Gastronomia Simulados

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2017­6­4 BDQ Prova
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  ANDREZA DE ARAUJO MARQUES201408157489       VIA CORPVS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408157489 V.1 
Aluno(a): ANDREZA DE ARAUJO MARQUES Matrícula: 201408157489
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 24/04/2017 22:03:55 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408288180) Pontos: 0,0  / 0,1
Leia atentamente e julgue as alternativas:
 
I. A  ficha  técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela
unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de
refeições.
II.  A  criatividade  e  habilidade na  cozinha  com apresentações  coloridas  e  harmônicas  refletem numa melhor
aceitação alimentar e com cuidados a saúde. 
III. O controle de resto­ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os
pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
Apenas I está correta
  I e II apenas estão corretas
I e III apenas estão corretas
  Apenas II está correta
Apenas III está correta
 
  2a Questão (Ref.: 201408288001) Pontos: 0,1  / 0,1
Tradicionalmente  a  gastronomia  se  traduz  pelas  "leis  do  estômago",  contudo,  quando  associada  às
necessidades do  indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto,  leia as  frases abaixo e marque a
alternativa correta de acordo com o código:
I  ­  A  gastronomia  hospitalar  busca  associar  as  restrições  alimentares  do  cliente/paciente  e  sua  prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
II ­ A gastronomia enquanto arte preocupa­se com a estética, com a harmonização de sabores e também com
o resgate histórico e cultural.
III ­ A hotelaria hospitalar preocupa­se apenas com a gastronomia hospitalar.
Se I, II e III forem verdadeiras
Se apenas I for verdadeira
Se apenas II for verdadeira
  Se I e II forem verdadeiras
Se I e III forem verdadeiras
2017­6­4 BDQ Prova
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  3a Questão (Ref.: 201408288005) Pontos: 0,0  / 0,1
No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
  Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são
fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da
gastronomia hospitalar.
Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
  Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos
não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
 
  4a Questão (Ref.: 201408283755) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011)
relatam que:
I ­ Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por
meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II  ­  A  desnutrição  é  um  problema  de  saúde  pública  no  ambiente  hospitalar  que  causa  sérios  prejuízos  na
reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir
seus índices, porém não considera­se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III  ­  A  gastronomia  hospitalar  pode  ser  utilizada  como  uma  aliada  na  recuperação  do  estado  nutricional  de
pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação
das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV  ­  A  atuação  do  profissional  nutricionista  nesse  processo,  é  primordial  para  assegurar  a  satisfação  do
paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V ­ A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de
pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para
aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
Todas as alternativas são verdadeiras.
Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
  Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
 
  5a Questão (Ref.: 201408840144) Pontos: 0,0  / 0,1
Com relação aos serviços de Gestão de Serviço de Nutrição, assinale a alternativa INCORRETA.
Na área Clínica, a prescrição dietética, acompanhamento do paciente internado e orientação de alta,
fazem parte da rotina do nutricionista responsável por esse departamento.
Assegurar o controle higiênico sanitário de todo o processo de produção, treinamento de funcionários e
elaboração de cardápio é função do Nutricionista responsável pela Produção de Refeição.
Na Gestão de Serviços de Nutrição em Hospitais o tema de Gastronomia Hospitalar está em alta e surge
como o diferencial na recuperação do paciente.
  Na área de Serviços Ambulatórios, o Nutricionista é responsável pelo atendimento ao público interno da
instituição e pela parte de acompanhamento de pacientes internados.
  A área de Gestão de Serviço de Nutrição na área hospitalar compreende, principalmente, Produção de
2017­6­4 BDQ Prova
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Refeição, Serviço de Alimentação e Atendimento Ambulatorial.