Percapitas e porções

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Tabela 1 – Per captas e Porções
	Alimento - Preparação
	Per capita
	Porções
	Abacate fruta
	100g
	100g
	Abacate com leite
	30 a 40g
	200ml
	Abacate creme
	60 a 80g
	90 - 100ml
	Abacaxi
	1 unidade
	6 a 8
	Abóbora refogada
	120g
	100g
	Abobrinha refogada
	150g
	100g
	Abobrinha salada
	150g
	100 - 120g
	Acelga
	200g
	80 - 100g
	Acelga
	50 a 80g
	50 - 80g
	Açúcar
	20g
	-
	Açúcar para calda de caramelo
	1/3 água
2/3 açúcar
	-
	Açúcar para calda fluída
	1/3 açúcar
2/3 água
	-
	Agrião
	30 a 50g
	30 - 50g
	Alcachofra
	1 unidade
	-
	Alface crespa
	50 a 70g
	50 - 70g
	Alface lisa
	50 a 70g
	50 - 70g
	Alho
	1g
	-
	Almôndegas
	-
	2 unidades de 50g
	Almôndegas industrializadas
Carne moída
Alho
Cebola
Ovo
Sal
Pão amanhecido
	25g
80g
2g
2g
15g
3g
15g
	4 unidades
-
-
-
-
-
-
	Almeirão salada
	50 a 70g
	50 - 70g
	Almeirão refogado
	130g
	80g
	Ameixa unidade
	5g
	-
	Amendoim
	5g
	-
	Amido como espessante para 
Molhos ou engrossante de mamadeiras
	Diluição de 3%
	-
	Amido modificado
	Diluição de 5%
	-
	Amido para pudim
	Diluição de 10%
	-
	Arroz categoria básica
	150g
	300 - 350g
	Arroz categoria intermediária
	60g
	120 - 150g
	Arroz doce
Arroz
Leite em pó
Açúcar
	-
30g
20g
30g
	60 - 80g
-
-
-
	Atum maionese
	5g
	-
	Azeite
	5ml
	-
	Azeitona
	5g
	-
	Bacon para guarnecer carne
	5g
	-
	Bacon para guarnição
	1g
	-
	Banana
	1 unidade
	1 unidade
	Banana ao forno
	1 unidade
	1 unidade
	Banana com aveia
	-
	100g
	Banana com 
Açúcar 
Aveia
	80g
20g
10g
	-
-
-
	Banana em torta
	½ unidade
	½ unidade
	Batata doce
	200g
	100g
	Batata para fritar chips
	200g
	100g
	Batata para maionese
	50g
	30g
	Batata para nhoque
	120g
	-
	Batata para purê
	150g
	80 - 100g
	Batata para salada mista
	50g
	30g
	Batata para torta
	100g
	-
	Batata soutée
	200g
	100g
	Batida de frutas (dependendo do teor de pectina da fruta, pode aumentar a absorção de água)
	20 a 30%
	200ml
	Bengala
	300g
	-
	Beringela à dorée
	100g
	60 - 80g
	Beringela refogada
	180g
	80 - 100g
	Berinjela salada
	100g
	50g
	Beterraba salada cozida
	120g
	80g
	Beterraba salada crua
	50g
	50g
	Beterraba sopa
	40g
	30g
	Bife à milanesa
Carne
Farinha de rosca
Ovo
Alho
Sal
	-
150g
20g
25g
1g
3g
	-
120g
20g
-
-
-
	Bife enrolado (role)
Carne
Toucinho defumado
Cenoura
Alho
Sal
	-
150g
20g
25g
1g
3g
	150g
-
-
-
-
-
	Bife grelhado
