Digestão e Absorção dos Carboidratos, Proteínas E LIPIDIOS

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Digestão e Absorção dos 
Carboidratos, Proteínas, e 
Lipídios 
Caruaru 
Pâmela Tavares 
FACULDADE MAURICIO DE NASSAU 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA Bioquímica Humana Aplicada à Nutrição 
Polissacarídeos 
 Carboidratos complexos, formados por milhares de unidades 
monossacarídicas unidas por ligações glicosídicas em longas cadeias 
lineares ou ramificadas. 
 
 Funções: combustível e estrutural 
 
 AMIDO 
 Polissacarídeo de reserva vegetal 
 Ligações a 1,4 e a 1,6 (pontos de ramificação) 
 
 GLICOGÊNIO 
 Polissacarídeo de reserva animal 
 Número bem maior de ligações a (1,6) 
 
 CELULOSE 
 Polissacarídeo mais abundante na natureza 
 Polímero de glicose, formado por ligações tipo b (1,4) 
 Ligações b (1,4) formam fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser 
humano 
Carboidratos 
Dissacarídeos 
 Sacarose + H2O– glicose + frutose 
 Lactose + H2O - glicose + galactose 
 Maltose + H2O -glicose + glicose 
 
Monossacarídeos- forma absorvível de carboidratos 
 Glicose 
 Frutose 
 Galactose 
Oligossacarídeos 
 Grupamento de dois a dez monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas 
 Quando hidrolisados produzem dois monossacarídeos. 
Digestão de Carboidratos 
 Maltose - dissacarídeo constituído por duas moléculas de glicose. 
 Maltotriose – trissacarídeo constituído por 3 moléculas de glicose 
 Dextrinas – polissacarídeos de baixo peso molecular constituídas por 
polímeros de glicose 
Parte da molécula do amido 
Ligação α-1,4 Ligação α-1,6 
+ 
maltose 
maltotriose 
dextrina 
= 
Digestão de Carboidratos 
A digestão dos carboidratos cessa no estômago (inativação da ptialina) 
e recomeça no lúmen duodenal, terminando no epitélio da borda em 
escova do intestino delgado (oligossacaridases e dissacaridases). 
Lúmen 
Borda em Escova 
Digestão e absorção de carboidratos 
Fig. 33-2 Functions of the major brush border oligosaccharidases. The glucose, galactose, and fructose molecules released by enzymatic 
hydrolysis are then transported into the epithelial cell by specific transport proteins. The glucose-galactose transporter is also known as 
SGLT1 and the fructose transporter as GLUT5. G, Glucose; Ga, galactose; F, fructose. Berne et al., 2004 
(SGLT1) 
Sacarose Lactose 
Amido 
glicogênio 
salivar e 
pancreática 
Absorção dos monossacarídeos da dieta: 
transportadores luminais e basolaterais 
Glicose e galactose são absorvidas no lúmen por transporte ativo secundário, 
energizado por Na+ 
Digestão e Absorção das Proteínas 
Digestão das proteínas 
 Necessidades diárias de proteínas para balancear o catabolismo: 0,5 a 0,7 g/kg/dia 
de peso; 
 Em humanos normais toda proteína ingerida é digerida e absorvida; 
 Fontes de proteínas: vegetal e animal 
 
Digestão no estômago 
 15% da proteína ingerida é digerida a peptídeos e AAs no estômago; 
 Ausência TOTAL de PEPSINA não afeta a digestão e absorção da proteína dietética; 
 
 Digestão no duodeno 
 Proteases pancreáticas desempenham o papel mais importante na digestão das 
proteínas; 
 Tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidases e elastase; 
 A maior parte das proteínas ingeridas são digeridas e absorvidas no duodeno; 
 No duodeno e jejuno proximal existem inúmeras peptidases voltadas para o lúmen 
intestinal; 
Vander, Sherman e Luciano, 1997
ENTEROQUINASE ou ENTEROPEPTIDASE 
ativação do Tripsinogênio (pró-protease pancreática) 
e das demais enzimas proteolícas pancreáticas 
no lúmen do ID 
duodeno 
jejuno 
íleo 
Digestão de proteínas e absorção de AAS 
(HCl) 
 
Intolerância à Lactose Congênita 
 É de rara ocorrência no Aleitamento Materno, porém é extremamente grave; 
 A enzima está ausente ou truncada; 
 A indicação é dieta RESTRITIVA de lactose; 
 Neste caso o aleitamento materno é contra indicado 
 
 100 g de leite de vaca desnatado = 4,9 g de lactose 
 100 g de leite humano = 7 g de lactose 
 Na maioria dos mamíferos a atividade da enzima LACTASE 
diminui após o DESMAME; 
 Intolerância à Lactose Secundária à lesão da mucosa; 
 Hipolactasia primária (adulto) a enzima lactase é 
NORMAL e diminui a expressão com o tempo 
Intolerância à Lactose 
O leite humano é espécie específico e contribui 
para a maturação da mucosa intestinal do bebê e 
evita lesões da mucosa, infecções e alergias 
oportunistas 
Há aproximadamente 250 elementos de proteção no leite humano 
Defeitos da Absorção de Aminoácidos 
Doença de Hartnup 
- Hereditário 
- Defeito no transporte renal e intestinal de AAs neutros 
- Excreção de AAs neutros na urina 
Cistinúria 
- Presença de cistina na urina 
- Defeito nos transportes de AAs neutros e básicos na membrana da borda 
em escova e no túbulo proximal distal 
Prolinúria 
- Defeito na reabsorção renal e intestinal de prolina e hidroxiprolina 
- Excreção de prolina e hidroxiprolina na urina 
Essas doenças não levam a desnutrição pela capacidade das 
células epiteliais em absorverem di e tripeptídeos. 
QUILOMICRON 
Destino dos AG do plasma 
AG + albumina = AGL 
 
 
 
 
 
Provenientes: 
 
 
 
 
 
 
Da alimentação 
Dos depósitos de TG do corpo 
Do excesso na ingesta de HC