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2017­6­23 EPS: Alunos
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Questão (Ref.: 201401223015) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie  as  afirmativas  abaixo  e  marque  a  alternativa  correta  de  acordo  com  a  Portaria  N°  193,  de  05  de
dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I ­ As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e
30% de lipídios.
II ­ O percentual protéico ­ calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III ­ Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras,
nas  refeições  principais  (almoço,  jantar  e  ceia)  e  pelo menos  uma  porção  de  frutas  nas  refeições menores
(desjejum e lanche).
IV ­ É preconizado de 7 ­10g de fibras para a refeição almoço.
V  ­  O  cálculo  do  VET  não  poderá  ser  alterado,  mesmo  que  esteja  baseado  em  estudos  de  diagnóstico
nutricional.
Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
  Apenas as alternativas III e IV são corretas;
Todas as alternativas são corretas
Apenas as alternativas I e II são corretas
  2a Questão (Ref.: 201401218633) Pontos: 0,1  / 0,1
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de
serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
(  ) Serviço de Cafeteria ­ Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando­se
copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua
preferência (auto serviço).
(  ) À francesa e à inglesa ­ Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) À americana ­ Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em
pontos estratégicos.
(  ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta,
com embalagem inviolável, através de um guichê.
(  ) À americana ­ Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
V, V, V, V, V
V, V, V, F, F
V, F, V, F, F
  V, V, V, V, F
F, V, V, V, F
  3a Questão (Ref.: 201401218614) Pontos: 0,1  / 0,1
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação
do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta
condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da
profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na
atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234,
de  17  de  setembro  de  1991,  zelar  pela  preservação,  promoção  e  recuperação  da  saúde;  cabendo  ao
nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal
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do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o
exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
  Todas as afirmativas são verdadeiras.
A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
A todas as afirmativas são falsas.
Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das
mesmas.
A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
  4a Questão (Ref.: 201401223006) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma empresa  localizada no município de Simões Filho­BA possuía no  seu planejamento  inicial  como um dos
setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da
empresa  foi  substituída  e  definiram  que  este  setor manteria  o mesmo  serviço, mas  não  seria  administrado
diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse
ao  funcionário  escolher  onde  gostaria  de  realizar  suas  refeições  visto  que  estavam  localizados  a  dois
quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para
realizar a sua refeição em casa. Baseando­se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades
de serviços:
Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência
de todos fosse por cartão alimentação.
Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
Inicialmente o serviço era terceirizado.
  Inicialmente  era  autogestão,  depois  passou  para  concessão  (terceirizada)  com  produção  no  local
embora a preferência fosse por refeição convênio.
Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando
para cartão refeição.
  5a Questão (Ref.: 201401218615) Pontos: 0,1  / 0,1
O  Glossário  da  Resolução  CFN  N°  380/2005  (anexo  I)  diferencia  a  Ficha  Técnica  de  Preparações  da  Ficha
Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação
de  preparações  dietéticas,  destinado  aos  registros  dos  componentes  da  preparação  e  suas  quantidades  per
capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de
outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto  que  a  ficha  Técnica  de  Produto  é  o  formulário  de  especificações  do  produto,  constando  as
características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade,
informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
Ambas descrições estão erradas.
  Ambas descrições estão corretas.