Aula Lipdeos

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Os Lipídeos 
Conceito 
 
São um grupo heterogêneo de substâncias, 
amplamente distribuídas em animais e vegetais. 
* Os lipídios são: 
a) Insolúveis em água (hidrofóbicos), 
b) Solúveis em solventes orgânicos (éter, 
acetona). 
Importância Biológica 
 
 
 Membranas celulares (fosfolipídeos e glicolipídeos) 
 Reserva energética (Triacilglicerois) 
 Hormonal (esteroides) 
 Impermebilizante (ceras) 
 Vitaminas lipossolúves 
 Isolante térmico (acilglicerois) 
 Digestiva (sais biliares) 
 
 
Classes de lipídeos 
Lipídeos 
Triacilglicerol 
Vitaminas A, D, E , K 
Ácidos graxos 
Glicolipídios 
Esteróides 
Esfingolipídios 
Fosfolipídios 
* Um ácido graxo é formado por uma cadeia de hidrocarboneto 
com um grupo carboxila terminal (-COOH); 
Os Ácidos Graxos 
 HOOC-2HC- 2HC-2HC-2HC-2HC-2HC-2HC-HC 
* Possui natureza anfipática: tendo uma região hidrofílica e uma 
hidrofóbica 
 Grau de saturação da cadeia: 
 - saturados: não contém ligações duplas 
 - insaturados monoinsaturados: uma ligação dupla 
 poliinsaturados: mais ligações duplas 
  Tipo de cadeia: 
 - linear: todos os ácidos presentes nos mamíferos 
 - ramificada: 
 - cíclica 
 - hidroxilada 
 
 Número de carbonos 
 
 
 
 
 
 Necessidade na dieta : - essenciais (obtidos da dieta) : linoleico e linolênico 
 - não essenciais 
-par 
-ímpar 
-cadeia curta (2-8C) 
-cadeia média (>8-14C) 
-cadeia longa (>14C) 
Os Ácidos Graxos - Classificação 
Grupo Carboxila 
( Região Polar) 
Cadeia 
hidrocarbonada 
(Região Apolar) 
Saturado Insaturado 
Cadeia 
hidrocarbonada 
(Região Apolar) 
Grupo Carboxila 
(Região Polar) 
Os Ácidos Graxos 
Classificação 
Ácidos Graxos Saturados e Insaturados 
C-1 
C-2 
(a) 
C-3 
(b) 
C-18 
(w) 
C-9 
Região 
Polar 
Região 
Apolar 
Numeração dos carbonos a partir de C1 
C-10 
Os Ácidos Graxos 
Grupo metil terminal (ômega) 
(Beta) 
C-4 
(g) 
(gama) 
w2 
w3 
(C-18) 
w 
Região 
Polar 
Região 
Apolar 
w9 
w10 
w18 
C-1 
Numeração dos carbonos a partir do último carbono 
Os Ácidos Graxos 
Notação Simplificada 
Os Ácidos Graxos 
18:1 (9) 
ou 
18:1 (D9) 
ou 
18:1-D9 
 ou 
18:1;9 
Número de carbonos Número de ligações duplas 
Posição da ligação dupla 
• A partir do C1(carboxila) 
18:0 
Notação Simplificada 
Os Ácidos Graxos 
• A partir do Cw (último carbono) 
18:1 w9 Número de carbonos 
Número de ligações duplas 
Posição da ligação dupla 
Ácidos Graxos Saturados de Ocorrência Natural 
Ácido N° de Carbonos Fórmula
Láurico 12 CH3(CH2)10CO2H
Mirístico 14 CH3(CH2)12CO2H
Palmítico 16 CH3(CH2)14CO2H
Esteárico 18 CH3(CH2)16CO2H
Araquídico 20 CH3(CH2)18CO2H
Os Ácidos Graxos 
Ácidos Graxos Insaturados de Ocorrência Natural 
Ácido N° de
Carbonos
Grau de
Insaturação
Fórmula
Palmitoléico 16 16:1(D9)
CH3(CH2) 5CH=CH(CH2) 7CO2H
Oléico 18 18:1(D9)
CH3(CH2) 7CH=CH(CH2) 7CO2H
Linoléico 18 18:2(D912)
CH3(CH2) 4CH=CH(CH2)CH=CH(CH2) 7CO2H
Linolênico 18 18:3(D9121)
CH3(CH2CH=CH) 3(CH2) 7CO2H
Araquidônico 20 20:4(D8111)
CH3(CH2) 4(CH=CHCH2) 4(CH) 2 CO2H
Os Ácidos Graxos 
Exemplo Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Óleo de
côco
13 0,7 0,3
Óleo de
oliva
1,9 10,3 1,3
Óleo de
canola
1 8,2 4,1
Óleo de
girassol
1,3 1,7 10,4
Banha 5,1 5,9 1,5
1
Composição Lipídica de Alguns Alimentos 
(Campbell, M.K. Bioquímica, 2000) 
Os Ácidos Graxos 
Aspectos Nutricionais 
Número de Carbonos 
S
o
lu
b
il
id
a
d
e
 
1. Solubilidade dos Lipídios em Solução Aquosa 
Os Ácidos Graxos 
Propriedades Físicas 
Devido a sua insolubilidade em 
soluções aquosas, os lipídeos 
corporais são geralmente 
compartimentalizados: 
 
-lipídeos associados à membrana; 
-gotículas de triacilglicerois nos 
adipócitos; 
-transportados no plasma em 
associação com proteínas, como nas 
partículas de lipoproteínas 
lipossomo 
micelas 
bicamada 
Ácidos Graxos 
Saturados 
Mistura de Ácidos Graxos 
Saturados e Insaturados 
2. Pontos de Fusão e Ebulição 
Maior interação 
entre as 
moléculas 
Menor interação 
entre as 
moléculas 
Os Ácidos Graxos 
Propriedades Físicas 
Os Ácidos Graxos 
Hidrogenação 
Elevam o colesterol LDL 
Ligação insaturada: 
 configuração trans 
Ligação insaturada: 
 configuração cis 
Ligação saturada 
Os Acilglicerois 
São monoacilglicerois, diacilglicerois e triacilglicerois 
consistindo de uma, duas ou três moléculas de 
ácidos graxos ligadas no glicerol 
Estrutura do glicerol 
Nº de Carbonos 
Os Acilglicerois 
1-Monoacilglicerol 2-Monoacilglicerol 
Os Acilglicerois 
Triacilglicerol Diacilglicerol 
Os Acilglicerois 
Os Triacilglicerois 
São três moléculas de ácido graxos esterificados 
em uma molécula de glicerol (álcool) 
Ácidos graxos 
Ácidos graxos 
Ácidos graxos 
Ácido graxo do C 1 normalmente é saturado, 
o C2 normalmente insaturado 
 e o C3 pode ser ou não saturado 
Triacilglicerois 
• Reserva Energética 
• Isolamento Térmico 
• Proteção Mecânica 
Funções dos Triacilgliceróis 
Hipertrigliceridemias 
Podem ter causa: 
• Genética: hiperlipidemias 
• Secundária: diabetes, obesidade, alcoolismo, terapia por 
 estrogênios, enfermidade hepática, pancreatite e 
 estresse 
Risco para doença cardiovascular 
Funções dos Triacilgliceróis 
As Ceras 
Ácido graxo 
de cadeia longa 
São ésteres de ácidos graxos de cadeia longa 
com álcoois de cadeia longa. Possuem função 
de proteção e lubrificação. 
Presentes em animais e vegetais. 
 
Ex: cera do ouvido 
Álcool de 
cadeia longa