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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201401151868 V.1 
	Aluno(a): HEVILA DE SANTANA NASCIMENTO
	Matrícula: 201401151868
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 14/04/2017 18:09:35 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201401275175)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	Ambas as asssertivas falsas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão com a segunda.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401425411)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma UAN utiliza o sistema de auto-serviço no processo de distribuição das refeições. O cardápio oferece diversos molhos que podem ser acrescentados a pratos frios e quentes. Esperando garantir a qualidade higiênico-sanitária dos molhos, o nutricionista dessa UAN optou por usar recipientes de menor dimensão, de modo a se fazer a reposição contínua dos alimentos durante o período de distribuição. Considerando que, além da referida medida adotada pelo nutricionista, outros procedimentos retardam o crescimentomicrobiano em preparações durante a distribuição de refeições em UANs, assinale a opção correta acerca desses procedimentos.
		
	
	A disposição dos molhos nas mesas do refeitório garante a qualidade desses molhos durante o período de distribuição.
	 
	Durante a distribuição, é adequado que os molhos frios sejam mantidos em balcões refrigerados, com temperatura igual ou inferior à 10ºC e que não provoquem o congelamento dos mesmos.
	
	Durante o período de distribuição, o reabastecimento dos molhos frios por um mesmo copeiro evita a contaminação cruzada.
	
	Durante a distribuição, os molhos quentes devem ser mantidos em balcões térmicos em temperatura acima de 90 ºC.
	
	O emprego da temperatura adequada na fase de preparo dos molhos quentes impede o crescimento microbiano durante a fase de distribuição.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401275157)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Desta forma analise a figura abaixo e identifique os perfis de consumo dos produtos numerados de 1 até 7.
Marque:
(A) consumo derivado
(B) consumo em declínio
(C) consumo sazonal
(D) consumo irregular
(E) consumo permanente
(F) consumo ascendente
Identifique a sequência correta:
		
	
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (B) PRODUTO 3 (E) PRODUTO 4 (B) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (F) PRODUTO 7 (A)
	
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (B) PRODUTO 3 (A) PRODUTO 4 (C) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (F)
	 
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (B) PRODUTO 3 (F) PRODUTO 4 (C) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (A)
	
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (C) PRODUTO 3 (A) PRODUTO 4 (A) PRODUTO 5 (F) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (A)
	
	PRODUTO 1 (B) PRODUTO 2 (E) PRODUTO 3 (F) PRODUTO 4 (C) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (A)
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402053842)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à Curva de Pareto, também conhecida como curva ABC ou ainda Classificação ABC marque a afirmativa correta:
		
	
	A curva B agrupa de 40 a 50% dos itens adquiridos e representa 5 a 10% do custo mensal da unidade.
	 
	A curva A agrupa de 15 a 20% dos itens adquiridos e representa 70 a 80% do custo mensal da unidade;
	 
	A curva C representa 15 a 20% do custo mensal da unidade agrupando 35 a 40% dos itens;
	
	A curva A representa 5 a 10% do custo mensal da unidade agrupando de 40 a 50% dos itens adquiridos;
	
	A curva B representa 70 a 80% do custo mensal da unidade agrupando 15 a 20% dos itens;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401352550)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	 
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.