Avaliando aprendizado MICROBIOLOGIA dos Alimentos

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1a Questão (Ref.: 201602983646)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	De acordo com a Anvisa, o mel só deve ser usado em crianças depois de um ao de idade, tal fato é em decorrência de uma possível infecção conhecida botulismo. As crianças com essa idade são mais expostas : 
		
	
	pois ainda não usaram probióticos 
	
	pois não apresentam a microbiota totalmente formada 
	
	pois não foram vacinadas 
	
	pois usam antibióticos freqüentemente 
	
	pois ainda estão sendo amamentadas 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602981488)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada um FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos? 
		
	
	nutrientes disponíveis 
	
	pH 
	
	teor de umidade 
	
	temperatura 
	
	composição química 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602981483)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas várias sentenças, relacionadas a classificação dos microrganismos quanto a atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como aquele proporcionado por produtos açucarados). 
( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa concentração de açúcar.
( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada concentração salina. 
( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de sal. 
( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos. 
AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA. 
		
	
	F, F, V, F, V. 
	
	V, V, F, F, V. 
	
	V, F, F, F, V. 
	
	F, F, V, F, F. 
	
	V, F, V, F, V. 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603162559)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os micro-organismos necessitam de água para sua sobrevivência, seu metabolismo e multiplicação, pois, todas as reações químicas das células necessitam de um meio aquoso. Os micro-organismos exigem a presença de água na forma disponível. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento denomina-se: Atividade de água (Aa) que é a relação entre a pressão de vapor da água contida no alimento e a pressão de vapor da água pura, em uma dada temperatura. Os valores da atividade de água variam de zero a um, quanto mais se aproxima de 1, maior atividade de água do alimento, permitindo crescimento microbiano, deterioração química e deterioração da consistência. A atividade de água de um alimento pode ser reduzida em função da natureza da substância, da quantidade adicionada e da temperatura, portanto:
I- A adição de sal a um alimento reduz o valor da atividade de água.
II- A adição de açúcar a um alimento reduz o valor da atividade de água.
III - A atividade de água de um alimento pode ser reduzida pela remoção da água através dos processos de congelamento e desidratação. 
Assinale a alternativa correta: 
		
	
	II e III, apenas 
	
	I, apenas 
	
	I, II e III 
	
	I e II, apenas 
	
	I e III, apenas 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602983071)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Avalie as afirmações:
I - A identificação de um surto alimentar é realizada por meio de um inquérito epidemiológico, conduzidos por consumidores ou não do alimento, quer tenham apresentado ou não sintomas característicos, e também através de exames clínicos e análises nas amostras de alimentos. 
II - Análise microbiológica permite não determinar o agente etiológico causador de toxinfecção alimentar, e verificar se os resultados da análise estão de acordo com os padrões descritos pelas normas nacionais ou internacionais.
III - Intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas. 
IV - DTAs pode ser causa de parasitas, vírus, fungos, substâncias radioativas, metais, agrotóxicos. 
V - A amostra não depende da obtenção correta das amostras, transporte para o laboratório, preparo da amostra para análise e da execução correta das etapas da análise. 
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I e III 
	
	IV e V 
	
	I, III e IV
	
	III, IV e V 
	
	I, II e III 
		
	
	1a Questão (Ref.: 201602983625)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma pessoa ao buscar auxílio médico a fim de tratar uma infecção alimentar na qual manifestava febre e vômitos, ficou surpresa ao sair da consulta e não haver um receituário com um antibiótico. Qual a provável suspeita clínica nesse caso ? 
		
	
	infecção bacteriana 
	
	infecção viral 
	
	infecção por toxinas 
	
	infecção fúngica 
	
	infecção química 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602984720)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Vírus entéricos são excretados nas fezes e na urina em grandes quantidades por indivíduos infectados e são freqüentemente encontrados em águas contaminadas por lançamentos de esgoto. Uma vez ingeridos juntamente com a água ou alimentos irrigados ou cultivados nestas águas, podem vir a causar doença. Estudos têm demonstrado que, apesar das pequenas quantidades de vírus existentes nas águas de córregos, de esgoto e de abastecimento público uma unidade infectante de vírus é suficiente para infectar um hospedeiro susceptível (GRAHAN et al., 1987). 
Em relação às características gerais dos vírus, é CORRETO afirmar: 
		
	
	só transmitidos de pessoa a pessoa. 
	
	possuem uma capa protéica, denominada de envelope, que envolve o núcleo. 
	
	possuem o material genético constituído de DNA ou RNA. 
	
	ligam-se aos receptores na célula hospedeira através do seu genoma. 
	
	multiplicam-se fora da célula, pois são independentes metabolicamente. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602975125)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A dose infectante de uma bactéria em um alimento é determinante no desenvolvimento de uma doença transmitida pelo alimento (DTA). Algumas bactérias são capazes de causar DTA mesmo sem se multiplicar nele, como, por exemplo, a(o)
		
	
	Shigella
	
	Clostridium botulinum
	
	Bacillus cereus
	
	Vibrio cholerae
	
	Yersinia enterocolitica
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602981510)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. Com relação à qualidade microbiológica dos alimentos, é CORRETO afirmar: 
		
	
	Vibrio parahaemolyticus é causador de gastroenterite no homem, seu habitat natural é o ambiente marinho, e a contaminação ocorre pela ingestão de peixe, moluscos e crustáceos contaminados. 
	
	A disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos humanos para os alimentos pode ocorrer por contato direto, ou indiretamente, não podendo ser introduzida no alimento a partir de equipamentos e utensílios usados nos processamentos de alimentos. 
	
	A Salmonella é encontrada nos tratos intestinais de mamíferos, pássaros, anfíbios, répteis, pescados e crustáceos.Têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de síndromes: a síndrome diarréica e a síndrome enterocolítica. 
	
	Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem em embalagens a vácuo. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602981479)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele utilizou, pela primeira vez, o calor para destruir microrganismos indesejáveis no vinho e na cerveja. Esse processo se tornou conhecido como: 
		
	
	desinfecção. 
	
	pasteurização. 
	
	tindalização. 
	
	esterilização. 
	
	descontaminação.