aula3 nutmono nutrientes1

Prévia do material em texto

28/03/2017
1
Profª. Drª. Sheila Tavares Nascimento
2017
Estudo dos nutrientes 
1
Alimento
Conjunto de nutrientes
2
O valor de um alimento é baseado no seu teor de nutrientes!
28/03/2017
2
Alimento
3
105ºC
Peso 
constante
volume peso
Alimento
4
Água
Matéria seca
Matéria orgânica Matéria mineral
Carboidratos Lipídeos Proteínas Vitaminas
Macroelementos
Microelementos
DIGESTÃO
28/03/2017
3
Alimento
5
Água
Matéria seca
Matéria orgânica Matéria mineral
Carboidratos Lipídeos Proteínas Vitaminas
Macroelementos
Microelementos
DIGESTÃO
Alimento
6
ENERGIA
28/03/2017
4
ÁGUA
7
FUNÇÕES, DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO
ÁGUA
� Principal componente quantitativo do
organismo.
� Componente mais abundante na composição
dos organismos vivos.
� Principal componente das secreções animais:
leite, secreção hormonal e enz. digestivas, fetais
e crescimento.
50 – 80% DO ORGANISMO
ÁGUA
8
28/03/2017
5
GORDURA
ÁGUA
ÁGUA
9
ÁGUA
10
28/03/2017
6
FONTES DE ÁGUA:
�Digestão;
�Absorção dos nutrientes do trato digestório;
�Translocação de todos os componentes químicos
do organismo;
�Excreção dos resíduos do metabolismo orgânico;
�Termorregulação;
FUNÇÕES DA ÁGUA
11
FONTES DE ÁGUA:
�Secreção de hormônios, enzimas e outras
substâncias bioquímicas;
�Manutenção da pressão osmótica intracelular;
�Equilíbrio ácido-básico;
�Facilita reação enzimática que ocorre no
metabolismo intermediário.
FUNÇÕES DA ÁGUA
12
28/03/2017
7
FONTES DE ÁGUA:
�FLUIDOS:
�Cerebroespinhal;
�Sinovial;
�Auricular;
�Intraocular;
�Amniótico.
FUNÇÕES DA ÁGUA
13
FONTES DE ÁGUA:
� ÁGUA DE BEBIDA;
� ÁGUA DOS ALIMENTOS;
�ÁGUA METABÓLICA (produzida como resultado
do metabolismo dos nutrientes):
� proteínas;
� carboidratos;
� lipídios.
FONTES DE ÁGUA
14
28/03/2017
8
FONTES DE ÁGUA:
� ÁGUA DE BEBIDA
FONTES DE ÁGUA
Deve ser limpa!
15
FONTES DE ÁGUA:
� ÁGUA DE BEBIDA
FONTES DE ÁGUA
Imprópria por:
Traços de minerais � presença de elementos tóxicos como o flúor, 
selênio, ferro � tóxicos em excesso;
Nitrogênio � indica decomposição da MO, contaminação fecal ou
nitratos. Os animais tem pouca tolerância à presença de nitratos
solúveis na água;
16
28/03/2017
9
FONTES DE ÁGUA:
� ÁGUA DE BEBIDA
FONTES DE ÁGUA
Imprópria por:
Dureza � excesso de sais de Ca e Mg;
Bactérias � indicam MO e/ ou contaminação fecal � deve ser feito
tratamento (cloretação).
17
FONTES DE ÁGUA:
� ÁGUA DE BEBIDA
FONTES DE ÁGUA
Imprópria por:
Coloração � deve ser incolor, inodora e sem gosto;
pH � entre 7,0 a 7,6.
Acima de 7,6 = alcalinidade
18
28/03/2017
10
19
PERDAS DE ÁGUA:
� Excreção renal;
� Exceção fecal;
� Evaporação;
� Respiração;
� Sudorese.
Ex.: suínos com 75 kg, perdem 1kg de vapor de
água/dia.
marrãs com 182 kg, perdem 2,32 kg de vapor
de água/dia.
