BDQ Prova Avaliando 01

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02/09/2017 BDQ Prova
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 CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA201407376731 PONTA NEGRA Voltar 
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201407376731 V.1 
Aluno(a): CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA Matrícula: 201407376731
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 02/09/2017 11:30:36 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201407524819) Pontos: 0,1 / 0,1
Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução a Administração (ABREU, 2007):
A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores.
 De acordo com a teoria geral da administração a revolução industrial provocou uma ruptura nas
estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial.
Pode afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de
abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros.
As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, Direção,
Controle e Administração do tempo.
Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do
século XVIII, antes da revolução industrial.
 
 2a Questão (Ref.: 201407525786) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e
F para as falsas. 
 ( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação.
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
 ( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
 ( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
 ( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
 ( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
F, F, F, F, F
 F, F, V, F, F
V, V, F, F, V
02/09/2017 BDQ Prova
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F, V, F, V, F
F, V, F, V, V
 
 3a Questão (Ref.: 201407599900) Pontos: 0,1 / 0,1
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas,
segundo esta classificação.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos
cardápios.
Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
 Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
 
 4a Questão (Ref.: 201407520442) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das
organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as
estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria
dos Sistemas).
A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
 Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
 
 5a Questão (Ref.: 201407524503) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
 ( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação.
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
 ( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
 ( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
 ( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
 ( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
V, F, F, F, F
02/09/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 3/3
 
 F, F, V, F, F
F, V, F, V, F
 
V, V, F, F, F
F, V, V, F, V