Segurança do Trabalho

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MARTA DA ROCHA MOREIRA.
EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO.
Segurança do Trabalho ?
É o conjunto de medidas que são adotadas visando minimizar os
acidentes de trabalho, doenças ocupacionais, bem como proteger a
integridade e a capacidade de trabalho do trabalhador.
Normas e Leis
No Brasil, a Legislação de Segurança do Trabalho compõe-se de
Normas Regulamentadoras e Leis Complementares (Portarias e Decretos).
No Brasil não há cultura de segurança, e , infelizmente, o país 
está entre os primeiros lugares das estatísticas de altos índices de 
acidente de trabalho, sendo a falta de educação para a prevenção um 
dos principais motivos. 
(BARRETTO, 2016)
SEGURANÇA DO TRABALHO 
Lei 8.213/1991 artigo 19 ( lei complementar n°150, de 2015)
Acidente do trabalho é o que ocorre pelo exercício do
trabalho a serviço de empresa, provocando lesão corporal ou
perturbação funcional que causa a perda ou redução, permanente
ou temporário, da capacidade para o trabalho.
DEFINIÇÃO LEGAL DE ACIDENTE DE TRABALHO
O que é Acidente de Trabalho?
É uma ocorrência não programada, inesperada, que
interfere ou interrompe o processo ordenado de trabalho, podendo
causar: “Danos Físicos”, “Perdas Materiais” e “Perdas de Tempo”.
ACIDENTE DE TRABALHO
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN
Os acidentes são causados por 
ATOS INSEGUROS 
e 
CONDIÇÕES INSEGURAS
Atos inseguros 
É o ato praticado pelo homem, em geral consciente do
que está fazendo e que está contra as normas de
segurança.
Ex:
• Trabalhar com pressa;
• Utilizar equipamentos ou utensílios defeituosos; 
• Trabalhar sem utilizar os EPI’s adequados ao tipo de 
atividade exercida;
• Empilhar materiais de modo inseguro;
• Brincadeiras no serviço ;
• Ligar tomadas de aparelhos elétricos com as
mãos molhadas.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN
Condição Insegura
É a condição do ambiente de trabalho que oferece perigo 
e/ou risco ao trabalhador. 
Dependem de atitudes do empregador e que comprometem 
a segurança do trabalho.
Ex:
• Fiações elétricas expostas;
• Materiais armazenados indevidamente;
• Iluminação deficiente;
• Falta de sinalização;
• Falta de treinamentos para os colaboradores;
• Pisos com desníveis e/ou escorregadios;
• Falta de manutenção dos equipamentos.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
Condições Inseguras X Atos Inseguros
Eliminando-se as condições inseguras e os atos 
inseguros é possível reduzir os acidentes e as 
doenças ocupacionais. 
Esse é o papel da Segurança do Trabalho.
SEGURANÇA DO TRABALHO
São caracterizados acidentes de trabalho:
Acidente Típico: é aquele decorrente da
característica da atividade profissional que o
individuo exerce;
Acidente de Trajeto: aquele que ocorre no trajeto
entre a residência do trabalhador e o local de
trabalho e vice – versa;
Doença do Trabalho: doença que é produzida ou
desencadeada pelo exercício de determinada função
característica de um emprego específico.
SEGURANÇA DO TRABALHO
Principais causas de acidentes:
Falta de habilidade para o desempenho da função
Falta de treinamento para a execução da atividade
Falta de conhecimento das regras de Seg. trabalho
Excesso de confiança do empregado, que tem a 
certeza de que é imune aos acidentes
.
SEGURANÇA DO TRABALHO
Na cozinha, existem riscos:
Físicos
Químicos
Biológicos
Ergonômicos
Acidentes
SEGURANÇA DO TRABALHO
Riscos Físicos:
Calor
Frio
Umidade
Ruídos
.
SEGURANÇA DO TRABALHO
Riscos Químicos:
Produtos de limpeza em geral
Poeiras
Gases
Ex: excesso de cloro ou produtos mais intensos
.
SEGURANÇA DO TRABALHO
.