PERDAS DE ÁGUA
20
28/03/2017
11
FATORES QUE AFETAM O CONSUMO:
- T e umidade relativa do ambiente, temperatura da água;
- Tipos de bebedouro;
- Consumo da MS (qto > água no alimento < consumo);
FATORES QUE AFETAM O CONSUMO DE ÁGUA
21
FATORES QUE AFETAM O CONSUMO:
-Ração farelada, peletizada ou triturada: restrita ou à
vontade;
- Idade e estado fisiológico do animal;
- Qualidade da água.
FATORES QUE AFETAM O CONSUMO DE ÁGUA
TRITURADA PELETIZADA FARELADA
22
28/03/2017
12
• Água metabólica: produzida pela oxidação de subst.
que contém H em sua fórmula.
- responde somente por 5 a 10% das necessidades
diárias de manutenção do cão;
- o gato concentra a urina para economizar água
(capacidade herdada de seus ancestrais);
- estes aproveitam melhor a água metabólica e
juntamente c/ a água do alimento, corresponde a 80%
das suas necessidades.
23
�Necessidade total de água exógena (mL),
para manutenção, em um ambiente
termoneutro:
• duas a três vezes a ingestão de matéria seca
(gramas).
• Água limpa, fresca e sempre disponível.
24
28/03/2017
13
Consumo de água esperado pelas principais espécies 
domésticas.
Espécie Consumo esperado (litros / dia)
Bovino de Corte 22 - 66
Bovino de Leite 38 - 110
Caprinos e Ovinos 4 - 15
Eqüinos 30 - 45
Suínos 11 - 19
Galinhas 0,2 - 0,4
Perus 0,4 - 0,6
Fonte: POND et al. (1995)
25
Consumo aproximado de água por suíno.
Idade/fase (dias) Peso corporal aprox. (kg) Consumo de água (l/dia)
Até 55 dias 5-30 2,8
55-95 30-50 8
95-156 50-85 12
157-230 85-110 20
Marrãs 150 16
Fêmeas gestantes 180 22
Fêmeas lactantes 180 27
Cachaços 180 20
Fonte: MILLER et al. (1991)
26
28/03/2017
14
CONSUMO DE ÁGUA EM AVES:
Importância:
O consumo adequado de água pelas aves é fator
essencial, estando associado aos processos de
termorregulação em condições ambientais às quais
estão submetidos, especialmente no Brasil.
27
ABSORÇÃO DE ÁGUA:
28
28/03/2017
15
SEDE:
29
30
28/03/2017
16
Consumo semanal aproximado de ração e de água para 
frangos de corte.
Idade (sem.) Machos Fêmeas
Ração Água Ração Água
2 235 375 230 365
4 670 975 560 810
6 910 1396 780 1130
8 1060 1530 980 1420
Fonte: INRA
31
Fatores que afetam o consumo de água em aves:
1. Temperatura ambiental:
� A taxa das perdas evaporativas em aves
determinam em grande parte o aumento do consumo
de água nas aves.
32
28/03/2017
17
33
Consumo de água em frangos de corte em condições 
termoneutras e no estresse calórico agudo (30-
33ºC). 
Idade(semanas) 1 2 3 4 5 6
Termoneutras 47 111 184 244 282 300
Estresse calórico 61 155 266 366 410 450
Fonte: MACARI (1996)
34
28/03/2017
18
2. Consumo de ração:
� Não existe relação fixa entre o consumo de água e de
ração, pois está diretamente ligada a diferentes fatores,
como a temperatura ambiental.
Relações água: ração → 1,88 a 25ºC
→ 3,64 a 32,5ºC
Fase produtiva/reprodutiva:
Pré-postura: 1,21 ± 0,02 g água / g ração
Postura: 2,04 ± 0,20 g água / g ração
Pós-postura: 1,33 ± 0,20 g água/g ração
35
3. Composição da dieta:
� Alguns componentes da ração podem ter uma
relação direta com o consumo de água, como provado
para o potássio, sal comum, cevada e proteína.
