Paladar cap

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Paladar cap.17
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Não é necessário, nem mesmo possível, estabelecer uma distinção entre paladar e olfato em todas as espécies de animais.
No curso da evolução os receptores quimiossensíveis diferenciaram em: um dentro do corpo (paladar), e outro fora dele (olfato).
Para Gibson (1966) paladar e olfato juntos podem ser considerados um sistema de busca e prova de alimento (procurar, experimentar, selecionar, rejeitar) 
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Sabores primários e estímulo químico: os sabores primários seriam o doce, azedo, salgado e amargo.
Os receptores gustativos se acham localizados em pequenas cavidades e sulcos da boca, da garganta, faringe, dentro das bochechas, do palato mole (céu da boca) e na língua.
Os botões gustativos, normalmente, são encontrados na papilas. 
Anormalidades gustativas:
Ageusia: ausência do paladar;
Hipogeusia: Diminuição do paladar;
Hipergeusia: aumento da sensibilidade gustativa;
Fantogeusia: percepção de sabores específicos (doce, azedo, metálico ...) sem a presença de qualquer estímulo. 
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Cultura e preferência de gosto:
Até que ponto as influências culturais na primeira infância se impõem ou estabelecem as preferências do gosto do adulto?
Contato precoce com açúcar não fez diferença no estabelecimento de preferência por alimentos doces. 
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Olfato
Anosmia: cegueira para o cheiro.
Identificação e a memória dos odores
Bebês de 6 semanas de vida já reconhecem o cheiro da própria mãe.
Identificação do sexo dos usuários de camisetas que foram vestidas por homem e mulheres durante 24 horas.
Diferenciação de homens e mulheres cheirando a mão da pessoa (80% de acerto).
Alguns estudos relatam que a memória para odores pode ser melhor do que a memória visual.
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 a memória para odores é pouco afetada pelo passar do tempo.
Odores e as emoções:
Os odores podem afetar o comportamento através da ativação do sistema límbico pelo bulbo olfatório.