Riscos Biológicos(doenças infecto-contagiosas)
Bactérias
Fungos
Parasitas
Vírus
Bacilos
Protozoários
SEGURANÇA DO TRABALHO
.
Riscos Ergonômicos:
Decorrentes de espaços e dimensões mal
definidos, podendo causar desconforto,
cansaço e, consequentemente acidentes,
cortes, queimaduras, quedas, etc.
SEGURANÇA no TRABALHO
.
Equipamentos que podem 
trazer riscos na cozinha. *Fogão;
*Forno;
*Liquidificador;
*Batedeira;
*Cortador de legumes;
*Frigideira;
*Refrigerador;
*Freezer;
*Facas pontiagudas e 
muito afiadas
SEGURANÇA DO TRABALHO
.
OS CUIDADOS! AS ATENÇÕES!
*Use escadas para 
atingir lugares 
altos;
*Ordem e limpeza 
ajudam a evitar 
acidentes;
SEGURANÇA DO TRABALHO
.
OS CUIDADOS! AS ATENÇÕES!
*Evitar gordura e 
água no chão, pois 
podem provocar 
quedas;
*Conserve o piso
sempre limpo e
seco;
*Cuidado redobrado
ao utilizar facas /
objetos cortantes;
SEGURANÇA DO TRABALHO
.
OS CUIDADOS! AS ATENÇÕES!
*Ao acender o fogão 
acenda primeiro o palito 
depois abra o gás;
*Não transporte 
gorduras ou líquidos 
quentes pela cozinha;
*Saiba a localização e a 
maneira correta de 
utilizar o extintor de 
incêndios;
SEGURANÇA DO TRABALHO
.
OS CUIDADOS! AS ATENÇÕES!
*Tomar cuidado com fios 
elétricos soltos e 
desencapados;
*Não usar aparelhos 
elétricos que estiverem 
em más condições;
*Não consertar 
aparelhos sem as 
ferramentas adequadas 
ou quando não as 
conhece perfeitamente.
SEGURANÇA DO TRABALHO
.
O QUE É DOENÇA OCUPACIONAL
É uma perturbação funcional, 
lesão corporal ou alteração 
psicológica que ocorre pelo 
exercício do trabalho ou para 
exercício do trabalho.
SEGURANÇA DO TRABALHO
.
COMO PREVENIR DOENÇA OCUPACIONAL
* Medidas preventivas
* Conscientização de todos os colaboradores
* Cumprimento das NR’s.
SEGURANÇA no TRABALHO
.
O QUE É DOENÇA DO TRABALHO?
* Enfermidade adquirida ou 
desencadeada em função de 
condições especiais em que o 
trabalho é realizado e com ele 
se relacione diretamente.
SEGURANÇA no TRABALHO
.
COMO PREVENIR DOENÇA DO TRABALHO
* Treinamento constante da equipe;
* Adotar medidas preventivas;
* Boa avaliação do posto do trabalho;
* Boa Análise Ergonômica do Trabalho (AET);
* Conscientização de todos
SEGURANÇA no TRABALHO
COMO PREVENIR ACIDENTE DO TRABALHO
*Conscientização de todos;
*Adotar medidas preventivas;
*Boa avaliação do ambiente do trabalho;
*Boa Análise Ergonômica do Trabalho 
(AET);
*Ter CIPA atuante;
SEGURANÇA no TRABALHO
COMO PREVENIR DOENÇAS PSICOLÓGICAS?
* Valorizar como pessoa o trabalhador;
*Proporcionar conforto geral;
*Evitar assédio moral;
* Humanização dos chefes e 
encarregados;
*Cumprimento da Legislação vigente.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
O que são EPI’s?
Equipamentos de Proteção Individual
EPI’s são ferramentas de trabalho que visam 
proteger a saúde do trabalhador.
EPI - Equipamento de proteção individual
Norma Regulamentadora 06 (NR-06) – EPI
É todo dispositivo ou produto, de uso
individual, utilizado pelo trabalhador, destinado à
proteção de riscos capazes de ameaçar a segurança
e a saúde no trabalho.
• A empresa é obrigada a fornecer aos empregados,
gratuitamente, EPI adequado ao risco e em perfeito
estado de conservação e funcionamento.
