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“Encontro Nacional de Aquicultura 25 a 27 de novembro de 
2009 
Manaus, Amazonas
Aproveitamento Integral do pescadoAproveitamento Integral do pescado 
Dr. Nilson Luiz de Aguiar Carvalho
Engenheiro de Pesca
CPTA/INPACPTA/INPA
Aproveitamento Integral do pescado
• Tecnologia do Pescado
• Tecnologias TradicionaisTecnologias Tradicionais
¾ Salga e secagem
¾ Defumação.
• Novas Tecnologias.
¾ Produtos a base de pescado Triturados.
¾ Fishburgueres.¾ Fishburgueres.
¾ Steak
¾ Quibes
¾ P lit¾ Palitos
¾ Salsichas.
¾ Linguiçasg ç
¾ Pickes de Peixe
APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DO PESCADO NA AQUICULTURA
PARA QUE ?
¾Desenvolvimento da aquicultura a nivel regional e nacional.
¾Obtenção de uma Alimento mais seguro e saudável.
¾Criação de oportunidade de renda para pecadores.
POR QUE ?
¾Incremento na produção de pescado, 
¾Implantação da fase de industrialização
¾Aumentar a produção de peixes de água doce¾Aumentar a produção de peixes de água doce.
COMO ?
¾Estruturação da cadeira produtiva.
¾Implantação de tecnologias adequada
¾lLançamento de novos produtos no mercado¾lLançamento de novos produtos no mercado.
¾Melhorias na captura, beneficiamento e comercialização
PORQUE INOVAR ?PORQUE INOVAR ?
- ESTIMULAR A GERAÇÃO DE EMPREGOS;
- SUPRIR O MERCADO CONSUMIDOR;
DIFUNDIR AS PESQUISAS- DIFUNDIR AS PESQUISAS; 
- FORTALECER A CADEIA PRODUTIVA;;
- AGREGAR VALOR AOS PRODUTOS;
- SOB UMA VISÃO DA PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL.
PERSPECTIVAS DO MERCADOPERSPECTIVAS DO MERCADO
POSITIVAS . POSITIVAS . 
‰ Procura por alimentos mais saldáveis.
‰ Facilidade de preparação e consumo.
‰ Disponibilidade no mercado constantemente. 
NEGATIVAS . NEGATIVAS . 
‰ Preços mais elevados em relação aos concorrentes.
‰ Falta de hábito de consumo de produtos processados.
‰ Grande concorrência com outros alimentos proteicos‰ Grande concorrência com outros alimentos proteicos.
O que é uma boa marca no mercado ?
• Um dos problemas atuais é poder 
permanecer no mercado apesar da 
concorrência, que seguramente aparecerá, 
ofrecendo de linha ajuda a criar unicidade e 
a manter o ciclo de vida do produto o 
mesmo ou similar produto (para produtos 
novos).
• Uma marca.Uma marca.
VALOR AGREGADO !
O valor agregado em produtos de pescado não deve 
necessariamente estar vinculado à elaboração de produtos sofisticados 
mas sim prioritariamente à qualidade intrínseca do pescado que é 
fconsiderado o grande diferencial de um produto ou marca.
Planejamento Estratégico para 
l t d d tlançamento de novos produtos
• A operação de introduzir um novo produto 
l jem um mercados requer um planejamento 
estratégico bastante completo.
• O planejamento estratégico é normalmenteO planejamento estratégico é normalmente 
seguido de um plano de mercado específico.
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS
Ci l d id d d t tí iCiclo de vida de um produto típico
Introdução Crescimento Maduridade Declinho
$
Vendas totais
+
0
Beneficio total
Tiempo
0
Tiempo-
PlanejamentoPlanejamento
• Comece a planejar onde sua empresa 
está e onde ela quer chegar? Para q g
tanto,você deve primeiro analisar o seu 
mercado de atuação definir seu público-mercado de atuação, definir seu público
alvo, suas metas e traçar as ações para o 
alcance dos objetivosalcance dos objetivos.
PREÇO DOS PRODUTOS
Preço é quanto o seu produto vale para o consumidor.
PREÇO DOS PRODUTOS
O preço ideal de venda é aquele que cobre os custos do produto
ou serviço e ainda proporciona o retorno desejadoou serviço e ainda proporciona o retorno desejado.
Analisando o quanto o consumidor está disposto a pagar, e se o preço 
ideal de venda é compatível com aquele vigente no mercado.
DEFINIÇÃO DO PÚBLICO-ALVODEFINIÇÃO DO PÚBLICO ALVO
O que é e como fazer .
A definição do público-alvo do mercado consiste em muitos 
tipos de clientes, produtos e necessidades. É preciso 
determinar que segmentos oferecem as melhoresdeterminar que segmentos oferecem as melhores 
oportunidades para o seu produto a base de peixe.
