ESTUDOS DAS BEBIDAS primeiras aulas 2

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BEBIDAS ALCOÓLICAS
( mais de 0,5º G.L. – Decreto 73.267/ 1973)
PROCESSOS DE FABRICAÇÃO
- FERMENTAÇÃO (vinhos, cervejas, sakê)
- DESTILAÇÃO (aguardentes em geral)
- POR MISTURA ou COMPOSIÇÃO (vermutes, bitters e licores)
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FERMENTAÇÃO 
TRANSFORMAÇÃO DOS AÇÚCARES OU DA SACARIFICAÇÃO DOS AMIDOS EM ÁLCOOL ETÍLICO OU ETANOL
POR MEIO DE ENZIMAS, BACTÉRIAS OU LEVEDURAS ENCONTRADAS NA MATÉRIA-PRIMA DE FRUTAS OU CEREAIS
A FERMENTAÇÃO PRODUZ ELEMENTO GASOSO QUE PODE SER USADO NA GASEIFICAÇÃO DA PRÓPRIA BEBIDA
CONTROLE DA FERMENTAÇÃO – PASTEURIZAÇÃO
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DESTILAÇÃO 
COMBINAÇÃO DE DUAS OPERAÇÕES INVERSAS: VAPORIZAÇÃO E CONDENSAÇÃO
VAPORES DO ÁLCOOL SÃO OBTIDOS EM PRIMEIRO LUGAR, PERMITINDO RECOLHÊ-LOS E PASSÁ-LOS AO ESTADO LÍQUIDO 
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MISTURA ou COMPOSIÇÃO 
INFUSÃO – PARA EXTRAÇÃO DE ESSÊNCIAS
MISTURA A PRODUTOS ACABADOS – POR FERMENTAÇÃO OU DESTILAÇÃO
MATURAÇÃO – PARA O “PONTO” CERTO DESEJADO À BEBIDA
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PREPARAÇÃO DE DRINKS
BARES
EQUIPAMENTOS
UTENSÍLIOS
CONDIMENTOS E GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
MISE-EN-PLACE
PROFISSIONAIS DE BAR
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COMPOSIÇÕES DE BEBIDAS (COMPOSIÇÕES DE BAR)
Análise e julgamento de um coquetel
 aparência, cor, sabor
PREPARAÇÃO PARA COPOS (crustados, açucarados/ aromatizados, flambados, ornamentados)
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COCKTAIL (“Rabo de Galo” = Mistura de bebidas) 
FINALIDADES: estimulantes do apetite, digestivos, refrescantes, nutritivos, ou estimulantes físicos
UTENSÍLIOS BÁSICOS: 
	“Shaker”, “Mixing Glass”, Bailarina
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COCKTAIL 
CATEGORIAS:
por quantidade - Long Drinks
			 	 Short Drinks	
pela temperatura - Hot Drinks
MODALIDADES: forma de preparação
Batidos
Mexidos
Montados
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DRINKS E COPOS APROPRIADOS 
(espessura vidro, tamanhos e formatos, design apropriado à bebida e ambiente/ ocasião)
Importância para padronização serviços em Gastronomia
COPOS PARA VINHOS 
COPOS PARA DESTILADOS 
COPOS PARA LONG DRINKS
COPOS PARA SHORT DRINKS
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REFERÊNCIAS
CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleira. 9.ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2001.
FREUND, Francisco Tommy. Organização de Eventos em Hotelaria. Rio de Janeiro: Edição do Autor, 1991.
SENAC. Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial – SENAC/ MG. Elaboração Aristides Pacheco. 1998.