Estudo dirigido de Inspeção de Leite

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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE VETERINÁRIA
DEPARTAMENTO DE EPIDEMIOLOGIA E SAÚDE PÚBLICA
DISICPLINA: Inspeção Higiênica Sanitária e Tecnológica de Produtos de Pescado, Leite e Mel
EXERCÍCIOS COMO ESTUDO DIRIGIDO PARA A PRIMEIRA PROVA TEÓRICA
Sobre os programas de autocontrole, com o que está relacionado ao BPF, PPHO e APPCC?
Quais são os pontos básicos de um PPHO?
O que é um PCC?
Cite fatores que podem influenciar na qualidade sanitária do leite?
Diferencie leite pasteurizado de UHT.
Qual a temperatura máxima permitida que o leite pode apresentar:
No tanque de refrigeração por expansão
No tanque de refrigeração por imersão
Quais testes são feitos antes de receber o leite do caminhão isotérmico e do caminhão para a empresa? Qual a importância dessas avaliações e em que as alterações encontradas podem influenciar no beneficiamento do leite?
Quais são os parâmetros que devem ser avaliados para controle físico-químico do leite e seus respectivos valores máximos exigidos?
Quais são as fraudes mais comuns no leite? Quais testes são utilizados para identificar essas fraudes? 
Cite e diferencie os estabelecimentos industriais para a produção de leite
Escreva o fluxograma do leite fluido pasteurizado apontando os PCCs
Ao realizar o teste para a determinação da acidez da amostra de leite de um caminhão tanque, esta apresentou uma acidez de 0,35g de ácido lático/100mL. Qual o critério de julgamento e o destino desse leite?
Julgue em verdadeiro ou falso as afirmativas abaixo justificando a sua resposta. 
O leite pasteurizado integral deve apresentar as seguintes características:
 1 a 2% de gordura
-0,510°H de índice crioscópico
Fosfatase alcalina positivo
Peroxidade positivo
Sobre o transporte de leite cru, cite os meios e particularidades de cada tipo de transporte.
Cite 2 exemplos de leites com características que levem ao critério de julgamento de condenação total, aproveitamento condicional e liberação para consumo in natura dando seus respectivos destinos.