História da Bauducco: do panettone artesanal à produção industrial

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
Campus Nova Iguaçu - Curso de Administração
ADMINISTRAÇÃO DE MARKETING
Tema: Bauducco
É difícil imaginar hoje em dia um natal sem o tradicional panettone, um café da manhã sem torrada ou mesmo um lanche sem deliciosas bolachas. E, é mais difícil ainda imaginar que qualquer um desses produtos não venham embalados nas tradicionais embalagens amarelas da BAUDUCCO, um sobrenome italiano que virou sinônimo, especialmente de panettone, proporcionando momentos deliciosos para as famílias com seus deliciosos produtos.
A história
A história da tradicional fábrica de bolachas e bolos BAUDUCCO tem início em 1948, quando o representante comercial Carlo Bauducco chegou ao Brasil vindo da cidade italiana de Turim. O motivo para cruzar o Atlântico de navio não era agradável. Ele vinha cobrar uma dívida de máquinas de torrefação de café, importadas por um amigo, também italiano. Apesar de não falar uma palavra em português, conseguiu recuperar parte do dinheiro. Em vez de voltar à terra natal, o italiano então com 42 anos encantou-se pela capital paulista e decidiu ficar. O bom faro para negócios ajudou-o a perceber que o panettone era pouco consumido em São Paulo, onde havia muitos italianos e descendentes. Dois anos depois de sua chegada ao país ele já estava produzindo panettone artesanalmente, enxergando a possibilidade de ampliar sua produção e comercializar a deliciosa receita italiana em toda a cidade de São Paulo.
No ano de 1952 foi inaugurada uma pequena confeitaria chamada DOCERIA BAUDUCCO no Brás, bairro tradicional onde se concentravam os imigrantes italianos em São Paulo, que além dos deliciosos panettones, começou a produzir também biscoitos tipo Champanhe, doces, salgados e petit fours. Carlo logo trouxe de Milão seu único filho Luigi para ajudá-lo. Como as vendas ainda precisavam melhorar o senhor Bauducco resolveu inovar mais uma vez. Ele teve a idéia de encher um avião de panfletos e “bombardeou” a cidade de São Paulo. Conseguiu ao mesmo tempo divulgar o panettone, desconhecido para muita gente, e vender todo o estoque em apenas três dias.
Curiosamente, Carlo Bauducco não cozinhava. Para cuidar da preparação das guloseimas, o patriarca convidou o conterrâneo Armando Poppa, um habilidoso confeiteiro. Quando Poppa saiu para abrir sua própria doçaria, a Cristallo, em 1953, Carlo trouxe outros especialistas para substituí-lo, mas tomou o cuidado de preservar a fórmula original do doce recheado de frutas cristalizadas. O grande salto, no entanto, foi dado em 1962 com a inauguração da fábrica em Guarulhos. Começava então a passagem de produção artesanal para a produção industrial e o lançamento de novas linhas de produtos. Três anos depois, observando o hábito brasileiro de querer tocar o produto, a marca decidiu criar uma embalagem mais resistente, feito de papelão. Na caixa o panettone encontrava-se devidamente protegido. O mesmo aconteceu posteriormente com a linha de biscoitos.
Pouco tempo depois, também foi fundamental para a expansão da marca a entrada do produto em supermercados, onde o consumidor comprava por impulso. Nos anos seguintes a BAUDUCCO lançou no mercado vários produtos inovadores como a linha de torradas e grissinis, a Colomba Pascal e o panettone com gotas de chocolate, que fisgou os fãs do tradicional doce incapazes de comer frutas cristalizadas. Os produtos BAUDUCCO cruzaram as fronteiras internacionais em 1979 com as primeiras exportações para os Estados Unidos. A década de 80 começou com grandes novidades, como a construção da segunda fábrica em 1983 e os lançamentos de dois grandes sucessos da marca: biscoitos amanteigados e wafers.
Foi também nesta época que Massimo, neto do fundador da empresa, assumiu o comando dos negócios e deu partida em um ambicioso plano de diversificação. Na ocasião, os panettones garantiam quase a totalidade do faturamento. Hoje, eles representam apenas 25%. Num primeiro momento, os Bauducco definiram dois mandamentos. O primeiro: não abandonariam sua vocação, isto é, “produtos de forno”. O segundo: “A gente não admite fazer nada que já existe no mercado”. Foi assim com os sabores inéditos da bolacha wafer, setor no qual a BAUDUCCO se tornou o segundo maior fabricante do mundo.
