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Abate 
L E T Í C I A A M A R A L
C I Ê N C I A D A C A R N E
Conceito
Dicionário: matança de animais de corte 
Diferente de morte, assassinato, eutanásia, sacrifício, etc.
Legislação
Decreto - 39.972, de 17/02/1995 
Regulamenta a Lei nº 7.705, de 19 de fevereiro de 1992, que
estabelece normas para abate de animais destinados ao consumo 
Mas qual é a 
importância de 
entendermos e 
conhecermos o abate? 
Mas qual é a 
importância de 
entendermos e 
conhecermos o abate? 
Mas qual é a 
importância de 
entendermos e 
conhecermos o abate? 
Conceitos Gerais
Jejum
Humanização
Mínimo custo vs. máximo lucro
Etapas críticas do processo
Principais cuidados para melhor 
eficiência
Jejum
8 a 12 horas (?) - máximo 24 horas
Vantagens:
Custo
Bem estar
Manejo
Dejetos
Inocuidade da carne
Jejum
Não é necessário jejum hídrico
Aves: acima de 12 horas -
rompimento intestinal 
Bovinos: retirada de alimento
concentrado e volumoso
Carregamento e Transporte
PRINCIPAIS CUIDADOS QUE PODEM AFETAR A QUALIDADE DA CARNE
Cuidados no Carregamento
Impacta diretamente a qualidade da carne
LIMPEZA
Cuidados no Carregamento
Impacta diretamente a qualidade da carne
INSTALAÇÕES
Cuidados no Carregamento
Impacta diretamente a qualidade da carne
CORREDORES
Cuidados no Carregamento
Impacta diretamente a qualidade da carne
HORA DO DIA
Cuidados no Carregamento
Impacta diretamente a qualidade da carne
ILUMINAÇÃO
Cuidados no Carregamento
Impacta diretamente a qualidade da carne
CONTENÇÃO
Cuidados no Carregamento
Impacta diretamente a qualidade da carne
CONDUÇÃO
Cuidados no Carregamento
Impacta diretamente a qualidade da carne
EQUIPAMENTO
Cuidados no Carregamento
Impacta diretamente a qualidade da carne
INSTALAÇÕES
LIMPEZA
CORREDORES
HORA DO DIA
CONTENÇÃO
ILUMINAÇÃO
CONDUÇÃO
EQUIPAMENTO
Transporte
Lotação: 38-45 Kg por m2 (aves)
Logística
Temperatura
Rodovias
Velocidade
Destino
Aves
Suínos
Suínos
Bovinos
Bovinos
Recepção
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Jejum
Carregamento
Transporte Recepção
Insensibilização
Sangria Área Suja Área Limpa
Dúvidas?

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