2017.1B AV2 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
AV2 2017.1B – 10/06/2017 
 
 
 
 
 
 
 
1. O gasto energético total é composto por três 
itens: a taxa metabólica de repouso, o efeito 
térmico do alimento e nível de atividade física. 
Destes, qual o maior componente do gasto 
energético? 
 
a) calorias. 
b) metabolismo de repouso. 
c) metalolismo anaeróbico. 
d) quilocalorias. 
e) metabolismo exógeno. 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação do conteúdo: Energia. Pode ser 
encontrado na unidade 1 do conteúdo sagah. 
Comentário: A taxa de repouso corresponde ao maior 
componente do valor energético, sendo de 65 % do 
total energético. Se refere a energia necessária para a 
manutenção das funções vitais. 
 
2. O aleitamento materno deve ser ofertado de 
forma exclusiva até os 6 meses de vida, após essa 
idade, atendendo ao desenvolvimento 
neuropsicomotor do lactente, recomenda-se a 
introdução de alimentos que deverão 
complementar o leite materno. Sobre a alimentação 
complementar, assinale a alternativa INCORRETA: 
 
a) As frutas deverão ser oferecidas, inicialmente, 
amassadas ou raspadas sempre em colheradas. 
Após o aparecimento da dentição, em pedaços 
pequenos ou inteiro, conforme a idade e o 
desenvolvimento da criança. 
b) O óleo vegetal pode ser utilizado em pequena 
quantidade. O uso do caldo ou tabletes de 
carne industrializados podem ser utilizados 
em pouca quantidade para dar mais sabor aos 
alimentos . 
c) Após completar 7 meses de vida, respeitando a 
evolução da criança, a segunda papa salgada 
pode ser introduzida ( arroz, feijão, verdura, 
legumes e carne). 
d) As frutas ofertadas na papa doce da criança 
devem respeitar as características regionais, 
custo, estação do ano e hábito alimentar da 
família. Nenhuma fruta é contraindicada. 
e) A criança pode ser alimentada com os alimentos 
disponíveis na família, assegurando-se da 
consistência e densidade energética adequada. 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação do conteúdo: Características da dieta 
no primeiro ano de vida . A resposta está na 
webconferência e material complementar de 
alimentação complementar. 
Comentário: A alimentação complementar deve ser 
natural e com uso de temperos naturais com alho e 
cebola, não é recomendado o uso de condimentos 
industrializados. 
 
 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA 
Professor (a) DAYANNA QUEIROZ 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
B B B B A A A D C E 
 
 
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DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA PROFESSOR (A): DAYANNA QUEIROZ 
 
 
3. (EBSERH-2016) As recomendações de ingestão 
Dietética (DRI-Dietary Reference Intake) 
estabelecem parâmetros de recomendações que 
apresentam conceitos e aplicações distintas. A 
esse respeito, é correto afirmar que: 
 
a) É recomendado utilizar a Estimativa do 
Requerimento Médio (EAR- Estimated Average 
Requirement) dos nutrientes como meta para se 
planejar o consumo alimentar do indivíduo. 
b) Pode-se considerar que a Estimativa do 
Requerimento Médio (EAR- Estimated Average 
Requirement) de um nutriente supre os 
requerimentos de 50 % dos indivíduos 
saudáveis de determinada faixa etária, sexo e 
estado fisiológico. 
c) A ingestão Dietética Recomendada (RDA- 
Recommended Dietary Allowace) é o parâmetro 
que deve ser utilizado para o planejamento de 
cardápios para grupos populacionais. 
d) A ingestão adequada (AI- Adequate Intake) é o 
limite de consumo de um nutriente a ser 
considerado para minimizar a proporção de 
pessoas com risco para consumo excessivo 
desse nutriente. 
e) Quando a Ingestão Dietética Recomendada 
(RDA- Recommend Dietary Allowace) não pode 
ser determinada, consequentemente, é 
recomendado utilizar a Estimativa do 
Requerimento Médio (EAR- Estimated Average 
Requirement), e a Ingestão Máxima Tolerada(UL) 
não pode ser estabelecida. 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação do conteúdo: Dris. Resposta na 1 
unidade no sagah. 
Comentário: As recomendações das DRIS são 
classificadas em 4 recomendações. A EAR que supre 
50 % das necessidades de um indivíduo saudável, 
sendo utilizado para o planjeamento de grupos. 
 
