Carboidratos - Nutrição e Metabolismo

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Nutrição e Metabolismo 
DESTINO DOS NUTRIENTES 
CARBOIDRATOS 
Constituem a principal fonte de energia para os 
seres vivos, contribuindo com um percentual de 
50 a 80% das calorias totais da alimentação. 
CARBOIDRATOS: 
São constituídos por átomos 
de carbono, hidrogênio e 
oxigênio, cuja formula padrão 
é (CH2O)n. 
Estrutura 
C
C
CC
CC
C
C
OH
H
OH
OH
H
HO
H
H
OH
H2OH
Polihidroxi 
Radical Aldeído 
Glicose (polihidroxialdeído) 
H2OH
H
H
OH
OHC
C
CC
C
C O
CCH2OH
HO H
Radical 
Cetona 
Polihidroxi 
Frutose (polihidroxicetona) 
Classificação: 
Monossacarídios: são açúcares simples 
Hexoses: 6 carbonos 
Glicose: é o principal 
monossacarídeo encontrado 
na natureza. 
Frutose: também chamada de 
levulose é encontrada 
principalmente na frutas e mel. 
Classificação: 
Galactose: é encontrada em produtos lácteos. 
Classificação: 
Pentoses: 5 carbonos 
Ribose e desoxirribose: componentes dos ac. 
Nucleicos (DNA e RNA) 
Classificação: 
Trioses: 3 carbonos 
Gliceraldeído e diidroxicetona: intermediários da 
via glicolítica 
Classificação: 
Dissacarídeos: são formados por dois 
monossacarídeos 
Sacarose: Frutose Glicose + 
Classificação: 
Lactose: sintetizada pelos mamíferos 
Lactose: 
Adoça 1/6 da sacarose 
Galactose Glicose + 
Classificação: 
Maltose: grãos germinados (diastase) 
Maltose: 
Proveniente da quebra do amido. 
Glicose Glicose + 
isomaltose: Glicose Glicose + 
α (1-4) 
α (1-6) 
isomaltose 
Classificação: 
Oligossacarídeos: contém de 3 a 10 
monossacarideos. 
Rafinose: Fibra encontrada na beterraba 
Sacarose + 1 galatose 
 
Estaquiose: Fibra encontrada nas leguminosas 
Sacarose + 2 galactose 
Classificação: 
Polissacarídeos: contém mais de 10 
monossacarideos. 
celulose: 
Sua energia não está disponível para 
humanos. 
Aumenta a massa fecal 
Fibra insolúvel composta por 
moléculas de glicose unidas por 
ligações β-(1-4). 
Classificação: 
Hemiceluloses 
 
 
Pectinas : 
 : pentoses + hexoses 
Retém água, aumenta o volume do 
bolo fecal 
 
Capacidade de formar géis e se ligar 
a íons 
 
Classificação: 
Amido: polímero de glicose (reserva energética do 
vegetais). 
Amilose: cerca de 15-20% (insolúvel) 
Amilopectina: cerca de 80-85% (solúvel) 
Teor de amido: 
Trigo = 75% de amilopectina e 25% de amilose. 
Batata = 80% de amilopectina e 20% de 
amilose. 
Classificação: 
Dextrinas: são produtos intermediários 
da quebra do amido. 
Glicogênio – é o polissacarídeo de reserva 
no animal, sendo formado por varias 
moléculas de glicose. 
Sintetizado: 
Fígado 
Músculos 
Reserva corporal de carboidrato 
Homem adulto 
 
