microbiologia dos alimentos avaliando

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1a Questão (Ref.: 201601498712)
	3a sem.: Bactérias patogênicas de importância em alimentos: Gram +
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Por intoxicação alimentar entende-se o estado patológico provocado pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas (exotoxinas), produzidas por microrganismos, como resultado do seu crescimento nos alimentos. Das diferentes bactérias que podem causar intoxicação alimentar encontramos os bastonetes esporulados Gram-positivos. Das opções abaixo, qual representa os bastonetes esporulados Gram-positivos capazes de causarem intoxicação alimentar bacteriana: 
		
	
	Clostridium botulinum , Bacillus cereus, e Staphylococcus aureus. 
	
	Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus. 
	
	Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum. 
	
	Clostridium perfringens, Clostridium botulinum e Bacillus cereus. 
	
	Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes. 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601501922)
	2a sem.: Cultivo e crescimento microbiano
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. As principais doenças causadas por endotoxinas são: febre tifóide, infecções no trato urinário e meningite meningocócica. 
Com relação as endotoxinas NÃO é correto afirmar: 
		
	
	são altamente tóxica. 
	
	são pirógenos exógenos. 
	
	são fracos imunógenos. 
	
	são estáveis ao calor. 
	
	têm natureza química lipopolissacarídica. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601498698)
	1a sem.: Histórico, conceito e importância da Microbiologia de Alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele utilizou, pela primeira vez, o calor para destruir microrganismos indesejáveis no vinho e na cerveja. Esse processo se tornou conhecido como: 
		
	
	pasteurização. 
	
	descontaminação. 
	
	desinfecção. 
	
	tindalização. 
	
	esterilização. 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601498719)
	3a sem.: Bactérias patogênicas de importância em alimentos: Gram +
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A intoxicação alimentar estafilocócica e não infecção ou estafiloenterotoxemia é o nome como a doença é conhecida. Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. Alterações na freqüência cardíaca podem também ser observadas. A recuperação ocorre em torno de dois dias, porém, alguns casos podem levar mais tempo ou exigir hospitalização. O principal reservatório de Staphylococcus aureus é: 
		
	
	fezes humanas 
	
	saliva. 
	
	cavidade nasal humana. 
	
	urina humana. 
	
	sangue humano. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601500799)
	3a sem.: BACTERIAS PATOGÊNICAS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS: GRAM +
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	No dia 28 de setembro de 2011 foi divulgado que treze pessoas morreram e 72 foram infectadas por um foco de uma bacteriose nos Estados Unidos. A doença tem sintomas parecidos com os de gripe e pode causar dores musculares e febre. A doença é mais grave em grávidas - elas podem até perder o bebê ou a criança pode nascer com meningite. A fonte de contaminação alimentar foi o melão conhecido como Rocky Ford. Mas as autoridades sanitárias do país alertam que a Listeria pode crescer em outros tipos de melões, guardados dentro ou fora da geladeira.  A doença é provocada por uma bactéria chamada :
		
	
	Escherichia coli
	
	Listeria monocytogenes 
	
	 Clostridium tetani
 
	
	Pseudomonas aeruginosa 
	
	Salmonella tiphy