10 Aula Carboidratos

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CARBOIDRATOS
INTRODUÇÃO
 Moléculas orgânicas mais abundantes na Terra.
 Fotossíntese é uma fonte produtora.
 Estrutura: carbono, hidrogênio e oxigênio  Poliidroxialdeídos
e Poliidroxicetonas
 Fórmula geral: [C(H₂0)n]
 Funções:
• Proteção;
• Estrutural;
• Energia;
• Sinalização
INTRODUÇÃO
Carboidratos
Monossacarídeos
Compostos por uma
unidade de 
poliidroxialdeído ou
poliidroxicetona
Oligossacarídeos
Pequenas cadeias de 
monossacarídeos
unidos por ligação
glicosídica
Polissacarídeos
Cadeias formadas por
20 unidades de 
monossacarídeos ou
mais
MONOSSACARÍDEOS
• Funções aldeído ou cetona associadas a pelo 
menos duas hidroxilas.
• São, em geral:
• Sólidas
• Solúveis em solventes polares
• Sabor predominantemente doce
MONOSSACARÍDEOS
• Cadeia aberta: 
• Esqueleto não ramificado;
• Hidroxilas ligadas aos carbonos;
• Carbonila  Aldolases e Cetoses
Atenção à posição 
da Carbonila na 
estrutura
MONOSSACARÍDEOS
• Possuem, no mínimo, um carbono quiral
• Isômeros opticamente ativos  D ou L
MONOSSACARÍDEOS
• Epímeros 
MONOSSACARÍDEOS
• Cadeia fechada:
• O grupo carbonila liga-se covalentemente ao oxigênio de 
um grupo hidroxila da cadeia  Hemiacetal ou Hemicetal
MONOSSACARÍDEOS
• Cadeia fechada:
• Carbono anomérico 
Estereoisômeros
MONOSSACARÍDEOS
• Classificação: -ose -ulose
ALDOSE CETOSE
Trioses Gliceraldeído Diidroxicetona
Tetroses Eritrose, Treose Eritrulose
Pentoses Ribose, Xilose Ribulose, Xilulose
Hexoses
Glicose, Manose, 
Galactose, Talose
Psicose, Frutose, 
Sorbose, Tagatose
DISSACARÍDEOS
• Ligação glicosídica:
• Hidroxila de um 
monossacarídeo + 
Carbono anomérico de 
outro monossacarídeo.
DISSACARÍDEOS
Mais comuns:
• Lactose = D-galactose + D-glicose (1C anomérico)
• Maltose = D-glicose + D-glicose (1C anomérico)
• Sacarose = D-frutose + D-glicose (sem C anomérico)
POLISSACARÍDEOS
• Conceito: polímeros constituídos por no mínimo vinte
monossacarídeos unidos por ligação glicosídica.
• Tipos: Homopolissacarídeos e heteropolissacarídeos.
Amido
Glicogênio
Celulose
Quitina
Peptidoglicanos
Glicosaminoglicanos
HOMOPOLISSACARÍDEOS
• Amido
• Unidade monomérica: D-glicose
• Amilose: cadeia grande; não ramificada; α14.
• Amilopectina: cadeia muito ramificada (a cada 24/30
unidades); α14 e α16, muito hidratada.
• Glicogênio
• Unidade monomérica: D-glicose
• Ligações α14 e ramificações α16 (a cada 8/12
unidades); muito hidratado.
• Possui apenas uma extremidade não redutora.
GLICOCONJUGADOS
• Proteoglicanos: glicosaminoglicanos + proteína 
central;
• Glicoproteínas: oligossacarídeos + proteína;
• Glicolipídeos: oligossacarídeos + lipídeos;
• Lipossacarídeos: polissacarídeos + lipídeos
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