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Funções bioquimicas-Nutrientes

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Professor: Ednaldo de Santana 
Curso: Nutrição
FUNÇÕES 
BIOQUÍMICAS
São substancias que contém em sua composição C,
H e O, apresentam função mista polihidroxialdeído
ou polihidroxicetona
1
2
3
4
5
CARBOIDRATOS
SÍNTESE
Mais abundante biomolécula da Terra
Fotossíntese converte + 100 bilhões toneladas de CO2 e
H2O em carboidratos
CLASSIFICAÇÃO
Monossacarídeos ( 3 a 8 carbonos: glicose, frutose e galactose)
Dissacarídeos (2 unidades: sacarose, lactose e maltose)
Oligossacarídeos (2 a 20 unidades: dextrina, estaquiose e Rafinose)
Polissacarídeos (> 20 unidades: amido, celulose)
ISOMERIA
É o fenômeno através do qual dois ou mais compostos
apresentam mesma fórmula molecular e propriedades
diferentes em virtude da disposição diferente dos
átomos na molécula.
iso = igual
meros = parte
ISOMERIA
Fazendo uma analogia,
quantas palavras diferentes
podemos escrever com as
letras: A, O, R, M?
EX. H3C C CH3
O
O
H3C CH2 C
H
Trazendo para
a Química:
ISOMERIA
I S O M E R I A
(COMPOSTOS DIFERENTES, MAS COM MESMA FÓRMULA MOLECULAR)
PLANA ESPACIAL
DE CADEIA DE POSIÇÃO GEOMÉTRICA ÓPTICADE FUNÇÃO METAMERIA
ISOMERIA
É um caso de isomeria espacial, onde os isômeros,
apresentam um comportamento diferente diante da luz
polarizada, porque possuem diferentes fórmulas espaciais.
A atividade óptica, isto é, capacidade de desviar o plano de
vibração da luz polarizada, é observada nos compostos que
apresentam assimetria molecular. Os isômeros ópticos
apresentam carbono assimétrico ou quiral (carbono que
apresenta 4 ligantes diferentes).
ISOMERIA ÓPTICA
ISOMERIA
Esse tipo de assimetria é dito quiral, palavra 
que vem do grego CHEIR, que significa mão.
ISOMERIA
CLASSIFICAÇÃO DOS ISÔMEROS ÓPTICOS
Isômero Destrógiro (d ou +). É aquele que promove
o desvio do plano da luz polarizada para direita.
Isômero Levógiro ( l ou - ). É aquele que promove o
desvio do plano da luz polarizada para esquerda.
Mesoisômeros: São isômeros opticamente inativos,
apesar de apresentar carbono assimétrico, por compensação
interna ou intramolecular, isto é, compensação ocorre dentro da
própria molécula, pois sua molécula é simétrica apresentando
plano de simetria.
ISOMERIA
Um composto que possui isomeria óptica tem uma imagem especular 
que é exatamente o seu isômero óptico
ISOMERIA
SUBSTÂNCIAS OPTICAMENTE ATIVAS DESVIAM O PLANO DA LUZ
POLARIZADA. CADEIA ABERTA: APRESENTAM CARBONO
ASSIMÉTRICO OU QUIRAL (C*).
OH
H3C – C* – COOH
H
REPRESENTAÇÃO
Projeção de Fischer
Assimétrico
+ 2 isômeros
(anômeros)
Fórmulas em perspectiva 
de Haworth
REPRESENTAÇÃO
REPRESENTAÇÃO
(1) D-Gliceraldeído; (2a) D-Eritrose; (2b) D-Treose; (3a) D-ibose; (3b) D-Arabinose; (3c) D-Xilose; (3d) D-Lixose; 
(4a) D-Allose; (4b) D-Altrose; (4c) D-Glucose; (4d) D-Manose; (4e) D-Gulose; (4f) D-Idose; (4g) D-Galactose; (4h) D-Talose
DISSACARÍDEOS
Também chamados carboidratos complexos, são
formados por uma grande quantidade de
monossacarídeos, podendo chegar a 3000 unidades.
Amido
Glicogênio
Celulose e Hemicelulose
Substâncias Pécticas
Gomas
Polissacarídeos
Amido
Glicogênio
Celulose
Gomas
Polissacarídeos
Proteínas
Macromoléculas (monômeros) constituídas por
unidades chamadas de aminoácidos.
