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2017622 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2 JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO201504138414 VIA CORPVS Voltar TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0384_SM_201504138414 V.1 Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414 Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 18/05/2017 15:55:35 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201505219113) Pontos: 0,1 / 0,1 O processo que tem por objetivo reduzir a atividade água de um alimento, por meio de atomizadores, cujo o resultado é um pó alimentício de fácil reconstituição, chamase: Desidratação Concentração Branqueamento Secagem natural Reação de Maillard 2a Questão (Ref.: 201504267308) Pontos: 0,1 / 0,1 Com relação à Rotulagem de Alimentos, marque verdadeiro (V) ou falso (F): ( ) Todos os alimentos e bebidas embalados precisam ter rotulagem nutricional, exceto água mineral, aditivos, especiarias, vinagre, sal, bebida alcoólica, café e ervas sem adição de outros ingredientes. ( ) A informação nutricional deve conter obrigatoriamente, além do valor energético as seguintes informações: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, sódio, ferro, colesterol e vitamina A. ( ) O percentual de valores diários que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 3.500 calorias. ( ) As frutas e verduras vendidas in natura não precisam, segundo a legislação, de informação nutricional. Marque a sequência correta. V, F, F, F V, F, F, V F, F, F, V V, V, V, V F, F, F, F 3a Questão (Ref.: 201505136052) Pontos: 0,0 / 0,1 Os métodos de conservação pela ação do calor visam à eliminação de microrganismos inconvenientes e procuram impedir ou retardar o seu crescimento. Branqueamento (blanching) ou escaldar é processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de prétratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial. O branqueamento envolve todas as ações abaixo, EXCETO: 2017622 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2 Produzir inativação de enzimas que afetam a qualidade dos produtos durante e depois do processamento; Ajudar na limpeza dos alimentos, reduzindo a quantidade de microrganismos; Ser susceptível a combinações com alguns tratamentos químicos. Enrijecer a pele dos vegetais, antes de ser descorticado; Favorecer a fixação da coloração de certos pigmentos vegetais; 4a Questão (Ref.: 201504266794) Pontos: 0,1 / 0,1 A conservação de alimentos é um campo muito estudado e desenvolvido dentro das indústrias atualmente. Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas. Estes aditivos são conhecidos popularmente como conservantes, estabilizantes, corantes, antioxidantes, espessantes, emulsificantes, agentes quelantes, flavorizantes, edulcoantes, acidulantes e humectantes. Cada aditivo químico tem um objetivo diferente, marque a opção que cita corretamente a função dos antioxidantes: Acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a aparência e a aceitação. Estabilizam uma emulsão formada Evitam a decomposição pela ação do oxigênio. Têm o papel de realçar o odor e o sabor dos alimentos. Aumentam a viscosidade do produto. 5a Questão (Ref.: 201504981271) Pontos: 0,0 / 0,1 Esse método de conservação é temporário, controla a perda da qualidade dos alimentos decorrente das atividades fisiológicas e retarda as atividades microbianas, tendo a temperatura como um fator determinante na sua efetiva ação. Estamos falando do(a): Liofilização Esterilização Congelamento Secagem Refrigeração
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