• O empregado também tem responsabilidade quanto
ao EPI.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
Responsabilidade do Empregado - EPI
• Usar;
• Utilizá-lo apenas para a finalidade a que se
destina;
• Responsabilizar-se pela guarda e conservação;
• Comunicar ao empregador qualquer alteração que
o torne impróprio para uso.
O uso de Equipamento de Proteção
Individual além de ser obrigatório por lei
é também uma das formas mais eficazes
de evitar acidentes.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
Eficácia do EPI
- Adiquirido de acordo com a atividade a qual se destina;
- Ser aprovado por órgãogovernamental competente ;
Ministério do Trabalho e Emprego – Certificado de aprovação (CA)
-Utilizado corretamente;
- Armazenados corretamente e com segurança.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN. 
EPI’S x CERTIFICADO DE APROVAÇÃO(CA)
Todos os Equipamentos de Proteção são registrados
junto ao Ministério do Trabalho e Emprego e possui
um Certificado de Aprovação (CA).
Ex. Luva de malha de aço (CA : 12680)
Bota PVC (CA: 4567)
“Todo EPI deverá apresentar em caracteres inalteráveis e bem
visíveis, o nome comercial da empresa fabricante, o lote de
fabricação e o número do CA, ou, no caso de EPI importado, o
nome do importador, o lote de fabricação e o número do CA”.
TIPOS DE EPI’S
Óculos de
Segurança: para
manuseio de
produtos químicos
e Higienização.
Avental de PVC /
Para atividades
com umidade.
Avental Térmico: Para
atividades com
exposição ao calor.
Blusão Térmico:
Para acesso a áreas
com baixa
temperatura.
Luva de PVC:
Proteção contra
agentes
químicos, físicos
e biológicos.
Luva Malha de Aço:
Para quaisquer
atividades envolvendo
cortes.
Luva Térmica:
Para manuseio
de utensílios
quentes.
Bota de PVC: Para
uso em atividades
de higienização
(excesso de
umidade.
Tênis de
Segurança: Para
uso nas demais
áreas da cozinha.
Mangote Térmico:
Para atividades
com riscos de
respingos quentes.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
FICHA DE RECEBIMENTO DE EPI´
A legislação vigente NR-06, Portaria 3214/78, obriga que as
Empresas forneçam gratuitamente, os Equipamentos de
Proteção Individual (EPI) aos colaboradores no desempenho de
suas atividades ou exposição a ambientes com riscos de
acidentes e doenças profissionais.
Desta forma, a Empresa deverá munir-se
de documentos que evidencie o registro de
entre-ga dos EPI´s os seus colaboradores.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
FICHA DE RECEBIMENTO DE EPI´s
•Este documento dever ser preenchido pelo Gestor da unidade
e assinado pelo colaborador no momento do
recebimento do EPI;
• DATAR, DESCREVER O EPI, CA e ASSINATURA;
•Registrar a devolução do EPI.
O documento não poderá apresentar rasuras,
face a sua importância na comprovação da entrega, além de
salvaguardar a imagem da Empresa em possíveis ações trabalhistas.
SEGURANÇA DO TRABALHO
.
SEM LUVAS
SEGURANÇA: Procedimento incorreto( Ato inseguro). 
Não usar luvas de malha de aço.
ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. A luva de proteção
evitará ferimentos desnecessários ao operador.
CORRETO
SEM LUVAS
SEGURANÇA: Procedimento incorreto( Ato inseguro). 
Não usar luvas de malha de aço.
ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. A luva de proteção
também e necessária ao cortar legumes.
CORRETO
SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. A luva de proteção
também e necessária ao utilizar objetos cortantes.
PROCEDIMENTO
CORRETO
SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. A luva de proteção
também e necessária ao utilizar objetos cortantes. (Tesoura)
PROCEDIMENTO
CORRETO
PROCEDIMENTO
ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento PERIGOSO. Falta a luva de 
Proteção e também usou a faca de encontro a mão.
SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. Usou a luva de 
proteção e também a faca em sentido oposto a sua mão.