	150 a 200g
	100 - 120g
	Bisteca suína
	200g
	120g
	Bolo comum
Farinha de trigo
Margarina
Açúcar
Leite
Ovos
Fermento
	-
25g
10g
20g
15g
10g
1g
	-
-
-
-
-
-
-
	Bolo com cobertura e/ ou recheio
	-
	80 - 100g
	Brócoles
	40 a 60
	20 - 40g
	Brócoles para refogar
	200g
	60 - 80g
	Brócoles para salada
	150g
	60g
	Café (de boa qualidade)
	8%
	50ml
	Café solúvel (de acordo com o fabricante)
	1,5%
	50ml
	Camarão frito
	500g
	200g
	Canjica grão
	20g
	80 -100g
	Caqui
	1 unidade
	1 unidade
	Cará frito
	200g
	100g
	Cará purê
	120g
	80 - 100g
	Carangueijo
	100g
	2 unidades
	Carne assada- lagarto
	170g
	120 - 170g
	Coxão duro
	180g
	-
	Carne com osso
	180 a 200g
	120g
	Carne em isca
	150g
	100 - 120g
	Carne moída
	120g
	80 - 100g
	Carne picada – cubos picadinhos
	150g
	3 cubos de 50g
	Carne seca para quibebe
	180g
	100 - 120g
	Carne sem osso
	120 a 150g
	100 - 120g
	Catalonha para salada
	50g
	50g
	Catalonha refogada
	130g
	80 - 100g
	Catchup
	5g
	-
	Cebola
	15g
	-
	Cenoura cozida para salada
	130g
	60 - 80g
	Cenoura crua para salada
	60g
	60g
	Cenoura para maionese
	25g
	-
	Cenoura para purê
	150g
	100g
	Cenoura para rechear carne
	5g
	-
	Cenoura para rechear souflé
	100g
	-
	Cenoura para refogar
	150g
	100g
	Chá
	1%
	-
	Chester/bruster
	250g
	180g
	Chuchu para salada
	120g
	80 - 100g
	Chuchu maionese
	30g
	-
	Chuchu para panachê
	40g
	-
	Chuchu para refogar
	180g
	100 - 120g
	Chuleta
	200g
	150g
	Cogumelo para salada e strogonoff
	10g
	10g
	Colorau
	2g
	-
	Costela
	280g
	-
	Costela bovina
	250g
	180g
	Costelinha
	300g
	150 – 180g
	Couve a mineira
Couve
Alho
Óleo
Sal
	-
60g
2g
5ml
3g
	60g
-
-
-
-
	Couve manteiga refogada
	150g
	80 - 100g
	Couve flor refogada 
	200g
	80 - 100g
	Couve flor salada
	120g
	80 - 100g
	Coxa e sobrecoxa de frango
	250g
	150 - 180g
	Creme de frutas com leite
	35 a 40%
	Fruta 80 - 100g
restante, leite
	Creme de leite doce
	10g
	-
	Creme de leite molho
	5g
	-
	Cupim
	180g
	100 - 120g
	Curau – pó para preparo
	1unidade
	60 - 80g
	Dobradinha
Bucho
Costelinha
Lingüiça
	-
80g
30g
30g
	150 - 200g
-
-
-
	Doce de abóbora
Abóbora
Açúcar
Cravo
Canela
	-
100g
30g
5g
2g
	80 - 100g
-
-
-
-
	Doce de abóbora com côco
Abóbora
Côco
Açúcar
	-
150g
10g
40g
	80 – 100
-
-
-
	Doce em calda
	-
	80g
	Doce em pasta
	-
	50g
	Erva doce salada, prato chinês
	120g
	60 - 80g
	Ervilha
	5g
	-
	Ervilha torta refogada
	100 a 120g
	80g
