Avaliando Microbiologia dos Alimentos

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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
1° AVALIANDO
	1a Questão (Ref.: 201602620373)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmações:
I - A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores. 
II - O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III - Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV - As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V - Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não são causas de ocorrência de DTAs.
Estão corretas:
		
	
	I, II e V
	
	I, III e V
	 
	I, II e IV
	
	I, II e III
	
	II, III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602612038)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que
		
	 
	água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.
	
	caixas-d'água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.
	
	água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.
	
	água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 oC.
	
	água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602623976)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O microrganismo que é capaz de produzir toxina no intestino e em alimento, além de formar esporos em condição adversa do ambiente, é a(o):
		
	
	Salmonella.
	
	Listeria monicitogenes.
	
	Campylobacter jejuni.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Shigella.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602620894)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No dia 28 de setembro de 2011 foi divulgado que  treze pessoas morreram e 72 foram infectadas por um foco de uma bacteriose  nos Estados Unidos. A doença tem sintomas parecidos com os de gripe e pode causar dores musculares e febre. A doença é mais grave em grávidas - elas podem até perder o bebê ou a criança pode nascer com meningite. A fonte de contaminação alimentar foi o melão  conhecido como Rocky Ford. Mas as autoridades sanitárias do país alertam que a Listeria pode crescer em outros tipos de melões, guardados dentro ou fora da geladeira.  A doença é provocada por uma bactéria chamada :
		
	
	Pseudomonas aeruginosa
	
	Escherichia coli
	 
	Listeria monocytogenes
	
	 Clostridium tetani
 
	
	Salmonella tiphy
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602622017)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. As principais doenças causadas por endotoxinas são: febre tifóide, infecções no trato urinário e meningite meningocócica.
Com relação as endotoxinas NÃO é correto afirmar:
		
	
	são fracos imunógenos.
	 
	são estáveis ao calor.
	
	são pirógenos exógenos.
	
	têm natureza química lipopolissacarídica.
	 
	são altamente tóxica.
		
2° AVALIANDO
	1a Questão (Ref.: 201602620939)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma pessoa ao buscar auxílio médico a fim de tratar uma infecção alimentar na qual manifestava febre e vômitos, ficou surpresa ao sair da consulta e não haver um receituário com um antibiótico. Qual a provável suspeita clínica nesse caso ?
		
	
	infecção fúngica
	 
	infecção viral
	
	infecção química
	
	infecção por toxinas
	
	infecção bacteriana
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602615027)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Atualmente, a indústria de gelados comestíveis que produzem alimentos prontos para consumo, tem realizado um maior controle das DTA¿s (Doenças Transmitidas por Alimentos), em especial do bacilo Gram-positivo, não formador de esporos, catalase positivo e anaeróbio facultativo que pode resistir a sucessivos congelamentos e descongelamentos, ou seja, tem capacidade de se multiplicar entre temperaturas entre 2,5°C e - 44°C e sem grandes exigências nutricionais. Numa das alternativas abaixo, está indicado corretamente o microorganismo que está sendo caracterizado. Assinale-a.
		
	
	Bacillus cereus
	 
	Listeria monocytogenes
	
	Salmonella spp
	
	Staphylococcus aureus
	
	Clostridium perfringes
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602618829)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(ENADE, 2007) Uma das causas mais comuns de diarréia em crianças é a infecção por Escherichia coli, que pode ocorrer em berçários, creches, escolas e instituições de atendimento infantil, sendo freqüentemente responsável por surtos endêmicos. A atenção à saúde da criança inclui medidas para o diagnóstico e a prevenção das doenças freqüentes nessa faixa etária. A(s) recomendação(ões) principal(is) para a prevenção da diarréia por Escherichia coli emberçários é(são):
		
	
	usar a antibioticoterapia em todos os funcionários que lidam com as crianças.
	
	usar somente leite em pó na alimentação das crianças a fim de evitar a contaminação via leite materno.
	 
	lavar rigorosamente as mãos e fazer o isolamento dos pacientes com diarréia
	
	evitar as temperaturas elevadas, se possível, mantendo o ambiente refrigerado.
	
	usar a antibioticoterapia profilática em todas as crianças em caso de infecção.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602626095)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza e desinfetantes é a(o)
		
	 
	Pseudomonas aeruginosas.
	