4. ENADE (2016) O Guia Alimentar para População 
Brasileira apresenta informações e recomendações 
sobre alimentação que objetiva promover a saúde 
dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da 
sociedade brasileira como um todo. De acordo com 
informações e recomendações do referido guia, os 
alimentos ultraprocessados: 
 
a) são geralmente consumidos em pequenas 
quantidades, não substituindo a ingestão de 
alimentos in natura ou minimamente processados. 
b) são formulados e embalados para serem 
consumidos após uma preparação mínima, o 
que permite o compartilhamento da comida 
elaborada 
 
 
c) tendem a ter pouca fibra, em decorrência da 
limitada presença de alimentos in natura ou 
minimamente processados em sua composição. 
d) apresentam embalagens e conteúdos 
diferenciados em cada região, como uma forma 
de promover os hábitos alimentares da região 
e) possuem uma baixa quantidade de calorias por 
grama, o que contribui para diminuir o risco de 
obesidade na população. 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação do conteúdo: Alimentação no adulto. 
Web conferências e guia alimentar, em dicas do 
professor. 
Comentário: Alimentos ultraprocessados são 
formulações industriais feitas inteiramente ou 
majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos 
(óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas 
de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, 
amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com 
base em matérias orgânicas, como petróleo e carvão 
(corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários 
tipos de aditivos usados para dotar os produtos de 
propriedades sensoriais atraentes). Devido a seus 
ingredientes, são nutricionalmente desbalanceados. 
 
5. Cardápio é definido como lista de preparações 
culinárias que compõe uma refeição ou lista de 
preparações de todas as refeições de um dia ou 
período determinado. 
 
Em relação à elaboração de cardápios, analise as 
afirmativas a seguir: 
 
I. Os cardápios podem ser elaborados para uma 
dia, uma preparação ou mensal, por exemplo. 
II. O cardápio quantitativo deve conter descrito 
só as preparações e os alimentos, sem mais 
detalhes. 
III. O cardápio qualitativo deve conter apenas as 
preparações que serão servidas, sem 
especificar os alimentos. 
IV. Na elaboração de um cardápio não é suficiente 
a simples escolha dos pratos, pois são 
inúmeros os fatores que determinam o 
planejamento, como: características 
individuais, anamnese e consumo alimentar. 
 
Assinale a alternativa com as afirmações corretas. 
 
a) I, III e IV. 
b) I, II, III e IV. 
c) I, II e IV. 
d) I, II e III. 
e) Somente a II. 
Alternativa correta: Letra A. 
 
 
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DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA PROFESSOR (A): DAYANNA QUEIROZ 
 
 
Identificação do conteúdo: Elaboração e cálculo de 
cardápio . Vídeo aula na unidade 1. 
Comentário: Os cardápios diferem entre qualitativo e 
quantitativo. O cardápio quantitativo deve conter além 
das preparações , a quantidade de medida caseira e 
gramatura dos alimentos. 
 
6. A qualidade da proteína ofertada é de extrema 
importância para o bom desenvolvimento e 
suprimento das demandas protéicas de acordo 
com a necessidade fisiológica. Durante o 
planejamento do cardápio analisa-se o NDPCAL 
(Quantidade de calorias fornecidas pelas proteínas 
líquidas da dieta). Diante disso, como futuros 
nutricionista, calcule o NPDCAL % para uma dieta 
de 1450 kcal, que apresenta as seguintes 
quantidade em gramas de proteínas: Proteína 
Animal: 30,0g;Proteína Leguminosas: 20 g; 
Proteína Cereais e Outras: 15 g. 
 
a) 11, 17 %, Alimentação de alto valor biológico. 
Permite crescimento ótimo em jovens e um 
bom comportamento nutricional na gravidez e 
lactação. 
b) 11,7 %, Dieta com Excesso de proteínas de 
origem animal na alimentação. 
c) 10,34 %, Alimentação de alto valor biológico. 
d) 10,34 %, Dieta com excesso de proteínas 
e) 5,8 % , Dieta deficiente em proteína. 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo: NDPCAL. Encontra-se na 
unidade 3, página 143. 
Comentário: O NPCAL , de 8 a 12 %, é considerado 
uma oferta de alto valor biológico de proteína. 
 
7. Roberto, um homem de 30 anos, resolveu mudar 
seu estilo de vida e procurou orientação 
nutricional. O nutricionista então calculou a 
necessidade energética do paciente, tendo para 
isto, obtido alguns dados importantes do paciente, 
tais como: peso=70 kg, altura=1,75m e nível de 
atividade física= ativo . De posse destas 
informações, qual a necessidade energética deste 
paciente? 
 
 - NEE = 662 – 9,53 x idade (anos) + AF x (15,91 x 
peso [Kg] + 539,6 x altura [m]) 
 - AF = 1,27 
 
a) NEE= 2.990 kcal . 
b) NEE=3471 Kcal. 
c) NEE=2.491Kcal. 
d) NEE= 3.221 Kcal. 
e) NEE= 3.231Kcal. 
Alternativa correta: Letra A. 
 