	Escarola para refogar
	150 a 200g
	100g
	Escarola para salada
	50 a 60g
	50 - 60g
	Espagueti com molho para guarnição
	50g
	150g
	Espinafre bolinho
	40g
	30g
	Espinafre recheio
	40g
	30g
	Espinafre refogado
	200g
	80 - 100g
	Extrato de tomate
	5 a 10g
	-
	Farinha de mandioca farofa
	25g
	-
	Farinha de milho farofa
	25g
	-
	Farinha de rosca empanar
	20g
	-
	Farinha de trigo para molho branco 
	10g
	-
	Farinha de trigo para preparação à dorée
	10g
	-
	Farinha de trigo para torta
	20g
	-
	Farofa
Farinha de mandioca
Ovo
Bacon
Margarina
Cebola
Sal
	-
40g
10g
5g
5g
5g
3g
	50 - 60g
-
-
-
-
-
-
	Feijão básico
	100 a 150g
	300 - 450g
	Feijão intermediário
	40 a 60g
	120 - 180g
	Feijão preto
	80g
	250g
	Feijoada
Carne seca
Costela salgada
Paio
Lingüiça calabresa
Lingüiça toscana
Bacon
Carne bovina
Rabo suíno
Orelha suína
Pé suíno
Focinho suíno
Língua bovina
Carne suína
	-
25g
10g
25g
25g
20g
10g
25g
10g
10g
10g
10g
10g
20g
	350 - 500g
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
	Fermento em pó bolo
	2g
	-
	Fermento em pó torta
	1g
	-
	Figo roxo
	1 unidade
	1 unidade
	Filão
	400g
	-
	Filé de frango à milanesa
	100g
	100 - 120g
	Filé de frango grelhado
	150g
	100g
	Filé de peixe empanado 
	120 a 150g
	120 - 150g
	Filé de peixe no espeto
	120 a 150g
	150g
	Filé de peixe no forno
	120 a 150g
	100g
	Fubá polenta
	25g
	-
	Fundo para sopas e molhos
	-
	30g
	Gelatina
	1 unidade
	70 - 80g
	Geléia 
Porção para bolacha/torrada
Colher de sopa
	-
-
30g
	-
10g
-
	Goiaba
	1 unidade
	1 unidade
	Grão de bico
	60g
	150g
	Groselha
	10ml
	-
	Inhame
	100g
	-
	Jiló
	80g
	-
	Lagosta carne
	250g
	-
	Laranja
	1 unidade
	1 unidade
	Lasanha
Massa para lasanha
Tomate
Extrato de tomate
Carne
Presunto
Mussarela
Queijo ralado
Alho
Cebola
Óleo
Cheiro verde
	-
50g
50g
5g
50g
20g
20g
10g
1g
5g
5ml
1g
	150 - 180g
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
	Leite de côco
	10ml
	-
	Língua
	125g
	-
	Lingüiça
	200g
	2 gomos
	Lombo
	150g
	100g
	Maça
	1 unidade
	1 unidade
	Maça nacional
	1 unidade
	1 unidade
	Maionese molho
	10g
	-
	Mamão150g
	-
	Mamão havaí
	1 a 2 unidades
	-
	Mandioca frita
	150g
	120g
	Mandioquinha frita
	150g
	120g
	Mandioquinha sopa
	50g
	-
	Manga
	1 unidade
	-
	Manjar branco
Maisena
Leite
Açúcar
Leite do côco
	-
10g
12ml
30g
30g
	80g
- 
-
-
-
	Margarina
	10g
	-
	Massa para panqueca
Leite
Farinha de trigo
Ovo
Óleo
	-