Glicogênio 
 
Fígado 
 
115 g 
 
Tecido muscular 
 
230 g 
 
Total 
 
~ 340 g 
 
cereais (arroz, milho, trigo, aveia, cevada), 
pães, biscoitos, massas, tubérculos e raizes 
(batata, mandioca, inhame), frutas etc. 
Fontes de carboidratos: 
Carboidratos na Pirâmide Alimentar 
ENERGÉTICA: 
FUNÇÕES DOS CHO 
Substrato para produção de 
energia (ATP). 
Principal fonte de energia da dieta 
1 g = 4Kcal 
FUNÇÕES DOS CHO 
A produção de energia a partir de CHO diminui 
a utilização de gorduras e proteínas com essa 
finalidade. 
Ação anticetogênica 
e poupadora de PTN 
Celulose, hemiceluloses e pectinas na parede dos 
vegetais 
parede celular em bactérias e exoesqueleto em insetos 
FUNÇÕES DOS CHO 
ESTRUTURAL: 
Glicogênio nos animais 
RESERVA ENERGÉTICA: 
Amido nos vegetais 
Glicogênio hepático: ác. glicurônico 
FUNÇÕES DOS CHO 
Desintoxicação: 
Crescimento Bacteriano: 
Lactose: crescimento de bactérias benéficas 
 - ação laxativa 
 - produção de vit. K e complexo B 
 - facilita absorção de Ca 
Celulose e outros CHO insolúveis 
FUNÇÕES DOS CHO 
Estímulo do peristaltismo: 
Precursores de compostos orgânicos: 
Ácidos nucléicos, matriz do tecido conectivo e 
galactosídios do tecido nervoso 
 
Ingestão Dietética de Referência 
Digestão dos Carboidratos 
Boca: 
amilase salivar Amido 
Todos os CHO são hidrolisados a 
monossacarídeos para serem absorvidos. 
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS 
maltotrioses 
maltose 
dextrinas 
CARBOIDRATOS DA DIETA 
60% AMIDO 
30% 
SACAROSE 
10% LACTOSE 
PEQUENAS 
QUANTIDADES DE 
FIBRAS 
Amilase salivar continua 
agindo até ser inibida 
pelo HCL (pH<4,0). 
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS 
A α-amilase pancreática 
continua o desdobramento 
dos carboidratos 
A amilase pancreática também 
age na borda em escova. 
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS 
Na borda em escova as dissacaridases e 
oligossacaridases terminam a digestão 
dos CHO. 
Sacarase 
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS 
Sacarose 
frutose 
glicose 
Maltose 
Lactose Lactase 
Maltase 
Galactose 
glicose 
Glicose + glicose 
Isomaltase ou 
dextrinase 
isomaltose Glicose + glicose 
Início da digestão 
α-amilase  ptialina (pH ≈ 7,0) 
Secreção pancreática: 
•α -amilase pancreática 
•HCO3
 (pH 8,8) 
Bile (pH 8,0) 
Oligo e Dissacaridases (pH ≈ 8,0-9,0) 
-Maltase ou glucoamilase 
-Dextrinase ou isomaltase (α[1-6]) 
-Sacarase 
-Lactase 
-Trealase 
 
Absorção de monossacarídeos 
Amido ou 
glicogênio 
α -AMILASE SALIVAR E 
PANCREÁTICA 
Dextrinas Maltotriose Maltose 
α[1-6] α[1-4] 
Lactose 
Sacarose 
Trealose 
MALTASE 
SACARASE 
DEXTRINASE 
LACTASE 
TREALASE 
5 5 
5 
25 
25 
25 
25 
50 50 90 95 
100 
100 
100 
GLICOSE GLI/ 
GALAC 
GLI/ 
FRU 
GLI 
DIGESTÃO 
NO LÚMEN 
D
IG
E
S
T
Ã
O
 N
A
 M
E
M
B
R
A
N
A
 
PRODUTOS 
PRODUTOS FINAIS DA DIGESTÃO 
70-80% GLICOSE 
15% FRUTOSE 
5% GALACTOSE 
São absorvidos na forma de 
monossacarídeos no duodeno e jejuno. 
Glicose e 
Galactose 
Absorção 
Difusão (Glut-2) 
T.A. dependente de Na 
(SGLT-1) 
Frutose Difusão (Glut-5 e 2) 
TRANSPORTADOR DE SÓDIO-GLICOSE 
No fígado a frutose e a galactose são 
convertidas em glicose. 
METABOLISMO DOS CHO 
glicose 
Intestino 
Fígado 
Lipogênese 
 
