Lipídeos (questões respondidas)

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1. Conceitue lipídeos e cite 3 de suas funções biológicas. 
 
São biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, 
oxigênio, carbono, fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e 
solúveis em solventes orgânicos. 
Três funções biológicas são: fonte energética, isolante térmico e proteção mecânica. 
 
2. Caracterize os ácidos graxos quanto à sua estrutura. Classifique-os 
quanto ao grau de saturação e necessidade da presença na dieta alimentar 
(explique). 
 
São classificados em monoinsaturados, poliinsaturados, ou saturados. Poliisaturados 
são os ácidos graxos essenciais: aqueles que o organismo não é capaz de sintetizar e 
deve obter pronto na dieta. Saturados e monoinsaturados são os ácidos graxos não 
essenciais: aqueles que o organismo é capaz de sintetizar, não obter na dieta. 
 
3. Faça a estrutura do ácido linolênico e dê sua nomenclatura usual. Indique 
sua numeração , explicando. 
 
 
ácido cis,cis-9,12-octadecadienoico 
É o ácido graxo insaturado ômega-6, tem em comum uma terminação carbono–
carbono na posição n−6, ou seja, na sexta ligação, a partir de sua terminação metil. 
 
4. Explique o arranjamento dos lipídios anfipáticos em água (formação de 
micelas e bicamadas). 
 
Uma das propriedades físicas dos lipídios é que eles podem se organizar em 
moléculas anfipáticas, onde possuem uma região hidrofílica (solúvel em água) e outra 
hidrofóbica (insolúvel em água). As formas de associação esses lipídios podem ser em 
formação de micelas (interior hidrofóbico, exterior hidrofílico, em monocamadas) e 
bicamadas (membranas). 
 
5. Dados os ácidos graxos abaixo e seus respectivos pontos de fusão (PF), 
explique: 
a) por que o PF de (a) < (c) < (e)? 
b) por que o PF de (e) > (b) > (d)? 
a) mirístico: 58°C b) oléico: 13°C c) palmítico: 63°C d) linoléico: -
5°C e) esteárico: 69°C 
 
Quanto maior o comprimento da cadeia, maior o ponto de fusão. 
 
6. Descreva os processos de saponificação e detergência. 
 
Saponificação é uma reação química que ocorre entre um ácido graxo existente em 
óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento. O sabão é um sal de ácido 
carboxílico e por possuir uma longa cadeia carbônica em sua estrutura molecular, ele 
é capaz de se solubilizar tanto em meios polares quanto em meios apolares. 
 
 
7. O que são ácidos graxos trans? De onde se originam? Podem existir 
naturalmente? 
 
São ácidos graxos insaturados, recebem essa denominação quando a configuração 
estrutural dos dois átomos de hidrogênio ligados aos átomos de carbono, onde se 
localiza a dupla ligação, está em lados opostos da cadeia carbônica. São originados 
pelo processo de hidrogenação, onde ocorre a eliminação de duplas ligações da 
cadeia de carbono dos ácidos graxos e inversão da disposição dos átomos de 
hidrogênio. 
Apesar de predominar em produtos industrializados, podem ser encontrados em 
algumas bactérias. 
 
8. O que são triacilgliceróis? Qual sua função biológica e onde são 
armazenados em animais e vegetais? Esquematize sua estrutura geral e a 
do tripalmitil-glicerol. 
 
São óleos ou gorduras produzidos e armazenados nos organismos vivos para fins de 
reserva alimentar. 
Em animais é armazenado no tecido adiposo e nas plantas através dos óleos vegetais. 
 
 
 
9. Por que os triacilgliceróis de origem animal são sólidos e os de origem 
vegetal são líquidos à temperatura ambiente? 
 
Quanto mais ácidos graxos saturados contém um triglicerídio, mais sólido será na 
temperatura ambiente. Os óleos vegetais são líquidos, porque apresentam elevada 
proporção de ácidos graxos mono-insaturados e poli-insaturados. 
 
10. Quais são os lipídeos componentes das membranas biológicas animais? 
Que característica comum eles apresentam? 
 
Fosfolipídios e glicolipídeos, ambos são moléculas anfipáticas. 
 
11. Comente sobre a importância do colesterol para os animais. Como ele 
pode influenciar na fluidez das membranas? 
 
O colesterol é necessário para construir e manter as membranas celulares, regula a 
fluidez da membrana em diversas faixas de temperatura.