ANHANGUERA - PRODUÇÃO TEXTUAL EM GRUPO - VIABILIDADE DA IMPLANTAÇÃO DE UM FRIGORÍFICO

Prévia do material em texto

ANHANGUERA – UNIDERP 
CENTRO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
ENGENHARIA CÍVIL 
 
 
ALAN KARDEC 
CARLOS DANIEL 
DAIANE SILVA BARBOSA 
JEFFERSON DIEGO 
JULIO CESAR 
SÂNGELA GRACIELI 
 
 
 
 
 
 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO 
TEMÁTICA INTERDISCIPLINAR: VIABILIDADE DA IMPLANTAÇÃO DE UM 
FRIGORÍFICO 
 
 
 
 
 
 
Juazeiro-BA 
Maio de 2017 
 
 
 
ANHANGUERA – UNIDERP 
CENTRO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
ALAN KARDEC 
RA 
CARLOS DANIEL 
RA 
DAIANE SILVA 
RA 
JEFFERSON DIEGO 
RA 
JULIO CESAR 
RA 
SÂNGELA GRACIELI 
RA 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO 
TEMÁTICA INTERDISCIPLINAR: VIABILIDADE DA IMPLANTAÇÃO DE UM 
FRIGORÍFICO 
 
 
 
 
 
 
 
 
Juazeiro-BA 
Maio 2017 
Trabalho apresentado ao curso de 
Engenharia da Civil, da Universidade 
Anhanguera UNIDERP, como parte 
dos requisitos para aprovação nas 
disciplinas Gestão Ambiental. 
Engenharia e Profissão. Homem, 
Cultura e Sociedade. Administração e 
Economia para Engenheiros. 
Legislação e Segurança do Trabalho. 
Seminário Interdisciplinar I. 
Apresentado ao Tutor: Júlio Nogueira 
 
 
Sumário 
1. Introdução.............................................................................................................9 
2. Coleta de dados..................................................................................................10 
2.1. Aparelhos tecnológicos.................................................................................... 10 
2.2. Construções......................................................................................................10 
2.3. Maquinários e outros.........................................................................................10 
2.4. Mão-de-obra necessária disponível..................................................................10 
2.5. População economicamente ativa.....................................................................11 
2.6. Características culturais que determinam o modo da organização no local em 
que o frigorifico será instalado (Juazeiro-BA)...........................................................11 
3. Frigorifico Schwein São Francisco Ltda..........................................................12 
3.1. Funções e postos de trabalho...........................................................................13 
3.1.1. Departamentos...............................................................................................13 
3.2. Riscos á Segurança e a Saúde do Trabalhador................................................13 
3.2.1. Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (P.P.R.A.)............................13 
3.2.1.1. Objetivos......................................................................................................13 
3.2.2. Estrutura.........................................................................................................13 
3.2.3. Metas..............................................................................................................15 
3.2.4. Prioridades.....................................................................................................15 
3.2.5. Planejamento..................................................................................................15 
3.2.6. Forma de Registro..........................................................................................16 
3.2.7. Manutenção....................................................................................................16 
3.2.8. Periodicidade e forma de avaliação do PPRA................................................16 
3.2.9. Responsabilidade...........................................................................................16 
3.3. Riscos levantados e soluções propostas..........................................................16 
3.3.1. Pocilgas..........................................................................................................16 
3.3.2. Abate..............................................................................................................17 
3.3.2.1. Atividades no setor......................................................................................17 
3.3.2.2. Avaliação dos riscos ambientais.................................................................17 
3.3.2.3. Implementação das medidas de controle....................................................17 
3.3.3. Câmaras / Tendal...........................................................................................18 
3.3.3.1. Avaliação dos Riscos Ambientais................................................................18 
3.3.3.2. Implementação das medidas de controle....................................................18 
 
 
3.3.4. Desossa..........................................................................................................18 
3.3.4.1. Atividades no setor......................................................................................19 
3.3.4.2. Avaliação dos riscos ambientais.................................................................19 
3.3.4.3. Implementação das medidas de controle....................................................19 
3.3.5. Refile..............................................................................................................19 
3.3.5.1. Atividades no setor......................................................................................19 
3.3.5.2. Avaliação dos riscos ambientais.................................................................20 
3.3.5.3. Implementação das medidas de controle....................................................20 
3.3.6. Embalagem....................................................................................................20 
3.3.6.1. Atividades no setor......................................................................................20 
3.3.6.2. Avaliação dos riscos ambientais.................................................................20 
3.3.6.3. Implementação das medidas de controle....................................................21 
3.3.7. Embalagem de Papelão.................................................................................21 
3.3.7.1. Atividades no setor......................................................................................21 
3.3.7.2. Avaliação Dos Riscos Ambientais...............................................................21 
3.3.7.3. Implementação das medidas de controle....................................................21 
3.3.8. Carregamento.................................................................................................21 
3.3.8.1. Atividades no setor......................................................................................22 
3.3.8.2. Avaliação dos riscos ambientais.................................................................22 
3.3.8.3. Implementação das medidas de controle....................................................22 
3.3.9. Limpeza de Osso Desossa.............................................................................22 
3.3.9.1. Atividades no setor......................................................................................22 
3.3.9.2. Avaliação dos riscos ambientais.................................................................23 
3.3.9.3. Implementação das medidas de controle....................................................23 
3.3.10. Miúdos..........................................................................................................23 
3.3.10.1. Atividades no setor....................................................................................233.3.10.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................23 
3.3.10.3. Implementação das medidas de controle..................................................24 
3.3.11. Carregamento miúdo....................................................................................24 
3.3.11.1. Atividades no setor....................................................................................24 
3.3.11.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................24 
3.3.11.3. Implementação das medidas de controle..................................................24 
3.3.12. Pés...............................................................................................................25 
 
 
3.3.12.1. Atividades no setor....................................................................................25 
3.3.12.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................25 
3.3.12.3. Implementação das medidas de controle..................................................25 
3.3.13. Sala de Cabeça............................................................................................25 
3.3.13.1. Atividades no setor....................................................................................25 
3.3.13.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................26 
3.3.13.3. Implementação das medidas de controle..................................................26 
3.3.14. Triparia.........................................................................................................26 
3.3.14.1. Atividades no setor....................................................................................26 
3.3.14.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................26 
3.3.14.3. Implementação das medidas de controle..................................................26 
3.3.15. Graxaria........................................................................................................27 
3.3.15.1. Atividades no setor....................................................................................27 
3.3.15.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................27 
3.3.15.3. Implementação das medidas de controle..................................................27 
3.3.16. Administração...............................................................................................27 
3.3.16.1. Atividades no setor....................................................................................28 
3.3.16.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................28 
3.3.16.3. Implementação das medidas de controle..................................................29 
3.3.17. Caldeira........................................................................................................29 
3.3.17.1. Atividades no setor....................................................................................29 
3.3.17.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................29 
3.3.17.3. Implementação das medidas de controle..................................................29 
3.3.18. Construção Civil...........................................................................................30 
3.3.18.1. Atividades no setor....................................................................................30 
3.3.18.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................30 
3.3.18.3. Implementação das medidas de controle..................................................30 
3.3.19. Mecânica......................................................................................................30 
3.3.19.1. Atividades no setor....................................................................................30 
3.3.19.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................31 
3.3.19.3. Implementação das medidas de controle.................................................31 
3.3.20. Sala de Maquinas........................................................................................31 
3.3.20.1. Atividades no setor...................................................................................31 
 
 
3.3.20.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................32 
3.3.20.3. Implementação das medidas de controle..................................................32 
3.3.21. Saúde do Trabalhador (Ambulatório)...........................................................32 
3.3.21.1. Atividades no setor....................................................................................32 
3.3.21.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................33 
3.3.21.3. Implementação das medidas de controle..................................................33 
3.3.22. Inspeção Federal..........................................................................................33 
3.3.22.1. Atividades no setor....................................................................................33 
3.3.22.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................33 
3.3.22.3. Implementação das medidas de controle..................................................33 
3.3.23. Lavanderia e Vestiário..................................................................................33 
3.3.23.1. Atividades no setor....................................................................................34 
3.3.23.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................34 
3.3.23.3. Implementação das medidas de controle..................................................34 
3.3.24. Controle de Qualidade..................................................................................34 
3.3.24.1. Atividades no setor....................................................................................34 
3.3.24.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................35 
3.3.24.3. Implementação das medidas de controle..................................................35 
3.3.25. Limpeza e Sanitização.................................................................................35 
3.3.25.1. Atividades no setor....................................................................................35 
3.3.25.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................36 
3.3.25.3. Implementação das medidas de controle..................................................36 
3.3.26. Refeitório......................................................................................................36 
3.3.26.1. Atividades no setor....................................................................................36 
3.3.26.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................36 
3.3.26.3. Implementação das medidas de controle..................................................37 
3.3.27. Motorista e Manobrista.................................................................................37 
3.3.27.1. Atividades no setor....................................................................................37 
3.3.27.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................37 
3.3.27.3. Implementação das medidas de controle..................................................37 
3.3.28. Segurança....................................................................................................373.3.28.1. Atividades no setor....................................................................................38 
3.3.28.2. Avaliação dos riscos ambientais................................................................38 
 
