tecnica dietetica avaliando

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1a Questão (Ref.: 201602437464)
	2a sem.: métodos de cocção
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os processos de cocção aplicados em um alimento podem ser calor úmido, calor seco e calor misto. Das opções a seguir marque a opção que representa o calor úmido: 
		
	
	Fritura
	
	Forno
	
	Micro-ondas 
	
	Grelha
	
	Fervura
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602437449)
	2a sem.: operações preliminares
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O método de cocção por calor seco tem ação desidratante do alimento e pode ser classificado em meio direto e indireto. Das opções abaixo, qual a opção que exemplifica a cocção calor seco em meio direto? 
		
	
	forno a gás 
	
	cocção sob pressão
	
	cocção á vapor
	
	chapa
	
	fritura sob imersão
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602094492)
	2a sem.: Introdução a técncia dietetica
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A prática de brasear carnes está relacionado o conceito de uso de:
		
	
	Calor úmido, podendo acontecer por meio de líquido quente ou por vapor, sem alterações do valor nutritivo
	
	Cocção por micro-ondas, utilizada para preparar, aquecer ou descongelar alimentos, sem necessidade de adaptar-se nenhuma preparação a este tipo de cocção
	
	Calor seco, pois ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento e deve ser aplicada com utilização de gordura
	
	Cocção como ao assar no forno, com aplicação de ar quente e calor direto
	
	Cocção por calor misto realizada em duas etapas. Inicia-se por calor seco em gordura e, posteriormente, adiciona-se líquido em pequenas quantidades
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602027530)
	1a sem.: Conceitos básicos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A técnica dietética é a disciplina que sistematiza os conhecimentos sobre a composição, as propriedades e modificações dos alimentos resultantes do processamento culinário e sua aplicação na dietética. Sobre os objetivos da técnica dietética, marque a alternativa INCORRETA:
		
	
	No planejamento e na produção de refeições deve ser considerada a viabilidade econômica no nível doméstico e para coletividades, regra que se aplica também à estruturação de políticas e aos programas de alimentação e nutrição
	
	A Técnica dietética exige do profissional nutricionista, o conhecimento do funcionamento orgânico nas diferentes etapas da vida e as condições fisiológicas que modificam a digestão, absorção, a metabolização e a excreção de metabólitos
	
	Aspectos estruturais dos estabelecimentos produtores de refeições possuem relação direta com a aceitação, e consequentemente, do aproveitamento dos nutrientes pelo organismo.
	
	Apesar da importância do tema para o bom aproveitamento dos nutrientes pelo organismo, a preocupação higiênico-sanitária é responsabilidade da Vigilância Sanitária e não representa um objetivo da técnica-dietética
	
	O objetivo nutricional consiste em selecionar alimentos e preparações adequadas para o planejamento de dietas que atendam as necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602094239)
	2a sem.: Operações preliminares e definitivas
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de controle da produção de alimentos. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar que a cocção por calor:
		
	
	seco é geralmente realizada sob pressão sem líquido
	
	misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco
	
	seco só pode ser realizada aplicando-se gordura ao alimento
	
	úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor
	
	úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação