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AULA MERCADO E TNDENCIAS

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1
FACULDADE MAURICIO DE NASSAU
CURSO DE NUTRIÇÃO
ADMINISTRAÇÃO APLICADA À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
Professora Mestre Vilmara Almeida
MERCADO E TENDÊNCIAS DO SETOR 
DE ALIMENTAÇÃO
O consumidor
 O aumento do poder de compra da população
 Maior acesso à informação
 Aumento da escolaridade
 Modificação na estrutura das famílias e o
envelhecimento da população
Modificam diretamente as percepções e,
consequentemente, as preferências e as escolhas em
relação ao alimento a ser consumido.
O consumidor
 O consumidor global tem cada vez menos tempo,
aumentando as refeições fora de casa.
 Aumento das vendas de produtos prontos para comer
em casa.
 Este fenômeno é visto tanto em supermercados como
em restaurantes e já está consolidado em outros países.
AS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO
 Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e Federação
das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp):
 1. Sensorialidade e prazer
 2. Saudabilidade e bem-estar
 3. Conveniência e praticidade
 4. Confiabilidade e qualidade
 5. Sustentabilidade e ética
1. Sensorialidade e prazer
 Valorização das artes culinárias e as experiências
gastronômicas.
 Influência tanto do setor de serviços de alimentação
como também o desenvolvimento de produtos
industrializados.
2. Saudabilidade e bem-estar
 Originam-se em fatores como o envelhecimento das
populações, as descobertas científicas que vinculam
determinadas dietas às doenças.
 Vida nas grandes cidades, influenciando a busca de
um estilo de vida mais saudável.
A procura de alimentos funcionais
 Alimentos para dietas e controle do peso
Produtos naturais
3. Conveniência e praticidade
 São motivadas, principalmente, pelo ritmo de vida nos
centros urbanos e pelas mudanças verificadas na
estrutura tradicional das famílias.
 Estimulam a demanda por produtos que permitem a
economia de tempo e esforço dos consumidores.
3. Conveniência e praticidade
 Cresce a demanda por refeições prontas e semiprontas,
alimentos de fácil preparo, embalagens de fácil
abertura, fechamento e descarte.
 Produtos minimamente processados.
 Destaque para produtos preparados em forno de
micro-ondas, forno combinado, além de serviços e
produtos de delivery.
4. Confiabilidade e qualidade
 Os consumidores mais conscientes e informados
tendem a demandar produtos seguros e de qualidade
atestada.
 Valorizam a garantia de origem e os selos de
qualidade, obtidos a partir de boas práticas de
fabricação e controle de riscos.
4. Confiabilidade e qualidade
 Valorização das características intrínsecas dos
produtos:
• Rastreabilidade e a garantia de origem
• Os certificados de sistemas de gestão de qualidade e
segurança
• A rotulagem informativa
5. Sustentabilidade e ética
 Consumidores preocupados com o meio ambiente.
 Interessados na possibilidade de contribuir para
causas sociais.
 Auxiliar pequenas comunidades agrícolas por meio da
compra de produtos alimentícios.
Tendências e o mercado do nutricionista
Padarias
 Reforçam como um destino diário do consumidor
brasileiro, e não somente pela manhã, mas também
nos horários de almoço e jantar.
 A padaria e suas variantes se firmam como formato de
alimentação rápida e conveniente fora de casa. Em São
Paulo, por exemplo, isso é crescente e irreversível.
Tendências e o mercado do nutricionista
 Comida por quilo
Tendências e o mercado do nutricionista
Franquias
Lojas de conveniência
 Presentes em postos de combustível
 Aparecem como locais não somente para a compra de
produtos de necessidade básica, mas também para
fazer uma refeição completa.

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