 
3.3.28.3. Implementação das medidas de controle..................................................38 
3.3.29. Serviços diversos.........................................................................................38 
3.3.29.1. Atividades no setor....................................................................................38 
3.3.29.2. Avaliação dos riscos ambientais...............................................................39 
3.3.29.3. Implementação das medidas de controle..................................................39 
3.4. Registro, Manutenção e Divulgação do PPRA..................................................39 
3.4.1. Registro..........................................................................................................39 
3.4.2. Manutenção....................................................................................................39 
3.4.2.1. Avaliação periódica para verificar o andamento dos trabalhos e o 
cumprimento das metas estipuladas no cronograma...............................................39 
3.4.2.2. Monitoramento periódico para avaliar a eficiência do programa e as medidas 
de controle implantadas...........................................................................................39 
3.4.2.3. Controle médico, através dos resultados dos exames, para avaliar a eficácia 
do programa.............................................................................................................40 
3.4.3. Divulgação dos Resultados............................................................................40 
3.4.4. Plano de prevenção de riscos ambientais.....................................................40 
3.4.5. Planejamento..................................................................................................40 
3.4.6. Considerações................................................................................................41 
3.4.7. Diretrizes Gerais de Normas Regulamentadoras...........................................41 
4. Aplicando A Sustentabilidade no Frigorifico Schwein São Francisco Ltda.41 
4.1. Aproveitamento Energético de Resíduos..........................................................42 
4.2. Sustentabilidade................................................................................................42 
4.3. Benefícios Ambientais.......................................................................................45 
4.4. Benefícios Econômicos.....................................................................................45 
4.5. Benefícios Sociais.............................................................................................45 
5. Análise da Dimensão Ambiental.......................................................................46 
5.1. Controle das emissões de gases......................................................................46 
5.2. Controle e reciclagem dos resíduos sólidos......................................................46 
5.3. Adoção de tecnologias limpas...........................................................................47 
5.4. Adoção do uso sustentável dos recursos não renováveis................................47 
5.5. Atendimento a legislação ambiental..................................................................47 
6. Financiamento....................................................................................................47 
6.1. Quadro Resumo................................................................................................48 
 
 
6.2. Relatório Detalhado do Banco A.......................................................................48 
6.3. Considerações do Financiamento.....................................................................53 
7.Conclusão............................................................................................................54 
8. Referências Bibliográficas...............................................................................55 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
1. Introdução 
 
Com a iniciativa de um grupo de investidores da Alemanha de investir em 
uma implantação de um frigorífico para comércio de produtos e subprodutos de 
origem suína em Juazeiro, no estado da Bahia, foi feita uma pesquisa para 
identificar a viabilidade deste projeto, e após a coleta de dados, verificamos que a 
Região oferece todos os requisitos necessários favoravelmente. 
O local definido para instalação da estrutura tem área e espaço adequados, 
granjas de boa qualidade, o clima da região favorece a saúde dos suínos, que irão 
atender a demanda, mão de obra capacitada e disponível e logística de baixo custo. 
A Região do Vale conta ainda com a presença do Sistema “S” (SESI, SENAI, 
SENAC) para possíveis qualificações de funcionários. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 
 
2. Coleta de dados 
 
2.1. Aparelhos tecnológicos 
 
Computadores e periféricos; 
Telefones para comunicação interna e externa; 
Servidor; 
Roteador; 
Câmeras para segurança 
Antena receptora 
Ar condicionado 
Rádio de comunicação 
Televisores e automação; 
Cercas elétricas; 
Alarmes; 
Extintores e chafarizes. 
 
2.2. Construções 
 
Pocilga para descanso dos suínos; 
2ª pocilga para avaliar os suínos supostamente doentes; 
Corredor para um banho de aspersão de água a 1,5 Atm. De pressão; 
Galpão em anexo câmeras frigorificas; 
Sanitários/ Sanitários; 
Escritórios; 
Refeitórios; 
Lavatórios. 
 
2.3. Maquinários e outros 
 
Braço de descarga de carcaças; 
Depilador de suínos 120 suínos por hora; 
Centrifuga de buchos; 
Abridor cortador de patas; 
11 
 
Polidora de suínos; 
Tanque contínuo para escaldar; 
Caminhões; 
Veículos leves; 
Mesa mecanizada para sangria; 
Insensibilizador; 
Caldeira; 
Restrainer; 
Câmeras frias; 
Trilhos aéreos; 
Estufas; 
Esteiras; 
Coifas; 
Guincho; 
Fornos; 
Embalagens; 
Carrinhos manuais; 
Serras elétricas; 
Empilhadeiras; 
ETA (Estação de tratamento de água); 
ETE (Estação de tratamento de energia). 
 
2.4. Mão-de-obra necessária disponível 
 
700 Trabalhadores, onde teremos moradores da região próxima à empresa 
para atender a funcionalidade da mesma, sendo homens, mulheres e jovens 
aprendizes incluindo pessoas portadoras de deficiência. 
 
2.5. População economicamente ativa 
 
89.600 habitantes de Juazeiro. 
 
2.6. Características culturais que determinam o modo da organização no local 
em que o frigorifico será instalado (Juazeiro-BA) 
12 
 
 
Juazeiro tem suas características próprias, resultado da rica miscigenação no 
seu Estado entre o índio nativo, o português colonizador, o negro escravizado e 
pescadores ribeirinhos. Nessa imensa vastidão cultural, entre as principais 
manifestações culturais estão o carnaval, a festa da Independência da Bahia, 
as festas juninas. Em Juazeiro, como em toda a Bahia, ainda há espaço para 
um provérbio, a um tempo jocoso e sério, que retrata a índole do seu povo: "O 
baiano não nasce, estreia" e a chamada “baianidade”, expressão frequentemente 
usada para definir características de vida dos baianos. Ainda há o “baianês”, modo 
de falar todo próprio do baiano. 
A disponibilidade de recursos naturais, no contexto da economia regional, 
tende a cumprir as funçõeseconômicas como polo de fruticultura irrigada, com 
potencial para diversificação em larga escala de frutas exportáveis; considerando 
que a região já é tradicionalmente produtora de alguns produtos agrícolas básicos 
como cebola, tomate e outros com o apoio sustentável das áreas irrigadas na 
produção de alimentos básicos para os rebanhos, com uso do esterco para 
recuperação da matéria orgânica do solo, e exportação de seus produtos para o 
exterior e o restante do País. 
A região apresenta grande potencialidade para a aquicultura e dispõe de 
diversas estações de piscicultura. Tem um polo industrial forte com produtos e 
empreendimentos agrícolas e agroindustriais, e um sistema de irrigação bem 
desenvolvido nas zonas rurais em torno das cidades de Juazeiro -BA e Petrolina –
PE. Ambas, situadas no semiárido nordestino, no submédio São Francisco, tem 
apresentado acelerado crescimento da produção agrícola irrigada, considerado o 
maior e mais dinâmico polo de fruticultura irrigada do Brasil, uma área de cerca de 
100.000 ha irrigados, entre projetos públicos e privados, de um potencial de cerca de 
220.000 hectares. 
 
3. Frigorifico Schwein São Francisco Ltda 
 
Rodovia Juazeiro / Curaçá – BA 210, Km 12, S/N, Mandacaru Juazeiro-BA, CEP- 
48.905-350, CNPJ 48.123.123./0001-52. 
Contato fone: 74 36110088 
Turno de trabalho: Diurno 
13 
 
Grau de risco: 03 
Ramo de atividade: Abate e Comércio de Produtos e Sub Produtos de Origem 
Suína. 
Classificação Nacional de Atividade Econômica: 10.1, 10-12-1, 10-13-9. 
Quantidade média de funcionários: 700. 
 
3.1. Funções e postos de trabalho 
 
3.1.1. Departamentos 
 
Administrativo, Manutenção, Produção e Serviços Diversos. 
 
3.2. Riscos á Segurança e a Saúde do Trabalhador 
 
3.2.1. Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (P.P.R.A.) 
 
