avaliando quimica dos alimentos

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Simulado: SDE0411_SM_201607472198 V.1 
Aluno(a): ANDRESSA DE LIMA COSTA Matrícula: 201607472198 
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 28/04/2017 14:20:13 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201608114211) Pontos: 0,1 / 0,1 
São moléculas orgânicas com estrutura formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de 
outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função 
energética, podem desempenhar papel estrutural. O parágrafo refere-se à moléculas denominadas de: 
 
 
Aminoácidos 
 
Proteínas 
 Carboidratos 
 
Lipídeos 
 
Vitaminas 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201608197456) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os primeiros químicos aplicaram o termo ácido para substâncias que tinham um sabor azedo acentuado, 
enquanto que as bases eram reconhecidas pelo seu sabor adstringente. Atualmente, existem maneiras menos 
perigosas de se identificar quando uma solução é ácida ou básica; entre elas, podemos citar o uso da fita 
tornassol e do pHmetro. Com base em seus conhecimentos sobre ácidos, bases e pH, julgue as afirmativas a 
seguir, assinalando a resposta verdadeira. I. Um ácido é reconhecido pela presença do íon H. II. Uma base é 
reconhecida pela presença do íon OH. III. Em uma reação de neutralização, um ácido reage com uma base para 
formar um sal e água. IV. Soluções com pH acima de 7 são consideradas como ácidas. V. Soluções com pH igual 
a 7 são consideradas básicas. 
 
 
Apenas as afirmativas I e II estão corretas 
 Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas 
 
Apenas as afirmativas I, IV e V estão corretas 
 
Apenas as afirmativas II, III e V estão corretas 
 
Apenas a afirmativa III está correta 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201608160107) Pontos: 0,1 / 0,1 
O ácido clorídrico, normalmente encontrado no suco gástrico, é necessário para a digestão de proteínas no 
estômago. Entretanto, em condições de estresse, este ácido pode ser produzido em grandes quantidades 
causando hiperacidez (popularmente conhecida como azia). Para reverter este quadro, deve-se administrar 
oralmente antiácidos disponíveis comercialmente nas farmácias de todo o país. Entre estes produtos está o 
 
 Sulfato ferroso. 
 Carbonato de cálcio. 
 Iodeto de potássio. 
 Cloreto de amônio. 
 Cloreto de sódio. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201607559401) Pontos: 0,1 / 0,1 
Com relação ao elétron, assinale a ALTERNATIVA CORRETA. 
 
 O elétron possui carga positiva (+). 
 Os elétrons estão distribuídos pelas camadas da eletrosfera. 
 O elétron é encontrado no interior do núcleo. 
 A massa do elétron é maior do que a massa do próton. 
 Os elétrons estão distribuídos pelas camadas nucleares. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201608122955) Pontos: 0,1 / 0,1 
O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação 
sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa 
molécula 
 
 
Ligação metálica 
 
Pontes de hidrogênio 
 
Dipolo-dipolo 
 
Ligação ionica 
 Ligação covalente 
 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201608118209) Pontos: 0,1 / 0,1 
Durante o aquecimento a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os 
monossacarídeos reagem e se interconvertem, é: 
 
 Caramelização 
 
Fermentação 
 
Cristalização 
 
Geleificação 
 
Inversão 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201607699541) Pontos: 0,1 / 0,1 
A ________________________ é um processo de escurecimento não enzimático, que se dá pela degradação de 
açúcares na _______________________ de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em 
meio ácido quanto em meio básico. Envolve temperaturas elevadas acima de 120°C e tem como produtos finais 
compostos escuros de composição química ____________________. 
 
 
caramelização; ausência; simples 
 
Reação de maillard; ausência; complexa 
 
caramelização, presença, complexa 
 caramelização; ausência; complexa 
 
reação de maillard, ausência, simples 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201608118630) Pontos: 0,1 / 0,1 
Considere as afirmativas abaixo a respeito dos macronutrientes e assinale a alternativa CORRETA: 
 
 
Na gelatinização do amido ocorre a saída de água enquanto que na retrogradação do amido ocorre a 
entrada de água. 
 
O amido é a forma de armazenamento de energia dos animais enquanto que o glicogênio corresponde a 
reserva de energia dos vegetais. 
 
Os carboidratos não atuam afetando a textura dos alimentos. 
 A higroscopicidade consiste na capacidade que os carboidratos possuem de absorver água. 
 
Apenas as proteínas possuem a capacidade de se ligar a água. Os carboidratos não apresentam esta 
propriedade funcional. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201608114212) Pontos: 0,1 / 0,1 
São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), caracterizadas por serem 
insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A 
família destes compostos é muito vasta. Cada grama deste tipo molecular armazena 9 quilocalorias de energia, 
enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. O texto refere-se aos: 
 
 
Aminoácidos 
 
Carboidratos 
 Lipídios 
 
Peptídios 
 
Ácios nucléicos 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201608117182) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre as propriedades dos açúcares é incorreto afirmar que: 
 
 O ponto de fusão da sacarose é de 100 graus Celsius 
 
Classificam-se em ordem decrescente quanto ao grau de doçura: frutose, sacarose, glicose, maltose e 
lactose 
 
Os açúcares são solúveis em água, sendo essa solubilidade influenciada pela temperatura 
 
A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas 
 
A glicose é menos solúvel que a sacarose e se decompõe a uma temperatura mais baixa