4. Forma da ração:
� Existem opiniões diferentes quanto à forma física,
mas a maioria dos autores sugerem que o consumo de
água reduz em virtude do menor consumo de ração
para rações peletizadas.
36
28/03/2017
19
5. Fatores genéticos:
�Normalmente mais facilmente explicados pelas
diferenças de peso entre linhagens ou ração,
explicado pelo aumento das exigências nutricionais.
37
Consumo de água pelos frangos de corte.
Idade (sem.) T (°C) Cons. água % do total consumido
(g/ave) alimento metabólica consumida
1 31 16 9 19 72
2 25 32 11 23 66
5 22 91 7 14 79
7 20 140 6 16 78
9 20 163 6 16 78
Média 8 18 74
Fonte: NRC
38
28/03/2017
20
Sexo:
Consumo semanal aproximado de ração e de água para 
frangos de corte.
Idade (sem) Machos Fêmeas
Ração Água Ração Água
2 235 375 230 365
4 670 975 560 810
6 910 1396 780 1130
8 1060 1530 980 1420
Fonte: INRA (1984)
39
Sexo:
40
28/03/2017
21
Temperatura da água:
Efeito da temperatura da água na produção de ovos.
Idade da ave (semanas) Temperatura ambiental de 32°C
Água a 32°C Água a 27°C
25 64 74
26 74 79
27 77 86
28 76 84
29 88 93
Média 76 83
Consumo de ração (gr) 83 90
Fonte: LEESON & SUMMERS (1997).
41
42
28/03/2017
22
CARBOIDRATOS
43
FUNÇÕES, DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO
DIGESTÃO
44
Fase luminal
Fase 
membranosa
Ação hidrolíticade 
enzimas
28/03/2017
23
Carboidratos 
� Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer 
alteração para serem absorvidos)
� Fórmula geral (CH20)n. Podem conter N, P, S. 
� Definição = Polihidroxialdeídos ou cetonas.
� São os nutrientes mais abundantes na natureza e 
representam a fonte primaria de energia para os 
organismos vivos.
OXIDAÇÃO
45
Carboidratos 
Propriedades:
� solúveis em água 
� brancos e cristalinos
� maioria com sabor doce
� estão ligados à produção energética.
46
Hidrólise de carboidratos
28/03/2017
24
Carboidratos 
� Principal fonte de energia para os monogástricos. 
* glicose 
� O produto final da digestão dos carboidratos :
açucares simples que são metabolizados 
organicamente produzindo água, CO2 e energia, ou 
participando da construção de outras substancias. 
47
Carboidratos 
Classificação
1. Monossacarídeos
2. Oligossacarídeos
3. Polissacarídeos
48
28/03/2017
25
Carboidratos 
Classificação
1. Monossacarídeos = são carboidratos não polimerizados, 
por isso, não sofrem hidrólise. Possuem em geral entre 
três e sete átomos de carbono. 
O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado 
no número de carbonos mais a terminação “ose”.
03 carbonos – trioses
04 carbonos – tetroses
05 carbonos – pentoses
06 carbonos – hexoses
07 carbonos – heptoses 
Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses.
49
Carboidratos 
Classificação
2. Oligossacarídeos – cadeias curtas de unidades 
monossacarídicas
Dissacarídeos = duas unidades de monossacarídeos 
unidos por uma ligação glicosídica. 
Importância dietética, pois são encontrados na natureza e 
concorrem como fonte de energia para os animais. 
Nomenclaturas = açucares comuns ou oligossacarídeos. 
50
28/03/2017
26
Carboidratos 
Classificação
3. Polissacarídeos= + de 20 unidades de 
monossacarídeos �por hidrólise, originam uma 
grande quantidade de monossacarídeos.
*Principal fonte de energia para os monogástricos.
*Maior importância = Amido, glicogênio e celulose. 
51
glicogênio
Carboidratos 
3 tipos gerais de origem vegetal: fibras, açúcares e 
amidos.