3.2.1.1. Objetivos 
 
A Norma Regulamentadora tem como intuito garantir a segurança, a saúde e 
a qualidade de vida do trabalhador, estabelecendo requisitos mínimos para 
avaliação, controle e monitoração dos riscos existentes nas atividades em todo o 
recinto industrial da Empresa. 
Em função das atividades desenvolvidas e do número de funcionários, se faz 
necessário o funcionamento de uma CIPA (Comissão Interna de Prevenção de 
Acidentes) para atender a NR 5. A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes - 
CIPA – tem como objetivo a prevenção de acidentes e doenças decorrentes do 
trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a 
preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador. (Norma 
Regulamentadora 5 - NR 5), todo trabalhador tem direito a dispositivos, que 
preservem sua integridade física. 
 
3.2.2. Estrutura 
 
14 
 
A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes - CIPA – tem como objetivo a 
prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar 
compatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção 
da saúde do trabalhador. 
Será composta de representantes do empregador e dos empregados, de 
acordo com o dimensionamento previsto no Quadro I da norma NR.5, ressalvadas 
as alterações disciplinadas em atos normativos para setores econômicos 
específicos. Os representantes dos empregadores, titulares e suplentes, serão por 
eles designados. 
Observação: a empresa indicará seus representantes na CIPA. 
Os representantes dos empregados, titulares e suplentes, serão eleitos em 
processo de votação, utilizando uma urna, do qual participarão, independentemente 
de filiação sindical, exclusivamente os empregados interessados. 
O número de membros titulares e suplentes da CIPA, considerando a ordem 
decrescente de votos recebidos, será fixado conforme calculado pelo cumprimento 
dos propostos da NR.5. 
A Norma Regulamentadora tem como intuito garantir a segurança, a saúde e 
a qualidade de vida do trabalhador, estabelecendo requisitos mínimos para 
avaliação, controle e monitoração dos riscos existentes nas atividades em frigorífico 
de carne suína. 
 
QUADRO I 
Relação da Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE (Versão 
2.0), com correspondente Grau de Risco - GR para fins de dimensionamento do 
SESMT 
 
CNAE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS 
ALIMENTÍCIOS 
GR 
 
10.1 Abate e fabricação de produtos de carne 3 
10.11-2 Abate de reses, exceto suínos 3 
10-12-1 Abate de suínos, aves e outros pequenos 
animais 
3 
10-13-9 Fabricação de produtos de carne 3 
 
15 
 
Para o desenvolvimento, elaboração e implantação do Programa de 
Prevenção de Riscos Ambientais, a participação dos membros da Comissão 
Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) . 
 
3.2.3. Metas 
 
Desenvolver plano de controle sobre os riscos que aparecem no mapa de 
riscos ambientais, objetivando a sua eliminação ou neutralização. Preservar a saúde 
e a integridade física dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, 
avaliação e consequente controle da ocorrência de riscos ambientais existentes ou 
que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do 
meio ambiente e dos recursos naturais. 
 
3.2.4. Prioridades 
Treinamento com membros da CIPA. 
Formação de Brigada de Combate a Incêndios 
Brigada de Primeiros Socorros. 
Criação da Comissão de estudos ergométricos. 
Criação de ginastica e laboral nos setores. 
Sinalização de Segurança. 
Pinturas com as cores de segurança. 
Orientação para com os funcionários sobre normas internas. 
Treinamentos periódicos sobre segurança no trabalho. 
 
3.2.5. Planejamento 
 
Conforme a gestão da CIPA, de acordo com o planejamento anual, as metas 
e as prioridades da empresa, e o cronograma de execução será com antecipação e 
reconhecimento dos riscos ambientais na empresa, avaliado sobre os riscos 
ambientais, Implementação das medidas de controle, com realização dos exames 
periódicos (clínico e complementar, conforme PCMSO), treinamentos sobre EPIs e 
palestra sobre ruído. 
 
3.2.6. Forma de Registro 
16 
 
 
Será efetuado através do Livro de ATAS da CIPA, onde será anotado todas 
as avaliações e alterações feitas, assim como as reuniões para esse fim. 
 
3.2.7. Manutenção 
 
Estará ao encargo da CIPA, ou do SESMT, que fará a sua guarda de todos os 
dados. 
 
3.2.8. Periodicidade e forma de avaliação do PPRA 
 
Será trimestralmente. 
 
3.2.9. Responsabilidade 
 
O Frigorifico Schwein São Francisco Ltda., tem a responsabilidade de 
estabelecer, de implementar e assegurar cumprimento do PPRA., como atividade 
permanente da Empresa. 
Os empregados da empresa tem a responsabilidade de colaborar e participar 
na implantação do PPRA, de seguir as orientações recebidas nos treinamento 
oferecidos dentro do PPRA, de informar ao seu superior hierárquico direto as 
ocorrências, que a seu julgamento, possam implicar riscos á saúde dos 
trabalhadores. 
 
3.3. Riscos levantados e soluções propostas 
 
3.3.1. Pocilgas 
 
Promove o recebimento e o encaminhamento dos suínos recebidos para 
serem abatidos e a respectiva lavagem de todo o recinto utilizado. 
 
Atribuições encontradas no setor: 
 
17 
 
Recepção de Suínos – promove o recebimento de animais, com devida 
pesagem e classificação, separação dos mesmos para piquetes de acordo com tipo 
e a procedência, observação de animais para possíveis anomalias. 
Avaliação dos Riscos Ambientais: Agentes com riscos físicos e com riscos 
biológicos. Implementação das medidas de controle: observar uso correto e 
obrigatório dos EPI’s 
 
3.3.2. Abate 
 
Promover o abate dos suínos e a respectivamanipulação industrial. 
 
3.3.2.1. Atividades no setor 
 
Encarregado de Abate – promove a orientação dos funcionários, organiza 
posições de funcionários, controla a produção. 
Auxiliar geral – promove a retirada de línguas dos animais abatidos, limpeza 
da cabaça do animal, amarra a pata do animal, controla o guincho, promove a 
retirada de toucinho, separa os miúdos do animal na mesa de evisceração, promove 
a limpeza do ambiente de trabalho, retira o excesso de gordura das carcaças, 
promove o deslocamento do animal para ser abatido. 
Balanceiro – promove a operação da balança, recolhe o resumo do dia e 
entrega para o auxiliar de compra. 
Serrador – promove a separação das carcaças do animal. 
Magarefe - Realiza a inspeção de órgãos, como: coração, pulmão, estomago, 
intestino e carcaça, liberação ou condenação da carcaça e inspeção das vísceras. 
 Marreteiro – promove o abate do animal através de pistola pneumática. 
 
3.3.2.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes com riscos Físicos (Calor de 38 graus célsius - Ruído 89 DB), e com 
Riscos Biológicos (sangue) . 
 
3.3.2.3. Implementação das medidas de controle 
 
18 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s (Uniforme completo 
obrigatório o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas 
e orientá-los para que usem agasalhos sob o uniforme., Avental de PVC, Capacete 
de Segurança, Bota de PVC, Protetor auricular do tipo plug). 
 
3.3.3. Câmaras / Tendal 
 
Promove o transporte das partes, para serem processados industrialmente. 
Atividades no setor: 
Encarregado Câmaras / Tendal – promove a orientação dos funcionários, 
organiza posições de funcionários, controla a produção. / 
Auxiliar geral – promove o transporte de carcaças, de uma câmara para 
outra, auxilia na separação de peças (dianteiro, traseiro e P.A.), promove a limpeza 
do local de trabalho. 
Lombador – promove o descarregamento e carregamento de carcaças 
através de carretas e caminhões. 
Balanceiro – promove a operação da balança, recolhe o resumo do dia e 
entrega para a conferencia. 
 
3.3.3.1. Avaliação dos Riscos Ambientais 
 
 Agentes com riscos físicos (Frio artificial de 09 graus célsius positivo - Ruído) 
e com Riscos Biológicos (sangue). 
 
3.3.3.2. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s (Uniforme completo, Avental 
de PVC, Capacete de Segurança, Bota de segurança, Protetor auricular do tipo 
plug e meia térmica.) 
 
3.3.4. Desossa 
 
Promove a separação do osso e da carne. 
 
19 
 
3.3.4.1. Atividades no setor 
 
Encarregado de Desossa – promove a orientação dos funcionários, organiza 
posições de funcionários, controla a produção. 
Auxiliar geral – promove a limpeza do local, transporte de sacarias de carne, 
retirada de retalhos no final da esteira. 
Desossador – promove a separação entre a carne e o osso. 
Refilador - promove a limpeza das peças de carne (retirada de excesso de 
gorduras, veias, artérias, hematomas, produtos estranhos como, por exemplo, graxa 
e ou óleo). 
 
