UAN simulado1

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2017­6­22 BDQ Prova
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  JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO201504138414       VIA CORPVS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201504138414 V.1 
Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 27/03/2017 14:04:47 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201504407017) Pontos: 0,1  / 0,1
As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo.
Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à
conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
 
I­ Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma
de execução das operações.
 
II­ Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais:
liderança, comunicação e motivação.
 
III­ Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
II e III apenas
I, II e III
Somente II
Somente I
  I e III apenas
 
  2a Questão (Ref.: 201505039065) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I ­ Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do
nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema
de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II ­ Empresas Fornecedoras de
Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT),
quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas,
administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de
cestas de alimentos para transporte individual. III ­ Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e
fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples.
IV ­ Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo,
rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com
os cardápios. V ­ Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros
dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas,
do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de
alimentação e nutrição.
  Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
Apenas as alternativas II e V são verdadeiras;
2017­6­22 BDQ Prova
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Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
Apenas a alternativa I e II são verdadeiras;
 
  3a Questão (Ref.: 201504407542) Pontos: 0,0  / 0,1
Com relação aos  sistemas de distribuição de  refeição em uma unidade de alimentação,  indique a alternativa
correta.
Durante  a  formulação  do  cardápio  de  um  serviço  de  alimentação  e  necessário  que  ele  alcance  no
máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
  O  sistema de  distribuição  de  refeição  adotado  pela  unidade  de  alimentação  pode  ser  porcionado  por
atendente ou tipo "self­service".
No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve­se estar
atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
Tem­se  mostrado  que  o  almoço  do  tipo  "self­­service"  apresenta  uma  ingestão  baixa  de  alimentos
proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
  No  sistema  "self­service",  o  cliente  opta  por  consumir  a  porção  pré­definida  das  preparações
disponíveis.
 
  4a Questão (Ref.: 201504407557) Pontos: 0,1  / 0,1
Para o funcionamento e controle de uma unidade de alimentação, medidas administrativas devem ser adotadas
com a finalidade de se evitar improvisações na sistemática de trabalho. Um dos instrumentos para esse controle
são _____________, que explicitam a forma como deve ser executada uma ação, tarefa ou atividade.
Completa a frase a alternativa:
os anúncios
os roteiros
as rotinas
  as normas técnicas
as normas
 
  5a Questão (Ref.: 201505039027) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de unidades de
alimentação e nutrição (UAN) é correto afirmar: I ­ O PAT não é um programa assistencialista e sim de
complementação alimentar e contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores, onde o
controle social é exercido pela Comissão Tripartite (CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar
garante, por meio da transferência de recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação
infantil (creches e pré­escola) e do ensino fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa
Restaurante Popular visa estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa
Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação de extrema pobreza uma alimentação, não
necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular quanto o de Cozinha Comunitária são
destinados, preferencialmente, ao público em situação de insegurança alimentar e nutricional.
Apenas as alternativas III e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas I e II são verdadeira;
  Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras
Apenas a alternativa IV é verdadeira
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