Aminoácidos: os monômeros proteicos
Esquema da estrutura química básica de um aminoácido
Proteínas
Ligação peptídica
Grupo amino + grupo carboxila
Reação de desidratação (liberação de molécula de água)
As proteínas são formadas por 20 aminoácidos.
Tipos básicos
Naturais – o organismo é capaz de sintetizar
Ex: insulina e hemoglobina
Essenciais – o organismo não é capaz de sintetizar, 
mas obtido na alimentação.
Ex: lisina e isoleucina (feijão)
Leucina e valina (arroz)
Whey Aminos 300 Tabletes
CLASSIFICAÇÃO
Proteínas simples - Somente aminoácidos
Proteínas conjugadas - (proteínas ligadas a outras substâncias)
A hemoglobina é um
exemplo de proteína
conjugada. Contém 4
proteínas ligadas a uma
porfirina e a um íon de
ferro.
As liproproteínas, tal
como LDL e HDL, são
também exemplos de
proteínas conjugadas -
neste caso, com lipídeos.
PROTEÍNAS – Peso(animais)
Nos animais, correspondem a cerca de 80% do
peso dos músculos, cerca de 70% da pele e 90%
do sangue seco.
GORDURAS
A gordura é um termo genérico para uma classe de
lipídios.
As gorduras ou graxas, produzidas por processos
orgânicos tanto por vegetais como por animais,
consistem de um grande grupo de compostos
geralmente solúveis em solventes orgânicos e
insolúveis em água.
Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura
molecular, caracterizada por longas cadeias
carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua
quando misturada em água.
As gorduras têm sua cadeia "quebradas" no
organismo pela ação de uma enzima chamada lipase,
produzida pelo pâncreas.
Quimicamente as gorduras são sintetizadas pela união de
três ácidos graxos a uma molécula de glicerol, formando um
triéster.
Elas são chamadas de triglicerídeos, triglicérides ou mais
corretamente de triacilgliceróis.
Lipídios Simples – Óleos e Gorduras
+
H O C
O
R1
H O C
O
R1
H O C
O
R1
C O
CH O
C O
H
H
H
H H
H
H
H
+
C O
CH O
C O
H
H
H
H R1
O
C
R2
O
C
R3
O
C
+ 3 H O H
Glicerol Ácido carboxílico Triacilglicerol
(óleo ou gordura)
água
+
+
Lipídios Simples – Óleos e Gorduras
Ácido Graxo Símbolo Estrutura
Butírico C4:0 CH3 -(CH2)2 - COOH
Capróico C6:0 CH3 -(CH2 )4 - COOH
Caprílico C8:0 CH3 -(CH2)6 - COOH
Cáprico C10:0 CH3 -(CH2)8 - COOH
Láurico C12:0 CH3 -(CH2)10 - COOH
Mirístico C14:0 CH3 -(CH2)12 - COOH
Palmítico C16:0 CH3 -(CH2)14 - COOH
Palmitoléico C16:1 CH3 -(CH2)5 -HC=CH-(CH2)7 - COOH
Margárico C17:0 CH3 -(CH2)5 - COOH
Esteárico C18:0 CH3 -(CH2)16 - COOH
Oleico C18:1 CH3 -(CH2)7 -HC=CH-(CH2)7 - COOH
Ricinoleico C18:1 CH3 -(CH2)7 -HC=CH-(CH2)6 - COHCOOH
Linoleico C18:2 CH3 -(CH2)3 -(CH2 -HC=CH)2 - (CH2 )7 -COOH
Linolênico C18:3 CH3 -(CH2 -HC=CH)3 -(CH2 )7 - COOH
Araquídico C20:0 CH3 -(CH2)18 - COOH
Eicosenóico C20:1 CH3 -(CH2)7 -HC=CH-(CH2)9 - COOH
Araquidônico C20:4 CH3 -(CH2)3 -(CH2 -HC=CH)4 -(CH2)3 - COOH
Behênico C22:0 CH3 -(CH2)20 - COOH
Erúcico C22:1 CH3 -(CH2)7 -HC=CH-(CH2 )11 - COOH
Lignocérico C24:0 CH3 -(CH2)22 - COOH
Nervônico C24:1 CH3 -(CH2)7 -HC=CH-(CH2)13 - COOH
CH3 -(CH2)24- COOHCerótico C26:0
Tipos de Ácidos Graxos
CH3
O
OH
CH3
O
OH
CH3
O
OH
Esteárico
Oléico
Linoléico
C
Gorduras Saturadas
Gordura saturada é a gordura que consiste de triacilglicerídios que
contém somente ácidos graxos saturados. Apresenta uma ligação
simples entre carbonos e é normalmente encontrada em estado
sólido.