3.3.4.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes com riscos físicos (Frio Artificial de 12 graus célsius positivo- Ruído 
86 DB) e com Riscos Biológicos (sangue). 
 
3.3.4.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo obrigatório 
o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas e orientá-
los para que usem agasalhos sob o uniforme, Avental de PVC, Capacete de 
Segurança, Bota de PVC, Luva de aço, Capa de PVC, Agasalho de Moletom, 
Protetor auricular do tipo plug e meia térmica. 
 
3.3.5. Refile 
 
Promove a separação e a limpeza, dos tipos de corte da carne, durante o 
processo e manipulação industrial. 
 
3.3.5.1. Atividades no setor 
 
Refilador - promove a limpeza das peças de carne (retirada de excesso de 
gorduras, veias, artérias, hematomas, produtos estranhos como, por exemplo, graxa 
e ou óleo). 
20 
 
 
3.3.5.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes com riscos físicos (Frio Artificial de 12 graus célsius positivo- Ruído 
86 DB) e com Riscos Biológicos (sangue). 
 
3.3.5.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo, Avental de 
PVC, Capacete de Segurança, Bota de PVC, Agasalho de Moletom , Protetor 
auricular do tipo plug, e Luva de aço, 
 
3.3.6. Embalagem 
 
Promove o embalo com plásticos das peças de carne manipuladas , em 
conformidade com mercado comprador . 
 
3.3.6.1. Atividades no setor 
 
Encarregado da Embalagem Desossa – promove a orientação dos 
funcionários, organiza posições de funcionários, controla a produção. 
Auxiliar geral – embala as peças de carne, encaixota a carne, alimenta as 
máquinas de vácuo, transpassa as caixas de uma esteira paras outra, trabalha na 
máquina de fitar. 
Balanceiro – promove a operação da balança, recolhe o resumo do dia e 
entrega para o responsável pela conferencia. 
 
3.3.6.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Riscos Físicos (frio artificial de 09 graus célsius positivo - ruído 86 DB) 
 
3.3.6.3. Implementação das medidas de controle 
 
21 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo, Avental de 
PVC, Capacete de Segurança, Bota de PVC, Agasalho de Moletom, Protetor 
auricular do tipo plug, e Luva . 
 
3.3.7. Embalagem de Papelão 
 
Promove o embalo das peças de carnes já manipuladas industrialmente e 
prontos para serem comercializados, em caixas de papelão. 
 
3.3.7.1. Atividades no setor 
 
Encarregado de embalagem – promove a orientação dos funcionários, 
organiza posições de funcionários, controla a produção de caixas e etiquetas. 
Auxiliar geral – promove a montagem de caixas, e a distribuição através de 
elevador. 
 
3.3.7.2. Avaliação Dos Riscos Ambientais 
 
Agentes com Riscos Físicos ( Calor ambiente - Ruído 85 dB) . 
 
3.3.7.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso completo e obrigatório dos seguintes EPI’s recomendados, Uniforme 
completo, Bota de PVC., Capacete de Segurança, Luva Nitrílica. 
 
3.3.8. Carregamento 
 
Promovem a execução de serviços, que podem ser desde o carregamento ou 
descarregamento de carretas de carnes, de embalagens de papelão no 
Almoxarifado, de colocação e retiradas de carne embaladas das câmaras frias 
(congelamento ou maturação) e limpeza no setor. 
 
3.3.8.1. Atividades no setor 
 
22 
 
Encarregado – promove orientação dos funcionários, controle de produtos 
carregados, controle de câmaras de congelamento e resfriamento. 
Líder de carregamento – promove o acompanhamento de estocagem nas 
câmaras de resfriamento e congelamento, repassa orientações recebidas do 
encarregado. 
Auxiliar geral – promove o carregamento das carretas e caminhões, 
transporte de palhetes de produtos resfriados e acabados, limpeza do ambiente de 
trabalho. 
Operador de empilhadeira – promove a retirada de palhetes das câmaras de 
congelamento e resfriamento, utilizando empilhadeira movidas por baterias. 
Balanceiro – promove a operação de pesagem dos produtos. Conferente – 
confere a estocagem dos produtos, passa relatório para o escritório central 
 
3.3.8.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes com riscos físicos (Frio Artificial de 12 graus célsius positivo- Ruído 
86 dB) e com Riscos Biológicos ( sangue ). 
 
3.3.8.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s:Uniforme completo, Avental 
de PVC, Capacete de Segurança, Bota de PVC, Agasalho de Moletom , Protetor 
auricular do tipo plug, Blusa / calça / luva / toca / meias , todas térmica. 
 
3.3.9. Limpeza de Osso Desossa. 
 
Promove a retirada de carne nos ossos . 
 
3.3.9.1. Atividades no setor: 
 Encarregado – promove a orientação dos funcionários, organiza posições de 
funcionários, controla a produção. 
 Auxiliar geral – embala os retalhos de carne, encaixota, trabalha na máquina 
de moer carne, limpa o ambiente de trabalho, retira retalhos de carne dos ossos 
vindos da desossa. 
23 
 
 Balanceiro – promove a operação da balança, recolhe o resumo do dia e 
entrega para a conferencia. 
 
3.3.9.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes com riscos físicos (Frio Artificial de 12 graus célsius positivo- Ruído 
86 dB) e com Riscos Biológicos ( sangue ). 
 
3.3.9.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s :Uniforme completo, Avental 
de PVC, Capacete de Segurança, Bota de PVC, Agasalho de Moletom , Protetor 
auricular do tipo plug, Blusa / calça / luva / toca / meias , todas térmica. 
 
3.3.10. Miúdos. 
 
Promove a manipulação industrial das línguas, coração, rabo, rins, em 
conformidade com o mercado comprador. 
 
3.3.10.1. Atividades no setor 
 
Encarregado de Miúdos – promove a orientação dos funcionários, organiza 
posições de funcionários, controla a produção. 
Auxiliar geral – promove a limpeza do local, transporte de bandejas contendo 
peças de miúdos, promove a limpeza das peças nas máquinas de centrifugar, 
embala peças, encaixota, monta caixas para produção. 
Faqueira – promove a retirada de gorduras das peças. Balanceiro – promove 
a operação da balança, recolhe o resumo do dia e entrega para a conferencia. 
 
3.3.10.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes com riscos físicos ( Ruído 86 dB) e com Riscos Biológicos ( sangue ). 
 
3.3.10.3. Implementação das medidas de controle 
24 
 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s :Uniforme completo 
obrigatório o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas 
e orientá-los para que usem agasalhos sob o uniforme, Avental de PVC, Capacete 
de Segurança, Bota de PVC, Capa de PVC , Protetor auricular do tipo plug, Luva 
de PVC , ou Nitrilica , Luva de aço. 
 
3.3.11. Carregamento miúdo 
 
Promove o transporte de caixas e sacos com carnes, para as câmaras frias de 
congelamento, e para as carretas das carnes congeladas, devidamente palatizadas, 
com a utilização do carrinho hidráulico. 
 
3.3.11.1. Atividades no setor 
 
Encarregado carregamento – promove orientação dos funcionários, controle 
de produtos carregados, controle de câmaras de congelamento e resfriamento. 
Auxiliar geral – promove o carregamento das carretas e caminhões, 
transporte de palhetes de produtos resfriados e acabados, limpeza do ambiente de 
trabalho. 
 
3.3.11.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes com riscos físicos (Ruído 86 dB) e com Riscos Biológicos (sangue). 
 
3.3.11.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo, Avental 
de PVC, Capacete de Segurança, Bota de PVC, Agasalho de Moletom, Protetor 
auricular do tipo plug, Blusa / calça / luva / toca / meias, todas térmica. 
 
3.3.12. Pés 
 
25 
 
Promove a limpeza, extração de unhas e pela lavagem e clareamento, 
embalo e armazenamento nas câmaras frias. 
 
3.3.12.1. Atividades no setor 
 
Encarregado – promove a orientação dos funcionários, organiza posições de 
funcionários, controla a produção. 
Auxiliar geral – promove a limpeza através de água quente, ensaque do 
mesmo. 
 
3.3.12.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes riscos Físicos (Calor de 38 graus célsius positivo - Ruído 86 dB), 
Riscos Biológicos (sangue). 
 
3.3.12.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo obrigatório 
o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas e orientá-
los para que usem agasalhos sob o uniforme, Avental de PVC, Capacete de 
Segurança, Bota de PVC, Capa de PVC, Protetor auricular do tipo plug, Luva de 
PVC, ou Nitrílica, Luva de aço. 
 
