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1 FACULDADE MAURICIO DE NASSAU CURSO DE NUTRIÇÃO ADMINISTRAÇÃO APLICADA À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Professora Mestre Vilmara Almeida MERCADO E TENDÊNCIAS DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO O consumidor O aumento do poder de compra da população Maior acesso à informação Aumento da escolaridade Modificação na estrutura das famílias e o envelhecimento da população Modificam diretamente as percepções e, consequentemente, as preferências e as escolhas em relação ao alimento a ser consumido. O consumidor O consumidor global tem cada vez menos tempo, aumentando as refeições fora de casa. Aumento das vendas de produtos prontos para comer em casa. Este fenômeno é visto tanto em supermercados como em restaurantes e já está consolidado em outros países. AS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp): 1. Sensorialidade e prazer 2. Saudabilidade e bem-estar 3. Conveniência e praticidade 4. Confiabilidade e qualidade 5. Sustentabilidade e ética 1. Sensorialidade e prazer Valorização das artes culinárias e as experiências gastronômicas. Influência tanto do setor de serviços de alimentação como também o desenvolvimento de produtos industrializados. 2. Saudabilidade e bem-estar Originam-se em fatores como o envelhecimento das populações, as descobertas científicas que vinculam determinadas dietas às doenças. Vida nas grandes cidades, influenciando a busca de um estilo de vida mais saudável. A procura de alimentos funcionais Alimentos para dietas e controle do peso Produtos naturais 3. Conveniência e praticidade São motivadas, principalmente, pelo ritmo de vida nos centros urbanos e pelas mudanças verificadas na estrutura tradicional das famílias. Estimulam a demanda por produtos que permitem a economia de tempo e esforço dos consumidores. 3. Conveniência e praticidade Cresce a demanda por refeições prontas e semiprontas, alimentos de fácil preparo, embalagens de fácil abertura, fechamento e descarte. Produtos minimamente processados. Destaque para produtos preparados em forno de micro-ondas, forno combinado, além de serviços e produtos de delivery. 4. Confiabilidade e qualidade Os consumidores mais conscientes e informados tendem a demandar produtos seguros e de qualidade atestada. Valorizam a garantia de origem e os selos de qualidade, obtidos a partir de boas práticas de fabricação e controle de riscos. 4. Confiabilidade e qualidade Valorização das características intrínsecas dos produtos: • Rastreabilidade e a garantia de origem • Os certificados de sistemas de gestão de qualidade e segurança • A rotulagem informativa 5. Sustentabilidade e ética Consumidores preocupados com o meio ambiente. Interessados na possibilidade de contribuir para causas sociais. Auxiliar pequenas comunidades agrícolas por meio da compra de produtos alimentícios. Tendências e o mercado do nutricionista Padarias Reforçam como um destino diário do consumidor brasileiro, e não somente pela manhã, mas também nos horários de almoço e jantar. A padaria e suas variantes se firmam como formato de alimentação rápida e conveniente fora de casa. Em São Paulo, por exemplo, isso é crescente e irreversível. Tendências e o mercado do nutricionista Comida por quilo Tendências e o mercado do nutricionista Franquias Lojas de conveniência Presentes em postos de combustível Aparecem como locais não somente para a compra de produtos de necessidade básica, mas também para fazer uma refeição completa.
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