AOL 4 TECNOLOGIA DO ALIMENTO

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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) 
- Questionário 
Usuário Priscila Barroso Paixao 
Curso 2919 . 7 - Univeritas - Sagah - Tecnologia dos Alimentos (Gastronomia) - 20172.A 
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Iniciado 16/08/17 15:40 
Enviado 16/08/17 15:54 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido 
13 minutos 
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Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas 
incorretamente 
• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que 
foram usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, 
assinale a alternativa INCORRETA. 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se 
usar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer 
fruta. 
Respostas: a. 
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se 
usar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer 
fruta. 
 
b. 
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e 
acidez. 
 
c. 
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o 
que irá afetar a produção das geleias. 
 
d. 
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de 
refração. 
 
e. 
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a 
geleificação, pode ser adicionada pectina. 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa 
INCORRETA. 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a 
segurança do alimento. 
Respostas: a. 
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras. 
 b. 
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados. 
 
c. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a 
segurança do alimento. 
 
d. 
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso 
às reais condições do alimento imediatamente antes do consumo. 
 
e. 
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que 
proporcionam maiores possibilidades de monitoramento da qualidade 
do alimento acondicionado. 
 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a 
alternativa que justifica essa afirmação: 
Resposta Selecionada: a. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade. 
Respostas: a. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade. 
 b. 
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade. 
 c. 
O vidro tem alta resistência ao impacto. 
 d. 
O vidro tem alta resistência à luminosidade. 
 e. 
O vidro tem baixo peso. 
 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetais 
minimamente processados? 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e 
cortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo 
seu estado fresco. 
Respostas: a. 
 
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e 
cortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo 
seu estado fresco. 
 b. 
São vegetais que passam pelo processo de desidratação. 
 
c. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e 
são posteriormente congelados. 
 
d. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e 
são posteriormente armazenados a vácuo. 
 
e. 
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o 
que acontece no preparo de geleias. 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para 
alimentos. 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga 
faixa de temperatura de processamento. 
 
Respostas: a. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de 
plastificantes, são de difícil processamento, com larga faixa de 
temperatura de processamento. 
 
b. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de 
plastificantes, são de fácil processamento, com curta faixa de 
temperatura de processamento. 
 
c. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta 
faixa de temperatura de processamento. 
 
d. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga 
faixa de temperatura de processamento. 
 
 
 
 
e. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com 
larga faixa de temperatura de processamento. 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa: 
Resposta Selecionada: c. 
Embalagem com absorvedores de amido. 
Respostas: a. 
Embalagem com absorvedores de umidade. 
 b. 
Embalagem com absorvedores de etileno. 
 c. 
Embalagem com absorvedores de amido. 
 d. 
Embalagem com absorvedores de oxigênio. 
 e. 
Embalagem com atmosfera modificada. 
 
• Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto 
de sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes 
naturais. 
Respostas: a. 
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não 
representa impacto ambiental. 
 
b. 
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto 
de sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes 
naturais. 
 
c. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem 
de gases, a umidade e a luminosidade. 
 
d. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem 
de gases e de umidade. 
 
e. 
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a 
partir de aditivos sintéticos de alto custo. 
 
 
• Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: função 
relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras: 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
Respostas: a. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
 
b. 
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e 
comunicação. 
 
 c. 
Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
 
d. 
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e 
comunicação. 
 
e. 
Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e 
comunicação. 
 
• Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, 
apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo 
aumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são 
aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa 
respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidadesde 
etileno. 
Respostas: a. 
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as 
frutas não tropicais. 
 
b. 
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, 
apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo 
aumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são 
aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa 
respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de 
etileno. 
 
c. 
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são 
aquelas obtidas em todas as estações do ano. 
 
d. 
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de 
maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, 
provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas 
climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante 
de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas 
quantidades de etileno. 
 
e. 
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são 
aquelas obtidas em todas as estações do ano. 
 
 
• Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta. 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta. 
Respostas: a. 
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta. 
 
 b. 
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta. 
 
c. 
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em 
embalagens fechadas. 
 d. 
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C. 
 e. 
O processo consiste na retirada total de água da fruta. 
 
Segunda-feira, 21 de Agosto de 2017 15h24min58s BRT