	Escherichia coli.
	
	Campylobacter jejuni.
	
	Aeromona hydrophila.
	
	Yersinia enterocolitica.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602618824)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. Com relação à qualidade microbiológica dos alimentos, é CORRETO afirmar:
		
	 
	Vibrio parahaemolyticus é causador de gastroenterite no homem, seu habitat natural é o ambiente marinho, e a contaminação ocorre pela ingestão de peixe, moluscos e crustáceos contaminados.
	 
	A Salmonella é encontrada nos tratos intestinais de mamíferos, pássaros, anfíbios, répteis, pescados e crustáceos.
	
	Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem em embalagens a vácuo.
	
	Têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de síndromes: a síndrome diarréica e a síndrome enterocolítica.
	
	A disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos humanos para os alimentos pode ocorrer por contato direto, ou indiretamente, não podendo ser introduzida no alimento a partir de equipamentos e utensílios usados nos processamentos de alimentos.
		
3° AVALIANDO
	1a Questão (Ref.: 201602620333)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao gráfico de crescimento microbiano:
I - A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II - A fase estacionária: corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. 
III - Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano.
IV - A fase lag: refere-se à fase de redução do número de células por morte e lise. 
V - Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de composiçãoe crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono.
As afirmações corretas são:
		
	
	I, IV e V
	
	II, IV e V
	
	I, III e V
	 
	II, III e V
	
	I, II e III
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602618798)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo, e assinale a opção CORRETA no que se refere a esses fatores.
		
	
	Em atmosfera contendo ozônio, não é recomendada a conservação de alimentos com alto conteúdo de lipídios, pois retarda a rancificação.
	
	Se estocarmos um alimento de baixa atividade de água (Aa) em ambiente com alta umidade relativa, a Aa do alimento diminuirá.
	 
	A resistência a temperaturas mais elevadas depende, fundamentalmente, da característica do microrganismo. O Staphylococcus aureus é encontrado dentre os microrganismos patogênicos mais resistentes a temperaturas mais elevadas.
	
	Os microrganismos que possuem temperatura ótima de crescimento entre (20-30) oC são denominados psicrófilos.
	
	A maior parte das bactérias termófilas importantes em alimentos pertencem aos gêneros Escherichia e Pseudomonas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602622016)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É a forma livre e não ligada da água a macromoléculas envolvidas em reações químicas e solventes sendo o parâmetro que mede a disponibilidade da água em um alimento. Relação existente entre pressão parcial de vapor da água contida no alimento (P) e a pressão parcial de vapor da água pura (Po), em uma dada temperatura. Este conceito se refere a qual fator intrínseco dos alimentos:
		
	
	Potencial de Hidrogênio (pH)
	
	Todas estão corretas
	
	Potencial de óxido-redução (Eh)
	
	Composição química do alimento
	 
	Atividade de água (Aa)
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603130172)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Basicamente as necessidades nutritivas dos microrganismos são as mesmas de todos os seres vivos que, para renovarem seu protoplasma e exercerem suas atividades, exigem fontes de energia e fontes de material plástico. De acordo com afirmação acima, onde o autor faz referência as necessidades nutricionais das bactérias. Marque a alternativa correta.
		
	
	São macronutrientes: Oxigênio, nitrogênio e cobalto
	
	São macronutrientes: carbono, hidrogênio e cobalto
	
	São macronutrientes: carbono, nitrogênio e cobre
	 
	São macronutrientes: carbono, hidrogênio e Oxigênio
	
	São macronutrientes: Oxigênio, molibdênio e cobalto
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602618797)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas várias sentenças, relacionadas a classificação dos microrganismos quanto a atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como aquele proporcionado por produtos açucarados). 
( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa concentração de açúcar.
( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada concentração salina. 
( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de sal. 
( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos.
AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA.
		