No ano de 1997, após uma série de pesquisas em profundidade, a BAUDUCCO fez a maior mudança de identidade visual já realizada por uma empresa de alimentos. Modernizando a sua logomarca, adotou o amarelo como cor predominante em todas as suas embalagens. O amarelo, entre outras coisas, simboliza a luz do sol e o trigo, base de todos os seus produtos. Junto com a mudança das embalagens, foi veiculado um filme publicitário contando a chegada da família Bauducco ao Brasil. No ano seguinte a BAUDUCCO recebeu, em Londres, o prêmio Design Effectiveness Awards com a embalagem desenvolvida para a sua lata especial de Natal do panettone. Foi a primeira vez que uma empresa brasileira de alimentos recebeu este prêmio.
Em 1999, com um produto de grande qualidade e versões com recheio, torna-se líder de mercado na categoria de bolos no Brasil. Em 2001, a empresa comprou sua principal concorrente, a Visconti. Essa aquisição consolidou a BAUDUCCO na liderança, com uma fatia de 70% no segmento de panettones. Recentemente, a BAUDUCCO concluiu uma ampla pesquisa para mensurar a aceitação de novos produtos. Sete categorias foram avaliadas. O resultado revela o vigor da marca. Algumas das categorias estão “prontas” para receber a assinatura BAUDUCCO. É o caso de pães, massas e, um pouco depois, chocolates. Itens como molhos prontos não estão descartados no futuro. Em 2008, a Pandurata Alimentos, dona das marcas BAUDUCCO e Visconti, anunciou a criação de uma joint venture para a fabricação e distribuição dos produtos Hershey’s no Brasil, incluindo chocolates, bebidas achocolatadas e confeitos. O acordo deu à BAUDUCCO 49% das ações da Hershey’s Brasil.
A linha do tempo
1967
● Lançamento da linha de torradas, atitude pioneira no mercado brasileiro.
1970
● Lançamento da linha Biskuis, conhecidos também como grissinis.
1976
● A exemplo da receita italiana do panettone, a marca iniciou a produção de forma pioneira da Colomba Pascal (GRAN PÁSCOA) que se transformou em um sucesso rapidamente.
1978
● A BAUDUCCO inovou mais uma vez ao lançar o CHOCOTTONE, um panettone com gotas de chocolate no recheio.
1984
● Lançamento dos biscoitos amanteigados e wafer.
1988
● Lançamento do SALSALITO, primeiro biscoito salgado da marca.
2001
● Lançamento do MINI-CHOCOTTONE que carregava a mais nova marca da BAUDUCCO KIDS, uma linha infantil de produtos de forno com o licenciamento dos personagens originais do canal Cartoon Network.
● Lançamento da VARIEDADES BAUDUCCO, uma caixa com sete tipos diferentes de biscoitos, embalados em porções individuais.
2002
● Lançamento do BAUDUCCO TODA HORA, um biscoito cracker salgado embalado em porção individual.
2003
● Lançamento da linha GULOSOS, composta por produtos de forno infantis como bolinhos, biscoitos recheados e wafers.
2005
● Lançamento da Torrada BAUDUCCO nas versões Light e Light Integral com redução de 40% de gordura.
● Lançamento do GRAN NATALE, um panettone especial de 900g (elaborado para paladares requintados) com uvas passas e cobertura açucarada de amêndoas.
2006
● Lançamento da MAXI GOIABINHA, uma barrinha com recheio (é claro) de goiabada com baixa caloria (apenas 90), que concorre com as insossas barrinhas de cereal. As barrinhas também foram lançadas nos sabores chocolate e bananinhas.
● Lançamento da Colomba Pascal no formato oval.
2007
● Lançamento da linha RECHEADINHO, composta por biscoitos com recheios nos sabores goiaba, brigadeiro, morango e chocolate.
● Lançamento do PANETTONE RECEITA DE FAMÍLIA, que trazia a receita exclusiva da Família Bauducco, com uvas passas e frutas cristalizadas e uma cobertura açucarada crocante de amêndoas.
● Lançamento no mês de outubro da PRIMEIRA FORNADA de panettones que chegava para matar a saudade dos amantesde um dos mais tradicionais símbolos natalinos.
2008
● Lançamento do CHOCOTTONE com SURPRESA, contendo um brinquedo exclusivo em 4 modelos diferentes e direcionado para o público infantil.
