CINZAS

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DISCIPLINA: ANÁLISE DE ALIMENTOS I (GCA104)
Moléculas orgânicas:
C;H;O; e N) demais minerais
Formas:
-Ionizados
-Solução (intra e extracelular)
- Não ionizados
-Estado sólido
- Moléculas complexas
Principais Funções:
Interrelacionados em equilíbrio mútuo na fisiologia 
vegetal e animal:
-Função plástica ou estrutural: (Ca, P, Mg)
- Reguladores do metabolismo:
- Equilíbrio ácido-básico (Na, K)
-Equilíbrio da pressão osmótica
- Ativadores de enzimas (Mg, Ca, Zn, Mn, Mo)
- Componentes de subst. (Mg, Fe, Co).
Em açúcares um teor de cinzas muito alta dificultará a cristalização e 
descoloração.
Já em farinhas, a quantidade de cinza influirá na extração.
(vycor)
Compostos Interferentes na Absorção de Minerais
Além de vários fatores naturais como: pH e Gordura
Compostos de Importância:
-Ácido oxálico:
- Fator negativo na absorção de Ca, Mg e Fe
- Promove a formação de sais insolúveis como:
- Oxalato de Ca, Mg e Fe
-Fontes: Espinafre, acelga, nozes, cacau, tomate