Bromatologia: Composição, Análise e Classificação de Alimentos

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Bromatologia
	 1a Questão (Ref.: 201401789025)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
		
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
	 
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401783768)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II - A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III - A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV -Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
		
	
	I, II, III e IV
	 
	I, III e IV apenas
	
	I, II e IV apenas
	
	I, II, III apenas
	
	II, III e IV
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401404660)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
		
	
	sensibilidade.
	 
	significância.
	
	especificidade.
	
	precisão.
	
	exatidão.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401243373)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	
	caminhão de laranjas
	 
	suco de laranja processado
	
	mangas na árvore
	
	maçãs em um cesto
	
	nenhuma das alternativas anteriores
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401783776)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
		
	
	3, 2, 5, 1, 4
	
	2, 5, 1, 3, 4
	
	2, 4, 5, 1, 3
	 
	4, 5, 1, 3, 2
	
	5, 4, 3, 2, 1
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201401243948)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima da matéria orgânica transformada em CO2, H20 e NO2 por incineração e carbonização.
		
	
	As enzimas
	 
	As cinzas
	
	As proteínas
	
	nenhuma alternativa anterior
	
	As vitaminas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401754749)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	
	20%
	
	30%
	
	32%
	
	35%
	 
	25%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401823780)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com Relação a determinação de lipídios, avalie os itens em verdadeiro ou falso: ( ) A extração a quente pelo método de Soxhlet é aplicável para qualquer tipo de amostra, sendo assim o mais usual ( ) O índice de iodo é utilizado para identificar adulterações nas gorduras, pois utiliza álcali para saponificar a amostra ( ) A extração a frio é utilizada em amostras sensíveis ao uso do calor, extraindo todos os lipídios da amostra ( ) O Processo de Gerber é utilizado apenas para leites e produtos lácteos Assinale a sequencia correta:
		
	
	F - V - V - V
	
	V - V - F - F
	
	F - F - F - V
	
	V - F - V - F
	 
	F - F - V - V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401820755)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
		
	
	A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
	
	A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
	
	A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
	
	A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
	 
	Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401221772)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
		
	 
	I e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	II e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
	 1a Questão (Ref.: 201401823748)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo: I - Este método baseia-se na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química. II - Para determinação de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína. III- Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV - O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas apenas as seguintes afirmações:
		
	
	I, II, III e IV
	 
	I, II e III
	
	I, III e IV
	
	III e IV
	
	I, II e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401842607)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL dapolpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação.
		
	
	1,7%
	
	2,5%
	
	24%
	
	1,2%
	 
	1,5%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401226488)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
		
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade
	 
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401757818)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	reduzidas e raladas;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401730154)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos:
		
	
	Determinação de sólidos totais
	
	Análise de fibra bruta
	
	Análise de umidade
	
	Análise de densidade
	 
	Análise de cinzas
	
	1a Questão (Ref.: 201401820938)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação às transformações químicas e bioquímicas dos alimentos, julgue as seguintes afirmações: I. O ranço oxidativo é um processo de degradação das proteínas e gorduras. II. As margarinas são produzidas a partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados. III. O escurecimento é uma reação desejável na fabricação de cerveja e pão. IV. O processo de inversão da sacarose produz frutose e glicose e pode ser realizado quimicamente ou enzimaticamente.
		
	 
	As sentenças II, III e IV estão corretas
	
	As sentenças II e III estão corretas
	
	Apenas a I sentença está correta
	
	As sentenças I e IV estão corretas
	
	As sentenças I, II e III estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401224024)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
		
	
	É a fórmula da sacarose
	
	É a fórmula da sacarose
	
	É uma ceto hexose
	 
	É uma aldo hexose
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401813742)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bebida não-alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume (0,5%), a 20oC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos afirmar que:
		
	
	A determinação de acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e calórico do produto final
	
	A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes, repositores hidroeletrolíticos.
	
	A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais .
	 
	A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína.
	
	Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos recomendáveis para a rotina
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401790535)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um alimento rico em vitamina C, exposto ao calor, ao ar e ao meio alcalino, sofre alterações em seus princípios nutritivos em razão da:
		
	
	Concentração
	
	Redução
	
	Absorção
	 
	Oxidação
	
	Hidroxilação
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401730191)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio e ferro.
		
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente as afirmativas I e III estão corretas
	
	Somente a afirmativa I está correta
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
Farmacodinamica
	
	 1a Questão (Ref.: 201401273887)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Somente um dos bzd abaixo não gera metabólitos ativos. Qual?
		
