Reação ninidrina

Prévia do material em texto

10/08/2017 Reações coradas 1
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/reacoes_coradas.htm 1/2
 
 
Caracterização de aminoácidos e proteínas: reações coradas
Antes de iniciar essa prática, algumas leituras são sugeridas:
Introdução às proteínas
1. Objetivos
 - desenvolver a capacidade investigativa do aluno e promover a incorporação de novos conceitos a partir da
pesquisa de uma amostra desconhecida, com base em reações coloridas de aminoácidos e proteínas.
2. Introdução
 
 As reações dos aminoácidos são aquelas de seus grupamentos funcionais, isto é, do grupo alfa-carboxílico, do
grupo alfa-amino e dos grupos presentes nas cadeias laterais. As reações das proteínas, por sua vez,dependem dos
diferentes aminoácidos que as constituem. Sendo assim, podemos adotar a seguinte nomenclatura para essas
reações envolvendo aminoácidos e proteínas:
 Reações Gerais: são as que estão relacionadas com os grupos -carboxílico e -amino. Portanto, são positivas
para todo e qualquer aminoácido.
 Reações Específicas: são as que estão relacionadas com os grupos funcionais das cadeias laterais. Essas
reações são, então, positivas unicamente na presença do grupo funcional que caracteriza o aminoácido.
3. Princípios teóricos e procedimento experimental
 3.1. Reações Gerais de aminoácidos e proteínas
 a) Reação da ninidrina
 
 
Quando os aminoácidos são aquecidos em
solução contendo excesso de ninidrina, todos
aqueles que têm grupamento amino livre
produzem um composto púrpura, conhecido
como Púrpura de Rüehmann. Essa reação
também pode ser utilizada na detecção de
peptídios e proteínas que apresentem essa
característica.
 Em condições apropriadas, a intensidade da
cor produzida é proporcional à concentração
de espécies (aminoácidos, peptídeos ou
proteínas) presentes.
Observação: Existem dois aminoácidos que
são exceções a essa reação: com a prolina e
hidroxiprolina, que são iminoácidos, a
ninidrina reage formando um composto
amarelo.
 a.1. Material
10/08/2017 Reações coradas 1
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/reacoes_coradas.htm 2/2
Veja as fotos desse experimento
 a) Reagentes e soluções
 - solução aquosa de ninidrina [C6H4COCO.C(OH)2]0,1% 
 - solução de ovoalbumina 2%
 - solução de glicina 0,1%
 - solução de prolina 0,2%
 - água destilada
 - solução de amostra desconhecida
 b) Vidraria e equipamentos
 
          
 - 05 tubos de ensaio
 - pipetas de 2 mL (plásticas ou de vidro)
 
 a.2. Procedimento
 1. Numerar os tubos de ensaio e preparar a seguinte bateria:
 (1) 2 mL da solução de ovoalbumina 2%
 (2) 2 mL da solução de glicina 0,1%
 (3) 2 mL da solução de prolina 0,2%
 (4) 2 mL de água destilada
 (5) 2 mL de amostra
 2. A cada tubo de ensaio,adicionar 0,5ml da solução de ninidrina;
 3. aquecer em banho-maria até que seja desenvolvida coloração;
 4. observe e anote os resultados.
 O desenvolvimento de coloração púrpura indica presença de grupamentos amino, revelando a existência de
aminoácidos, peptídeos ou proteínas na amostra.
 
 
 
Home Aspectos teóricos Atividades Experimentais Bibliografia Contato