30ml
15g
5g
1ml
	30 - 50g
-
-
-
-
	Massa para torta
Farinha de trigo
Ovo
Banha
Fermento
Sal
	-
40g
5g
2g
1g
1g
	100 - 120ml
-
-
-
-
-
	Marmelada com queijo
Marmelada
Queijo
	-
40g
30g
	70g
-
-
	Melancia
	250g
	-
	Melão
	150g
	-
	Milho verde creme
	50g
	-
	Milho verde sopa
	20 a 30g
	-
	Mini pão
	-
	25g
	Miolo
	130g
	-
	Molho a bolonhesa
Carne
Tomate
Cebola
Alho
Óleo
Sal
	-
50g
150g
5g
2g
10ml
3g
	100ml
-
-
-
-
-
-
	Molho branco
Maisena
Leite
Margarina
Sal
	- 
5g
100ml
5g
3g
	100ml
-
-
-
-
	Molho de maionese
Salada
Lanche
	-
-
-
	-
50g
25g
	Molho de tomate
Tomate
Cebola
Alho
Cheiro verde
Pimenta vermelha
Orégano
Óleo
Sal
	-
150g
5g
2g
2g
1g
1g
5ml
3g
	100ml
-
-
-
-
-
-
-
-
	Molhos
Molho inglês
	60ml
2ml
	50ml
-
	Morango
	100g
	-
	Mortadela para lanche
Mostarda
	40g
2ml
	-
	Mostarda
	40g
	-
	Moyashi
	50g
	-
	Mussarela
	20g
	-
	Mussarela para corte
	20g
	-
	Mussarela para gratinar
	15g
	-
	Mussarela para lanche
	50g
	-
	Nabo salada
	40g
	-
	Nhoque
	-
	100 - 150g
	Óleo para milanesa
	40ml
	-
	Óleo para todas as preparações
	30ml
	-
	Óleo só para fritura
	13ml absorvido
	-
	Omelete
Ovos
Queijo ralado
Óleo
Sal
Cheiro verde
	-
100g
10g
5g
5g
1g
	120 - 150g
	Ostra
	-
	6 unidades
	Outros frios
Fatia média
	-
20g
	-
-
	Ovo unidade
	50g
	-
	Ovo em bolo
	6g
	-
	Pãozinho
	-
	50g
	Pão de forma
	-
	20g
	Pão de ló laranja
Ovos
Açúcar
Farinha de trigo
Fermento
Laranja suco
	-
15g
30g
25g
3g
20ml
	50 - 60g
-
-
-
-
-
	Pato/codorna/ganso
	150 a 180g
	100 - 120g
	Peito com osso
	120g
	150g
	Pepino
	100g
	-
	Pêra estrangeira
	1 unidade
	-
	Pêra
	1 unidade
	-
	Pernil com osso
	250g
	180 - 200g
	Pernil sem osso
	200g
	180g
	Pêssego
	1 unidade
	-
	Picadinho de carne com legumes
Carne
Cenoura
Batata
Alho
Tomate
Óleo
Sal
	-
80g
20g
30g
1g
30g
10ml
3g
	150 - 180g
-
-
-
-
-
-
-
-
	Pimenta ardida
	0,5g
	-
	Pimentão para rechear
	120g
	-
	Pimentão para temperar
	20 a 30g
	-
	Pirão
Farinha de mandioca
Água/caldo
	-
30g
200ml
	100g
-
-
	Pizza
Farinha de trigo
Margarina
Leite
Fermento
Ovo
Mussarela
Tomate
Orégano
Cebola
Alho 
Sal
	-
40g
3g
10ml
2g
5g
20g
20g
0,5g
2g
3g
3g
	100 - 120g
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
	Posta de peixe moqueca/ensopado
	200g
	150g
	Presunto
	20g
	-
	Provolone para lanche
	40g
	-
	Pudim de leite condensado
Leite condensado
Leite 
Ovo
Açúcar para calda
	-
30ml
30ml
15g
20g
	80 - 100g
-
-
-
-