TAG 
Metabolismo de carboidratos 
Glicogênese 
Glicogênese 
 
Lipogênese 
 TAG 
Glicogenólise 
Gliconeogênese 
G
L
U
T 4
 
Fontes de glicose sanguínea: 
- Absorção de CHO da dieta 
- degradação do glicogênio hepático 
- gliconeogênese a partir de aa., glicerol e lactato 
METABOLISMO DOS CHO 
Destino da glicose sanguínea: 
Captação celular para: 
- produção de energia 
- síntese de glicogênio hepático e muscular 
- síntese de lipídio no fígado e tecido adiposo 
- síntese de substâncias derivadas 
- eliminação renal quando o seu limiar é excedido 
METABOLISMO DOS CHO 
Captação de glicose: 
Glicólise 
Regulação da glicólise 
Ciclo de Krebs 
Descarboxilação oxidativa do piruvato 
Ciclo de Krebs – Reações 
REGULAÇÃO DO CK 
•Enzimas reguladas: citrato-sintase, isocitrato-
desidrogenase e complexo -cetoglutarato-
desidrogenase 
•Maior estimulador das reações= aumentos da 
[ADP] citoplasma (conforme tem a produção de 
ATP, a razão entre as duas moléculas se equilibra) 
Fosforilação oxidativa 
Fosforilação oxidativaFosforilação oxidativa 
Gliconeogênese 
1. CARBOXILAÇÃO DO PIRUVATO FORMANDO 
OAA 
2. DESCARBOXILAÇÃO DO OAA FORMANDO PEP 
3. DESFOSFORILAÇÃO DA FRUTOSE-1,6-
BISFOSFATO 
4. DESFOSFORILAÇÃO DA GLICOSE-6-FOSFATO 
Ciclo de cori 
Regulação da gliconeogênese: 
 
1. Glucagon: 
Diminuição de frutose-2,6-bifosfato 
Modulação covalente da PK 
Indução da síntese de PEPCK 
 
2. Disponibilidade de substrato 
 
3. Ativação alostérica da PC pela acetil-CoA 
 
4. Inibição alostérica da frutose-1,6-bifosfatase pelo 
AMP 
Via das Pentoses-Fosfato e NADPH 
GLICOGÊNIO HEPÁTICO = manutenção da 
glicemia, especialmente durante o início do jejum 
GLICOGÊNIO MUSCULAR = reserva de 
combustível para síntese de ATP durante contração 
muscular 
Metabolismo do Glicogênio 
GLICOGÊNESE (Síntese de Glicogênio) 
GLICOGENÓLISE 
GLICOGENÓLISE (Degradação do Glicogênio) 
Regulação do metabolismo do glicogênio 
Fígado: síntese estimulada no estado 
alimentado e degradação estimulada em período 
em jejum 
Músculo: degradação ocorre durante o 
exercício e a síntese logo após entrar em repouso 
 
Regulação do metabolismo do glicogênio 
Regulação do metabolismo do glicogênio 
Secretado pelas células- das ilhotas de 
Langherans. 
GLUCAGON: hormônio catabólico 
Controle Hormonal do metabolismo da Glicose 
hipoglicemia 
Mecanismo de ação do glucagon 
glicogenólise 
GLUCAGON: (atua no fígado) 
Controle Hormonal do metabolismo da Glicose 
gliconeogênese 
Efeito hiperglicemiante 
glicogênese 
glicólise 
lipogênese 
INSULINA: hormônio anabólico 
Controle Hormonal do metabolismo da Glicose 
Sintetizada pelas células- das 
ilhotas de Langherans 
Principal Estimulo: aumento da glicemia 
Captação de glicose pelas células musculares e tec. 
adiposo (Glut-4) 
INSULINA: 
Controle Hormonal da metabolismo da Glicose 
Síntese de glicogênio (fígado e músculo) 
Efeito hipoglicemiante 
Glicogenólise (fígado) 
Síntese de gordura (fígado e tec. adiposo) 
Gliconeogênese (fígado)