	 
	Oxazepam
	
	Flurazepam
	
	Clorazepato
	
	Diazepam
	
	Alprazolam
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402129293)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual dos antidepressivos abaixo apresenta menor risco de efeitos colaterais, haja vista sua maior seletividade?
		
	 
	Fluoxetina
	
	Triancilpramina
	
	Moclobemida
	
	Carbonato de lítio
	
	Amitriptilina
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401273899)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em qual destes casos deve ser feito ajuste de dose ou substituição da lamotrigina por outro fármaco?
		
	
	Idosos
	
	Pacientes hipertensos
	 
	Mulheres em uso de anticoncepcional
	
	Pacientes diabéticos
	
	Gestantes
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402020526)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sabe se que a depressão envolve aspectos emocionais fisiológicos como sentimentos de infelicidade, apatia, tristeza, pessimismo, retardo de pensamento e ações, perda da libido, dentre outros. Sobre a teoria das monoaminas, assinale os neurotransmissores envolvidos.
		
	
	Adrenalina e acetilcolina
	
	GABA e glutamina
	
	Norepinefrina e acetilcolina
	
	Serotonina e acetilcolina
	 
	5 -HT e noradrenalina
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401273898)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em caso de intoxicação por benzodiazepínicos qual dos medicamentos abaixo deve ser utilizado:
		
	
	Ácido acetilsalicílico
	 
	Flumazenil
	
	Nitrazepan
	
	Valproato de Sódio
	
	Bicabornato de Sódio
		
	1a Questão (Ref.: 201402020782)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São fármacos inibidores seletivos da recaptação de noradrenalina (ISRNA):
		
	 
	fluoxetina e paroxetina
	 
	Maprotilina e reboxetina
	
	Amitriptilina e imipramina
	
	venlafaxina e duloxetina
	
	sertralina e citalopram
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401273906)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque a resposta correta sobre sindrome de abstinência a opióides:
		
	
	Ocorre sedação excessiva e é utilizado metadona no tratamento crônico
	
	Ocorre irritabilidade e é tratado agudamente com metadona
	
	O paciente apresenta miose, bradicardia e febre e utiliza-se morfina ououtro opióide para tratamento agudo
	 
	O paciente sente-se irritado, com midríase e taquicardia sendo utilizado para tratamento crônico metadona
	
	Nenhuma das anteriores
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401747097)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque a afirmativa correta: I - A hipertensão arterial (HA) é um doença aguda de fácil diagnóstico e assintomática. II - A HA é considerada uma doença com importante fator de risco para a doença cardiovascular. III - A abordagem terapêutica da HA envolve o tratamento farmacológico e o não farmacológico.
		
	 
	II e III corretas.
	
	I e II corretas.
	
	Apenas a I correta.
	
	I, II e III corretas.
	
	I e III corretas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401747202)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	8) As características dos fármacos incorporam o estudo de interação e dosagem necessários à sua utilização na terapêutica e diagnostico. Em decorrência da grande quantidade de medicamentos existentes, o estudo dessas características norteiam a prática adequada da medicação e revela ás qualidades do uso associado de drogas na promoção da saúde. Em relação essa afirmação escolha a proposição correta: I- O antagonismo farmacológico tem a função contrária como bloqueadores dos receptores, ou seja, diminuem as respostas dos neurotransmissores, presentes no organismo. II- Os medicamentos podem interagir durante o preparo ou manipulação dos componentes, no momento da absorção, distribuição, metabolização, eliminação ou na ligação ao receptor farmacológico . III- A interação farmacodinâmica causa modificação do efeito bioquímico ou fisiológico do medicamento IV- O sinergismo pode ocorrer com medicamentos que possuem os mesmos mecanismos de ação (aditivo); que agem por diferentes modos (somação) ou com aqueles que atuam em diferentes receptores farmacológicos (potencialização).
		
	 
	Todas são verdadeiras.
	
	I, II e IV são corretas.
	
	I e III são falsas.
	
	I, II e III são corretas
	
	I, III e IV são corretas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401273909)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Naloxona, flumazenil e neostigmina são fármacos utilizados no pós operatório respectivamente como:
		
	
	Antagonista neuromuscular, antagonista opióide e antimuscarínico
	 
	Antagonista opióide, antagonista de benzodiazepínico e anticolinesterásicos
	
	Antagonista opióide, benzodiazepínico e bloqueador não despolarizante
	
	Antagonista neuromuscular, antagonista de benzodiazepínico e anticolinesterásico
	
	Antagonista opióide, antagonista benzodiazepínico e antimuscarínico