 
Identificação do conteúdo: CÁLCULO CARDÁPIO. 
Comentário: Após a avaliação e estado nutricional, o 
passo seguinte é encontrar o valor da necessidade 
energética diária para realizar o cálculo da dieta. 
 
8. O envelhecimento provoca modificações 
fisiológicas, como redução do paladar, diminuição 
da secreção de saliva, além de perda de dentição 
ocasionada em alguns idosos. Desta forma, são 
necessárias algumas modificações na dieta devido 
às características do processo de envelhecimento. 
Qual modificação alimentar está INCORRETA? 
 
a) Aumentar o número de refeições, reduzir o 
volume por refeição e usar suplementos 
nutricionais quando necessário. 
b) Aumentar o número de refeições, volume por 
refeição e abrandar as fibras dietéticas por 
cocção ou por subdivisão, quando falta de 
dentição. 
c) Aumentar o número de refeições, reduzir o 
volume por refeição e ofertar alimentação rica em 
alimentos fontes de cálcio. 
d) Diminuir o número de refeições, aumentar o 
volume por refeição e usar suplementos 
nutricionais obrigatoriamente. 
e) Modificar a consistência da dieta de acordo com o 
estado fisiológico, ofertar alimentos ricos em 
cálcio e fontes de fibras alimentares. 
Alternativa correta: Letra D. 
Identificação do conteúdo: Nutrição no idoso. Esse 
conteúdo encontra-se na webconferencia da unidade 3. 
Comentário: O idoso passa por diversas modificações 
fisiológicas e adaptações, devidos a costumes 
ambientais. Um número relevante de idosos possuem 
a dentição prejudicada, e o uso de dentadura, que 
pode prejudicar a mastigação e ingestão de alimentos, 
por isso, quando um idoso possue essa alteração é 
necessário aumentar o número de refeições e modificar 
a consistência da dieta para melhor ingestão alimentar. 
 
9. Sabe-se da importância da hidratação para o 
bom desempenho esportivo. O estresse oxidativo é 
acentuado pela desidratação que aumenta a 
temperatura corporal, prejudica as respostas 
fisiológicas e o desempenho. Nesse sentido, em 
relação à perda de peso em % a partir da 
desidratação, marque a alternativa INCORRETA. 
 
a) Perda de 1% do peso, limiar da sede, início de 
comprometimento da termoregulação. 
b) Esses efeitos podem ocorrer mesmo que a 
desidratação seja leve ou moderada, com até 2% 
de perda do peso corporal, agravando-se à 
medida que ela se acentua. 
 
 
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DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA PROFESSOR (A): DAYANNA QUEIROZ 
 
 
c) A Perda em torno de 3%, não ocasiona 
nenhum prejuízo na redução do desempenho. 
d) A perda acima de 4 a 6% pode ocorrer fadiga 
térmica. 
e) A perda hídrica acima de 6 % é grave e existe 
risco de choque térmico, coma e morte. 
Alternativa correta: Letra C. 
Identificação do conteúdo: Hidratação e nutrição 
esportiva . A resposta está no vídeo na unidade 4. 
Comentário: A hidratação é essencial e influencia no 
desempenho esportivo, por isso a ingestão deve ser 
recomendada antes, durante, e depois do exercício 
físico. A perda a partir de 1 % do peso corporal já traz 
prejuízos no desempenho esportivo. 
 
10. Os alimentos funcionais , por meio de seus 
compostos bioativos , representam um aliado para 
promoção da saúde e o bem-estar, além de reduzir 
os riscos de doenças crônicas. Marque alternativa 
que possue as afirmativas corretas sobre os 
critérios necessários para classificação de um 
alimento como funcional: 
 
I. Deve ser um alimento convencional e ser 
consumido na dieta usual. 
II. Deve ser formado obrigatoriamente por 
alimentos sintéticos, como formulação de 
suplementos com o nutriente isolado. 
III. Deve ter efeito positivo, além do efeito 
nutritivo, que pode aumentar o bem estar e 
saúde e /ou reduzir o risco da ocorrência de 
doenças crônicas. 
IV. A alegação da propriedade funcional deve ter 
embasamento científico. 
 
a) Todas as afirmativas estão corretas. 
b) I,II e III estão corretas. 
c) Somente IV está correta. 
d) II e III estão corretas. 
e) I, III e IV estão corretas. 
Alternativa correta: Letra E. 
Identificação do conteúdo: Alimentos funcionais . A 
resposta está na página 210 do seu Guia de Estudo da 
Unidade IV. 
Comentário: O alimento funcional deve ser formado 
por componentes naturais.