PROCEDIMENTO
CORRETO
PROCEDIMENTO
ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento PERIGOSO. 
Não usar o pressionador manual da máquina. Pode cortar os dedos.
SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. 
Usar o pressionador manual da máquina.
PROCEDIMENTO
CORRETO
PROCEDIMENTO
ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento muito Perigoso. 
Enfiar os dedos dentro do moedor de carnes. As lâminas podem cortá-los.
PROCEDIMENTO
CORRETO
SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. Usar o Bastão de 
Segurança, evitando acidentes nos dedos.
PROCEDIMENTO
ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento muito Perigoso. Usar facas para 
abrir caixas de papelão. Usar tesouras
PROCEDIMENTO
ERRADO
SEGURANÇA: Procedimento Perigoso. Usar facas para 
Descascar legumes.
SEGURANÇA: Procedimento CORRETO. Usar descascador
de legumes.
PROCEDIMENTO
CORRETO
PRINCIPAIS ACIDENTES EM UAN
QUEIMADURA
PRINCIPAIS ACIDENTES EM UAN
QUEIMADURA
PRINCIPAIS ACIDENTES EM UAN
CORTE COM FACA
NORMAS REGULAMENTADORAS -NR
No Brasil, a Portaria 3.214/78 estabelece as Normas
Regulamentadoras de Segurança e Medicina do Trabalho.
NR – 05
NR – 06
NR – 07
NR – 09
NR – 17
NR – 24
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
NORMAS REGULAMENTADORAS
NR -05
A CIPA – Comissão Interna de Prevenção de Acidentes – é
uma comissão regulamentada por lei - MTE, que tem como finalidade
atuar na prevenção de acidentes e doenças do trabalho.
A CIPA é constituída conforme o
dimensionamento (grau de risco e nº de
colaboradores) descrito na legislação vigente.
Nas Unidades onde não existe a
obrigatoriedade da constituição da CIPA, a
legislação estabelece a necessidade de uma
colaborador treinado nas atribuições de
prevenção de Acidentes de Trabalho.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN
NORMAS REGULAMENTADORAS
NR – 06 – Dispõe sobre Equipamento de Proteção Individual – EPI
NR – 07 – Programa de Controle Médico e de Saúde Ocupacional (PCMSO)
O objetivo do PCMSO é estipular os exames a serem realizados por
todos os Colaboradores integrantes do quadro funcional da Empresa,
de acordo com os riscos a que estão expostos. Os exames são
realizados na admissão, periódicos( anual), demissionais, mudanças
de funções e retorno ao trabalho.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
ASO – Atestado de Saúde Ocupacional
Exame médico admissional
Exame médico periódico
Intervalo de tempo - conforme risco da atividade (grau 2)
UAN – Anual
Exame médico de retorno ao trabalho
Exame médico de mudança de função
Exame médico demissional
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
NORMAS REGULAMENTADORAS
NR -09 – Programa de Prevenção de Riscos Ambientais – (PPRA).
O objetivo do PPRA é preservar a saúde e a integridade física
dos trabalhadores através da identificação dos riscos ambientais
existentes nos ambientes de trabalho tais como ruído, calor, frio,
radiações, vibrações, gases, neblinas, bactérias, fungos, parasitas,
vírus e protozoários.
