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Abate L E T Í C I A A M A R A L C I Ê N C I A D A C A R N E Conceito Dicionário: matança de animais de corte Diferente de morte, assassinato, eutanásia, sacrifício, etc. Legislação Decreto - 39.972, de 17/02/1995 Regulamenta a Lei nº 7.705, de 19 de fevereiro de 1992, que estabelece normas para abate de animais destinados ao consumo Mas qual é a importância de entendermos e conhecermos o abate? Mas qual é a importância de entendermos e conhecermos o abate? Mas qual é a importância de entendermos e conhecermos o abate? Conceitos Gerais Jejum Humanização Mínimo custo vs. máximo lucro Etapas críticas do processo Principais cuidados para melhor eficiência Jejum 8 a 12 horas (?) - máximo 24 horas Vantagens: Custo Bem estar Manejo Dejetos Inocuidade da carne Jejum Não é necessário jejum hídrico Aves: acima de 12 horas - rompimento intestinal Bovinos: retirada de alimento concentrado e volumoso Carregamento e Transporte PRINCIPAIS CUIDADOS QUE PODEM AFETAR A QUALIDADE DA CARNE Cuidados no Carregamento Impacta diretamente a qualidade da carne LIMPEZA Cuidados no Carregamento Impacta diretamente a qualidade da carne INSTALAÇÕES Cuidados no Carregamento Impacta diretamente a qualidade da carne CORREDORES Cuidados no Carregamento Impacta diretamente a qualidade da carne HORA DO DIA Cuidados no Carregamento Impacta diretamente a qualidade da carne ILUMINAÇÃO Cuidados no Carregamento Impacta diretamente a qualidade da carne CONTENÇÃO Cuidados no Carregamento Impacta diretamente a qualidade da carne CONDUÇÃO Cuidados no Carregamento Impacta diretamente a qualidade da carne EQUIPAMENTO Cuidados no Carregamento Impacta diretamente a qualidade da carne INSTALAÇÕES LIMPEZA CORREDORES HORA DO DIA CONTENÇÃO ILUMINAÇÃO CONDUÇÃO EQUIPAMENTO Transporte Lotação: 38-45 Kg por m2 (aves) Logística Temperatura Rodovias Velocidade Destino Aves Suínos Suínos Bovinos Bovinos Recepção Our Members Jejum Carregamento Transporte Recepção Insensibilização Sangria Área Suja Área Limpa Dúvidas?
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