.
Café - clima e variedades
http://revistacafeicultura.com.br/?mat=13626
O café pode ser cultivado em localidades e regiões que apresentem uma média de temperatura que fique entre 18 e 22 ºC. Esta faixa térmica se aplica ao café arábica, quanto ao robusta, a tolerância chega a 24 ºC. Temperaturas muito baixas, mesmo que por poucos dias por ano, não são aceitáveis para uma plantação. Além disso, regiões cujas médias de temperatura sejam inferiores a 18 ºC, também, não são propícias para o plantio do café.
O regime de chuvas ideal para o café é aquele encontrado em regiões com chuvas bem distribuídas durante todo o ano e com uma precipitação entre 600 e 1500mm/ano. Como dissemos, é importante uma boa distribuição das chuvas, durante o ano, com apenas uma ressalva para o inverno, quando a falta de chuvas não chega a ser prejudicial. Existe sempre, é claro, a opção pelo café irrigado, principalmente para regiões com deficiência de chuvas ou com uma má distribuição, durante o ano.
Variedades
A grande maioria docafé produzido e consumido no mundo é da espécie arábica (Coffea Arabica L.). Existem 3 variedades básicas, de onde foram criadas e desenvolvidas quase todas as outras, cultivadas economicamente no Brasil.
- Cramer: variedade conhecida como café comum, nacional, Brasil, entre outras nomenclaturas. A planta vai de 2 a 3 metros de altura e apresenta uma forma que se aproxima de um cone. Seus frutos são vermelhos, brilhantes e lisos.
- Bourbon: esta variedade é conhecida pelo nome de café bourbon ou café fava. Como na variedade anterior, as plantas vão de 2 a 3 metros de altura, mas apresentam um formato cilíndrico. Os frutos apresentam o mesmo formato do café comum, mas com um tamanho reduzido.
- Caturra: sem que haja comprovação, essa variedade deve ser originária do café bourbon. É uma planta mais baixa do que as das variedades anteriores, não ultrapassando os 2 metros de altura. Os frutos são praticamente iguais ao do bourbon.
Além das variedades originárias do café arábica, existem, também, as variedades do café robusta (Coffea Canephora Pierre). O robusta tem uma quantidade maior de cafeína, se comparado ao arábica, mas seu gosto e aroma não são tão acentuados. Apesar disso, geograficamente falando, é um dos mais cultivados. A planta atinge de 2 a 5 metros de altura e é bem diferente do arábica. A floração é rápida e acontece de 2 a 3 vezes por ano. Os seus frutos são vermelhos e esféricos.  
Fonte: Revista Cafeicultura
Variedades botânicas de café
http://chavena.com/artigos/variedades-botanicas-cafe
Existem mais de 100 espécies de café distintas em todo o mundo e todas elas se encontram ao longo da faixa equatorial de África, Ásia e América. Contudo, apenas 25 dessas espécies são cultivadas com o intuito de obter um produto de consumo. Saiba quais são as variedades botânicas de café e conheça um pouco mais acerca do seu café predileto.
Quais as espécies de café mais importantes
As espécies Coffea Arábica, Coffea Robusta e Coffea Liberica  são as únicas plantas de café que são cultivadas para comercialização. Cada uma delas tem as suas variedades principais e umas crescem melhor à sombra, ao passo que outras preferem locais com mais sol. Assim sendo, é muito importante saber quais são as principais variedades botânicas de café, pois assim terá um melhor conhecimento sobre um determinado tipo de café.
A Coffee Arábica
Esta é a espécie de café mais popular em todo o mundo e isso deve-se à sua qualidade superior. Ela cresce em locais de elevada altitude, nomeadamente entre os 900 e os 1200 metros e necessita de uma temperatura constante entre os 15 e os 25 graus centígrados para amadurecer corretamente. Apresenta um teor de cafeína relativamente baixo (entre 0,8 e 1,3%) e os seus frutos são redondos, suaves, um pouco amargos, de cor castanha e têm um perfume intenso. Esta espécie permite a produção de um café com sabores concentrados e uma qualidade fina e requintada, com inúmeras variações de corpo e acidez.
