Aula 6 - Lipídios

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Lipídeos
Os lipídeos são biomoléculas que exibem uma grande variedade estrutural. Moléculas como 
as gorduras e óleos, fosfolipídeos, esteróides e carotenóides, que diferem grandemente 
tanto em suas estruturas como em suas funções são considerados lipídeos. São compostos 
orgânicos heterogêneos pouco solúveis em água, mas solúveis em solventes não-polares. 
Alguns lipídeos estão combinados com outras classes de compostos, tais como proteínas 
(lipoproteínas) e carboidratos (glicolipídeos). 
Os lipídeos participam como componentes não-protéicos das membranas biológicas, 
precursores de compostos essenciais, agentes emulsificantes, isolantes, vitaminas (A, D, E, 
K), fonte e transporte de combustível metabólico, além de componentes de biossinalização 
intra e intercelulares. 
Características dos Lipídeos 
- Insolubilidade em água. 
- Principais formas de armazenamento de energia em muitos animais. 
- Fosfolipídeos e esteróis são os principais elementos estruturais das 
membranas biológicas. 
- São: cofatores enzimáticos, transportadores de elétrons, pigmentos 
fotossensíveis, chaperonas (dobramento de ptns de membrana), agentes 
emulsificante. 
• Principais funções dos lipídeos 
- Suprimento e reserva de energia para o organismo animal (tecido 
adiposo); 
- Proteção dos órgãos vitais (amortece impactos); 
- Camadas mais externas do corpo = isolantes térmicos; 
- Isolantes elétricos = rápida propagação de impulsos nervosos. 
• Constituintes das membranas celulares e mitocôndrias.
Os lipídeos são freqüentemente classificados nos seguintes grupos: 
 • Ácidos graxos e seus derivados 

 • Triacilgliceróis. 

 • Ceras 

 • Fosfolipídeos (glicerofosfolipídeos e esfingosinas) 

 • Esfingolipídeos (contêm moléculas do aminoálcool esfingosina) 

 • Isoprenóides (moléculas formadas por unidades repetidas de isopreno, um 
hidrocarboneto ramificado de cinco carbonos) constituem os esteróides, vitaminas 
lipídicas e terpenos. 

Ácidos Graxos
- São ácidos carboxílicos com cadeias 
hidrocarbonadas de comprimento variando de 
4 a 36 carbono (C4 a C36). 
- Geralmente possuem número par de carbonos 
e cadeias não ramificadas. 
- Podem ser saturados ou insaturados 
(monoinsaturados ou poliinsaturados).
Nomenclatura dos ácidos graxos
Combustíveis de armazenamento 
A oxidação celular dos ácidos graxos a CO2 e H2O é altamente exergônica. 
Vantagens de se usar as gorduras como armazenamento de combustível: 
- os átomos de carbono dos ácidos graxos estão mais reduzidos do que os dos 
polissacarídeos como o glicogênio e o amido, liberando mais que o dobro de energia 
quando oxidados. 
 - São hidrofóbicos, por isso não precisam carregar o peso extra da água da 
hidratação que está associada aos polissacarídeos de armazenamento (2g por grama 
de polissacarídeo). 
Propriedades físicas: 
- Determinados pelo comprimento e grau de insaturação da cadeia hidrocarbonada. 
- Cadeia hidrocarbonada apolar é responsável pela baixa solubilidade dos ácidos 
graxos na água. 
- Quanto mais longa a cadeia hidrocarbonada e quanto menos ligações duplas, mais 
baixa a solubilidade em água. 
Ponto de Fusão: 
- Influenciados pelo comprimento e grau de insaturação da cadeia hidrocarbonada. 
- Ácidos graxos insaturados tem ponto de fusão mais baixos que os saturados de 
mesmo comprimento de cadeia.
ÓLEOS GORDURAS
Líquida em temperatura 
ambiente (baixo ponto de fusão)
Sólida em temperatura 
ambiente (alto ponto de fusão)
Maioria origem vegetal Maioria origem animal
Maioria insaturada Maioria saturada
ÓLEOS E GORDURAS = ésteres de ácidos graxos
Princípios de Bioquímica de Lehninger – David L. Nelson & Michael M. Cox
Os triacilgliceróis são compostos essencialmente apolares, pois as regiões polares 
de seus precursores desapareceram na formação das ligações do tipo éster. Por 
isso constituem moléculas muito hidrofóbicas. São insolúveis em água e solúveis em 
solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter e clorofórmio. 
Os triacilgliceróis podem ser hidrolisados, liberando com isso ácidos graxos e 
glicerol. Se esta hidrólise é feita em meio alcalino, formam-se sais de ácidos 
graxos, os sabões, e o processo chamado de saponificação. Inclusive, sendo esse o 
processo de fabricação de sabão a partir de gordura animal, em um meio com NaOH 
ou KOH.
Triacilglicerol
Lipases: 
Enzimas que catalisam a hidrólise dos triacilglicerois armazenados nos adipócitos, 
liberando os ácidos graxos para serem transportados para os locais onde serão 
necessários como combustível.
 Os ácidos graxos que são liberados dos adipócitos são 
transportados pelo sangue ligados à albumina e são utilizados por 
tecidos como fonte energética. O cérebro e as hemácias não os 
utilizam como fonte energética, porque só utilizam glicose. 
 Os triacilgliceróis vindos da dieta são hidrolisados por uma enzima 
diferente (lipase lipoproteica) e os produtos finais dessa hidrólise, 
glicerol e ácidos graxos, ficam disponíveis para as células.
Lipídeos como reguladores da flutuabilidade em baleias e peixes 
mergulhadores: 
- Nas cachalotes os triglicerídeos presentes na cabeça são utilizados como 
compensadores para manter a flutuabilidade neutra durante o mergulho. 
- Nos tubarões, o fígado funciona como órgão compensador na flutuabilidade devido a 
grande presença de lipídeos.
 . Ceras 

As ceras são misturas complexas de lipídeos não-polares. Funcionam como reservas de energia e 
impermeabilizantes à água utilizados em revestimento de proteção em folhas, caules, frutos e na 
pele de animais. Os ésteres são compostos de ácidos graxos de cadeia longa e álcoois de cadeia longa 
como constituintes proeminentes da maioria das ceras. Exemplos bem conhecidos de ceras incluem a 
cera de carnaúba e a cera de abelha 

Bicamada Lipídica: 
Fosfolipídeos
Cabeça Polar + Cauda Apolar= anfipática
Mosaico Fluido
- Orientação das proteínas inseridas na bicamada é assimétrica. 
- Maioria das interações entre seus componentes não é covalente. 
- Moléculas proteicas e lipídicas se movimentam no plano da membrana
Forma gel e fluida dos fosfolipídeos da bicamada 
Efeito da temperatura na fluidez da membrana
Principais componentes da membrana em diferentes organismos
Composição lipídica
Lipídeos de Membrana 
ESFINGOLIPÍDEOS 
 Não contém glicerol, mas tem como base o aminoálcool 
esfingosina. São sítios de reconhecimento biológico. 
 
 
CH3 (CH2)12 CH = CH CHOH
CH = NH2
CH2 OH
Esfingosina
( )16
OH
OH
NH
( )12 O
Uma ceramida
existem em plantas e animais
Princípios de Bioquímica de Lehninger – David L. Nelson & Michael M. Cox
Esteróis
Colesterol: 
Proteínas de Membrana
Proteínas integrais: são firmemente associadas à bicamada 
Proteínas periféricas: ligadas por ligações eletrostáticas e 
pontes de hidrogênio 
Proteínas anfitrópicas: associação reversível com a 
membrana contendo sítios de ligação