Quimica dos alimentos- AVALIANDO APRENDIZADO

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2017­6­21 BDQ Prova
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  DANIEL PEREIRA NUNES201607187451       PRADO Voltar  
 
    QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201607187451 V.1 
Aluno(a): DANIEL PEREIRA NUNES Matrícula: 201607187451
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 08/05/2017 16:11:36 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201607800783) Pontos: 0,1  / 0,1
Dentre os polissacarídeos qual que possui relação com a parede celular dos vegetais:
glicose
  celulose
quitina
glicogênio
cerídeo
 
  2a Questão (Ref.: 201607811756) Pontos: 0,0  / 0,1
Em relação aos carboidratos assinale a alternativa CORRETA
O intestino delgado consegue absorver oligossacarídeos.
  O intestino delgado consegue absorver monossacarídeos.
  As pentoses são monossacarídeos com sete carbonos.
Os humanos conseguem produzir carboidratos.
O menor número de carbonos em sua cadeia são 2.
 
  3a Questão (Ref.: 201607804955) Pontos: 0,0  / 0,1
Qual é o produto intermediário da hidrólise do amido?
Celulose
  Amilose
Lignina
  Dextrina
Amilopectina
 
  4a Questão (Ref.: 201607805050) Pontos: 0,0  / 0,1
Marque V ou F para as alternativas abaixo:
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2017­6­21 BDQ Prova
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  A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode
dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode
admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância
dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
  As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e
composta (mais de um tipo de átomo).
  Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes
átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
  Dentre as propriedades das soluções encontram­se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e
solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.�
  As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações
intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo­dipolo (DD) e dipolo
induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos
como: flúor, carbono e nitrogênio.
 
  5a Questão (Ref.: 201607465136) Pontos: 0,0  / 0,1
Sabe­se que a água é um dos principais componentes dos alimentos, pois sem ela as reações não
aconteceriam. Analise as afirmações abaixo e assinale a única alternativa correta:
Alimentos que apresentam valores de atividade de água inferiores a 0,3 podem ser considerados isentos
de deterioração, pois nessas condições, todas as reações químicas têm velocidade tendendo a zero;
Em valores de atividade de água acima de 0,7 existe pouca possibilidade de crescimento de fungos,
leveduras e bactérias;
  Nos alimentos ricos em água, com valores de atividade de água acima de 0,9, as reações químicas e
enzimáticas podem ter sua velocidade aumentada, devido à grande disponibilidade de água;
  Em valores de atividade de água entre 0,4 e 0,8 existe grande possibilidade de ocorrerem reações
químicas e enzimáticas rápidas, devido ao aumento da concentração dos reagentes;
Quanto maior o valor de atividade de água, menor será a atividade enzimática.
 
 
 
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