Aula 10_Rótulos de alimentos

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Rótulos de 
Alimentos 
CCA 063 – Princípios de Tecnologia de Alimentos
Daniele de Vasconcellos Santos Batista
Rotulagem
É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria 
descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, 
gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a 
embalagem do alimento.
Importância
• Elemento essencial de comunicação entre
produtos e consumidores.
• Auxilia na escolha adequada dos
alimentos.
• Devem apresentar informações essenciais
e linguagem de fácil compreensão pelos
consumidores.
Quais informações devem constar em 
um rótulo de alimentos?
Informações obrigatórias - RDC nº 259, de 
20 de setembro de 2002 (ANVISA)
• Lista de ingredientes;
• Identificação de origem;
• Conteúdo líquido;
• Lote;
• Prazo de validade;
• Instruções para uso (quando necessário);
• Informação nutricional.
Lista de ingredientes
• Informa os ingredientes que compõem o produto.
• Estes devem estar dispostos em ordem decrescente;
• Ingredientes compostos;
• Água*
• Em caso de mistura de frutas, hortaliças, especiarias ou plantas aromáticas
ervas sem predominância significativa: “em proporção variável”.
• Aditivos alimentares
Lista de ingredientes
• Permite o consumidor identificar os possíveis ingredientes
que devem ser evitados ou reduzidos, por problemas de
saúde:
• Sódio
• Lactose
• Glúten
• Carboidratos em geral
Lista de ingredientes
Neste alimento o 
carboidrato e o lipídio 
estão em maior 
proporção.
Lista de ingredientes
Lista de ingredientes
Lista de ingredientes
ATENÇÃO!
Alimentos composto por apenas um ingrediente 
não precisam apresentar lista de ingredientes.
Identificação de origem
• Permite o consumidor identificar as informações do
fabricante;
•Deve ser indicado:
• Razão social do fabricante;
• Endereço completo
• País de origem e município
• Número de registro
• Para identificar a origem utiliza-se uma das seguintes
expressões:
• “fabricado em...” ou “indústria...” ou “produto...”
Conteúdo líquido
• Indica a quantidade total de produto contido na embalagem.
• Deve ser expresso em quilo ou volume.
Conteúdo 
líquido
Lote
• É o número que faz parte do controle da
produção;
• Deverá ser impresso, gravado ou
marcado na embalagem de maneira
visível, legível e indelével;
• O número do lote é eleito pelo
fabricante;
• No rótulo o lote pode ser identificado
das seguintes maneiras:
• Código chave precedido da letra “L”
• Juntamente com a data de fabricação e
validade
Prazo de validade
• Indicativo do período de consumo.
• O produto deve apresentar os algarismos expressos em:
• Dia/mês/ano
• Mês/ano
• “Fim de ...” (ano)
• A data deve ser especificada por uma das seguintes expressões:
• “prazo de validade...”
• “válido até...”
• “validade...”
• “vencimento...”
• “consumir preferencialmente antes de...”
• Não é obrigatória a indicação do prazo de validade para os
seguintes alimentos:
• Vinagre
• Bebida alcoólica com mais de 10% de álcool;
• Frutas e hortaliça fresca;
• Balas, gomas de marcar, caramelos
• Vinho, espumante, licor;
• Sal (exceto os enriquecidos)
Prazo de validade
• Alimentos cujo prazo varia de acordo com a temperatura devem ser
discriminadas na embalagem as condições ideais:
Ex:
“validade a -18ºC (freezer): ....”
“Validade a 4ºC (refrigerador):...”
Prazo de validade
Prazo de 
validade
POR QUE ÁGUA MINERAL TEM PRAZO DE 
VALIDADE?
Prazo de validade
Instruções para uso 
• Informada quando necessário;
• Evitar ambiguidade na informação ou instrução de uso;
• Condições especiais para produtos;
Fechado: 8 meses
Aberto: 7 a 10 dias 
Modo de preparo do 
alimento 
Instruções para uso 
Instrução de 
uso
Informação nutricional
Fonte: Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação aos consumidores. ANVISA 2001
• Obrigatório desde 
2001.
Não obrigatório:
• Embalagem inferior a 
100 cm².
• Alimentos 
embalados e 
fracionados em 
restaurantes e 
pontos comerciais.
O que significam os itens da Tabela de Informação 
Nutricional nos Rótulos:
Informação nutricional
Valor Energético: Energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos
carboidratos, proteínas e gorduras totais. É expresso em kcal e KJ (1kcal = 4,2
kJ)
Carboidratos: Fornecem energia para as células do corpo e especialmente
para o cérebro.
Informação nutricional
Proteínas: Fundamentais para a construção e manutenção de tecidos e
células.
Gorduras totais: Refere-se a todos os tipos de gorduras do alimentos.
1g carboidrato = 4kcal
1g lipídio = 9Kcal
Gorduras saturadas: Presente em alimentos de origem
animal. Consumo moderado.
Gorduras trans: Presente em alimentos industrializados.
Não consumir mais que 2g/dia.
Informação nutricional
Fibra alimentar: Presente em vegetais. Ingestão
auxilia o funcionamento do intestino e aumenta a
saciedade.
Sódio: Presente no sal de cozinha e em alimentos
industrializados.
Consumir com moderação!
Teor de sódio recomendado/dia: 1,6 a 2,4g
Teor de sal (NaCl)/dia: 5 a 6g
Identificando a informação 
nutricional
Pode ser apresentada das seguintes maneiras:
Informação nutricional
VERTICAL HORIZONTAL
Informação nutricional
LINEAR
Atenção!
Fonte: Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação aos consumidores. ANVISA 2001
O que os rótulos de alimentos 
não devem apresentar?
Apresentar palavras ou figuras que 
induzam o consumidor ao erro
Destacar a presença ou ausência de 
determinado componente inerente ao 
produto
Rico em 
cálcio!
O que os rótulos de alimentos 
não devem apresentar?
Indicar propriedades medicinais ou 
terapêuticas
“... previne a osteoporose.”
“... emagrece”.
Demonstrar propriedades que não 
possuam ou não possam ser 
demonstradas
“... Consumo reduz o risco 
de doença cardíaca”.
DIET X LIGHT 
• Alimentos DIET: Formulados para grupos da população com condições 
fisiológicas específicas. 
• Apresentam quantidades insignificantes ou nulas de algum nutriente.
• Alimento LIGHT : Quando comparado a um alimento convencional a 
quantidade de um nutriente ou valor energético é reduzida em pelo 
menos 25%.
DIET X LIGHT 
Portadores de algumas doenças:
1. Diabetes Melitus: Os alimentos com restrição de carboidratos e
gorduras ou ingestão controlada de açúcar deve contar a seguinte
mensagem:
“Diabéticos: contem (especificar o mono e/ou dissacarídeo)”
2. Doença celíaca: Alimentos com trigo, aveia, cevada e centeio e seus
derivados deve conter a seguinte mensagem:
“ Contem glúten”
Na ausência desses componentes: “Não contem glúten”
Outras informações 
importantes
Outras informações 
importantes
3. Pressão alta: Devem evitar certos alimentos que contém alto teor
de sódio, sacarina e ciclamato de sódio.
4. Colesterol alto: A escolha do alimento deve ser baseada no
conteúdo de gorduras totais, saturadas e trans.
5. Triglicerídeo alto: Preferir alimentos com reduzido teor de açúcares
e gorduras.
Outras informações 
importantes
DÚVIDAS?
BOM FINAL DE SEMANA!