BROMATOLOGIA APRESENTAÇÃO

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BROMATOLOGIA
Apresentação
Prof. Antônio José de Rezende
Ementa da disciplina
� A disciplina estuda os métodos e técnicas
utilizadas para determinação da composição
química dos alimentos de origem animal e
vegetal. Avaliação da qualidade do alimento
a partir das recomendações da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária, Ministério
da Saúde e Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento.
Objetivos gerais
� Conhecer as técnicas utilizadas para
realização das análises de alimentos
� Avaliar a qualidade de alimentos de
origem animal e vegetal para consumo
humano
� Identificar possíveis adulterações de
alimentos
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Objetivos específicos
� Habilitar o aluno a realizar análises laboratoriais para
determinação dos componentes químicos dos alimentos.
� Elaborar tabelas de composição de alimentos.
� Estudar a composição química (centesimal) dos
alimentos e a partir daí seu valor nutricional.
� Conhecer as principais técnicas e métodos que permitem
determinar possíveis adulterações dos alimentos de
origem animal e vegetal.
Objetivos específicos
� Conhecer as características específicas
dos alimentos adequados para consumo.
� Conhecer a legislação para a distribuição;
comercialização e consumo dos alimentos
bem como parâmetros fitossanitários.
� Conhecimento quanto à emissão de
Laudos bromatológicos.
Avaliação
� A apuração do rendimento escolar é feita por
disciplina, conforme as atividades
curriculares, abrangendo os aspectos de
frequência e aproveitamento. Assim, o aluno
somente poderá ser aprovado e/ou prestar
exames com o mínimo de 75% (setenta e
cinco por cento) de frequência às aulas e
demais atividades programadas para cada
disciplina.
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Avaliação
� Cabe ao professor a atribuição de duas notas de
avaliação (NP1 e NP2) para as atividades
curriculares, com pesos iguais na composição da
Média Semestral (MS) de cada disciplina. O peso
das avaliações NP1 e NP2 é de 80% da média final
de cada avaliação e 20% da média de cada
avaliação será composta pela média das notas
atribuídas às outra atividades propostas, como
relatórios de aulas práticas, testes, trabalhos de
pesquisa e a leitura de artigos científicos.
Avaliação
� A avaliação será realizada por intermédio de
provas, NP1, NP2 e EXAME FINAL. O aluno ao
faltar justificadamente a uma das provas deverá
requerer na secretaria, no prazo regimental, a prova
substitutiva e levar o comprovante no dia de
realização da prova.
� A média semestral deve ser igual ou maior a sete,
sendo inferior a sete o aluno fará EXAME FINAL,
que somado a média semestral e dividido por dois
dará a MÉDIA FINAL. A MF deve ser igual ou
superior a cinco para o aluno ser aprovado na
disciplina.
Avaliação
� Cabe à Comissão de Qualificação e Avaliação de
Cursos (CQA), quando for o caso, acompanhar,
avaliar e validar as avaliações de aprendizagem.
Sendo assim, em qualquer momento do curso, a
Instituição, por meio da CQA, poderá realizar
Avaliação Geral de Curso (AGC). Nesse caso, a
nota dessa avaliação, que será designada por AG,
passará a compor, juntamente com as notas do
professor (NP1 e NP2), a média semestral (MS) de
cada disciplina.
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Avaliação
� Quando a Avaliação Geral de Curso (AGC) for
aplicada, sua nota (AG) será utilizada para compor a
média semestral de todas e somente das disciplinas do
período em que o aluno está matriculado. Portanto, não
será utilizada para calcular a média semestral de
disciplinas cursadas em regime de Dependência,
Adaptação ou Antecipação e de disciplinas optativas ou
eletivas.
� Calculo para média semestral sem aplicação da Prova
AGC
NP1 + NP2
� MS = ——––––––––––––––––––
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Avaliação
� Das respostas das provas: O aluno deve primar
pelo capricho quando da resposta das avaliações
propostas. É de total responsabilidade do aluno
fazer com que o professor tenha condições de
corrigir sua prova, escrevendo de maneira legível
e usando a linguagem escrita perfeitamente. As
instruções da prova estarão contidas no início de
cada avaliação. O desrespeito às instruções da
prova poderá acarretar redução das notas de NP1,
NP2, Prova substitutiva e exame.
