bromatologia avaliando

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 201602440013)
	3a sem.: Métodos de analises
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A escolha criteriosa do método de análise é fundamental para o bom resultado analítico e depende do material analisado e de alguns fatores. Dentre as opções abaixo, todas representam fatores que contribuem para a escolha do método, EXCETO: 
		
	
	composição química da amostra. 
	
	recursos disponíveis. 
	
	popularidade do método.
	
	quantidade relativa do componente analisado. 
	
	exatidão exigida. 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602229312)
	2a sem.: Introdução à Bromatologia
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas: 
		
	
	Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal. 
	
	Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	
	Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
	Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	
	A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602470087)
	2a sem.: Introdução à Bromatologia
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
		
	
	Alimento enrequecido
	
	Alimento adulterado
	
	Alimento contamindo
	
	Alimento falsificado
	
	Alimento apto para consumo
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602427624)
	2a sem.: ALIMENTOS IMPRÓPRIOS
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o trecho da reportagem abaixo: "A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor detectou, mais uma vez, resíduos de agrotóxicos ilegais ou acima do nível permitido por lei em frutas e verduras vendidas pelo varejo. (...) O que chamou a atenção, no entanto, foi a couve orgânica (...). 'Por ser cultivado de maneira distinta e dispensar o uso de adubos químicos ou agrotóxicos, é preocupante que tenha sido encontrado resquícios de pesticida em uma amostra de alimento orgânico', afirmou a entidade." (Agência Estado, 17/06/2011) Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento: 
		
	
	Alterado ou falsificado 
	
	Adulterado ou contaminado 
	
	Próprio ao consumo humano ou alterado 
	
	Falsificado ou adulterado
	
	Contaminado ou falsificado
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602427582)
	3a sem.: AMOSTRAGEM
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade? 
		
	
	Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente, misturando as porções no final. 
	
	Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta como sendo amostra de laboratório.
	
	Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear. 
	
	Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido. 
	
	Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.