	Queijo fresco
	30g
	-
	Queijo prato gratinar
	15g
	-
	Queijo prato lanche
	50g
	-
	Queijo prato recheio
	15g
	-
	Queijo ralado
	10g
	-
	Quiabo refogado
	150g
	100g
	Quiabo salada
	120g
	50 - 80g
	Rabada
	350g
	180 - 200g
	Rabanete salada
	60 a 80g
	60 - 80g
	Rabo
	200g
	-
	Raviole
	50g seco
70g fresco
	150g
	Recheio de carne para torta
Carne moída
Cebola
Alho
Óleo
Cheiro verde
Tomate
Sal
	-
20g
2g
2g
3g
1g
5g
1g
	30g
-
-
-
-
-
-
-
	Recheio de legumes para torta
Palmito
Ervilha
Cenoura
Cebola
Tomate
Alho
Cheiro verde
Sal
	-
40g
30g
20g
5g
10g
1g
2g
1g
	30g
-
-
-
-
-
-
-
-
	Referesco industrializado
	16%
	200ml
	Refresco polpa
	14 a 16%
7 partes de água
1 parte de suco
	200ml
	Repolho refogado
	150g
	100g
	Repolho salada
	50 a 80g
	50 - 80g
	Rúcula
	60g
	60g
	Sagu
Sagu
Vinho
Açúcar
	-
20g
30ml
25g
	60 - 80g
-
-
-
	Sal para todas as refeições
	10g
	-
	Salada de fruta
Laranja
Banana
Mamão
Abacaxi
	-
20g
30g 
20g
15g
	80 - 100g
-
-
-
-
	Salada de grão de bico
	20g
	-
	Salada de soja
	20g
	-
	Salame para lanche
	40g
	-
	Salsicha
	80 a 100g
	2 unidades
	Sopa de legumes
Carne
Batata
Cenoura
Macarrão
Cebola
Alho
Óleo
Sal
	-
40g
40g
25g
5g
5g
1g
5ml
3g
	250-300ml
-
-
-
-
-
-
-
-
	Strogonoff
	150g
	120g
	Suco natural
	50% polpa
	20ml
	Talharim
	50g
	100 - 150g
	Tomate para molho
	50g
	-
	Tomate salada
	80 a 100g
	80 - 100g
	Tomate para salada mista
	35g
	-
	Uva estrangeira
	120g
	-
	Uva
	120g
	-
	Vagem para refogar
	150g
	80 - 100g
	Vagem para salada
	120g
	60 - 80g
	Vagem para virado
	40g
	20 - 40g
Fonte: Bernardes, S. M. Laboratório de Técnica Dietética do Centro Universitário São Camilo, 1999.
Tabela 2 – Fator de Correção
FC = Peso Bruto (PB)
 Peso Líquido(PL)
	Frutas Secas
	FC
	Abacate
	1,46
	Abacaxi
	1,93
	Abiu
	2,11
	Ameixa
	1,53
	Araçá
	1,16
	Ata
	2,56
	Banana d’água
	1,66
	Banana maça
	1,53
	Banana nanica
	1,66
	Banana prata
	1,55
	Banana São Tomé
	1,31
	Banana da terra
	1,86
	Banana ouro
	1,22
	Caju
	1,22
	Caqui
	1,08
	Carambola
	1,27
	Cereja
	1,22
	Côco maduro
	2,04
	Côco verde
	3,02
	Damasco
	1,19
	Figo verde
	1,11
	Fruta do conde
	1,33
	Fruta pão
	1,30
	Goiaba
	1,12
	Jaca
	4,13
	Kiwi
	1,11
	Laranja da baia
	1,51
	Laranja lima
	1,46
	Laranja pêra
	1,50
	Lima
	1,43
	Limão
	1,66
	Maçã
	1,18
	Mamão
	1,50
	Manga
	1,36
	Maracujá
	3,80
	Melancia
	1,90
	Melão
	1,37
	Morgot
	1,30
	Nectarina
	1,24
	Morango
	1,12
	Pêra
	1,18