● Lançamento do CHOCOTTONE TOP (com uma deliciosa cobertura de chocolate) e doCHOCOTTONE MAXI (mesma massa do tradicional com exagero de gotas de chocolate ao leite).
● Lançamento das novas latas como a Coleção Carlo Bauducco, que homenageava a história do panettone e da própria empresa, através de imagens antigas de peças publicitárias e fotos históricas da empresa em 2 latas de panettone 1kg.
2010
● Lançamento da COLOMBA EDIÇÃO ESPECIAL (com gotas de chocolate, creme e uma deliciosa cobertura também de chocolate) e COLOMBA MOUSSE (massa de chocolate com recheio cremoso de mousse).
● Lançamento do CHOCOTTONE CROCANTE, com cobertura de chocolate ao leite e bolinhas crocantes.
2011
● Lançamento dos lanches ROLL CAKE (mini-rocambole com duas opções de cobertura, chocolate ao leite e brigadeiro) e DUO (sanduíche doce disponível nas opções chocolate branco e ao leite, feito com o bolo da BAUDUCCO e embalado em porção individual para ser consumidor entre refeições).
O ícone
Existem várias versões sobre a invenção do tradicional panettone. Uma lenda conta que um jovem chamado Ughetto, morador da cidade de Milão, na Itália, se apaixonou pela jovem Adalgisa, filha de um padeiro. Por não possuir o dote necessário e para conquistar a confiança do futuro sogro, ele se disfarçou de ajudante e criou um pão doce, que se tornou um sucesso de vendas no estabelecimento pelo tamanho incomum e por ter o formato semelhante ao da cúpula de uma igreja. Ele, que não era bobo nem nada, em homenagem ao pai da sua amada colocou o nome dele no pão, que passou a ser chamado de “pane-di-Tone”. O padeiro concedeu a mão de Adalgisa ao esperto aprendiz. Outra história diz que ele foi inventado pelo mestre-cuca Gian Galeazzo Visconti, primeiro duque de Milão, que preparou a iguaria para uma festa em 1395.
Apesar das belas histórias, para os brasileiros o panettone (bolo recheado de frutas secas e uvas secas que virou uma tradição natalina) “parece ter sido inventado” mesmo pela BAUDUCCO. Mesmo com todas as mudanças ocorridas durante os anos, a empresa continua a utilizar o mesmo processo de fermentação natural, responsável pela leveza do produto. Até o panettone ficar pronto para ser embalado são necessárias 48 horas, vinte das quais para que a massa cresça lentamente. Este processo garante as melhores características como maciez e sabor inigualáveis e uma massa muito mais úmida e leve. “Caso um deles não esteja perfeito, é descartado”, explica o gerente da fábrica. A receita especial, guardada a sete chaves, exige nada menos do que 54 horas para se obter o delicioso PANETTONE BAUDUCCO. Só em São Paulo 27.000 pontos-de-venda exibem em suas gôndolas as tradicionais caixas amarelas da BAUDUCCO e comercializam anualmente mais de 40 milhões de unidades em vários tamanhos, que vão desde 80 gramas a 1 quilo, além da embalagem “tamanho família” de 4 kg. Somente em 2010, a BAUDUCCO apresentou 27 opções do produto para saborear e presentear no Natal. Atualmente a linha de PANETTONES BAUDUCCO conta com as versões:
● TRADICIONAL (com frutas cristalizadas)
● LIGHT (com menos 25% de calorias e 40% menos gordura que o convencional)
● RECEITA ESPECIAL (com massa ainda mais rica, frutas cristalizadas, uvas passas e cobertura açucarada com amêndoas)
● GRAN NATALE (sofisticado panettone especial de 900g com uvas passas e cobertura açucarada de amêndoas)
● BOLD’ORO (preparado apenas com a massa tradicional sem frutas e um sachê de açúcar para que a cobertura seja preparada na hora e seus consumidores possam saborear um produto macio e molhadinho)
● CHOCOTTONE (com gotas de chocolate ao leite)
● CHOCOTTONE LIGHT (com menos 25% de calorias e 50% menos gordura que convencional)
● CHOCOTTONE MAXI (a mesma massa com exagero de gotas de chocolate ao leite Hershey’s)
● CHOCOTTONE TOP (com uma deliciosa cobertura de chocolate)
● CHOCOTTONE MOUSSE (com massa e um recheio cremoso de chocolate)
● CHOCOTTONE BRANCO (com massa branca, recheio e cobertura de chocolate branco)
Além disso, a empresa se encarrega de preparar panettones com receitas exclusivas para renomados restaurantes como Massimo, Fasano e a rede de pizzarias Brás.
