Gastronomia Simulado 4

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2017­6­4 BDQ Prova
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  ANDREZA DE ARAUJO MARQUES201408157489       VIA CORPVS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408157489 V.1 
Aluno(a): ANDREZA DE ARAUJO MARQUES Matrícula: 201408157489
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 18/05/2017 20:03:28 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408849286) Pontos: 0,1  / 0,1
Segundo Guimarães (2007), a gastronomia hospitalar é a arte de conciliar a prescrição dietética com a
elaboração de refeições nutritivas, atrativas e saborosas, associando os objetivos dietéticos, clínicos e
sensoriais. Sobre a gastronomia hospitalar, marque a alternativa correta:
Na gastronomia hospitalar o valor nutricional dos pratos fica em segundo plano, o que mais importa é o
sabor e a apresentação dos pratos.
  A gastronomia hospitalar faz parte do conceito de hotelaria hospitalar, que visa tratar os enfermos como
hóspedes. Desta forma, os aspectos sensoriais são tão relevantes quanto os aspectos nutricionais.
Nos hospitais que adotam a gastronomia hospitalar, os pacientes recebem uma dieta pronta, sem poder
escolher os pratos por questões de logística da produção.
O conhecimento da gastronomia contribui para o ganho de peso, pois o indivíduo come mais.
A adoção da gastronomia hospitalar aumenta os custos dos hospitais, devendo ser eviatada.
 
  2a Questão (Ref.: 201408433571) Pontos: 0,1  / 0,1
A culinária de cada país traz consigo suas tradições e costumes que na atualidade está se popularizando e
misturando com a cultura de outros países. Assim, leia as frases, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e assinale
a alternativa correta de acordo com o código: ( ) Apesar de muito açucarada e com caldas, o interessante da
confeitaria árabe é uso de frutas secas e sementes oleaginosas. ( ) A mundialização e a globalização ajudam na
circulação de ingredientes e técnicas culinárias de forma mais ágil. ( ) Na salada Niçoise, uma preparação
francesa, o ovo pode ser retirado para diminuir a quantidade de colesterol. ( ) A cozinha japonesa é uma das
piores do mundo, por utilizar ingredientes que prejudicam a saúde. ( ) Abóbora, milho e feijão são os alimentos
mais populares da gastronomia mexicana.
V, V, F, F, V
V, F, F, F, V
  V, V, V, F, V
V, F, V, V, F
F, V, V, F, F
 
  3a Questão (Ref.: 201408292474) Pontos: 0,1  / 0,1
A tradicional dieta mediterrânea tem sido bastante estudada uma vez que o seu consumo tem sido relacionado
com a redução do risco de doenças crônicas e aumento da longevidade. Dentre as opções abaixo, os nutrientes
presentes nesta dieta, responsáveis por estas evidências, são:
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I ­ gordura poliinsaturada
II ­ gordura monoinsaturada
III ­ gordura saturada
IV ­ fibras solúveis
V ­ fitoquímicos
É correto o que se afirma em:
I, III, V
II, III, IV, V
I, III, IV, V
  I, II, IV, V
I, II, III, IV e V
 
  4a Questão (Ref.: 201408433581) Pontos: 0,1  / 0,1
As alergias alimentares estão associadas ao reconhecimento inadequado de substâncias inofensivas pelo
sistema imunológico que se tornam alérgenos. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa CORRETA:
Quem possui alergia a oleaginosas pode consumir esses frutos assados.
Linhaça, pinholes, gergelim, sementes de abóbora ou girassol não são indicados para substituir as
sementes oleaginosas para indivíduos alérgicos.
  Para quem tem alergia ao ovo o uso de leite, creme de leite ou gelatina podem ser utilizados para dar
brilho as preparações.
O cardápio para tratar alergia à proteína do leite e intolerância à lactose não pode ser o mesmo.
Quando um indivíduo alérgico a um alimento torna­se sensível a outro alimento isto não se caracteriza
por reação alérgica cruzada.
 
  5a Questão (Ref.: 201408288071) Pontos: 0,1  / 0,1
A gastronomia regional reflete a história cultural dos alimentos e por  isso pode estar presente nos cardápios.
Assim, leia as frases e assinale a alternativa correta de acordo com o código:
I ­ Os índios usavam o mel de abelha para adoçar alimentos e os africanos preparavam o pirão por ser mais
fácil de engolir.
II ­ Cada região do Brasil apresenta características peculiares com relação à gastronomia, sendo os pescados
mais consumidos no interior do país.
III  ­  As  preparações  típicas  do  brasileiro  podem  ser  incorporadas  sem  modificações  no  cardápio  de  dietas
restritivas.
Se II e III forem verdadeiras
Se I e II forem verdadeiras
Se I, II e III forem verdadeiras
  Se apenas a I for verdadeira
Se apenas a II for verdadeira
 
 
 
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