	Pêssego
	1,26
	Pitanga
	1,23
	Tamarindo
	1,64
	Tengerina
	1,36
	Uva verde
	1,22
	Uva escura
	1,30
	Frutas secas
	
	Ameixa
	1,19
	Amêndoa
	1,81
	Avelã
	2,09
	Azeitona
	1,28
	Castanha de caju
	1,31
	Castanha do para
	1,98
	Figo
	1,03
	Nozes
	3,55
	Pinhão
	1,72
	Tâmara
	1,15
	Uva passa
	1,11
	Grãos e Leguminosas
	
	Amendoim com casca
	2,00
	Amendoim sem casca
	1,35
	Arroz integral
	1,01
	Arroz parboilizado
	1,00
	Arroz T-I
	1,00
	Ervilha
	1,03
	Fava
	1,04
	Feijão em geral
	1,04
	Grão de bico
	1,02
	Lentilha
	1,02
	Soja
	1,38
	Hortaliças, Leguminosas e Tubérculos
	
	Abóbora
	1,33
	Abobrinha
	1,26
	Acelga
	1,42
	Agrião
	1,78
	Aipo
	1,34
	Alcachofra
	2,08
	Alface lisa
	1,31
	Alface crespa
	1,46
	Alho
	1,08
	Alho poro
	1,62
	Almeirão
	1,12
	Bardana
	1,51
	Batata doce
	1,21
	Batata inglesa
	1,06
	Berinjela
	1,08
	Berinjela branca
	1,44
	Beterraba
	1,53
	Brócoles
	1,56
	Broto de bambu
	0,33
	Cará
	1,08
	Caruru
	2,00
	Cebola
	1,53
	Cebolinha
	1,18
	Cenoura
	1,16
	Chicória crespa
	1,35
	Chicória lisa
	1,13
	Chuchu
	1,35
	Coentro
	1,26
	Couve
	1,50
	Couve-flor
	2,24
	Ervilha torta
	1,04
	Ervilha fresca
	2,00
	Escarola
	1,71
	Espinafre
	1,79
	Funcho
	1,07
	Gengibre
	1,11
	Hortelã
	1,36
	Inhame
	1,40
	Jiló
	1,08
	Mandioca (aipim)
	1,31
	Mandioquinha salsa
	1,15
	Maxixe
	1,05
	Milho verde
	2,43
	Milho verdecom sabugo
	1,39
	Mostarda
	1,51
	Nabo
	1,11
	Pepino
	1,17
	Pimentão
	1,57
	Pimenta
	1,08
	Quiabo
	1,31
	Rabanete
	1,10
	Rábano
	2,04
	Repolho
	1,35
	Rúcula
	1,57
	Salsa
	1,44
	Taioba
	1,15
	Tomate
	1,61
	Vagem
	1,26
	Carnes e Ovos
	
	Acém
	1,17
	Alcatra
	1,16
	Chá de dentro
	1,11
	Contra filé
	1,25
	Costela grossa
	1,08
	Costela três ripas
	1,13
	Coxão duro
	1,08
	Coxão mole
	1,05
	Filé mignon
	1,28
	Lagarto
	1,15
	Maminha
	1,26
	Músculo
	1,12
	Pá
	1,65
	Paleta
	1,12
	Patinho
	1,14
	Peito
	1,25
	Peixinho
	1,16
	Picanha
	1,27
	Ponta de peito
	1,71
	Quarto dianteiro
	1,15
	Quarto traseiro
	1,59
	Ovo de galinha
	1,13
	Ovo de pata
	1,15
	Ovo de perua
	1,13
	Ovo de tartaruga
	1,10
	Aves
	
	Asa de frango
	2,24
	Asa e sobreasa de frango
	1,81
	Codorniz
	1,49
	Coxa de frango
	1,50
	Faisão
	1,81
	Frango
	2,05
	Galinha
	1,72
	Ganso
	1,69
	Pato
	1,56
	Peito de frango
	1,39
	Perdiz
	2,56
	Peru
	1,64
	Pescoço de frango
	2,17
	Pombo
	1,66
	Sobreasa de frango
	1,50
	Sobreasa de frango
	1,31
	Peixes, Crustáceos, Tartarugas, Mariscos...