3.3.13. Sala de Cabeça 
 
Promove a desossa, retirada de carne, e quebra do crânio, para a retirada do 
miolo, e do maxilar. 
 
3.3.13.1. Atividades no setor 
 
Faqueiro - promove a limpeza das cabeças (retirada de carne e língua). 
 
3.3.13.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
26 
 
Agentes riscos Físicos (Calor de 38 graus célsius positivo - Ruído 86 dB), 
Riscos Biológicos (sangue). 
 
3.3.13.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo obrigatório 
o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas e orientá-
los para que usem agasalhos sob o uniforme, Avental de PVC, Capacete de 
Segurança, Bota de PVC, Capa de PVC, Protetor auricular do tipo plug, Luva de 
PVC, ou Nitrilica , Luva de aço. 
 
3.3.14. Triparia 
 
Promove a seleção, limpeza e industrialização. 
 
3.3.14.1. Atividades no setor 
 
Encarregado de Triparia – promove a orientação dos funcionários, organiza 
posições de funcionários, controla a produção. 
Auxiliar geral – promove a limpeza do local, transporte de bandejas contendo 
tripas, auxilia na limpeza de tripas. 
 Faqueira – promove a retirada de gorduras e cebo das tripas. 
 
3.3.14.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes riscos Físicos (Calor de 38 graus célsius positivo - Ruído 86 dB), 
Riscos Biológicos (fezes). 
 
3.3.14.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s :Uniforme completo obrigatório 
o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas e orientá-
los para que usem agasalhos sob o uniforme, Avental de PVC, Capacete de 
27 
 
Segurança, Bota de PVC, Capa de PVC , Protetor auricular do tipo plug, Luva de 
PVC , ou Nitrílica . 
 
3.3.15. Graxaria. 
 
 Promove os cozimentos dos subprodutos, para ser extraída a gordura, e 
produzidos a farinha de carne, para uso animal. 
 
3.3.15.1. Atividades no setor 
 
Encarregado de Graxaria – promove a orientação dos funcionários, controla 
a produção, organiza escalas de funcionários. 
Auxiliar geral – promove a limpeza do local, transportem de gordura animal, 
ossos, sacarias contendo farinha animal, carregamento de caminhões. 
Operador de máquinas – promove a operação de digestores, moinhos de 
farinha. 
 
3.3.15.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes riscos Físicos (Calor de 38 graus célsius positivo - Ruído 86 dB), 
Riscos Biológicos (sangue). 
 
3.3.15.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo obrigatório 
o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas e orientá-
los para que usem agasalhos sob o uniforme, Avental de PVC, Capacete de 
Segurança, Bota de PVC, Capa de PVC, Protetor auricular do tipo plug, Luva de 
PVC, ou Nitrílica, Luva de aço. 
 
3.3.16. Administração 
 
28 
 
Orienta os Encarregados na supervisão de todas as atividades industriais 
envolvidas no processo, como produção e metas a serem atingidas, como também 
na maneira correta de efetuar a função e equipamentos a serem utilizados. 
 
3.3.16.1. Atividades no setor 
 
Gerente Industrial:Coordenação de processo de produção da empresa. 
Gerente Operacional: Coordenação de operações direcionadas a produção 
da empresa. 
Gerente de informática: Realiza o gerenciamento das atividades de 
Tecnologia de Informação e é responsável pelo setor de Tecnologia de Informação, 
com a tarefa de manter o sistema em plenas condições de funcionamento e 
operacionalidade. 
Encarregado Departamento de Pessoal: Digitação, confecção da folha de 
pagamento, cadastramento de funcionários, atividades e relacionadas à admissão e 
demissão, pagamentos, atendimento aos públicos internos e externos da empresa. 
 Auxiliar de Contabilidade: Realizar a conciliação contábil, lançamento de 
notas, apuração de impostos, conferência de livros fiscais, declarações para Receita 
Federal e Secretaria da Fazenda e demais rotinas de escritório pertinentes ao cargo. 
Auxiliar Financeiro: Retirar extratos de bancos, baixar liquidações de 
clientes, fazer fechamentos bancários, atendimento aos clientes pelo telefone, baixar 
pagamentos de clientes e fornecedores, atendimentos diversos do setor e cobranças 
de clientes. 
Caixa: Atendimento aos públicos internos, emissão de relatórios, atividades 
de digitação, emissão de notas fiscais. 
Secretária Bilíngue - Verificar e-mails e encaminhar aos responsáveis, 
controlar a entrada de pessoas no frigorífico, enviar fax e digitalizar documentos. 
Auxiliar de Escritório: Realizar os serviços de entrega de malotes, levar 
correspondências e fazer o serviço de banco, transporte de pessoal devidamente 
autorizado pela direção da empresa, entrega de mensagens e boletos aos 
fornecedores, retirar documentos, materiais e outros em locais previamente 
definidos. 
 
3.3.16.2. Avaliação dos riscos ambientais 
29 
 
 
Riscos Físicos (Frio artificial de 09 graus célsius - Ruído 95 dB). 
 
3.3.16.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uniforme completo obrigatório o uso de calças, jaquetas e botas especiais 
para temperaturas negativas e orientá-los para que usem agasalhos sob o uniforme, 
Avental de PVC, Capacete de Segurança, Bota de PVC, Capa de PVC, Protetor 
auricular do tipo plug, Luva de PVC. 
 
3.3.17. Caldeira. 
 
Promove o funcionamento do equipamento produtor de vapor a alta pressão e 
temperatura, utilizados no processamento industrial. 
 
3.3.17.1. Atividades no setor 
 
Encarregado de Caldeira – promove a orientação dos funcionários, organiza 
posições de funcionários, controle das caldeiras, faz inspeções visuais, controle de 
lenha e armazenagem do estoque da mesma, controle da água, limpeza das 
caldeiras. 
Operador de Caldeiras – opera as caldeiras, controlando a pressão interna e 
o funcionamento correto das mesmas, abastece as fornalhas das caldeiras. 
Auxiliar geral – promove o transporte da lenha do estoque para frente das 
fornalhas, limpeza do local de trabalho. 
 
3.3.17.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes riscos Físicos (Calor de 38 graus célsius positivo - Ruído 86 dB), 
Riscos Biológicos (sangue). Riscos Químicos (seqüestrante de oxigênio - soda 
caustica). Riscos de Acidentes (vapor a alta pressão e temperatura). 
 
3.3.17.3. Implementação das medidas de controle 
 
30 
 
Uniforme completo obrigatório o uso de calças, jaquetas e botas especiais 
para temperaturas negativas e orientá-los para que usem agasalhos sob o uniforme 
Avental de Raspa. Capacete de Segurança, Capa de PVC, Protetor auricular do tipo 
plug, Luva de Raspa, Bota com biqueira de aço e Metatarso, Óculos de Segurança, 
com lentes verdes. 
 
 3.3.18. Construção Civil 
 
Promove a execução de atividades construtiva, corretiva, em todo o recinto 
industrial e predial da empresa. 
 
3.3.18.1. Atividades no setor 
Pedreiro – promove a construção e o conserto de alvenaria. 
Servente de pedreiro – auxilia o pedreiro com o transporte de material, 
manipulação de produtos como cimento, areia, pedra, etc. 
Pintor – promove a remoção de tintas e pinturas de locais da empresa. 
 
3.3.18.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Riscos Físicos (calor 37 graus célsius). 
 
3.3.18.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo, Avental de 
PVC, Capacete de Segurança, Bota de PVC, Agasalho de Moletom, Protetor 
auricular do tipo plug, e Luva (Luva de raspa), Óculos de Segurança. 
 
3.3.19. Mecânica 
 
Promove a aplicação da manutenção preventiva e corretiva em todos os 
equipamentos industriais. 
 
3.3.19.1. Atividades no setor 
 
31 
 
Encarregado de mecânica – promove à orientação dos funcionários, 
orientação de serviços a serem realizados, fiscaliza serviços realizados. 
Líder de manutenção – distribui afazeres aos funcionários da manutenção e 
fiscaliza serviços realizados. 
Eletricista – promove o concerto e manutenção de painéis, motores, 
máquinas e equipamentos elétricos, faz instalação de fiação elétrica, medições de 
correntes elétricas. 
Mecânico – promove o concerto de máquinas e equipamentos industriais. 
Soldador – promove a solda em máquinas e equipamentos industriais. 
Auxiliar de mecânica - auxilia nos trabalhos realizados na sala de mecânica, 
limpa o ambiente de trabalho. 
 