É a gordura produzida por animais, já as plantas produzem as
gorduras insaturadas, que são, a princípio liquidas.
É a principal gordura responsável por arterosclerose.
Eleva o nível de produção de LDL e diminui a de HDL, gerando
assim, placas de ateroma, aumentando as chances de acontecer
ataque cardíaco e derrame cerebral.
Elas são encontradas em carnes, frangos, galinhas e etc.
Gorduras Insaturadas
Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido graxo na qual
uma ou mais ligações duplas estão presentes na cadeia do
ácido graxo. São normalmente encontradas em estado líquido.
Gorduras insaturadas são mais saudáveis que as gorduras
saturadas.
Os alimentos que contém gorduras insaturadas incluem o
abacate, as nozes e os óleos vegetais, tais como, óleo de
canola e óleo de oliva (azeite de oliva).Gorduras Insaturadas - Monoinsaturadas
Monoinsaturadas: São ácidos graxos com uma ligação
dupla na molécula.
Estão presentes em alimentos como o azeite de oliva,
canola, abacate, amendoim e alguns tipos de nozes.
Ajuda a reduzir o colesterol ruim no sangue (LDL-
Colesterol), sem reduzir os de HDL-Colesterol. Porém
seu consumo em excesso não é recomendável..
São ácidos graxos com mais de uma ligação dupla na
sua molécula.
As mais "famosas" são Ômega 3 e 6.
Esse tipo de gordura ajuda à aumentar as taxas do
"colesterol bom", o HDL, e manter baixas as taxas do
colesterol ruim, o LDL.
Ácidos Graxos do tipo Ômega 3 
São encontradas em peixes de água fria, (ex: salmão e 
atum), frutos do mar, e em óleo de canola.
Ácidos Graxos do tipo Ômega 6
São encontradas nos óleos de girassol e soja e
sementes oleaginosas
ISOMERIA
ISOMERIA GEOMÉTRICA
Também chamada isomeria CIS-TRANS.
Os compostos têm a mesma fórmula estrutural plana, mas há
que se considerar átomos ligantes espacialmente.
EX.
H3C
C
CH3
C
H H
EX.
H3C
C
CH3
C
H
H
A. ISÔMERO CIS: Ligantes simples no mesmo plano.
B. ISÔMERO TRANS: Ligantes simples em planos opostos.
CIS TRANS
ISOMERIA
H3C
C
CH3
H3C
CH2
C
CH3CH2
A . 
CH3
H
CH3
H
B .
C C
H
H
C .
HOOC
COOH
Isomeria Geométrica
CH3 (CH2)7 (CH2)7 COOH
C C
H H
Cis
Ácido Oléico ( C18:1 cis )
Gorduras Trans
As gorduras trans são um tipo
especial de ácido graxo,
formado a partir de ácidos
graxos insaturados.
Em outros termos, são um
tipo específico de gordura
formada por um processo de
hidrogenação natural
(ocorrido no rúmen de
animais) ou industrial. Estão
presentes principalmente nos
alimentos industrializados.
Gorduras Trans
A Anvisa determinou que, quando uma porção
do alimento possuir até 0,2% da gordura, o
rótulo pode dizer que o produto não tem
gordura trans, o que não é verdade. Ou seja, se
a embalagem traz os valores referentes à
porção de dois biscoitos e esses contiverem
0,2g de gordura trans, o fabricante pode
afirmar que o produto é livre dela. Mas, na
verdade, se uma pessoa comer 20 biscoitos
terá consumido os 2g da gordura. Por isso, o
melhor jeito do consumidor ter certeza do que
está comprando é verificar a lista de
ingredientes para checar se não existe gordura
vegetal hidrogenada na composição do
produto.
OBRIGADO!!

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