AULA1_NOVOS_PRODUTOS_INDUSTRIA_ALIMENTICIA

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Prof. João de Deus Souza Carneiro
Departamento de Ciência dos Alimentos
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NOVOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
AUMENTO DA COMPETITIVIDADE
AUMENTO DE E VENDAS E DA PARTICIPAÇÃO NO MERCADO
FORMA DE DIFERENCIAÇÃO E SEGMENTAÇÃO DE MERCADO
INOVAÇÕES
NECESSIDADES E DESEJOS DOS CONSUMIDORES
CICLO DE VIDA DOS PRODUTOS
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Tendências do mercado de alimentos
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O que é?
	Pesquisa nacional encomendada pela FIESP ao IBOPE para avaliar o grau de aderência do consumidor brasileiro às tendências internacionais.
Objetivo
	Validar a aderência do Brasil às tendências globais sobre o consumo de alimentos
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Metodologia
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Fatores responsáveis pelas novas tendências
Aumento da população
Envelhecimento da população
Aumento do poder de compra
Redução do n° de filhos nas famílias
Participação das mulheres no mercado de trabalho
Maior acesso à informação
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Tendências Globais
1. Sensorialidade e Prazer
2. Saudabilidade e Bem-estar
3. Conveniência e Praticidade
4. Qualidade e Confiabiliade
5. Sustentabilidade e Ética
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Brasil
Sensorialidade e Prazer
23%
Consumidores que valorizam esses 
aspectos têm um estilo mais impulsivo 
na hora de comer, sendo guiados, 
sobretudo, pelo prazer sem culpa.
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Brasil
Saudabilidade e Bem-estar
+ Sustentabilidade e ética
21%
São consumidores que priorizam:
 Alimentos que trazem benefícios
adicionais à saúde
 Selos de qualidade
 Informações sobre a origem dos 
alimentos
 Fabricantes de alimentos que 
protegem o meio ambiente ou 
têm projetos sociais
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Brasil
Conveniência e Praticidade
34%
São consumidores que:
 Consideram congelados e semiprontos 
grandes aliados 
 Confiam na qualidade dos industrializados
 Priorizam o sabor e a variedade
 Estão dispostos a aumentar o consumo
destes produtos, especialmente se os
preços forem mais atraentes
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Brasil
Confiabilidade e Qualidade
23%
 Disposição para pagar mais por 
produtos com maior qualidade percebida
 Conferem grande destaque para as
marcas em que confiam
 Predomínio da classe C, mulheres donas 
de casa em lares com crianças menores 
de 12 anos
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Variação de sabores
Produtos regionais e tradicionais
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Produtos e embalagens lúdicas e interativas
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Produtos caseiros (industrialização de receitas caseiras)
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Pernil Recheado com Purê de Maçã Sadia
Frozen Mousse de Chocolate com Coco e Coco Ralado Miss Daisy Sadia
Produtos com maior valor agregado (premium, gourmet)
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Produtos com adição ou restrição de nutrientes
Produtos benéficos à saúde cardiovascular
Produtos para dietas específicas e alergias alimentares
Produtos isentos ou com teor reduzido de gordura, açúcar e sal
Produtos fortificados
Produtos diet/light
Produtos com selos de qualidade de associações médicas
Saudabilidade e Bem-estar
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Saudabilidade e Bem-estar
Alimentos funcionais
Produtos benéficos ao desempenho físico e mental
Produtos benéficos à saúde gastrointestinal
Produtos elaborados com soja
Produtos orgânicos
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Beauty Drink.
Com oito sabores, a bebida tem a proposta de aflorar sua beleza, graças à ação de seus componentes.
Saudabilidade 
e Bem-estar
Produtos que proporcionam benefícios estéticos.
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Conveniência e Praticidade
Produtos em pequenas porções
Produtos embalados para consumo individual
Produtos adequados para comer em trânsito
Produtos adequados para consumos em diferentes lugares e situações
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Conveniência e Praticidade
Pratos prontos e semiprontos
Alimentos de fácil preparo
Produtos para forno e microondas
Produtos em pequenas porções
Produtos embalados para consumo individual
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Hot Pocket® X-Bacon
Passo a passo de preparo
1. Retire a embalagem do freezer (nunca deixe na geladeira).
2. Abra e retire o sanduíche sem retirar o saquinho interno que o envolve.
3. Leve-o com o saquinho fechado, sem descongelar, direto para o micro-ondas e deixe aquecer por 1 minuto e 30 segundos na potência alta.
4. Com uma luva térmica, retire do micro-ondas, abra o saquinho e consuma em seguida.
Conveniência e 
Praticidade
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Escondidinho de Carne Moída Sadia
Passo a passo de preparo
1. Remova parcialmente a tampa superior da embalagem plástica, puxando pelo lado indicado. 2. Leve o Escondidinho na própria embalagem, ainda congelada, ao micro-ondas em potência média alta (70%), por 15 minutos. Ou ao forno a gás, em temperatura média (200 ºC), por 50 minutos. 3. Se já estiver descongelado, diminua os tempos para 8 minutos no micro-ondas e 20 no forno a gás. 4. Retire cuidadosamente do forno com um pegador de panelas ou luva térmica  e sirva em seguida. O tempo de aquecimento pode variar de acordo com a marca do seu forno. 
Conveniência e 
Praticidade
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Produtos com credibilidade de marca
Confiabilidade e Qualidade
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Produtos certificados; com selos de qualidade.
Confiabilidade e Qualidade
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Produtos com rastreabilidade e garantia de origem
Confiabilidade e Qualidade
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Danoninho para plantar vem com sementinhas para plantar no potinho. São oito tipos de sementes entre flores e hortaliças. Além disso, você também pode plantar uma árvore virtual no site do Dino e ajudar o reflorestamento da Mata Atlântica.
Produtos vinculados a causas sociais e ambientais
Sustentabilidade e Ética
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Produtos de empresas sustentáveis
Empresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade sócio-ambiental
Produtos com menor “pegada” de carbono
Produtos de baixo impacto ambiental
Embalagens recicláveis
Processos com utilização de fontes renováveis
Gerenciamento de resíduos e emissões
Certificações e selos ambientais
Processos produtivos sustentáveis
Sustentabilidade e Ética
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