3.3.19.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes riscos Físicos (Calor de 38 graus célsius positivo - Ruído 86 dB), 
Riscos Químicos (graxas, solventes, lubrificantes, acetileno). 
 
3.3.19.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uniforme completo obrigatório o uso de calças, jaquetas e botas especiais 
para temperaturas negativas e orientá-los para que usem agasalhos sob o uniforme 
Avental de Raspa, Capacete de Segurança, Capa de PVC, Protetor auricular do tipo 
plug e tipo concha, Luva de Raspa, Mangote - luva - avental, todos do tipo raspa de 
couro, Lanterna de Emergência, Mascara de solda, Óculos de segurança, Porta 
Ferramenta. 
 
3.3.20. Sala de Maquinas 
 
Promove o funcionamento dos equipamentos produtores de frio artificial, 
utilizado no processo de manipulação industrial da carne. 
 
3.3.20.1. Atividades no setor 
 
32 
 
Encarregado de Sala de Máquinas - promove a orientação dos funcionários, 
orientação de serviços a serem realizados, fiscaliza serviços realizados. 
Operador de sala de máquinas – promove o funcionamento dos 
equipamentos produtores de frio artificial. 
Semi operador de sala de máquinas – auxilia no serviço do operador de 
sala de máquinas. 
 
3.3.20.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes riscos Físicos (Calor de 38 graus célsius - Ruído 92 dB), riscos 
químicos (amônia, graxas, solventes, lubrificantes, acetileno) riscos de acidentes 
(gás a alta pressão). 
 
3.3.20.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uniforme completo obrigatório o uso de calças, jaquetas e botas especiais 
para temperaturas negativas e orientá-los para que usem agasalhos sob o uniforme 
Avental de Raspa, Capacete de Segurança, Capa de PVC, Protetor auricular do tipo 
plug e tipo concha, Luva de Raspa, Mangote - luva - avental, Respirador especial 
para amônia, Óculos de segurança, Bota de segurança. 
 
3.3.21. Saúde do Trabalhador (Ambulatório) 
 
Promove a execução de atividades na área de curativos, aos funcionários. 
 
3.3.21.1. Atividades no setor 
 
Médico do Trabalho – examinar, diagnosticar funcionários, orientar e receitar 
medicamentos, acompanhar tratamentos, visitas periódicas a fabrica e elaboração 
de PCMSO. 
Atendente de enfermagem – promove o atendimento ao funcionário, auxilia 
o médico no atendimento ambulatorial, e fornecimento de medicamento perante 
receita médica. 
 
33 
 
3.3.21.2. Avaliaçãodos riscos ambientais 
 
Riscos Biológicos (vírus, bactérias). 
 
3.3.21.3. Implementação das medidas de controle 
 
Implementação das medidas de controle: Uniforme completo obrigatório o uso 
de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas e orientá-los para 
que usem agasalhos sob o uniforme, Uniforme Completo, Luva Cirúrgica. 
 
3.3.22. Inspeção Federal 
 
Promove a inspeção de todas as carnes, antes da sua comercialização. 
 
3.3.22.1. Atividades no setor 
 
Auxiliar de Inspeção – auxilia na verificação de doenças e contaminações 
que possam existir nas carcaças e miúdos. 
 
3.3.22.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes riscos Físicos (Calor de 38 graus célsius positivo - Ruído 86 dB), 
Riscos Biológicos (sangue). 
 
3.3.22.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo obrigatório 
o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas e orientá-
los para que usem agasalhos sob o uniforme, Avental de PVC, Capacete de 
Segurança, Bota de PVC, Capa de PVC, Protetor auricular do tipo plug, Luva de 
PVC. 
 
3.3.23. Lavanderia e Vestiário 
 
34 
 
Promovem a lavagem e a limpeza dos uniformes e dos vestiários. 
 
3.3.23.1. Atividades no setor 
 
Encarregada de lavanderia – promove a orientação dos funcionários, 
orientação de serviços a serem realizados, fiscaliza serviços realizados. 
Lavandeiras – promove a lavagem de roupas com a manipulação de 
produtos químicos para a limpeza e higienização das roupas usadas pelos 
funcionários no seu dia a dia. 
 
3.3.23.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Riscos Biológicos (vírus - bactérias - protozoários), e Riscos Químicos 
(desinfetantes - bactericidas - detergentes). 
 
3.3.23.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo obrigatório 
o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas e orientá-
los para que usem agasalhos sob o uniforme, Avental de PVC, Capacete de 
Segurança, Bota de PVC, Capa de PVC, Protetor auricular do tipo plug, Luva de 
PVC. 
 
3.3.24. Controle de Qualidade 
 
Coordenar as atividades da produção, distribuir as tarefas diárias para o líder 
de cada setor, controlar o carregamento e a distribuição do pessoal na indústria. 
Descrever junto ao ministério da agricultura os processos para rotulagem de 
produtos; Controlar o tratamento de efluentes (ETE) e gerenciar a documentação 
junto aos órgãos ambientais; Controle de devolução de produtos; coordenar a 
manutenção externa e dar suporte à gerência industrial. Promove a inspeção e 
orientação do modo correto de manipulação de alimentos. 
 
3.3.24.1. Atividades no setor 
35 
 
 
Encarregado de Controle de Qualidade - promove a orientação dos 
funcionários, orientação de serviços a serem realizados, fiscalizam serviços 
realizados, treinamento de funcionários e orientação sobre o aspecto de higiene pré-
operacional, operacional e pós-operacional, elaboração de doenças relatórios, 
Coordenar as atividades da produção, distribuir as tarefas diárias para o líder de 
cada setor; padronizar e certificar os cortes da desossa; confecção de ficha técnica 
dos produtos; padronização de pedidos especiais e destinar devoluções. 
Inspetor de Qualidade: Responsável pela monitoração, preenchimento de 
planilhas, controle do abate, desossa e miúdos e fiscalização interna de todos os 
setores da empresa e monitoração sanitária. 
Auxiliar de Controle de Qualidade: auxilia na verificação de e 
contaminações que possam existir nas carcaças e miúdos, elaboração de relatórios. 
Químico Industrial: coordena os setores ETA, Ete, sala de maquinas e 
caldeira. 
 
3.3.24.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Agentes riscos Físicos (Calor de 38 graus célsius positivo frio artificial de 09 
graus célsius positivo - Ruído 86 dB), Riscos Biológicos (sangue). 
 
3.3.24.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uniforme completo agasalho sob o uniforme, Avental de PVC, Capacete de 
Segurança, Bota de PVC, Capa de PVC, Protetor auricular do tipo plug, Luva. 
 
3.3.25. Limpeza e Sanitização 
 
Promove a limpeza e lavagem de todos os equipamentos industriais, 
utilizados no processo de manipulação industrial da carne. 
 
3.3.25.1. Atividades no setor 
 
36 
 
Encarregada da Limpeza - promove a orientação dos funcionários, 
orientação de serviços a serem realizados, fiscaliza serviços realizados. 
Auxiliar geral – promove a limpeza dos setores da empresa com auxilio de 
produtos químicos. 
 
3.3.25.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Riscos Químicos (desinfetantes - bactericidas – detergentes- soda caustica). 
 
3.3.25.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo obrigatório 
o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas e orientá-
los para que usem agasalhos sob o uniforme, Avental de PVC, Bota de PVC, Capa 
de PVC, Protetor auricular do tipo plug, Luva de PVC, ou Nitrilica, Capacete de 
Segurança. 
 
3.3.26. Refeitório 
 
Promove o preparo o cozimento, o servir, a lavagem dos utensílios, talheres, 
equipamentos utilizados, e a limpeza em todo o Setor. 
 
3.3.26.1. Atividades no setor 
 
Encarregada da cozinha – promove a orientação dos funcionários, 
orientação de serviços a serem realizados, fiscaliza serviços realizados, elaboração 
de cardápios e acompanhamento de descarga de produtos. 
Cozinheiro – promove a execução de alimentos para os funcionários da 
empresa. 
Auxiliar geral – promove a limpeza do refeitório, organização e limpeza de 
talheres e canecas, auxilia na limpeza de saladas e trabalha na distribuição de 
alimentos para os funcionários através de bandejas. 
 
3.3.26.2. Avaliação dos riscos ambientais 
37 
 
 
Riscos Físicos (calor 38 graus célsius), Riscos Físicos (calor 38 graus 
célsius), Riscos de Acidentes (gás de cozinha). 
 