Avaliação
� No caso de questões objetivas, rasuras
serão consideradas como não tendo sido
respondida a questão. As questões
discursivas devem obrigatoriamente serem
respondidas na folha de respostas que o
professor irá fornecer nos dias das
avaliações. Não será corrigido e nem
atribuído nota às questões que foram
respondidas fora das folhas de respostas.
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Vista de prova
� Da vista de provas: O aluno terá o direito de examinar
as suas avaliações, porém a mesma só será devolvida
ao aluno no final do semestre mediante a assinatura do
aluno no recibo de prova corrigida correspondente a
cada uma das avaliações. O Exame não é devolvido ao
aluno e fica arquivado na secretaria acadêmica da
instituição. É importante a observância dos prazos da
instituição para a solicitação de revisão do exame. A
vista de provas será realizada na segunda aula após a
aplicação de NP1 e na primeira aula após a aplicação de
NP2. No caso da segunda aula posterior à aplicação da
prova ser feriado ou dia de atividades complementares a
vista de prova passa a aula imediatamente posterior à
segunda aula.
Datas das Avaliações
� NP1 – 20/09
� NP2 – 08/11
� Prova substitutiva – 29/11
� Exame – 06/12
� Revisão de exame – 13/12
� Estas datas foram marcadas respeitando os
períodos de aplicação das avaliações
estabelecidos no calendário acadêmico.
Frequência
� Na educação superior não há abono de faltas,
exceto nos seguintes casos;
� Alunos reservistas – o Decreto lei nº 715/69 assegura o
abono de faltas para todo convocado matriculado em Órgão de
Formação de Reserva ou reservista que seja obrigado a faltar a
suas atividades civis por força de exercício ou manobra,
exercício de apresentação das reservas ou cerimônias cívicas;
� Aluno com representação na Conaes (Comissão Nacional de
Avaliação da Educação Superior) – Lei nº 10.861, de 2004, que
institui o Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior
– Sinaes, art. 7º, § 5º: “As instituições de educação superior
deverão abonar as faltas do estudante que, ..., tenha
participado de reuniões da CONAES em horário coincidente
com as atividades acadêmicas”.
� Não há amparo legal ou normativo para o abono de
faltas a estudantes que se ausentarem regularmente
dos horários de aulas devido às convicções religiosas.
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Frequência
� Atestados médicos apenas justificam faltas, mas não a
abonam. Por exemplo, a justificativa médica, permite
que o aluno realize avaliações em outra data mas a falta
continua sendo computada no diário.
� As situações em que a falta às aulas pode ser
preenchida por exercícios domiciliares são
regulamentadas pelo Decreto Lei nº 1.044, de 21 de
outubro de 1969, e pela Lei nº 6.202, de 17 de abril de
1975, esta última para o caso da acadêmica gestante.
� Em ambos os casos, o interessado (a) deve protocolar
requerimento junto à SA, apresentando os documentos
comprobatórios (atestado médico com indicação do
período previsto e o “nada costa” da biblioteca).
Frequência
� Decreto Lei nº 1.044, de 21 de outubro de 1969
� Dispõe sôbre tratamento excepcional para os alunos
portadores das afecções que indica.
� http://www81.dataprev.gov.br/sislex/paginas/24/1969/1044.htm
� Lei nº 6.202, de 17 de abril de 1975
� Atribui à estudante em estado de gestação o regime de
exercícios domiciliares instituído pelo Decreto-lei nº 1.044, de
1969.
� http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1970-1979/L6202.htm
Bibliografia Básica
�BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P. A. Introdução à 
química de alimentos. São Paulo: Varela, 
2003. 
�RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. Química 
de alimentos. São Paulo: Edgard Blucher, 
2007. 
�SOUZA, T C. Alimentos: Propriedades 
Físico-químicas. 3ª Edição. Rio de Janeiro:Cultura Médica. 2001. 
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Bibliografia Complementar
�CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em 
análise de alimentos. 2 ed. Campinas: Ed. da UNICAMP, 
1999. 
�GONÇALVES, E. C. B. de Andrade. Análise de alimentos: 
uma visão química da nutrição. São Paulo: Varela, 2006. 
�FENNEMA, O.R. Química de los alimentos. 2. ed. 
Zaragoza: Acribia, 2000. 
�MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica básica. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 1999/2007. 
�SALINAS, R D. Alimentos e Nutrição: Introdução a 
Bromatologia. 3ª Edição. Porto Alegre:ArtMed. 2002.