	
	Arenque
	1,78
	Bacalhau
	2,52
	Bonito
	1,72
	Camarão com casca
	4,10
	Carangueijo
	8,33
	Carpa
	2,56
	Enguia
	1,31
	Esturjão defumado
	1,17
	Hipoglosso 
	1,23
	Lagosta
	2,78
	Linguado
	2,56
	Merluza
	1,66
	Mexilhão
	3,45
	Ostra
	7,76
	Pacu
	1,13
	Peixe rei
	1,81
	Pescadinha
	2,00
	Pintado
	1,03
	Piraputanga
	1,32
	Robalo
	2,08
	Salmão
	2,17
	Sardinha
	1,65
	Surubim
	1,57
	Tartaruga do mar
	4,16
	Tartaruga do rio
	4,76
	Truta
	2,04
Fonte: Oliveira, Jed; Marchini, J. S. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998.
Tabela 3 – Fator de Cocção
	Alimento
	Índice de Cocção
	Carnes com muita gordura (2ª ou 3ª, suína)
	0,4 a 0,5
	Carnes com pouca gordura (nobre e 1ª)
	0,6 a 0,7
	Cereais (arroz, aveia, milho, trigo, canjica)
	2,0 a 3,0 (depende da qualidade e tipo do produto)
	Hortaliças (folhosos)
- calor misto (com pouco tempo)
- calor misto (refogar com água)
	
0,5 a 0,6
0,4 a 0,5
	Legumes (frutos)
	0,6 a 0,7
	Leguminosas (feijão, grão de bico, soja, lentilha)
	2,0 a 2,5
	Tubérculos
	0,9 a 1,0
Fonte: Bernardes S. M. Laboratório de técnica dietética do Centro Universitários São Camilo, 1999.
Tabela 4 – Fator de Correção segundo IBGE/77.
Peso Bruto = 	Qtidade Indiv. Comestível x F. Correção
	Substância Alimentar
	Parte não Comestível (%)
	Fator de Correção
	Abacate
	34,6
	1,346
	Abacaxi
	35,4
	1,354
	Abóbora
	24,3
	1,243
	Abobrinha
	23,0
	1,230
	Acelga
	18,5
	1,185
	Agrião
	33,8
	1,338
	Aipo
	19,6
	1,196
	Alcachofra
	57,1
	1,571
	Alface
	17,8
	1,178
	Alho
	14,2
	1,142
	Alho poro
	13,3
	1,133
	Almeirão
	16,6
	1,166
	Ameixa
	20,0
	1,200
	Amendoim
	26,4
	1,264
	Azeitona
	18,1
	1,181
	Bagre
	18,0
	1,180
	Banana d’água
	31,2
	1,312
	Banana maçã
	26,3
	1,263
	Banana prata
	30,0
	1,300
	Batata doce
	17,8
	1,178
	Batata inglesa
	22,1
	1,221
	Berinjela
	17,2
	1,172
	Beterraba
	16,6
	1,166
	Boi – carne gorda
	17,7
	1,177
	Boi – carne magra
	18,0
	1,180
	Boi – carne seca
	23,2
	1,232
	Cabrito – carne gorda
	15,0
	1,150
	Cação
	15,0
	1,150
	Caju
	19,5
	1,195
	Camarão
	28,0
	1,280
	Camarão seco
	24,3
	1,243
	Caqui
	11,5
	1,115
	Cará
	23,7
	1,237
	Carneiro - carne gorda
	17,0
	1,170
	Carneiro - carne magra
	16,6
	1,166
	Castanha do pará
	40,4
	1,404
	Cebola
	10,0
	1,100
	Cenoura
	14,2
	1,142
	Cheiro-verde
	16,6
	1,166
	Chicória