3.3.26.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uso correto e obrigatório dos seguintes EPI’s: Uniforme completo obrigatório 
o uso de calças, jaquetas e botas especiais para temperaturas negativas e orientá-
los para que usem agasalhos sob o uniforme, Avental de PVC, Bota de PVC, Capa 
de PVC, Protetor auricular do tipo plug, Luva de PVC, ou Nitrilica, Capacete de 
Segurança. 
 
3.3.27. Motorista e Manobrista 
 
Promove a movimentação dos veículos da Empresa, em conformidade com 
as determinações recebidas, dentro ou fora do recinto industrial. 
 
3.3.27.1. Atividades no setor 
 
Motorista e/ou Manobrista – promove o estacionamento de carretas nos 
locais para carga e descarga de produto. 
Motorista de Veiculo Pequeno - Promove pagamentos de contas na cidade 
e serviços de banco em geral, pagamentos de notas fiscais e ICMS, recolhimento de 
mercadorias na cidade, realização de viagens. 
 
3.3.27.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Riscos Ergométricos (postura). 
 
3.3.27.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uniforme Completo. 
 
3.3.28. Segurança 
38 
 
 
Promove o controle das entradas e saídas de veículos e de pessoas. 
Promove também a segurança patrimonial de todos os bens da empresa. Inspeções 
de segurança nas dependências da empresa, distribuição, avaliação, controle e 
registro dos equipamentos de proteção individual distribuídos, realização de 
orientações e treinamentos de segurança com os colaboradores, zelo por todos os 
aspectos relacionados à segurança laboral da empresa. 
 
 3.3.28.1. Atividades no setorTécnico de Segurança do Trabalho – promove a integração de novos 
funcionários, treinamentos periódicos com funcionários de toda empresa, oriente 
brigadas de combate a incêndio, orientação de uso de EPI’s, solicitação de compra 
de EPI’s, controle de extintores. 
Chefe de Segurança – promove a orientação dos vigias, controle de entrada 
e saída de veículos e funcionários, pesagem de veículos, atendimento de telefone e 
visitas. 
Vigilante – auxilia no controle de entrada e saída de veículos e funcionários, 
pesagem de veículos, atendimento de telefone e visitas, realiza rondas ostensivas. 
 
3.3.28.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Riscos Físicos (Calor 36 graus célsius). 
 
3.3.28.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uniforme completo Bota de Segurança, lanternas. 
 
3.3.29. Serviços diversos 
 
Promove a limpeza dos pátios, pocilgas, recolhimento de lixo, limpeza das 
lagoas, descarregamento de carretas, pintura de cercas. 
 
3.3.29.1. Atividades no setor 
39 
 
 
Líder de Serviços Diversos – promove a orientação dos funcionários, 
orientação de serviços a serem realizados, fiscaliza serviços realizados. 
Auxiliar Geral – promove a limpeza dos pátios, recolhimento de lixo, limpeza 
das lagoas, descarregamento de carretas, pintura de cercas. 
Passador de Veneno – passa veneno contra moscas, faz a manutenção nas 
ratoeiras. 
 
3.3.29.2. Avaliação dos riscos ambientais 
 
Riscos Físicos (Calor 36 graus célsius). 
 
3.3.29.3. Implementação das medidas de controle 
 
Uniforme completo bota de segurança, máscara para passagem de veneno, 
óculos de segurança, protetor auricular. 
 
3.4. Registro, Manutenção e Divulgação do PPRA 
 
3.4.1. Registro 
 
Todos os dados serão mantidos arquivados durante, no mínimo, vinte anos, 
constituindo-se no banco de dados com o histórico do administrativo e técnico do 
desenvolvimento do PPRA. 
 
3.4.2. Manutenção 
 
3.4.2.1. Avaliação periódica para verificar o andamento dos trabalhos e o 
cumprimento das metas estipuladas no cronograma; 
 
3.4.2.2. Monitoramento periódico para avaliar a eficiência do programa e as medidas 
de controle implantadas; 
 
40 
 
3.4.2.3. Controle médico, através dos resultados dos exames, para avaliar a eficácia 
do programa. 
 
3.4.3. Divulgação dos Resultados 
 
As ações propostas no PPRA, a serem desenvolvidas na empresa, devem ser 
amplamente divulgadas de maneira a informar os trabalhadores sobre os riscos nos 
locais de trabalho e sobre os meios disponíveis para a prevenção e/ou atenuação 
dos mesmos. 
Todos os dados estarão à disposição dos empregados, seus representantes 
legais e órgãos competentes, em arquivo da empresa. 
 
3.4.4. Plano de prevenção de riscos ambientais 
 
Norma Regulamentadora Nº 09 estabelece a obrigatoriedade da elaboração e 
implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam 
trabalhadores como empregados, do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais 
- PPRA, A NR 9, tem a sua existência jurídica assegurada em nível de legislação 
ordinária através dos artigos 176 a 178 da Consolidação das Leis do Trabalho (CLT) 
transcritas abaixo: 
Art. . 176 - Os locais de trabalho deverão ter ventilação natural, compatível com o 
serviço realizado. 
Parágrafo único - A ventilação artificial será obrigatória sempre que a natural não 
preencha as condições de conforto térmico. 
Art. . 177 - Se as condições do ambiente tornarem-se desconfortáveis, em virtude de 
instalações geradoras de frio ou de calor, será obrigatório o uso de vestimenta 
adequada para o trabalho em tais condições ou de capelas, anteparos, paredes 
duplas, isolamento térmico e recursos similares, de forma que os empregados 
fiquem protegidos contra as radiações térmicas. 
 
3.4.5. Planejamento 
 
De acordo com o planejamento anual, as metas e as prioridades da empresa, 
o cronograma de execução está definido a Antecipação e reconhecimento dos riscos 
41 
 
ambientais na empresa, avaliação dos riscos ambientais, Implantação das medidas 
alização dos exames periódicos, clínico e complementar, 
conforme PCMSO. Realizar treinamentos sobre EPIs, palestra sobre ruído. 
 
3.4.6. Considerações 
 
Buscando atender às determinações legais, conclui-se o presente trabalho 
salientando-se a necessidade de avaliações periódicas das atividades e das 
modificações propostas de maneira a identificar novos riscos. A empresa assegurar 
o cumprimento do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais -PPRA e 
Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional-PCMSO, como atividade 
permanente. Para a melhoria das condições de trabalho, produtividade e vida dos 
Trabalhadores. 
 
3.4.7. Diretrizes Gerais de Normas Regulamentadoras 
 
NR.4 - Serviços em Engenharia de Segurança e Medicina do Trabalho 
NR.5 - Comissões Interna de Prevenção de Acidentes – CIPA. 
NR.6 – EPI 
NR.7 - Programas de Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO 
NR.8 – Edificações 
NR.9 - Programas de Prevenção de Riscos Ambientais – PPRA 
NR.10 - Segurança em Instalações e Serviços em Eletricidade 
NR.11 - Transporte, Movimentação, Armazenagem e Manuseio de Materiais 
NR.12 - Segurança no Trabalho em Máquinas e Equipamentos 
NR.17 - Ergonomia concomitante a NR.36 – Segurança e Saúde no Trabalho em 
Empresas de Abate e Processamento de Carnes e Derivados 
NR.23 - Proteção contra incêndios 
NR.24 - Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho. 
NR.36 - Segurança e Saúde no Trabalho em Empresas de Abate e Processamento 
de Carne e Derivados. 
 
4. Aplicando A Sustentabilidade no Frigorifico Schwein São Francisco Ltda 
 
42 
 
4.1. Aproveitamento Energético de Resíduos 
 
 A empresa optou por usar o Biogás como forma de reduzir custos e impacto 
ao meio ambiente. 
 Tendo em vista a sustentabilidade econômica e ambiental, sugerimos o uso 
do sistema biodigestor para o aquecimento da caldeira, que produzirá o vapor para a 
esterilização e depilação dos suínos. Essa substituição poderá se dar total ou 
parcialmente da lenha, carvão mineral, carvão vegetal e até mesmo o óleo 
combustível utilizado para o aquecimento. 
 A tecnologia purifica os restos de alimentos e dejetos dos animais, e trata 
as águas, reutilizando-as para lavagem das vísceras, rúmen e sangue dos suínos. 
 O biodigestor permite receber resíduos das linhas verde e vermelha, 
evitando a contaminação do solo, lençóis freáticos e afluentes, além de reduzir a 
emissão de gases nocivos à atmosfera, o mesmo precisa ser construído abaixo do 
nível do solo para assim também se proteger das variações climáticas e ambientais. 
 O biodigestor é uma câmara totalmente fechada, no qual os resíduos dos 
animais entram em um processo de fermentação anaeróbia. “Assim, é possível 
reaproveitar os detritos para gerar adubo, conhecidos como biofertilizantes e o 
BIOGÁS, que pode ser utilizado como fonte de energia”. Podendo ser incluso no 
chamado Mecanismo Desenvolvimento Limpo (MDL) que visam a diminuição de 
gases do efeito estufa (GEE). 
 O biogás produzido pelo equipamento é utilizado para alimentar as 
caldeiras e produzir vapor para o abatedouro do frigorífico. 
 