	 
	V, F, V, F, V.
	
	V, F, F, F, V.
	
	F, F, V, F, F.
	
	V, V, F, F, V.
	
	F, F, V, F, V.
		
4° AVALIANDO
	1a Questão (Ref.: 201602618793)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele utilizou, pela primeira vez, o calor para destruir microrganismos indesejáveis no vinho e na cerveja. Esse processo se tornou conhecido como:
		
	
	desinfecção.
	 
	pasteurização.
	
	esterilização.
	
	tindalização.
	
	descontaminação.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602618821)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No final da década de 60, o oftalmologista americano Alan B. Scott, que buscava alternativas para o tratamento não cirúrgico do estrabismo utilizou amostras da toxina botulínica tipo A em músculos extra-oculares de macacos. Ele descobriu que o produto, quando injetado, relaxava os músculos. E foi a partir do uso terapêutico, que surgiu o uso cosmético. Quando o casal canadense Jean e Alastair Carruthers, oftalmologista e dermatologista respectivamente, observou a melhora das rugas em pacientes tratados para indicações terapêuticas, como blefaroespamo, iniciaram os primeiros estudos na área. Deste então, o uso cosmético da toxina botulínica tipo A evoluiu e se expandiu em todo mundo. A toxina botulínica, que age bloqueando a função nervosa (é uma neurotoxina). Das alternativas abaixo, qual indica o mecanismo de ação dessa neurotoxina?
		
	
	aumentando o número de receptores de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
	
	Favorecendo a atuação cerebral em promover a contração muscular.
	
	Bloqueando a liberação de noradrenalina nas terminações nervosas dos músculos.
	
	Inibindo a enzima acetilcolinesterase, que destrói a acetilcolina.
	 
	Bloqueando a liberação de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602618807)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Por intoxicação alimentar entende-se o estado patológico provocado pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas (exotoxinas), produzidas por microrganismos, como resultado do seu crescimento nos alimentos. Das diferentes bactérias que podem causar intoxicação alimentar encontramos os bastonetes esporulados Gram-positivos. Das opções abaixo, qual representa os bastonetes esporulados Gram-positivos capazes de causarem intoxicação alimentar bacteriana:
		
	
	Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes.
	
	Clostridium botulinum , Bacillus cereus, e Staphylococcus aureus.
	
	Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus.
	
	Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum.
	 
	Clostridium perfringens, Clostridium botulinum e Bacillus cereus.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602614731)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O estudo da microbiologia de alimentos é altamente relevante para a produção de alimentos. Conhecer os micro-organismos que podem contaminar os alimentos carreados pelas mãos de manipuladores com hábitos de higiene insatisfatórios ou por insetos voadores ou rasteiros se faz necessário. A partir dessas informações, é correto afirmar que o micro-organismo relacionado à contaminação de origem fecal é conhecido por
		
	 
	Escherichia coli
	
	Bacillus cereus
	
	meningococo
	
	Staphylococcus aureus
	
	bolor ou levedura
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602797567)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	FIOCRUZ - 2006. A conservação pelo frio tem uma importância muito grande em restaurantes, pois pode ser usada para alimentos in natura, para os preparados e para os congelados. Sobre esse método de conservar alimentos, é INCORRETO afirmarque:
		
	
	Não destrói micro-organismo, mas inibe e diminui a multiplicação deste.
	 
	As câmaras de congelamento rápido não podem ser utilizadas, devido à deterioração que produzem nos alimentos.
	
	É importante etiquetar alimentos congelados, indicando-se o dia do preparo e a validade do produto.
	
	Os congelados, em geral, devem ser mantidos a -18ºC.
	
	O resfriamento pode ser feito em câmaras frigoríficas ou em refrigeradores.