AULA 1 ALIMENTOS FUNCIONAIS

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Curso: Nutrição – 2017/02 
Disciplina: Nutrição Funcional – SDE0909 
Período: 8/Noturno – Turma: 3001 
Professora: Maysa Dutra de Moura * *Mestre em Ciências de Alimentos – UFMG 
*Nutricionista – UFOP 
Estimativas do IBGE baseadas em dados parciais. 
A expectativa de vida passou a ser analisada a partir de 1940. 
 
Fonte: www.ibge.gov.br 
 
—  Melhoria das condições de vida e os avanços da 
medicina - aumento da expectativa de vida. 
—  Modificação no estilo de vida – aumento nas 
taxas de incidência e prevalência das doenças 
não transmissíveis. 
ESTILO DE VIDA MODERNO 
ALIMENTAÇÃO – SAÚDE – DOENÇAS 
1980 
•  Japão: “Alimento Funcional” 
•  Ministério da Saúde e Bem-estar: 
 
ü  Desenvolver alimentos saudáveis para uma 
população que envelhecia e apresentava 
grande expectatica de vida. 
ü  Reduzir os gastos com saúde pública. 
ü  “alimentos usados como parte de uma dieta 
normal e que demostram benefícios fisiológicos 
ou reduzem o risco de doenças crônicas, além 
de suas funções nutricionais básicas." 
•  Alimentos para “uso específico de saúde”. 
ü  FOSHU (Foods for Specified Health Use) 
 
Ø  “Os alimentos funcionais são aqueles que além das suas funções nutricionais, 
produzem alguns efeitos metabólicos e fisiológicos benéficos ao organismo.” 
 
Ø  “Qualquer alimento que produza um impacto positivo na saúde, perfomance 
física ou comportamental dos indivíduos, além de contribuir com seu valor 
nutricional.” 
1999 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REGULAMENTAÇÃO BRASILEIRA: 
 
ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
 
ü  Resolução nº 16, de 30/04/99 
Regulamento técnico para registro de alimentos e 
ou novos ingredientes. 
ü  Resolução nº 17, de 30/04/99 
Diretrizes Básicas para a Avaliação de Risco e 
Segurança dos Alimentos. 
ü  Resolução n°18 de 30/04/99 
Diretrizes básicas para análise e comprovação de 
propriedades funcionais e/ou de saúde alegadas 
em rotulagem de alimentos. 
ü  Resolução nº 19, de 30/04/99 
Procedimentos para registro de alimento com 
alegação de propriedades funcionais e/ou de 
saúde em sua rotulagem. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONCEITOS E DEFINIÇÕES LEGAIS 
 
ANVISA 
 
Ø  Não define Alimento Funcional e sim a alegação. 
 
é aquela relativa ao papel metabólico ou 
fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem 
no crescimento, desenvolvimento, manutenção e 
em outras funções normais do organismo 
humano. 
 
 
é aquela que afirma, sugere ou implica a 
existência de relação entre o alimento ou 
ingrediente com doença ou condição relacionada 
à saúde. 
ANVISA - RESOLUÇÃO N°18 de 30/04/1999 
ALEGAÇÃO DE 
PROPRIEDADE FUNCIONAL 
ALEGAÇÃO DE 
PROPRIEDADE DE SAÚDE 
CONCEITOS E DEFINIÇÕES LEGAIS 
 
 
ANVISA: 
 
 
 
 
ANVISA - RESOLUÇÃO N°18 de 30/04/1999 
 
A alegação de propriedades funcionais/saúde é opcional. 
 
São proibidas alegações que façam referência à cura ou prevenção de doenças. 
As alegações precisam ser substanciadas por evidências científicas atuais, 
consistentes e de qualidade. 
As alegações não podem induzir o consumidor ao erro quanto às reais 
características e propriedades do produto. 
O alimento com alegação deve ser seguro para consumo sem supervisão médica. 
ALIMENTOS NATURAIS NÃO CONTÉM FRASES ALEGANDO SEUS SUAS 
PROPRIEDADES FUNCIONAIS E DE SAÚDE!!! 
A alegação deve estar associada a uma frase que faça referência 
auma dieta saudável e bons hábitos alimentares. 
 
Representação esquemática do mecanismo de ação dos fitoesteróis em reduzir os 
níveis séricos de colesterol. 
 
Fonte: http://hdl.handle.net/10183/70084 
A alegação deve estar associada a uma frase que faça referência 
auma dieta saudável e bons hábitos alimentares.