4.2. Sustentabilidade 
 
 O Brasil caminha lentamente na direção da sustentabilidade já adotada 
mundialmente, principalmente no que se refere ao uso inteligente da água, ao 
controle ambiental e consequentes vantagens socioeconômicas. (TELLES e COSTA, 
2010). 
 Os principais responsáveis pelo elevado consumo de água e poluição de 
mananciais no Brasil sãoas indústrias, pois consomem grandes quantidades de 
água durante a fabricação de seus produtos, e acabam descartando esse efluente 
muitas vezes sem tratamento adequado no corpo receptor. 
43 
 
 As operações de limpeza são as principais responsáveis pelo elevado 
consumo de água em matadouros, pois os pisos das áreas de processo devem ser 
lavados e sanitizados ao menos uma vez por dia. A água consumida nas operações 
de limpeza e lavagem das carcaças representa mais de 80% da água utilizada e do 
volume de efluente gerado (UK, 2000). 
 Por causa da grande quantidade de água utilizada nos processos de abate e 
que se deve tratar o uso da água de forma mais delicada, evitando o máximo 
possível de desperdício e reutilizando sempre que possível em seus processos 
produtivos, pois ela é de suma importância para que os produtos gerados sejam de 
qualidade e livres de contaminação. 
 A água utilizada nos processos de lavagem das carcaças, bem como a usada 
na fabricação dos subprodutos, podem ser reutilizadas em outros locais onde não se 
exija o uso de água potável, tais como: 
Lavagens dos caminhões porcadeiros; 
Na limpeza de pocilgas; 
Na lavagem dos pisos externos da indústria; 
No resfriamento de caldeiras; 
Sanitários. 
 Estratégias para redução do consumo de água podem envolver soluções 
tecnológicas (melhorias de equipamentos e das instalações atuais ou a instalação 
de novos equipamentos, por exemplo). Porém, uma revisão dos procedimentos e 
práticas operacionais, tanto de produção como de limpeza e higienização, podem 
representar alguns dos ganhos e benefícios mais significativos para frigoríficos. 
(CETESB, 2006). 
 Com isso as indústrias de abate estão desenvolvendo estudos para reduzir o 
consumo de água, bem como para reutilizar essa água, assim reduzindo custos em 
seus processos, lançando menos efluentes no corpo receptor e principalmente 
incentivando a todos da importância de se preservar e cuidar de nossos recursos 
naturais. 
 Cada vez mais os órgãos ambientais estão cobrando providências quanto ao 
desperdício de água bem como do reuso do efluente tratado. 
 O objetivo é um estudo preliminar, para subsidiar a implantação de um 
programa de reuso de água em um frigorifico de suínos. Um Plano de Conservação 
e Reuso de Água (PCRA) é uma importante ferramenta na promoção do uso racional 
44 
 
da água na indústria. Para implantá-lo eficientemente, é necessário considerar os 
aspectos legais, institucionais, técnicos e econômicos (FIRJAN, 2006). 
 Segundo o manual elaborado pela FIRJAN em 2006, para elaborar um PCRA 
se deve seguir os seguintes passos: 
Levantamento de dados; 
Identificação de opções de otimização do uso e reuso de água; 
Ponto de mínimo consumo de água; 
Aspectos econômicos. 
 Tendo em mãos um plano de gerenciamento de recursos hídricos bem 
elaborados fica muito mais fácil à implementação do mesmo, pois pode se apoiar 
nele para melhoria do processo tanto industrial quanto da parte do tratamento, 
porém é muito importante que tudo isso tenha apoio da diretoria da empresa, pois 
muitas vezes a melhoria do processo ou do tratamento do efluente pode vir a custar 
um valor relativamente elevado. 
 O consumo total de água por suíno abatido pode varia muito de um frigorifico 
pra outro, pois depende muito do layout, do tipo de animal, tamanho do mesmo, da 
maneira de abate, do tipo de tecnologia que o frigorifico tem e principalmente da 
consciência de cada colaborador, que precisa ser frequentemente sensibilizado 
sobre o desperdício de água. 
 Os abatedouros frigoríficos possuem efluentes de natureza essencialmente 
orgânica, mesmo quando contam com unidades de industrialização de carne e 
subprodutos. Por esta característica estes efluentes são, na grande maioria dos 
casos, tratados por processos biológicos como lagoas de estabilização, reatores 
anaeróbios ou sistemas de lodos ativados, de acordo com seu porte, capacidade de 
abate ou da existência de unidades de industrialização da carne 
(FORLANI,MEDEIROS E LÉO, 2004). 
 A prática do reuso em sistemas industriais proporciona benefícios ambientais 
significativos, pois permite que um volume maior de água permaneça disponível para 
outros usos. Em certas condições, pode reduzir a poluição hídrica por meio da 
minimização da descarga de efluentes. Existem também benefícios econômicos, 
uma vez que a empresa não acrescenta a seus produtos os custos relativos à 
cobrança pelo uso da água (FIESP/CIESP, 2004). 
 O reuso de efluentes pode trazer muitos benefícios à empresa que adere a 
45 
 
este tipo de recurso, segue alguns tipos de benefícios obtidos através do reuso 
segundo o FIESP/CIESP, 2004. 
 
4.3. Benefícios Ambientais 
 
 Redução do lançamento de efluentes industriais em cursos d´água, 
possibilitando melhorar a qualidade das águas interiores das regiões mais 
industrializadas do Estado de São Paulo. 
Redução da captação de águas superficiais e subterrâneas, possibilitando uma 
situação ecológica mais equilibrada. 
Aumento da disponibilidade de água para usos mais exigentes, como abastecimento 
público, hospitalar, etc. 
 
4.4. Benefícios Econômicos 
 
Conformidade ambiental em relação a padrões e normas ambientais 
estabelecidos, possibilitando melhor inserção dos produtos brasileiros nos mercados 
internacionais; 
Mudanças nos padrões de produção e consumo; 
Redução dos custos de produção; 
Aumento da competitividade do setor; 
Habilitação para receber incentivos e coeficientes redutores dos fatores da cobrança 
pelo uso da água. 
 
 4.5. Benefícios Sociais 
 
Ampliação da oportunidade de negócios para as empresas fornecedoras de 
serviços e equipamentos, e em toda a cadeia produtiva; 
Ampliação na geração de empregos diretos e indiretos; 
Melhoria da imagem do setor produtivo junto à sociedade, com reconhecimento de 
empresas socialmente responsáveis. 
 As indústrias de abate bem como a de industrialização de produtos 
alimentícios consomem em seu processo produtivo um volume muito alto de água 
potável, o que faz com que essas indústrias procurem formas de minimizar o 
46 
 
máximo possível esse consumo tão elevado, pois nos processos de abate e 
industrialização de carne suína são gerados todos os dias milhares de metros 
cúbicos de efluentes líquidos que sem tratamento adequado se tornam um grave 
problema ambiental. Mas com um tratamento adequado e possível reutilizar esse 
efluente tratado em vários processos industriais, reduzindo assim o uso de água 
tratada nos processos onde não é necessária à utilização de água potável, com isso 
a solução proposta nesse trabalho é justamente a de reaproveitar o efluente de um 
abatedouro suíno de Medianeira a fim de reduzir a quantidade de água captada ou 
comprada da concessionária e subsequentemente reduzindo a quantidade de 
efluente lançado no corpo receptor. 
 
5. Análise da Dimensão Ambiental 
 
O Frigorífico seguira os principais programas que envolvem a dimensão 
ambiental, e relaciona diretamente a norma ISO 14001 com a dimensão da 
sustentabilidade ambiental, uma vez que a norma é genérica e permite melhorias 
contínuas, especificamente são tratadas as ações da empresa. 
 
5.1. Controle das emissões de gases 
 
As caldeiras do frigorífico terão as suas emissões monitoradas anualmente 
por empresa especializada externa de acordo parâmetro da CONAMA – Conselho 
Nacional do Meio Ambiente. Haverá um controle das fumaças emitidas pelos 
veículos a diesel, não ocorre queima de resíduos a céu aberto e controla-se o risco 
de vazamentos tóxicos de refrigeração. Terá um plano de ação específico para 
otimizar os processos de combustão.