relatorio de carboidratos

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Amanda Alcântara
Bruna Oliveira
Rafaela Ikawa
Welbert Freitas
Determinação qualitativa de carboidratos
Lavras – MG
2011
1-Introdução
 	Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam tais compostos por hidrólise.
Os carboidratos perfazem a mais abundante classe de biomoléculas da face da Terra. Sua oxidação é o principal meio de abastecimento energético da maioria das células não fotossintéticas. Além do suprimento energético, os carboidratos atuam como elementos estruturais da parede celular e como sinalizadores no organismo.(Junior,2008)
O objetivo deste relatório é determinar a quantidade de carboidratos presente em ma amostra de amêndoa.
2-Referencial teórico
Os carboidratos, também conhecidos como glicídios ou açúcares, são moléculas constituintes dos seres vivos, assim como proteínas, lipídios e ácidos nucléicos (figura 1). A combinação das diferentes funções bioquímicas de cada uma dessas moléculas permite a integridade da célula e de todos os processos metabólicos, fisiológicos e genéticos dos organismos vivos. Antigamente, acreditava-se que os carboidratos estavam envolvidos apenas com funções estruturais e energéticas. Isso decorria da dificuldade técnica no estudo químico e biológico desses compostos.
A partir da década de 1970, o surgimento de técnicas avançadas de cromatografia, eletroforese e espectrometria permitiu ampliar a compreensão das funções dos carboidratos. Hoje existe um novo ramo da ciência – a glicobiologia – voltado apenas para o estudo desses compostos. Sabe-se agora que eles participam da sinalização entre células e da interação entre outras moléculas, ações biológicas essenciais para a vida. Além disso, sua estrutura química se revelou mais variável e diversificada que a das proteínas e dos ácidos nucléicos.
Os primórdios do estudo de carboidratos estão ligados ao seu uso como agentes adoçantes (mel) ou no preparo do vinho a partir da uva. Nos escritos dos alquimistas mouros, no século 12, há referências ao açúcar da uva, conhecido hoje como glicose. Os relatos iniciais sobre açúcares na história vêm dos árabes e persas. Na Europa, o primeiro agente adoçante foi sem dúvida o mel, cuja composição inclui frutose, glicose, água, vitaminas e muitas outras substâncias.
Há indícios de que Alexandre, o Grande – o imperador Alexandre III da Macedônia (356-323 a.C.) – introduziu na Europa o açúcar obtido da cana-de-açúcar, conhecido hoje como sacarose (e o primeiro açúcar a ser cristalizado). A dificuldade do cultivo da cana-de-açúcar no clima europeu levou ao uso, como alternativa, do açúcar obtido da beterraba (glicose), cristalizado em 1747 pelo farmacêutico alemão Andreas Marggraf (1709-1782).
A história dos carboidratos está associada a seu efeito adoçante, mas hoje sabemos que a maioria desses compostos não apresenta essa propriedade. A análise da glicose revelou sua fórmula química básica – CH2O, que apresenta a proporção de um átomo de carbono para uma molécula de água. Daí vem o nome carboidrato (ou hidrato de carbono).
Tal proporção mantém-se em todos os compostos desse grupo. Os mais simples, chamados de monossacarídeos, podem ter de três a sete átomos de carbono, e os mais conhecidos – glicose, frutose e galactose – têm seis. A fórmula desses três açúcares é a mesma, C6H12O6, mas eles diferem no arranjo dos átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio em suas moléculas.
Os monossacarídeos, principalmente as hexoses, podem se unir em cadeia, formando desde dissacarídeos (com duas unidades, como a sacarose, que une uma frutose e uma glicose) até polissacarídeos (com grande número de unidades, como o amido, que tem cerca de 1.400 moléculas de glicose, e a celulose, formada por entre 10 mil e 15 mil moléculas de glicose). Embora muitos polissacarídeos sejam formados pela mesma unidade (glicose, no caso do amido e da celulose), as diferenças em suas estruturas, como presença ou não de ramificações e variedade nas ligações entre as unidades, conferem a eles propriedades físico-químicas muito diversas. Outro polissacarídeo importante é a quitina, que constitui o exoesqueleto – a carapaça – dos artrópodes (insetos e crustáceos). A estrutura molecular da celulose e da quitina impede que sejam digeridos pelas enzimas do nosso trato gastrintestinal. A celulose, presente na madeira, é o composto orgânico mais abundante no planeta. Como o filo dos artrópodes tem o maior número de espécies e indivíduos na natureza, a quitina é outro polissacarídeo abundante. Além disso, os ácidos nucléicos (DNA e RNA), moléculas responsáveis pela hereditariedade e encontradas em todos os seres vivos, têm açúcares (ribose e desoxirribose) em suas estruturas. Os carboidratos, portanto, são os compostos biológicos predominantes na natureza.(Pomin,Mourão)
Os carboidratos podem ser determinados qualitativamente ou quantitativamente.
Entre os vários métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais e de açúcares redutores, os mais utilizados em alimentos são:
-Munson-Walker: método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares
-Lane-Eynon:método titrimétrico também baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares
-Somogyi:método microtitrimétrico baseado também na redução de cobre
-Métodos cromatrográficos
-Métodos óticos
	Já os métodos qualitativos para açúcares estão baseados no seguinte:
1-reações coloridas provenientes da condensação de produtos de degradação dos açúcares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos
2-propriedades redutoras do grupo carbonila
	Muitos testes qualitativos são realizados em frações separadas por cromatografia em papel, camada delgada e em coluna. Muitos desses testes qualitativos tem sido adaptados como métodos quantitativos. A ação de ácidos minerais fortes (sulfúrico, clorídrico e fosfórico) nos carboidratos leva à formação de produtos de decomposição que podem ser coloridos. Aldoses e cetoses dão como um dos compostos principais de decomposição o hidroximetilfurfural, que, em solução ácida, se decompõe em ácido levulínico.Pentoses e ácidos hexurônicos dão furfural e metilpentoses produzem metilfurfural.
	Uma coloração mais distinta pode ser obtida quanto se adiciona outros compostos orgânicos aos produtos de decomposição dos açúcares em ácido. Esses compostos podem ser fenóis, aminas aromáticas, tio compostos, uréia, antronas e outros. Alguns reagentes são seletivos para certos açúcares apenas, alguns possuem larga aplicação e alguns dão várias reações coloridas dependendo do açúcar presente. Desses compostos, a antrona e o fenol foram os mais utilizados tanto em métodos qualitativos como quantitativos.
	Antrona (9,10-diidro-9oxiantraceno) reage especialmente com carboidratos em solução concentrada de ácido sulfúrico produzindo uma cor característica verde azulada. A cor foi atribuída à reação dos produtos de degradação, hidroximetilfurfural ou furfural com a antrona. Ela fornece melhores resultados quando aplicada em soluções puras de hexoses ou seus polímeros.
	O reagente fenol com ácido sulfúrico é um método simples, rápido, sensível, exato, específico e largamente aplicado para carboidratos. Praticamente todas as classes de açúcares, incluindo derivados de açúcares, oligossacarídeos e polissacarídeos, podem ser determinados. A cor produzida é estável e os resultados são reproduzíveis. O método é excelente para determinação de açúcares separados por cromatografia. Não tem muito problema com interferentes.(Cecchi-Unicamp)
3-Material e métodos
	Utilizou-se o método Antrona de determinação.
Foram utilizados 3 tubos:
-tubo 1: 5g da amostra
	 100 mL de água
-tubo 2: retirou-se 10mL da solução do tubo 1 e adicionou-se 100 mL de água
-tubo 3: retirou-se 2,5 mL da solução do tubo 2 e adicionou-se 0,5 mL de água
	A primeira diluição é de 5 g pra 100 ml,depois dessa diluição ferveu por 1 hora e deixou em repouso por 18 horas. A segunda diluição foi de 10 ml para 100 ml com agua,desses dez ml tirou2,5 ml pra 100 ml com agua,depois completou com 0.5 ml pra chegar a 3 ml.
4-Resultado e discussão
	X
	Y
	XY
	X²
	0
	0
	0
	0
	5
	0,09
	0,45
	25
	10
	0,194
	1,94
	100
	15
	0,293
	4,395
	225
	20
	0,310
	6,2
	400
	25
	0,487
	12,175
	625
	30
	0,589
	17,67
	900
	35
	0,701
	24,535
	1225
	40
	0,804
	32,16
	1600
Y = -0,0169 + 0,02011X
o y é a absorbancia,o x eh a concentração, os dados que eu tenho das concentrações são : 0;5;10;15;20;25;30;35;40. das absorbancias: 0;0,09;0,194;0,293;0,310;0,487;0,589;0,701;0,804. somatorio de x = 180 ; somatorio de y = 3,468 ; eq. da reta:
y = - 0.0169 + 0.02011x . nao sei se precisa de tabela se precisar,os valores de xy são: 0;0,45;1,94;4,395;6,2;12,175;17,67;24,535;32,16. e x² são: 0;25;100;225;400;625;900;1225;1600. os dados iniciais sempre são 0 pois se referem ao branco. a formula de b é b= somatorio de xy - (somatorio de x vezes somatorio de y) dividido por n. tudo isso dividido por (somatorio de x) ao quadrado - somatorio de x² dividido por n *APAGAR
5 g ---------100 ml
x----------10 ml
x = 0.5 g MS
0.5 ----------- 100 ml
y --------------- 2,5 ml
y = 0.0125
0.0125 -------------100 ml
z --------------- 0.5 ml
z = 0.0000625 g de carboidratos na MI
5-Conclusão
	Podemos observar que a taxa de carboidratos no material é extremamente baixa.
6-Referências bicliográficas
-Carboidratos :estrutura,propriedades e funções.-E.Franciso Junior 2008
-Carboidratos.Vitor Hugo Pomin e Paulo Antonio de Souza Mourao-revista ciência hoje vol 39 no 233.
-Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos-Heloísa Máscia Cecchi