Aula 1 - Bacteriologia - Introdução e Citologia bacteriana

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Por que estudar microbiologia? 
CAP I - DOS PRINCÍPIOS FUNDAMENTAIS: 
 
 Art. 1°. O nutricionista é profissional de saúde, 
que, atendendo aos princípios da ciência da Nutrição, tem 
como função contribuir para a saúde dos indivíduos e da 
coletividade. 
Por que estudar microbiologia e imunologia? 
Alimento... 
Alimento... 
saúde! 
doença 
Conhecimentos 
em 
Microbiologia 
Atuação profissional 
Indústria 
alimentos 
Banco de 
leite 
humano 
Lactário/ 
sondário 
Unidade. 
Alimentação 
e Nutrição 
Dietoterapia 
Introdução à Microbiologia 
• Definição: 
– mikros + bios + logos 
 
• O que são considerados microrganismos? 
– Organismos unicelulares microscópicos 
• Fungos 
• Bactérias 
• Protozoários 
– Vírus (acelulares) 
1. Definição e origem 
• Primeiros microrganismos 
– 3,5 - 3,8 bilhões de anos 
1. Definição e origem 
Madigan et al., 2010 
IMPACTO DOS MICRORGANISMOS SOBRE OS SERES HUMANOS 
• Microbiologia menos de 400 anos de 
história 
 
• As primeiras idéias sobre doenças e 
fermentações: Europa ocidental 
 
• Povos antigos já tinham idéias sobre 
doenças e putrefação: África e Ásia 
 
 
2. A "Pré-história" da Microbiologia 
3. A descoberta dos microrganismos 
Antony van Leeuwenhoek 
(1632-1723) - Delft, 
Holanda 
Robert Hook 
(1635-1703) - Inglaterra 
 
 
 
 Pasteur (1822-1895) 
Povos antigos usavam a fermentação para 
a produção de: 
• vinhos: Grécia 
• kiu (cerveja de arroz): China (2300 a.C.) 
• sakê (vinho de arroz fermentado): Japão
 (500 a.C.) 
• shoyu (molho de soja) 
• leite fermentado 
• koumiss: leite de camelo fermentado 
3.2. Teoria microbiana das fermentações 
• 1850: Pasteur resolve problemas da 
indústria francesa de vinhos e estabelece a 
primeira teoria microbiana da fermentação 
 
• PASTEURIZAÇÃO 
 
3.2. Teoria microbiana das fermentações 
• Fracastoro (1546): 
– seres pequenos causadores de doenças 
 
• Plenciz (séc. 17): 
– diferentes doenças eram causadas por 
diferentes microrganismos (parasitismo) 
 
• Pasteur (séc. 19): indústria da seda: 
– doença causada por um protozoário 
– sugere a seleção de insetos 
3.3. Teoria microbiana das doenças 
• Robert Koch (1843-1910): 
– rival de Pasteur na descoberta do agente do 
carbúnculo (antraz): 
 
• descobriu a bactéria Bacillus anthracis em 1876 
 
• Primeiro pesquisador a provar que um germe era 
causador da doença, fazendo o mesmo mais tarde 
com a tuberculose 
3.3. Teoria microbiana das doenças 
• Alemães: 
– conceito de meio de cultura: colônias em batatas 
– isolamento 
– meios: caldos, leite, frutas, etc. 
• Robert Koch: 
– ágar-ágar e a cultura pura 
• Julius Petri: placa para cultura 
• Paul Erlich e Gram: coloração das 
 células 
• Joseph Lister: fenol como primeiro desinfetante, 
técnicas assépticas 
3.4. Desenvolvimento de técnicas 
• Imunologia: 
– primeiras vacinas 
 
• Indústria: drogas, antibióticos, alimentos 
 Fleming, Waksman 
 
• Virologia: Iwanovski/Stanley 
 
3.5. A idade de ouro (1875-1915) 
4. O Futuro da Microbiologia??? 
Genoma 
minimalista? 
 
Elucidação da 
origem da 
vida? 
 
Expedições 
espaciais? 
Adaptado de Madigan et al., 2010 
Morfologia bacteriana 
BACTERIOLOGIA 
sem membrana nuclear e 
outras estruturas organizadas 
presentes em eucariotos 
Bactérias microrganismos procariotos unicelulares 
1. Importância na natureza: 
 
Manutenção da vida na Terra 
 
Existem cerca de 10000 espécies bacterianas descritas. 
Destas, a grande maioria não é patogênica; 
 
Estima-se que apenas uma pequena porcentagem das 
espécies seja conhecida e identificada; 
 
Maior ênfase na identificação de microrganismos de 
importância clínica. 
2. CLASSIFICAÇÃO TAXONÔMICA BACTERIANA 
 
 
 Duas grandes divisões: 
 
1 - Archaea => habitam ambientes extremos; 
 
2 - Bacteria => bactérias de importância clínica e outras. 
3. Morfologia celular 
 
3.1. Tamanho 
 Tamanhos variados: 
 
 0,2 a 2 µm de diâmetro 
 e 1 a 8 µm de comprimento 
Altura humana 
Comprimento de alguns 
nervos e células musculares 
Ovo de galinha 
Ovos de sapo 
Células 
eucarióticas 
Bactérias 
Micoplasma 
Virus 
Ribossomos 
Proteína 
Lipídio 
Pequenas moléculas 
Átomos 
M
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Microscópio 
óptico 
Microscópio 
eletrônico de 
transmissão 
Microscópio 
eletrônico de 
varredura 
3.2. Forma 
Cocobacilo 
Madigan 2004 
Esférico Intermediário 
comprimento x altura 
Em forma de bastão 
Vibrião 
Espiral 
Cocos 
Bacilo/ Bastonete 
Leptospira interrogans 
Bactérias espiraladas 
Espirilo / Campylobacter 
Vibrio 
3.3. Arranjo das células bacterianas 
Diplococos ou Diplobacilos: bactérias aos pares 
Estreptococos ou Estreptobacilos: bactérias em cadeias 
Estafilococos: similar a um “cacho de uva” 
Tétrades: grupos de 4 cocos 
Sarcinas: grupos de 8 cocos 
• Pares: 
diplococos 
 
 
 
• diplobacilos 
DIPLO 
Neisseria gonorhoeae 
Estrepto 
• Cadeias: 
estreptocos 
 
 
 
• estreptobacilos 
• Cachos de uva: 
estafilococos 
Estafilo 
• Grupos de 4 cocos 
Tétrade 
• Grupos de 8 cocos 
Sarcina 
4. Morfologia de colônia bacteriana 
Características da colônia: 
•Processo de identificação bacteriana 
•Depende do meio de cultura 
5. Nomenclatura 
Gênero espécie 
Staphylococcus aureus 
 
Staphylococcus aureus 
Staphylococcus sp. 
o gênero Staphylococcus 
 
todas as espécies deste gênero 
S. aureus a espécie Staphylococcus aureus