Quais as suas variedades principais?
A coffee Arábica tem duas variedades botânicas distintas: a typica e a bourbon.
Typica
Esta é uma das principais variedades botânicas da Coffea Arábica e é cultivada na América Latina e na Ásia. Uma das plantações principais desta variedade é a Maragogype que é conhecida pela produção de grãos de café grandes e amargos.
Bourbon
A variedade bourbon é originária da ilha francesa de bourbon (agora conhecida como La Réunion) localizada no Oceano Índico, a leste de Madagáscar. Mais tarde, o seu cultivo alastrou-se para a América do Sul e África e é lá que se encontram as variedades botânicas mais conhecidas, como por exemplo:
Caturra
Apresenta grãos de café compactos, com folhas largas e pequenos frutos e a sua produção é muito comum no Brasil e na Colômbia. Esta plantação é resistente ao aparecimento de doenças e ao rápido amadurecimento. Ela é considerada mais leve e mais ácida que os bourbons tradicionais. É muitas vezes cultivada ao sol, precisa de ser fertilizada com regularidade e necessita de uma boa manutenção.
Mundo Novo
Esta plantação resulta do cruzamento entre a variedade Typica e a Bourbon. São plantas que têm um porte alto, frutos vermelhos e uma maturação média. Ela é conhecida pelo seu alto rendimento e é muito popular no Brasil.
Catuai
É uma plantação que resulta de uma mistura de cultivo entre a Caturra e a Mundo Novo. São plantas de baixa estatura, mas de grande produtividade. Os seus frutos são vermelhos e apresentam uma maturação média ou tardia.
 Pacamara
Resulta do cruzamento entre a variedade Typica Maragogype e a variedade Caturra. Trata-se de uma plantação específica que produz um café amargo e exclusivo.
Coffea Robusta
Esta espécie é mais resistente e produtiva que a Arábica e produz uma chávena de café com um sabor forte e encorpado. O termo “robusta” é o nome de uma variedade cuja árvore tem frutas arredondadas e que, em média, demora 11 meses a amadurecer. O seu conteúdo de cafeína varia entre os 2 e 2,5% e é muito eficaz no combate aos parasitas, o que impede o aparecimento de pestes e doenças. O café robusta é encontrado na África Ocidental e Central, no Sudeste Asiático e em algumas regiões do Brasil. Atualmente, um terço do café que é produzido no mundo pertence à espécie robusta.
Quais as suas variedades principais?
Esta variedade é conhecida pela produção de alguns híbridos que misturam a espécie Arábica com a Robusta. São eles:
Híbrido de Timor
Trata-se de um híbrido natural que apresenta dois conjuntos de cromossomas como a Arábica. No entanto, as suas folhas assemelham-se às existentes na espécie Robusta em termos de forma e tamanho. É uma plantação muito resistente à ferrugem e muito produtiva.
Icatu
É uma plantação que resulta do cruzamento entre a variedade híbrido de Timor da Coffea Robusta e a plantação Caturra da variedade Bourbon da Coffee Arábica. A sua produção pode ser feita a altas e baixas altitudes, é resistente, tem frutos amarelos e proporciona uma bebida deliciosa.
Catimor
É um híbrido que resulta da mistura de duas plantações distintas: a Caturra e a híbrido de Timor. Trata-se de uma plantação que apresenta um elevado rendimento e é, na maioria das vezes, cultivada ao sol.
Coffea Liberica
Esta espécie de café é muito parecida com a Coffea Robusta, uma vez que produz um café com um sabor ácido e amargo. Ela cresce a baixas altitudes e o seu cultivo ocorre principalmente na Malásia e na África Ocidental. É de realçar que esta espécie é responsável por menos de 1% das trocas comerciais mundiais. Nesta especialidade, existem duas subespécies principais: A Liberica e a Dewevrei, conhecida como “Excelsa”.