Cabe às Empresas informarem seus colaboradores sobre os
Riscos existentes no desempenho das suas atividades, bem
como, promover um ambiente de trabalho mais saudável.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
NR 15 - ATIVIDADES E OPERAÇÕES INSALUBRES
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
NÍVEL DE RUÍDO
DB (A)
MÁXIMA EXPOSIÇÃO DIÁRIA
PERMISSÍVEL
85 8 horas
86 7 horas
87 6 horas
88 5 horas
89 4 horas e 30 minutos
90 4 horas
91 3 horas e 30 minutos
92 3 horas
93 2 horas e 40 minutos
94 2 horas e 15 minutos
95 2 horas
96 1 hora e 45 minutos
98 1 hora e 15 minutos
100 1 hora
102 45 minutos
104 35 minutos
105 30 minutos
106 25 minutos
108 20 minutos
110 15 minutos
112 10 minutos
114 8 minutos
115 7 minutos
LIMITES DE TOLERÂNCIA PARA RUÍDO CONTÍNUO OU INTERMITENTE
NR 15 - ATIVIDADES E OPERAÇÕES INSALUBRES
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
LIMITES DE TOLERÂNCIA PARA CALOR
REGIME DE TRABALHO INTERMITENTE COM DESCANSO
NO PRÓPRIO LOCAL DE TRABALHO (por hora)
LEVE
MODERA
DA
PESADA
Trabalho contínuo até 30,0 até 26,7 até 25,0
45 minutos trabalho
15 minutos descanso
30,1 a 30,5 26,8 a 28,0 25,1 a 25,9
30 minutos trabalho
30 minutos descanso
30,7 a 31,4 28,1 a 29,4 26,0 a 27,9
15 minutos trabalho
45 minutos descanso
31,5 a 32,2 29,5 a 31,1 28,0 a 30,0
Não é permitido o trabalho, sem a adoção de
medidas adequadas de controle
acima de 
32,2
acima de 
31,1
acima de 
30,0
TIPO DE ATIVIDADE
NORMAS REGULAMENTADORAS
NR- 17 – Ergonomia :
Visa estabelecer parâmetros que permitem a adaptação das
condições de trabalho às características psicofisiológicas dos
trabalhadores, de modo a proporcionar um máximo de conforto,
segurança e desempenho eficiente .
As condicões de trabalho incluem aspectos relacionados ao
levantamento, transporte e descarga de materiais, os equipamentos e
as condições ambientais do posto de trabalho, e aprópria organização
de trabalho.
NR - 24 – Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
COMUNICADO DE ACIDENTE DE TRABALHO (CAT)
Empresa – informa a Previdência Social
- até 24 horas
- mesmo sem afastamento
- Multa: cujo valor dependerá da
gravidade do acidente.
Finalidade da CAT:
- Controle de dados estatísticos da Previdência
do MTE.
- Assistência e aposentadoria por invalidez.
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
Objetivos
Conforto e saúde dos trabalhadores, visando a redução dos
riscos de acidentes e de doenças e a minimização da fadiga.
Análise ergonômica do trabalho 
ERGONOMIA 
Ergonomia
Levantamento de Material
1. Não manter as pernas 
esticadas;
2. Não levantar a carga com 
a coluna;
3. Não ficar longe da carga;
4. Não torcer o tronco;
5. Evitar escorar cargas no 
joelho ou coxas.
O tronco não deve encurvar rotineiramente para fazer trabalho
Ergonomia
Transporte de cargas em grupo
O tronco não deve se encurvar 
Ergonomia
Atividades de pé
Desta forma, monitoramos o ambiente para 
proporcionar um local melhor e mais saudável 
para se trabalhar. Mas não devemos nos 
esquecer das boas práticas de segurança, tais 
como, fazer uso dos EPI’s e manter um 
comportamento preventivo durante a 
realização das atividades. Isto auxiliará no 
cumprimento das metas para eliminação dos 
riscos e redução dos índices de Acidentes de 
Trabalho. 
SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN.
• Conhecer os procedimento de Segurança do Trabalho na 
realização das atividades
• Conhecer a legislação PPRA, PCMSO, EPI, CIPA
• Treinar os colaboradores – DDS ( Dialógo Diário de Segurança) 
Aprendizagem x Conscientização 
• Supervisionar as atividades Uso de EPI
• Preencher a Ficha de Recebimento de EPI 
• Observar a necessidade de troca dos EPI´s 
• Fazer cronograma de manutenção preventivas de equipamentos
O PAPEL DO NUTRICIONISTA NA PREVENÇÃO DOS
ACIDENTES DE TRABALHO
Muitas coisas podem ser feitas para 
diminuir os Acidentes de Trabalho. 
Algumas delas estão relacionadas às 
condições de trabalho. Outras, ao modo 
de como se trabalhar.
Não adianta a Segurança estar em 
evidência, se ela não estiver em nossa 
consciência! 
Tenha Atitude: Os Acidentes são Evitáveis.
CONSIDERAÇÕES FINAIS