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Trabalho GCA-106
Escolher 10 produtos alimentícios, extrair os ingredientes e destacar os aditivos do mesmo e explicar a sua função.
1 - Batata Frita Ondulada
Ingredientes: batata, óleo vegetal de palma, preparado para salgadinho sabor mostarda com mel (açúcar, sal, farinha de arroz, mostarda, maltodextrinas, amido modificado de milho, antiumectante dióxido de silício, acidulante ácido cítrico, emulsificante goma arábica, realçadores de sabor glutamato monossódico, guanilato dissódico e inosinato dissódico, corante natural cúrcuma, aromatizantes). NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Antiumectante: tem a função de evitar que o produto absorva umidade do ambiente, mantendo o produto com o mesmo nível de umidade inicial, neste caso, mantendo a batata seca e crocante.
Acidulante: são substâncias com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e também influem na conservação microbiológica por diminuição do Ph.
Emulsificante: tem como função aumentar a viscosidade do produto, neste caso, deixando o molho com a textura ideal e ajudando na dispersão de partículas.
Realçadores de sabor: substância que ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento.
Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.
Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
2 - Massa de Sêmola com Ovos
Ingredientes: sêmola de trigo (enriquecida com ferro e ácido fólico), ovos e corantes naturais de urucum e cúrcuma. CONTÉM GLÚTEN.
Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.
3 - Biscoito Recheado Sabor Chocolate Alpino
Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, xarope de açúcar, gordura vegetal, margarina, cacau em pó, leite em pó integral, carbonato de cálcio, amido, sal, açúcar invertido, sulfato de zinco, fermentos químicos bicarbonato de amônio, pirofosfato dissódico e bicarbonato de sódio, aromatizantes, corantes caramelo e naturais carmim cochonila e clorofila, emulsificante lecitina de soja e umectante propileno glicol. CONTÉM GLÚTEN.
Fermento químico: substância que liberam gás e, desta maneira, aumentam o volume da massa.
Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.
Emulsificante: substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.
Umectante: substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.
4 - Bebida Láctea Sabor Chocolate
Ingredientes: Leite reconstituído, soro de leite, água, açúcar, cacau em pó, minerais (cálcio, magnesio e ferro), vitaminas (C, B1, B2, niacina, B6, B12, ácido pantotênico, biotina), sal, espessantes carragena, goma xantana e carboximetilcelulose sódica, aromatizantes e acidulante ácido cítrico. Não Contém Glúten.
Espessante: substância que aumenta a viscosidade de um alimento.
Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Acidulante: substância capaz de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos.
5 - Achocolatado Em Pó
Ingredientes: Açúcar, cacau em pó, minerais, maltodextrína, vitaminas, emulsificante lecitina de soja, antioxidante ácido ascórbico e aromatizante. Contém Glúten e contém traços de leite.
Emulsificante: substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.
Antioxidante: substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento.
Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
6 - Cereal Matinal Sabor Chocolate
Ingredientes: Farinha de milho enriquecida com ferro e ácido fólico (da qual 54% é farinha integral), açúcar, amido, xarope de glicose, cacau em pó (3,7%), oleína de palma, sal, vitaminas e sais minerais, antiumectante fosfato dicálcico, corante caramelo, aromatizante e estabilizante fosfato trissódico. CONTÉM GLÚTEN. Contém traços de leite.
Antiumectante: substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos.
Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.
Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Estabilizante: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
7 - Leite Fermentado Sabor Morango
Ingredientes: leite desnatado e/ou leite desnatado reconstituído, preparado de morango (água, morango, amido modificado, corante natural carmim cochonilha, acidulante ácido cítrico, conservador sorbato de potássio, edulcorantes artificiais ciclamato de sódio, aspartame e acessulfame de potássio, aromatizante e espessantes goma xantana e goma guar), açúcar, leite em pó desnatado, amido modificado, fermento lácteo, proteínas lácteas e estabilizantes gelatina e pectina. CONTÉM FENILALANINA. CONTÉM GLÚTEN. Pode conter traços de castanha de caju.
Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.
Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Acidulante: substância capaz de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos.
Conservador: substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.
Edulcorante: substância orgânica artificial, não glicídica, capaz de conferir sabor doce aos alimentos.
Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Espessante: substância que aumenta a viscosidade de um alimento.
Estabilizantes: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
8 - Requeijão Cremoso Queijo de Minas Curado
Ingredientes: Creme de leite, leite desnatado, concentrado proteico, leite em pó, condimento sabor queijo minas curado, cloreto de sódio (sal), fermento lático, estabilizante: citrato de sódio, polifosfato de sódio e fosfato de sódio, regulador de acidez: ácido cítrico, conservador: sorbato de potássio. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Estabilizante: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
Regulador de acidez: substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
Conservador: substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.
9 - Patê Cremoso de Presunto e Azeitona
Ingredientes: Presunto, água, carne suína, azeitona verde, gordura bovina, miúdo bovino (miolo), fécula de mandioca, proteína de soja, sal, condimento preparado (especiarias, sal, estabilizante tripolifosfato de sódio, realçador de sabor glutamato de monossódico, antioxidante eritorbato de sódio, aromas natural de presunto), vinagre, açúcar, extrato de alecrim, corante natural carmim de cochonilha, Conservador nitrito de sódio.
NÃO CONTÉM GLÚTEN
Estabilizante: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
Realçador de sabor: substância que ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento.
Antioxidante: substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento.
Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de umalimento.
Conservador: substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.
10 - Bala de Gelatina
Ingredientes: Glicose, açúcar, água, amido, gelatina (gel), maltodextrina, gordura vegetal, acidulantes: ácido cítrico, ácido lactico, regulador de acidez, lactato sódico, aromas indênticos aos naturais: morango e framboesa, corantes: E-124 (ponceau 4R), E-171 (dióxido de titânio), glaceante: cera de carnauba. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Acidulante: substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.
Regulador de acidez: substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.
Glaceante: substância que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor.

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