Conquistando o mundo
A partir de 2000 a BAUDUCCO começou uma forte expansão internacional para vários países. Mas a grande sedução vem do mercado americano. Lá, a BAUDUCCO inaugurou em 2005 uma subsidiária, a Bauducco Foods, responsável pela coordenação de oito distribuidores locais. O principal objetivo é atender as grandes redes de supermercados americanas. A Wal-Mart fechou um contrato para abastecer suas lojas da Flórida. Também é possível encontrar torradas, biscoitos e panettones BAUDUCCO na Walgreens, maior rede de lojas de farmácia e conveniência do país. A menina dos olhos da família, porém, é o contrato com a Target, segunda maior empresa de varejo dos Estados Unidos. A BAUDUCCO foi a primeira marca brasileira a ocupar espaço nas gôndolas da gigante.
A evolução visual
Pouco tempo atrás a BAUDUCCO introduziu uma nova identidade visual, modernizando seu logotipo, que ganhou formas mais arredondas e dinâmicas.
Os slogans
Da família Bauducco para sua família.
O gosto do natal. (Panettone)
O mais panettone dos panettones. (Panettone)
Torradas Bauducco. A vida leve é tão mais gostosa. (Torradas)
Dados corporativos
● Origem: Brasil
● Fundação: 1952
● Fundador: Carlo Bauducco
● Sede mundial: Guarulhos, São Paulo, Brasil
● Proprietário da marca: Pandurata Alimentos
● Capital aberto: Não
● Presidente: Massimo Bauducco
● Faturamento: US$ 1.1 bilhões (estimado)
● Lucro: Não divulgado
● Fábricas: 5
● Presença global: 50 países
● Presença no Brasil: Sim
● Funcionários: 3.500
● Segmento: Alimentos
● Principais produtos: Panettones, biscoitos, torradas e doces
● Principais concorrentes: Kraft e Nestlé
● Outras marcas: Visconti
● Ícones: O tradicional Penettone
● Slogan: Da família Bauducco para sua família.
● Website: www.bauducco.com.br
A marca no mundo
A empresa comercializa seus produtos através de 150 mil pontos de venda no Brasil. Atualmente a BAUDUCCO possui cinco fábricas (três em São Paulo e uma em Minas Gerais), com capacidade para produzir 200.000 toneladas anualmente, e sete centros de distribuição, nos quais trabalham 3.500 funcionários. Os produtos da marca são vendidos em 50 países, entre os quais Estados Unidos, Japão, Portugal e Argentina. As exportações representam hoje 10% do faturamento da empresa. O grupo ainda mantém em seu portfólio a marca Visconti.
Você sabia?
● A BAUDUCCO, uma das maiores doceiras e panificadoras do país, é líder de mercado em alguns segmentos de produtos forneados como panettones, colombas, torradas e biscoitos waffers, produzindo diariamente 23 milhões de biscoitos. No período de pico da produção, entre agosto e a véspera do Natal, são assados mais de 188 panettones por minuto nos fornos da empresa, alcançando produção anual de 40 milhões de unidades. Anualmente a empresa também produz mais de 7 milhões de Colomba Pascal.
Bauducco prepara estratégias regionais para o Natal
Empresa investiu em pesquisa para compreender os hábitos dos consumidores de diferentes regiões e prepara uma produção de 65 milhões de unidades para o período
Por Bruno Garcia, do Mundo do Marketing | 05/11/2013
bruno.garcia@mundodomarketing.com.br
A Bauducco prepara estratégias regionais para maximizar a penetração da categoria de panettones no Natal deste ano. A empresa está produzindo 65 milhões de unidades do produto para o período e conduziu pesquisa para entender os hábitos dos consumidores de diversas regiões do país. A estratégia prevê a criação de campanhas locais e ações em diversos pontos de contato por meio de um plano 360° que contemplará desde a mídia tradicional até ativações em aeroportos e parcerias com lojas e shoppings. A marcapromove mudanças também nas embalagens do tradicional panettone e do Chocottone, que ganharam receitas na lateral para aproximar o consumidor do produto. Pela primeira vez a empresa irá lançar uma embalagem-cenário que ilustra a vila do Sr. Bauducco, uma alusão aos principais valores da marca como família, tradição e aconchego. Na linha presente, a Bauducco apresenta novas embalagens do Chocottone Edição Especial Trufa e também Chocolate, dois novos layouts das latas de Panettone e Chocottone, e a linha"Clássicos Bauducco".