	16,6
	1,166
	Chuchu
	27,6
	1,276
	Côco da bahia
	44,0
	1,440
	Coelho
	15,1
	1,151
	Corvina
	16,0
	1,160
	Couve
	28,5
	1,285
	Couve – brócole
	36,3
	1,363
	Couve – flor
	19,0
	1,190
	Couve rábano
	20,6
	1,206
	Eva doce – funcho
	29,1
	1,291
	Ervilha vagem
	9,3
	1,093
	Espinafre
	38,8
	1,388
	Figo
	15,0
	1,150
	Fruta do conde
	42,8
	1,428
	Galinha – carne gorda
	14,2
	1,142
	Galinha – carne magra
	14,5
	1,145
	Goiaba
	23,0
	1,230
	Inhame
	21,1
	1,211
	Jabuticaba
	38,4
	1,384
	Jiló
	14,2
	1,142
	Lagosta
	41,8
	1,418
	Laranja bahia
	35,8
	1,358
	Limão
	54,5
	1,545
	Lula
	14,0
	1,140
	Maçã
	12,0
	1,120
	Mamão
	29,1
	1,291
	Mandioca
	26,8
	1,268
	Mandioquinha salsa
	15,0
	1,150
	Manga
	39,7
	1,397
	Manjuba (peixe)
	12,6
	1,126
	Maracujá
	51,2
	1,512
	Mariscos
	46,9
	1,469
	Melancia
	41,3
	1,413
	Melão
	30,0
	1,300
	Milho verde, grão int.
	43,4
	1,434
	Moranga
	26,5
	1,265
	Morango
	10,8
	1,108
	Nabo
	23,0
	1,230
	Nectarina
	9,0
	1,090
	Ostra
	53,5
	1,535
	Ovo de codorna
	11,7
	1,117
	Ovo de galinha
	9,6
	1,096
	Palmito
	50,9
	1,509
	Pato
	14,5
	1,145
	Pepino
	24,4
	1,244
	Pêra
	13,3
	1,133
	Peru – carne gorda
	12,0
	1,120
	Peru – carne magra
	12,5
	1,125
	Pescadinha
	16,2
	1,162
	Pêssego
	21,2
	1,212
	Pimentão
	16,6
	1,166
	Porco – carne gorda
	13,6
	1,136
	Porco – carne magra
	15,8
	1,158
	Porco – carne salgada
	16,6
	1,166
	Quaibo
	17,2
	1,172
	Rã
	14,9
	1,149
	Rabanete
	10,0
	1,200
	Repolho
	16,6
	1,166
	Sardinha
	22,5
	1,225
	Siri
	40,6
	1,406
	Tainha (peixe)
	18,0
	1,180
	Tangerina
	29,0
	1,290
	Tomate
	8,8
	1,088
	Traíra (peixe)
	16,6
	1,166
	Uva
	19,5
	1,195
	Vagem
	10,5
	1,105
Distribuição de Freqüência Mensal de Carnes
(Carne + Opção para cardápios de 2ª a 6ª feira)
	Produto
	Freqüência Mensal
	Carne bovina
	
	Acém
	2x
	Coxão mole
	4x
	Coxão duro
	2x
	Patinho
	4x
	Lagarto
	1x
	Cupim
	1x
	Miolo de paleta
	1x
	Bisteca
	1x
	Costela
	2x
	Carne suína
	
	Bisteca
	2x
	Copa lombo
	1x
	Pertences de feijoada
	1x
	Aves
	
	Carcaça de frango inteira
	2x
	Peito de frango
	2x
	Filé de frango
	1x
	Asa de frango
	1x
	Coxa e sobrecoxa
	2x
	Pescados
	
	Filé de pescada
	1x
	Filé de merluza
	1x
	Embutidos
	
	Salsicha
	2x
	Lingüiça
	2x
	Diversos
	
	Hambúrguer
	2x
	Almôndegas
	2x
	Quibe
	1x
	Vísceras
	1x
	Steak de frango
	2x
	Ovos
	4x