Fibras = parte estrutural das plantas � fonte de 
energia para herbívoros
Não estão sujeitas à digestão hidrolítica de enzimas 
dos mamíferos � não são digeridas diretamente
52
28/03/2017
27
Carboidratos 
Amido 
� Principal polissacarídeo digerível das 
plantas
� Armazenado nos grãos de cereais na 
forma hidratada (C6H10O5H2O)n
� Reserva energética – análoga ao 
glicogênio
� Constituição: Amilose (15-30%) e 
Amilopectina (70-85%). 
* Em processo térmico a fração mais solúvel (amilose) é 
dissolvida e a amilopectina tem a estrutura preservada 
(problemas – secagem rápida e alta temperatura = amido 
resistente 53
Carboidratos 
Amido
28% de amilose
72% de amilopectina
Digestibilidade 
superior a 95%
54
28/03/2017
28
Carboidratos 
Digestão do Amido
�Na digestão o amido é decomposto por reações 
de hidrólise em carboidratos menores. Essa 
hidrolise é efetuada pelas enzimas amilases 
presentes na saliva e suco pancreático. 
55
Fase luminal da 
digestão ocorre 
somente para o amido
Carboidratos 
Amido (Digestão com participação da amilase 
pancreática)
A amilase pancreática tem especificidade 
para ligações α 1-4, no entanto, a 
velocidade de digestão da amilopectina é 
maior devido a sua conformação de 
cadeia (ramificada), o que aumenta a 
possibilidade do ataque enzimático no 
processo digestivo intestinal. 
56
28/03/2017
29
Carboidratos 
57
dextrinas
Oligossacarídeos 
de cadeia 
ramificada
Resultado final da fase luminal da 
digestão dos CHOs = muitos 
dissacarídeos, trissacarídeos e 
oligossacarídeos
AMIDO
Carboidratos 
58
Fase luminal da 
digestão ocorre 
somente para o amido
28/03/2017
30
Amido
59
Fase luminal
Fase 
membranosa
Ação hidrolítica de 
enzimas
Enzimas ligadas à 
membrana de 
superfície do intestino
Amido
60
28/03/2017
31
Amido
61
Carboidratos 
Glicogênio
� Polissacarídeo pouco solúvel, 
bastante ramificado e constituído 
exclusivamente por monomeros 
de glucose unidos entre si por 
ligações α-1,4 e α- 1,6 (nas 
ramificações).
� Carboidrato de reserva no animal 
Responsável pela glicemia , especialmente no metabolismo do jejum. 62
28/03/2017
32
Carboidratos 
Glicogênio
� Polissacarídeo pouco solúvel, 
bastante ramificado e constituído 
exclusivamente por monomeros 
de glucose unidos entre si por 
ligações α-1,4 e α- 1,6 (nas 
ramificações).
� Carboidrato de reserva no animal 
Responsável pela glicemia , especialmente no metabolismo do jejum. 63
Carboidratos 
Celulose 
� A celulose (C6H10O5)n é um polímero de glicose com 
ligações do tipo β-1,4, apresentando uma cadeia 
longa. 
� É um dos principais constituintes das paredes 
celulares das plantas (cerca de 33% do peso da 
planta).
� Digestibilidade limitada para suínos e aves, porém 
*atua no controle de passagem do bolo alimentar 
nos vários compartimentos do trato digestório. 
64
28/03/2017
33
Carboidratos 
*Celulose (lig. Glicosídicas) 
v v
Aves e suínos não produzem β-
glicosidases → Não aproveitam a 
celulose. 
65
Carboidratos 
Celulose 
� Suínos e aves: Qd adultos tem uma taxa 
relativamente boa de fermentação no intestino 
grosso. (Digestão da fração fibrosa →Prod. AGVs)
↑
Fonte de energia
30% da 
energia p 
mantença
– AGVs. 
66
28/03/2017
34
Carboidratos 
Celulose 
� Aves: 
Melhora o 
aproveitamento do 
amido pela redução 
da vel. De passagem 
(moela- intestino 
grosso )
67
Metabolismo dos Carboidratos 
Destinos metabólicos dos carboidratos na dieta 
1. Boca - Saliva – α amilase
2. Estomago – paralização – pH ácido
3. Intestino delgado – continua... 
68