Aplicativo Bauducco A Bauducco lança o aplicativo “Amigo Secreto. Com ele, os usuários podem se cadastrar gratuitamente e convidar os amigos e familiares para participar da brincadeira. Além disso, a marca criou um concurso cultural que dará superpanettones de quatro quilos para os contemplados. Estes panettones serão personalizados com a foto do ganhador e de seus amigos e familiares que estiverem no grupo criado dentro da plataforma. Para participar, o consumidor deve criar uma frase com as seguintes palavras: "Natal", "Amigo" e "Panettone" acompanhadas da hashtag #Superpanettone. As melhores frases serão premiadas. Ao longo de toda a promoção, 10 pessoas serão contempladas.
Bauducco prepara ações para o Natal 2013
Postado em 4 de novembro de 2013 por Redação •
Com as marcas Bauducco, Visconti e Tommy, empresa investe em layouts nas embalagens de panettone (Reprodução)
Líder no mercado brasileiro, com 44,6% do market share, segundo dados do Instituto Nielsen, a Bauducco irá investir em estratégias regionais para maximizar a penetração da categoria de panettones no Natal deste ano, quando a empresa espera produzir 65 milhões de unidades do produto.
A Bauducco tem no Natal sua data de vendas mais significativa. Este ano, em especial, a empresa realizou um estudo que mostrou comportamentos e hábitos dos consumidores. Desta forma, a empresa conseguiu olhar e traçar as ações para estar mais próxima dos desejos e necessidades dos clientes.
Em cima desses resultados, a Bauducco traçou uma estratégia focada para aumentar a penetração em regiões específicas do país, principalmente Nordeste e Sul e, assim, aumentar o share e volume de vendas. Pela primeira vez, a campanha de marketing foi pensada com ações especiais para esses locais. Terá um filme especial da Campanha de Natal para essas regiões. Um material que reforça os hábitos das famílias, a tradição e a simbologia desta data.
Além disso, a Bauducco irá investir em diversos pontos de contato com o consumidor por meio de um plano 360° que contemplará desde a mídia tradicional (TV, jornais, revistas, online, etc), até ativações em aeroportos e diversas parcerias estratégicas como shoppings e um navio de Natal.
Novidades
As embalagens do tradicional panettone e Chocottone chegam com receitas na lateral, para aproximar o consumidor do produto. Também, pela primeira vez a marca irá lançar uma embalagem-cenário que ilustra a vila do Sr. Bauducco, uma alusão aos principais valores da marca como família, tradição e aconchego. “O slogan deste ano quer resgatar os bons sentimentos que chegam com o Natal e mostrar o panettone como símbolo da data e reforçar os valores que são semelhantes da empresa”, afirma diretor de marketing, Marcello Gello.
Além disto, outras novidades terão espaço no Natal da Bauducco. Na linha presente, a Bauducco apresenta novas embalagens do Chocottone Edição Especial Trufa e também Chocolate, dois novos layouts das latas de Panettone e Chocottone e, ainda, uma novidade: os “Clássicos Bauducco”, que traz o Panettone e o Chocottone 500g em uma sofisticada embalagem.
Comercial “Natal bauducco 2011 – Longe”:
Crianças são influenciadas a “comprar” o chocotone bauducco para dá-lo de presente a alguém que não veem a muito tempo, no caso da propaganda a menina leva para sua antiga boneca. Isso estimula a criança a ver o chocotone não como um simples alimento e sim como um “Presente de natal”.
 Além disto as embalagens também são um estimulo a esse desejo infantil que além de querer presentes no natal, querem doces.
Embalagem chocotone 2011:
A bauducco ainda lançou uma linha de pequenos brinquedos natalinos como um “mimo” em suas latas de panetone e chocotone. Um pequeno “estimulo” para que as crianças ajudem seus pais na escolha do panetone que ira a mesa neste natal.
São sutis estímulos para o desejo infantil, que é muito usado nesta época do ano.
Sem notar a criança é induzida pelo desejo de obter o brinquedinho e a satisfazer sua vontade de algo doce (chocotone). São pequenos exemplos da teoria da empírico-experimental ou da “persuasão” presentes no ‘Natal Bauducco’.