Planejamento estratégico
• A operação de introduzir um novo produto 
iem um ou mais mercados requerem um
planejamento estratégico bastante completo.
• O planejamento estratégico é normalmenteO planejamento estratégico é normalmente 
seguido de um ou mais planos de mercado
específicosespecíficos.
Planos de comercialização
• Establecer qual seria o tamanho do mercado para o produto 
objetivo, e qual seria a porção do mercado que seria possivel j q p ç q p
comandar a um certo preço. 
• Establecer quais são as implicações deste sobre o volume de• Establecer quais são as implicações deste sobre o volume de 
produção e o custo do produto.
Na continuação establecer uma estratégia para colocar o• Na continuação establecer uma estratégia para colocar o 
produto no mercado.
• Uma vez no mercado se requer um sistema continuo de 
informações de mercado que esteje sempre disponivel e 
atualizado para a tomada de decisões.
Planos de comercialização
• Primeiro: Identificar o que querem os 
consumidores. Desenvolver (e testar) produtos-
idéias que satisfaçam os desejos dos consumidores.
• Establecer o preço que o cliente estaría disposto a stablece o p eço que o cliente esta ía disposto a
pagar pelo produto. Determinar se é possivél 
produzir o produto a esse preço (com beneficio)p p p ç ( f )
EXEMPLOS:EXEMPLOS:
LANÇAMENTO DE NOVOS PRODUTOS A BASE DE PESCADO:LANÇAMENTO DE NOVOS PRODUTOS A BASE DE PESCADO:
PRODUTOS SEMI INDUSTRIALIZADOS DE PESCADO.PRODUTOS SEMI INDUSTRIALIZADOS DE PESCADO.
Produtos congelados elaborados a base de pescado para consumo 
mediante preparo direto (fishburguer, bife, quibes, palitos, etc.)
PRATO CONGELADO PRONTO PARAO CONSUMO.
Produtos pronto para o consumo verificando junto ao consumidor o 
interesse por novos produtos derivados do pescadointeresse por novos produtos derivados do pescado. 
PRODUTO MINIMAMENTE PROCESSADOPRODUTO MINIMAMENTE PROCESSADO.
Produtos embalados em atmosfera modificada, com maior vida útil sob 
refrigeração.par
NOVOS MERCADOS
PRATO A BASE DE PESCADO PRONTO CONGELADO 
Uma das maneiras de acondicionar o pescado mais econômicas, 
higiênicas e fáceis que as atuais; e que também poderão trazer resultados 
positivos em economia qualidade produtividade e competitividade;positivos em economia, qualidade, produtividade e competitividade; 
Realizar estudo do perfil do mercado consumidor para atendê-lo 
adequadamente levando o novo produto ao consumidor. 
„Amostras embaladas a com atmosfera modificada próprias para„Amostras embaladas a com atmosfera modificada próprias para
consumo por período maior,
¾¾Pescado gordo embalado em 40% N2/ 60% CO2 v/v excluindo O2 para Pescado gordo embalado em 40% N2/ 60% CO2 v/v excluindo O2 para 
minimizar ranço.minimizar ranço.
¾¾Amostra armazenada a 8ºC, que apresentou condições de consumoAmostra armazenada a 8ºC, que apresentou condições de consumo¾¾Amostra armazenada a 8 C, que apresentou condições de consumo Amostra armazenada a 8 C, que apresentou condições de consumo 
por 45 diaspor 45 dias
Extensão pesqueira e aquícola.
¾Difusão de técnicas e tecnologias eficientes.
¾Boas práticas de manejo e manuseio. JARAQUI
¾Capacitação. 
Comercialização X Consumo:C ç C
¾Mudança de hábitos elementares.
¾Campanhas educativas e promocionais¾Campanhas educativas e promocionais.
¾Melhoria na distribuição e comercialização do pescado. 
Noticia de 11/09/2009.
A temporada de baixa da água dos rios significa redes 
cheias para os pescadores. Mas a falta de estrutura 
i d t d i E t l d ãimpede o armazenamento dos peixes. E toneladassão 
jogadas no lixo, todos os dias. 
DEFUMADOSDEFUMADOS
OUTROS PRODUTOSOUTROS PRODUTOS
DEFUMADOSDEFUMADOS
• PIRARUCU DEFUMADOPIRARUCU DEFUMADO 
Aproveitamento de resíduo – Curtimento de pele de peixe
Aproveitamento mais rentável de sub-produtos – refugo 
remanescente do processoremanescente do processo 
Pele de Tambaqui (Colossoma macropomum), após curtimento.
Pele de Pirarara (Phractocefalus hemioliopterus), sem caleiro e sem píquel.
OBRIGADO! 
nilson@inpa.gov.br